Comment faire du chutney?

Les combinaisons de chutney populaires incluent: Chutney de mangue assaisonné avec 0,25 tasse (2 oz) de gingembre, 1 gousse d'ail, une cuillère à café de graines de moutarde et 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge.

Le chutney est une conserve épaisse et piquante qui peut être préparée à partir d'une grande variété de fruits, de légumes et d'épices. Bien qu'il existe de nombreux types de chutney, vous pouvez suivre la même procédure de base pour n'importe quelle recette. Choisissez vos ingrédients, hachez les légumes et mélangez le tout. Ensuite, portez à ébullition pour tout épaissir. Une fois que le mélange est suffisamment épais, mettre le chutney en boîte et le laisser mûrir pendant deux à trois mois.

Ingrédients

Ces bocaux seront stérilisés juste avant de les remplir de votre mélange à chutney.

Donne environ 2 à 3 pintes US (2000 à 3000 ml) (2 à 3 L) de chutney

6,5 lb (3 kg) de produits frais, comme des pommes, des carottes, des mangues ou des courges
4 tasses (1 L) de vinaigre, 5% d'acidité ou plus
17,6 onces (500 g) de sucre
Assaisonnements tels que l'ail, le gingembre et les épices

Partie 1 sur 3: rassembler vos ingrédients et fournitures

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Choisissez votre produit de base. N'utilisez que des légumes et des fruits frais et mûrs. Si vous ne suivez pas de recette, vous devrez choisir votre propre produit de base. Le produit de base de votre chutney sera le fruit ou le légume en vedette. Par exemple, si vous préparez un chutney de mangue, votre produit de base sera la mangue. D'autres choix populaires incluent:
- Tomates
- Oignons
- Carottes
- Raisins secs
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Achetez des conservateurs. Vous utilisez à la fois du sucre et du vinaigre pour conserver votre chutney. Pour chaque 3 kilogrammes (6,2 kg) de légumes, vous aurez besoin de 1 litre (0,26 gal US) (4 tasses) de vinaigre et 500 grammes (17,5 grammes) de sucre. Le vinaigre doit avoir au moins 5% d'acidité, mais vous pouvez utiliser le sucre de votre choix.
- Les vinaigres appropriés comprennent le vinaigre de malt, le vinaigre de malt distillé (blanc) et le vinaigre de vin.
- La cassonade rendra votre chutney plus foncé. Le sucre blanc n'affectera pas la couleur.
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Choisissez vos assaisonnements. Choisissez des assaisonnements qui se marient bien avec vos produits. Les assaisonnements comprennent du sel, du poivre, des épices et des racines aromatiques telles que l'ail et le gingembre. Lors du choix des assaisonnements, réfléchissez à la façon dont ils se marient bien avec vos produits de base. Les combinaisons populaires de chutney incluent:
- Chutney de mangue assaisonné avec 0,25 tasse (2 oz) de gingembre, 1 gousse d'ail, une cuillère à café de graines de moutarde et 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge.
- Chutney de carottes assaisonné de 2,50 cm de racine de gingembre pelée et émincée, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, quelques feuilles de coriandre et 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin.
- Chutney de tomates simple assaisonné de deux gousses d'ail, 0,5 cuillère à café de sel, une pincée de poivre et une cuillère à café de poudre de curry.
4
Rassemblez vos ustensiles de cuisine. Trouvez une grande marmite en acier inoxydable et une cuillère à mélanger non réactive. Les matériaux non réactifs comprennent le plastique, le bois et l'acier inoxydable. Ensuite, mettez de côté des bocaux propres pour conserver le chutney. Ces bocaux seront stérilisés juste avant de les remplir de votre mélange à chutney.
- Achetez des bocaux dans les épiceries fines ou en ligne.

Mettre le chutney en boîte — Une fois que le mélange est suffisamment épais, mettre le chutney en boîte et le laisser mûrir pendant deux à trois mois.

