Comment faire une réduction de vin rouge pour un steak?
Une réduction de vin rouge est une sauce à base de vin rouge, de bouillon de bœuf et de légumes aromatiques et est utilisée pour arroser les steaks et les rôtis.
Une réduction de vin rouge est une sauce à base de vin rouge, de bouillon de bœuf et de légumes aromatiques et est utilisée pour arroser les steaks et les rôtis. Cette sauce de réduction ajoute de la saveur et de la richesse au plat, mais l'alcool va s'évaporer pendant la cuisson. Voici quelques conseils pour préparer une réduction de vin rouge pour un steak.
- 1Faites chauffer une poêle.
- Placer une grande casserole sur feu moyen. Laissez-le chauffer pendant 1 à 2 minutes.
- 2Ajouter de l'huile dans la poêle.
- Versez de l'huile d'olive dans la poêle et faites tourner la poêle pour que l'huile recouvre uniformément le fond. Laissez chauffer l'huile dans la poêle pendant 2 à 3 minutes.
- 3Faire revenir les légumes.
- Ajouter l'ail et l'oignon émincés à l'huile chaude. Cuire l'ail et l'oignon pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à devenir translucides. Remuez les légumes en continu pour les faire cuire uniformément.
- Réduisez légèrement le feu sous la poêle si l'ail et l'oignon commencent à dorer ou à sentir amer. Cela signifie que votre poêle est trop chaude et que les légumes commencent à brûler, ce qui donnera à votre sauce un goût amer.
- 4Faire mijoter le bouillon.
- Ajouter le bouillon de boeuf dans la poêle. À l'aide d'une cuillère ou d'un fouet, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole et incorporez-les au bouillon de bœuf.
- Baisser le feu sous la poêle à doux, couvrir et laisser mijoter le bouillon de boeuf pendant 20 minutes. À la fin, le volume de liquide dans la casserole doit être réduit de moitié environ.
Mélanger le bouillon de bœuf réduit et ajouter le vin dans la poêle. - 5Incorporer le vin.
- Mélanger le bouillon de bœuf réduit et ajouter le vin dans la poêle. Remuez le mélange pour que le vin et le bouillon soient combinés.
- 6Faire mijoter la sauce.
- Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter la sauce encore 20 minutes. Remuez la sauce à mi-chemin de cette période pour vous assurer que rien ne colle au fond de la casserole. Le volume dans la casserole réduira d'environ 0,33 pendant ce temps.
- 7Vérifiez la consistance de la sauce.
- Trempez une cuillère dans la sauce et retournez-la. La réduction est la consistance désirée si elle tient au dos de la cuillère et la glace au lieu de couler. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter encore 10 minutes.
- 8Assaisonner selon l'envie.
- 9Terminez la réduction pour le steak en ajoutant du sel et du poivre au goût. Servez-le avec votre coupe de steak ou de rôti préféré.
- Grande casserole
- 2 gousses d'ail, hachées
- 0,5 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 tasse de vin rouge, de préférence du Merlot
- Sel et poivre au goût
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Les commentaires (1)
- C'était la première fois que je faisais une réduction de vin rouge, et ça a été un succès!! Super recette. J'ai du rajouter un petit quelque chose pour l'épaissir.
