Comment faire du vinaigre de vin?
Au lieu de cela, faites du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de vin rouge.
Le vinaigre de vin est un ajout délicieux aux soupes, marinades et vinaigrettes. Cependant, les versions achetées en magasin peuvent être chères et n'ont pas les saveurs superposées du vinaigre fait maison. Heureusement, il est facile et bon marché de faire votre propre vinaigre de vin à la maison. Trouvez une entrée, choisissez un vin, mélangez le tout et laissez fermenter quelques mois. Une fois qu'il est prêt, vous pouvez le conserver dans des bouteilles en verre ou en céramique dans votre garde-manger jusqu'à un an.
- Vin blanc ou rouge
- Vinaigre de démarrage (mère de vinaigre)
Partie 1 sur 3: mélanger du vinaigre de vin
- 1Choisissez votre vin. Vous pouvez combiner quelques verres de vin restant ou acheter une bouteille fraîche à utiliser. Ne mélangez pas le vin rouge et le vin blanc ensemble. Au lieu de cela, faites du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de vin rouge. Vinaigre de vin rouge est idéal pour gras vinaigrettes, soupe chaude et aigre et casseroles cuisson déglacer. Le vinaigre de vin blanc est délicieux dans les sauces riches et les vinaigrettes acidulées. Par example:
- Si vous voulez faire du vinaigre de vin blanc, choisissez un vin blanc que vous aimez boire, comme un chardonnay ou un pino grigio.
- Pour faire du vinaigre de vin rouge, choisissez un vin rouge que vous aimez boire. Par exemple, choisissez un délicieux merlot ou cabernet.
- Plus le vin est aromatique, plus le vinaigre sera savoureux.
- 2Trouvez une "mère de vinaigre". Ce produit disponible dans le commerce est également appelé entrée au vinaigre ou mère. Les bactéries d'une mère créent du vinaigre lorsqu'elles sont combinées avec du vin, du cidre ou du jus de fruits frais. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une mère pour faire du vinaigre de vin. Cependant, certaines personnes trouvent que l'utilisation d'une mère aide à créer du vinaigre de vin plus rapidement.
- Vous pouvez acheter cette substance auprès de fournisseurs de vin et de bière ou en ligne.
- 3Choisissez un vinaigre vivant. Si vous ne voulez pas acheter de mère, utilisez plutôt un vinaigre vivant. Recherchez les vinaigres annoncés comme «non pasteurisés», «non filtrés» et «actifs». Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme biologique Braggs est un vinaigre vivant.
- Si le vinaigre n'est pas annoncé comme «non pasteurisé» ou «actif», ce n'est pas un vinaigre vivant. Si vous utilisez cet ingrédient, vous ne pourrez pas créer de vinaigre de vin.
Si vous utilisez un vinaigre vivant, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque tasse de vin. - 4Mélangez le vin et l'entrée ensemble. Utilisez un grand bocal ou un bol à large ouverture fait de matériaux non réactifs tels que le verre ou la céramique. Bien mélanger le tout. Cela répartira uniformément les bactéries dans le vin et aérera le mélange.
- Si vous utilisez un vinaigre vivant, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque tasse de vin.
- Si vous utilisez une mère, suivez les instructions sur l'emballage. Sinon, ajoutez la mère au vin et mélangez-le délicatement.
- 5Couvrir le pot avec une étamine. L'étamine bloquera la lumière tout en laissant l'air circuler à travers le mélange. Tout d'abord, drapez l'étamine sans serrer sur le dessus du pot. Ensuite, fixez l'étamine en place avec un élastique.
- L'étamine peut être achetée dans les épiceries fines, les dépôts de vin et de fromagerie et en ligne.
- Vous devriez pouvoir sentir le vinaigre de vin lorsque vous placez votre visage près de l'étamine. Sinon, desserrez l'étamine pour permettre la circulation de l'air.
Partie 2 sur 3: fermentation du vinaigre de vin
- 1Placez le récipient dans un endroit frais et sombre. Placez votre récipient recouvert de gaze dans un coin sombre d'un garde-manger ou sous votre évier. Choisissez un endroit qui ne recevra pas beaucoup de lumière ou de chaleur. Le vinaigre devra reposer pendant deux à trois mois pendant qu'il fermente.