Partie 2 sur 3: faire le chutney

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Lavez vos produits. Lavez soigneusement tous les fruits ou légumes que vous utiliserez pour enlever la saleté et les débris. Tout d'abord, rincez les produits à l'eau froide pendant quelques secondes. Ensuite, frottez tous les produits résistants avec une brosse à légumes pour enlever la saleté tenace.
- Les produits rustiques comprennent les pommes de terre, les carottes et le gingembre.
- La FDA ne recommande pas l'utilisation de détergents, de savon ou de produits de lavage commerciaux lors du nettoyage des légumes.
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Couper les légumes en morceaux. Considérez quelle taille serait la meilleure pour votre chutney. Par exemple, si vous envisagez de réduire votre chutney en purée, la taille du légume n'a pas d'importance. Alternativement, si vous n'allez pas le réduire en purée, envisagez de couper les légumes en cubes uniformes et faciles à manger.
- Certains fruits et légumes ont une peau épaisse et non comestible. Si tel est le cas, épluchez la peau et jetez-la. Par exemple, les mangues doivent être pelées, contrairement aux tomates.
- Retirez et jetez toutes les parties meurtries et non comestibles du produit.
3
Placer les ingrédients dans la marmite. Mélangez le vinaigre, le sucre, les produits de base et les assaisonnements dans votre marmite. Remuez doucement le mélange pour incorporer les ingrédients. Ensuite, placez votre marmite sur la cuisinière.
- Si vous souhaitez ajouter des assaisonnements non comestibles tels que des clous de girofle entiers, enveloppez-les dans une étamine et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Le paquet sera facile à retirer une fois la cuisson terminée.
- L'étamine et la ficelle de cuisine peuvent être achetées dans la plupart des épiceries fines, des fournisseurs de fabrication de fromage et en ligne.
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Porter le mélange à ébullition. Continuez à chauffer le mélange pendant dix à quinze minutes à feu moyen-élevé. Porter le mélange à ébullition en remuant continuellement. Une fois que le mélange commence à bouillir, le sucre se dissoudra dans le vinaigre.
5
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Une fois le sucre dissous, réduisez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter le mélange pendant 45 minutes à une heure. Testez l'épaisseur du mélange avant de le retirer du feu. Vous devriez pouvoir retirer une cuillerée de chutney pour créer un petit cratère sans qu'aucun liquide ne le remplisse.
- Un mélange mijote lorsqu'il y a de petites bulles actives qui se forment autour du pot. Si le mélange est trop actif, réduisez le feu. Si aucune bulle ne se forme, augmentez légèrement le feu.
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Éteignez le feu. Laisser refroidir le chutney pendant dix à quinze minutes, en remuant de temps en temps. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée le chutney en toute sécurité. Si vous décidez d'utiliser un mélangeur, réduisez les aliments en purée en petites quantités et couvrez le mélangeur d'une serviette. Sinon, le mixeur vaporisera du chutney chaud partout.
- N'oubliez pas de choisir les assaisonnements entiers non comestibles tels que les feuilles de laurier ou les clous de girofle.

Avant de commencer à faire du chutney, choisissez un ingrédient de base, comme la mangue ou la tomate, ainsi que des ingrédients supplémentaires, comme l'ail ou le gingembre.

