Comment faire du Succotash?

La succotash contient encore des haricots — Aujourd'hui, la succotash contient encore des haricots et du maïs, mais les recettes varient considérablement d'une région à l'autre et d'un chef à l'autre.

Succotash est un plat traditionnel amérindien de maïs et de haricots. La succotash est devenue un aliment de base du régime alimentaire européen pendant les périodes de dépression économique et de rationnement alimentaire, car les ingrédients de base étaient peu coûteux et facilement disponibles. Aujourd'hui, la succotash contient encore des haricots et du maïs, mais les recettes varient considérablement d'une région à l'autre et d'un chef à l'autre.

Ingrédients

Succotash traditionnel

Portions: 8

2 tasses de beurre frais ou de haricots de Lima, décortiqués
2 gros épis de maïs
0,25 c de jambon de pays émincé
2 cuillères à soupe de beurre non salé
0,25 c de crème épaisse
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Succotash végétarien

Portions: 6

2 c de grains de maïs frais ou surgelés (environ 3 petits épis de maïs)
1,5 c edamame ou haricots de Lima, décortiqués (frais ou surgelés)
0,25 c de poivron rouge, haché
2 gousses d'ail, hachées
0,25 oignon haché finement
0,25 c de ciboulette fraîche, hachée finement
2 cc d'huile végétale
3 CS de vin blanc ou de bouillon de légumes
0,5 cc de sel
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché (remplacez 1 cuillère à café de basilic séché)

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Succotash à la mijoteuse

1 boîte de 28 oz de tomates en dés, non égouttées
2 c de haricots de Lima surgelés]
2 tasses de maïs frais ou surgelé
0,5 c d'oignon vert, haché
0,5 c de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à café de sel
1 cc de thym séché
1 cc de poivre

Méthode 1 sur 3: faire du succotash traditionnel

1
Faire bouillir le beurre frais ou les haricots de Lima. Mélanger 2 tasses de haricots de Lima ou de haricots beurre frais et décortiqués et 1 cuillère à café de sel casher dans une grande casserole. Couvrir le contenu de la casserole d'eau et porter à ébullition. Continuez à écumer la surface de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser cuire les haricots pendant 30 à 40 minutes.
- Si vous n'avez pas de haricots frais, vous pouvez utiliser des haricots de Lima ou des haricots beurre surgelés. Faites cuire les légumineuses surgelées comme indiqué sur l'emballage.
2

Égoutter les haricots. Éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Versez le contenu de la casserole dans une passoire pour filtrer les haricots tendres. Mettez les légumineuses cuites de côté.
3

Épluchez, nettoyez et coupez le maïs. Épluchez deux gros épis de maïs. Frottez les grains avec une serviette éponge fraîche pour enlever les soies. Tenez l'épi propre verticalement, en plaçant une extrémité sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'épi sur toute sa longueur pour en retirer les grains.
4

Faire revenir le maïs et les haricots dans le beurre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que le beurre mousse, incorporer le maïs. Assaisonner légèrement le maïs avec du sel et du poivre. Cuire le maïs 1 à 2 minutes puis incorporer les haricots. Assaisonner les haricots et le maïs avec du sel et du poivre. Cuire encore 1 minute.
5

Mélanger la crème et les dés de jambon. Saupoudrer de 0,25 tasse de jambon de pays en dés. Verser 0,25 tasse de crème épaisse sur le mélange maïs-fèves-jambon. Poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de la crème en dorant les légumes et le jambon. Éteignez le brûleur et retirez la succotash du feu. Assaisonner le plat au goût et servir.

Laissez cuire le succotash pendant sept à neuf heures — Placez votre mijoteuse à feu doux et laissez cuire le succotash pendant sept à neuf heures.

Méthode 2 sur 3: faire du succotash végétarien

1
Préparez les ingrédients. Avant de pouvoir préparer la succotash, vous devrez peut-être couper, émincer, couper en dés et peut-être décortiquer certains de vos ingrédients. Le temps de préparation requis dépend en grande partie de votre utilisation d'ingrédients frais ou surgelés. Votre temps de préparation peut inclure:
- Décorticage et rinçage 1,5 tasse d'edamame.
- Hacher 0,5 tasse de poivron rouge
- Hacher 2 gousses d'ail
- Décortiquer 3 petits épis de maïs et couper les grains
- Hacher 0,25 tasse d'oignon
- Hacher 2 cuillères à soupe de persil frais
- Hacher 1 cuillère à soupe de basilic frais
2

Faire revenir les légumes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive. Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter 0,25 tasse de poivron rouge, 0,25 tasse d'oignon et 2 gousses d'ail émincées. Cuire ces ingrédients pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez 1,5 tasse d'edamame, 2 tasses de maïs et 3 cuillères à soupe de vin blanc ou de bouillon de légumes. Cuire encore 4 minutes en remuant fréquemment.
3

Assaisonner et servir la succotash. Éteignez le brûleur et retirez la poêle du feu. Assaisonnez la succotash avec 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe de persil frais et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Transférer le plat dans un bol de service et servir.

À mettre votre propre touche de succotash — Dans l'esprit du plat, n'hésitez pas à expérimenter les recettes ci-dessus et à mettre votre propre touche de succotash.

Méthode 3 sur 3: faire de la succotash à la mijoteuse

1
Mélangez les ingrédients dans votre mijoteuse. Cette recette à la mijoteuse nécessite une préparation minimale à part quelques hachages et mesures légers.
- Rincez et hachez 0,25 tasse d'oignon vert. Mettez l'oignon vert haché sur le côté.
- Ouvrez une boîte de 28 grammes de tomates en dés. Verser les tomates non égouttées dans la mijoteuse.
- Ajouter 2 tasses de haricots de Lima surgelés et 2 tasses de maïs dans la mijoteuse.
- Versez 0,5 tasse de bouillon de poulet ou de légumes sur les ingrédients.
- Saupoudrer d'oignon vert haché, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café de poivre.
- Remuez la succotash.
2

Cuire la succotash. Couvrez votre mijoteuse. Placez votre mijoteuse à feu doux et laissez cuire le succotash pendant sept à neuf heures. Alternativement, vous pouvez faire cuire la succotash à feu vif pendant trois heures et demie à quatre heures et demie.
3

Servez la succotash. Découvrez la succotash et transférez-la dans un plat de service. Savourez ce plat d'accompagnement européen traditionnel!
4

Fini.

Conseils

Dans l'esprit du plat, n'hésitez pas à expérimenter les recettes ci-dessus et à mettre votre propre touche de succotash.