Comment épaissir un ragoût de boeuf?

Pour épaissir le ragoût de bœuf avec de la fécule de maïs, prenez une partie du bouillon de ragoût et versez-le dans un bol à mélanger moyen.

Vous avez peut-être prévu un ragoût de bœuf pour le dîner, mais votre ragoût est encore plutôt mince et ressemble à une soupe. Dommage, non? Pas de soucis. Il existe de nombreuses façons d'épaissir rapidement un ragoût de bœuf.

Méthode 1 sur 4: faire un roux de farine pour épaissir le ragoût

1
Faire revenir (couvrir) le bœuf avec de la farine avant de le mettre dans le ragoût. Lorsque vous faites dorer le bœuf, enrobez d'abord la viande de farine avant de l'ajouter au liquide de braisage.
- Cela aidera non seulement à caraméliser la viande pour une meilleure saveur, mais aidera également à épaissir le ragoût plus tard, car l'amidon de la farine se mélange au liquide.
- Une fois que vous avez fait dorer la viande, déglacez la casserole en ajoutant du vin rouge, de la bière ou du bouillon pour plus de saveur.
2
Mélanger la farine avec de l'eau pour créer le roux de farine. C'est l'une des méthodes les plus couramment utilisées pour épaissir le ragoût de bœuf. La principale protéine de la farine est le gluten. Lorsque la farine est mélangée à de l'eau, les chaînes de protéines se lient bout à bout, ce qui forme une toile qui épaissit la sauce.
- Pour créer le roux, réduisez le feu sur le ragoût et retirez une quantité de liquide de ragoût. Faites chauffer une quantité de graisse (le beurre fonctionne mieux, généralement environ 2 cuillères à soupe pour un ragoût de taille décente) dans une poêle chaude à feu moyen, et ajoutez une quantité égale en poids de farine blanche, en fouettant la farine pour éviter qu'elle ne brûle.
- Certaines recettes demandent 6 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de beurre ou de jus de viande pour créer le roux.
- Vous obtiendrez une pâte jaune blanchâtre qui fondra sur les bords et bouillonnera. Continuez à remuer la pâte et laissez-la s'assombrir légèrement. Plus votre roux est foncé, plus il ajoutera de saveur (la farine prend des saveurs de noisette pendant la cuisson!), mais moins elle aura de pouvoir épaississant, vous voulez donc un roux pâle.
3
Ajouter le roux au ragoût. Une fois la pâte amincie à l'épaisseur d'une sauce très épaisse, elle peut être incorporée dans votre ragoût. Il est important de cuire le ragoût pendant encore 5 à 10 minutes.
- Cela garantira que la farine n'ajoute pas de goût "brut", mais elle ne doit pas être cuite plus longtemps que cela car le pouvoir épaississant du roux sera détruit par une cuisson prolongée.
- N'oubliez pas que le roux réduira un peu l'intensité des épices, alors assurez-vous de goûter le ragoût pour vérifier l'équilibre de l'assaisonnement avant de le servir. Vous pouvez utiliser du lait au lieu de l'eau pour créer le roux de farine, bien que le lait colle et brûle assez facilement. La farine d'avoine ou de riz peut être utilisée à la place de la farine blanche.

C'est l'une des méthodes les plus couramment utilisées pour épaissir le ragoût de bœuf.

Méthode 2 sur 4: faire du roux de farine de beurre manié pour épaissir le ragoût

1
Prenez des parts égales de beurre et de farine. Pétrissez-les ensemble.
- Le beurre doit être légèrement mou avant de le mélanger avec la farine. Pour environ 3 litres de ragoût, utilisez 2-3 cuillères à soupe de beurre et une quantité égale de farine.
2

Juste avant de servir, porter le liquide à ébullition forte.
3

Incorporer une petite noisette de beurre manié au ragoût. Remettre le liquide à frémissement en le fouettant constamment.

Pouvez-vous utiliser de la farine au lieu de la fécule de maïs pour épaissir votre ragoût de bœuf?

Méthode 3 sur 4: utiliser de l'amidon ou d'autres ingrédients pour épaissir le ragoût