Partie 3 sur 3: fermentation du chutney

1
Stérilisez vos bocaux. Certains bocaux de conserve sont livrés avec des instructions spécifiques pour la stérilisation. Sinon, plongez simplement les boîtes dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Retirez les couvercles des bocaux avant de les plonger et ajoutez-les à l'eau bouillante. Utilisez des pinces pour retirer en toute sécurité les bocaux et les couvercles de l'eau.
- Laissez refroidir les bocaux sur un torchon propre avant de les remplir.
- Manipulez toujours les bocaux avec des mains propres pour éviter toute contamination.
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Transférer le chutney dans les bocaux de conserve. Versez délicatement votre chutney dans les bocaux en laissant environ 1,30 cm d'espace au sommet. Ensuite, placez le couvercle sur le pot et fermez-le hermétiquement. Le couvercle protégera les aliments des bactéries et autres débris.
- Utilisez une serviette propre et humide pour essuyer tout chutney qui se trouve sur le pot ou autour du couvercle.
3
Fermez les pots. Vous pouvez utiliser une marmite à bain-marie bouillante ou une marmite propre. Si vous utilisez une marmite à bain d'eau bouillante, suivez les instructions du fabricant. Sinon, choisissez une grande marmite profonde et placez une petite grille de cuisson au fond. Placez les pots remplis dans la casserole au-dessus de la grille de cuisson et plongez-les complètement dans l'eau. Porter l'eau à ébullition et chauffer les bocaux pendant dix minutes.
- Si vous habitez entre 1000 et 3000 mètres au-dessus du niveau de la mer, augmentez votre temps de chauffage de cinq minutes.
- Si vous habitez entre 3001 et 6000 mètres d'altitude, augmentez votre temps de chauffage de dix minutes.
- Si vous habitez entre 6001 et 8000 mètres d'altitude, augmentez votre temps de chauffage de quinze minutes.
- Si vous habitez entre 8001 et 10000 mètres d'altitude, augmentez votre temps de chauffage de vingt minutes.
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Laissez refroidir les pots. Tout d'abord, posez un torchon propre sur votre comptoir ou votre table. Une fois que les bocaux ont fini de chauffer, retirez-les du bain d'eau chaude avec des pinces et placez-les sur la serviette. Laissez les bocaux reposer sans être dérangés pendant douze à vingt-quatre heures.
- Placez les pots dans une zone à faible trafic pour éviter toute casse.
- Si l'un des pots se fissure pendant qu'il refroidit, jetez le pot entier, y compris le chutney. Sinon, vous risquez de manger des aliments avariés ou d'ingérer du verre.
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Vérifiez le sceau. Une fois les pots refroidis, testez l'étanchéité des pots. Pour ce faire, appuyez sur le couvercle. Le couvercle ne doit pas fléchir ou se gonfler. Ensuite, essayez de soulever le couvercle du bout des doigts. Si le couvercle ne bouge pas, votre pot est bien scellé.
- Si votre pot n'est pas correctement scellé, passez-le immédiatement au bain-marie pour essayer de le refermer. Sinon, réfrigérez le mélange et mangez-le dans la semaine.
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Faire mûrir le chutney. Placez votre chutney dans un endroit sombre et à température ambiante, comme un garde-manger ou sous votre évier. Ensuite, laissez votre chutney fermenter pendant deux à trois mois. N'ouvrez pas le pot avant d'être prêt à le manger. Plus vous le laissez reposer longtemps, meilleur sera son goût.
- Le chutney peut être conservé jusqu'à un an non ouvert.
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Ouvrez le pot et vérifiez qu'il n'y a pas de détérioration. Une fois que votre chutney a fini de mûrir, ouvrez le bocal pour vérifier qu'il n'est pas altéré. Si vous consommez des conserves avariées, vous pouvez contracter le botulisme, une maladie potentiellement mortelle. Si vous remarquez des signes avant-coureurs, jetez votre chutney. Les signes avant - coureurs comprennent:
- Un récipient bombé ou qui fuit
- Un conteneur endommagé
- Mousse qui jaillit à l'ouverture du pot
- Chutney moisi ou malodorant
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Conservez les pots ouverts au réfrigérateur. Vous pouvez conserver votre chutney ouvert au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines. Après quatre semaines, jetez tout chutney non consommé.

Mises en garde

Si vous pensez que vous ou un ami avez contracté le botulisme, rendez-vous aux urgences les plus proches. Le botulisme est mortel s'il n'est pas traité.
Les signes de botulisme comprennent des paupières tombantes, qui ne répondent pas et une désorientation.

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