- La plage de température optimale est de 75 à 30°C (24 à 29°C). Si vous stockez votre vinaigre en dehors de cette plage, le processus prendra plus de temps.
- 2Surveillez votre vinaigre. Après trois semaines de fermentation, examinez le vinaigre pour un film gélatineux. C'est la nouvelle maman. Essayez de ne pas déranger cette couche ou vous risqueriez d'agiter les bactéries qui créent le vinaigre de vin.
- Si vous ne trouvez pas de couche gélatineuse au bout de quelques semaines, le vin ne se transforme pas en vinaigre. Cela se produit lorsque vous utilisez du vinaigre pasteurisé en entrée. Jetez votre création et recommencez en utilisant du vinaigre vivant.
Si le vinaigre de vin n'est pas encore prêt, remplacez doucement la mère et laissez le vinaigre continuer à fermenter. - 3Goûtez le vinaigre pour la cuisson. Commencez à goûter le vinaigre de vin périodiquement après un mois de fermentation. Pour ce faire, écartez doucement la mère avec une cuillère et prélevez un petit échantillon de vinaigre. Vous recherchez un goût acidulé et acidulé.
- Si le vinaigre de vin n'est pas encore prêt, remplacez doucement la mère et laissez le vinaigre continuer à fermenter.
- 4Récoltez le vinaigre. Une fois que votre vinaigre est prêt, il est temps de le récolter. Tout d'abord, utilisez une cuillère pour pousser la mère dans le vinaigre. Ensuite, versez le cidre de pomme dans un grand bol. Pendant que vous versez, utilisez la cuillère pour bloquer la mère et gardez-la dans le pot.
- Assurez-vous que le bol a été bien nettoyé avec de l'eau chaude et du savon avant de l'utiliser. Sinon, vous risquez d'introduire de mauvaises bactéries dans votre vinaigre.
- 5Enregistrez la mère pour l'utiliser dans un nouveau lot. Ajoutez plus de vin dans le bocal avec la mère dedans. Remplacez l'étamine et faites fermenter le vinaigre pendant encore deux à trois mois. Une fois la mère épuisée, elle coulera au fond et une autre mère se formera sur le vinaigre.
- Une fois que la mère a coulé jusqu'au fond, vous pouvez la retirer et la jeter.
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour créer du vinaigre de vin indéfiniment.
Partie 3 sur 3: stocker votre vinaigre
- 1Choisissez un conteneur de stockage secondaire. Choisissez un récipient résistant à la chaleur fait d'un matériau en céramique ou en verre non réactif. Le récipient doit également être muni d'un couvercle hermétique ou d'un bouchon en liège. Par exemple, achetez une bouteille de vin à couvercle pivotant ou scellable. Voici d'autres exemples de conteneurs de stockage:
- Pots Mason avec couvercles
- Un vieux récipient de vinaigre vide
- Un bécher en verre avec un bouchon en liège
Par exemple: si vous voulez faire du vinaigre de vin blanc, choisissez un vin blanc que vous aimez boire, comme un chardonnay ou un pino grigio. - 2Stérilisez votre conteneur de stockage. Lavez le récipient avec de l'eau chaude et un savon à vaisselle fort. Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition sur votre cuisinière. Immerger le récipient dans l'eau bouillante pendant dix minutes pour le stériliser. Laissez-le sécher à l'air complètement.
- Certains lave-vaisselle ont une option «stériliser» que vous pouvez utiliser à la place.
- 3Versez le vinaigre dans votre récipient de stockage. Utilisez un entonnoir pour siphonner le vinaigre du bol dans votre récipient de stockage. Selon la quantité de vinaigre que vous fabriquez, vous aurez peut-être besoin de deux ou trois récipients pour tout récupérer. Après avoir versé le vinaigre, fermez hermétiquement le couvercle du récipient de stockage.
- Conservez votre vinaigre de vin dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger jusqu'à un an.
- Pot stérile à col large
- Étamine
- Élastique
- bol
- Récipient de stockage secondaire, tel qu'une bouteille en verre
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