1
Ajouter un filet de crème double ou de crème fraîche pour rendre le ragoût lisse. Assaisonner à volonté. Vous pouvez également utiliser de la pomme de terre, de la fécule de riz ou du tapioca.
- Mélangez environ 2 cuillères à café de l'un de ces ingrédients avec un peu d'eau ou de lait, puis ajoutez-les dans le ragoût bouillant, lentement tout en remuant. La fécule de pomme de terre donne un autre type d'élasticité, plus du genre dessert.
- Si aucune des options ci-dessus ne s'offre à vous, essayez d'ajouter de l'épaisseur en faisant preuve de créativité. Par exemple, vous pouvez essayer d'ajouter de la poudre de purée de pommes de terre instantanée, un mélange de sauce instantanée ou même des craquelins écrasés, bien qu'ils ne soient pas idéaux.
2
Utilisez de la fécule de maïs pour créer le roux au lieu de la farine. Prenez un peu de bouillon de ragoût et versez-le dans un bol à mélanger moyen. Laissez le bouillon refroidir s'il est chaud. Le bouillon chaud fera cuire la fécule de maïs avant que vous n'ayez eu le temps de la mélanger, et ce sera un gâchis grumeleux.
- Ajouter une petite quantité (1 cuillère à café pour 1 cuillère à soupe) de fécule de maïs au bouillon. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Un mélangeur fonctionne très bien ici. Lorsque le mélange est terminé, versez à nouveau dans le ragoût et mélangez soigneusement. C'est ce qu'on appelle une bouillie. Vous pouvez également utiliser du vin pour créer cela.
- Montez le feu, et continuez à remuer. Cela aidera à empêcher le mélange de s'agglutiner. La fécule de maïs est similaire à la farine dans son utilisation comme agent épaississant. La gomme de guar est un autre agent épaississant qui est utilisé dans la transformation alimentaire industrielle pour épaissir les sauces et autres. Si vous pouvez mettre la main dessus, utilisez-en très peu car il a 8 fois plus d'effet épaississant que la fécule de maïs.
3
Essayez un paquet de mélange de sauce au bœuf. Mélanger le contenu du sachet avec un peu d'eau jusqu'à consistance lisse. Remuez-le dans un bol.
- Un paquet typique épaissira deux tasses de liquide jusqu'à obtenir une consistance de sauce et ajoutera une saveur un peu plus charnue.
- La plupart des sauces en sachet sont à base de fécule de maïs et imitent les effets d'une suspension (fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau jusqu'à consistance lisse).
4
Choisissez une option sans gluten. L'arrow-root est une bonne option sans gluten. Si le ragoût est déjà préparé et est trop fin, incorporez progressivement votre épaississant d'arrow-root, en commençant par environ 0,5 cuillère à café d'épaississant, et en ajoutant plus au goût à mesure que le ragoût s'épaissit.
- N'oubliez pas que vous devez remuer lentement et constamment à feu moyen pour épaissir, alors ne vous impatientez pas et ajoutez trop d'épaississant à la fois.
- Arrowroot a une saveur plus neutre que la fécule de maïs. Il peut également être utilisé à des températures variables sans perdre sa capacité à épaissir les aliments. Il tolère mieux les ingrédients acides que la fécule de maïs et peut être cuit plus longtemps.

Méthode 4 sur 4: épaissir le ragoût avec des légumes

1
Choisissez beaucoup de légumes charnus. Utilisez des légumes plus «charnus» qui fournissent une garniture savoureuse, comme les pommes de terre, les carottes, le céleri et le chou.
- Lorsqu'ils mijotent ou bouillent avec le ragoût, ils se dissolvent partiellement et donnent à la sauce environnante une texture plus riche.
- Les légumes-racines fonctionnent bien, en particulier les pommes de terre. La cuisson des pommes de terre avec le ragoût l'épaissit naturellement.
2
Transformez les légumes en pâte. Une méthode simple pour épaissir le ragoût de bœuf consiste à faire cuire plusieurs légumes entiers dans la marmite, comme des pommes de terre, des carottes, des oignons et du céleri.
- Une fois qu'ils ont cuit et contribué à la saveur générale du ragoût, ils peuvent être retirés et mélangés en une pâte avec du bouillon ou une partie du liquide de cuisson. Retirez certaines des carottes et des pommes de terre que vous avez cuites avec le ragoût, écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette et remuez les légumes en purée dans le ragoût de bœuf pour une consistance plus épaisse.
- Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans le ragoût pour mélanger certains des légumes dans le bouillon pour faire un ragoût plus épais. Incorporer cette pâte dans le ragoût pour l'épaissir. C'est également un excellent moyen d'améliorer la teneur en fibres d'un ragoût.
3

Fini.

Une méthode simple pour épaissir le ragoût de bœuf consiste à faire cuire plusieurs légumes entiers dans la marmite, comme des pommes de terre, des carottes, des oignons et du céleri.

Conseils

Les sauces et les ragoûts à base de fécule de maïs comme épaississant ont tendance à changer de consistance une fois congelés et décongelés; cependant, les ragoûts et les sauces à base d'arrow-root ont tendance à avoir la même consistance même lorsqu'ils sont congelés et décongelés.
Pour éviter de faire un ragoût mince, n'ajoutez pas trop de liquide comme de l'eau ou du bouillon de bœuf à la base de la soupe. Au lieu de cela, ajoutez plus de gras et de saveur en faisant frire la viande avant de la placer dans le ragoût.
Vous pouvez également utiliser des féculents pour ajouter encore plus de saveur et d'épaisseur au ragoût de bœuf. Essayez d'ajouter du riz, des pommes de terre ou des pâtes à votre ragoût pour le rendre plus épais.
Baisser le feu. Si votre ragoût bout, le bouillon devient plus humide au lieu d'être plus épais. Et vous pouvez essayer d'ajouter quelque chose comme de la farine pour épaissir le bouillon.
D'autres variantes ethniques du roux nécessitent des graisses différentes de celles du beurre, notamment le beurre d'arachide, le saindoux, la graisse de bacon et la graisse de canard. La cuisine cajun utilise de l'huile végétale avec de la farine pour créer un roux brun foncé.

Choses dont vous aurez besoin

Les jus de viande
Poêle antiadhésive
Huile
Ustensile antiadhésif
Farine
L'eau
Un épaississant comme l'arrow-root ou la fécule de pomme de terre
Eau froide
Fécule de maïs

Lisez aussi: Comment faire un nappage en sucre pour une crème brûlée?