Comment faire de la sauce béchamel?
Pour faire une sauce béchamel, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et mélangez le beurre avec 4,5 cuillères à soupe de farine pour créer un roux. Cuire le roux pendant 5 minutes en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, ajoutez progressivement 3 tasses de lait chaud au roux, en fouettant et en remuant tout en versant lentement le liquide dans la casserole. Ajouter une pincée de muscade pour assaisonner la sauce béchamel, et servir immédiatement ou incorporer dans un autre plat. Pour apprendre à utiliser votre sauce béchamel dans les plats, y compris comment relever le Mac n cheese avec votre nouvelle sauce, lisez la suite!
Pour faire une sauce béchamel, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et mélangez le beurre avec 4,5 cuillères à soupe de farine pour créer un roux.
La sauce béchamel est une sauce française classique à base de beurre, de farine et de lait. C'est une sauce polyvalente qui constitue la base de la plupart des sauces crémeuses, des gratins, des macaronis au fromage et de nombreux autres plats. Lisez la suite pour apprendre à préparer cette délicieuse sauce.
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4,5 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 tasses de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
Méthode 1 sur 4: préparer les ingrédients
- 1Mesurez les ingrédients. Le rapport lait/farine/beurre est très important dans la sauce béchamel car la texture et la saveur de la sauce ne reposent que sur ces trois ingrédients. Assurez-vous d'utiliser des mesures exactes: 2 cuillères à soupe de beurre, 4,5 cuillères à soupe de farine et 3 tasses de lait.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, réduisez le lait de 0,5 tasse. Pour une sauce plus liquide, ajoutez 0,5 tasse de lait.
- L'utilisation de lait entier donnera une sauce plus épaisse que l'utilisation de lait faible en gras ou écrémé.
- 2Faites chauffer le lait. Versez le lait dans une petite casserole. Mettez-le sur un brûleur et baissez le feu à moyen-doux. Faites bien chauffer le lait, mais ne le laissez pas bouillir. Retirer le lait du feu quand il est chaud et couvrir.
- Si vous préférez, vous pouvez chauffer le lait au micro-ondes. Utilisez un réglage bas et faites chauffer le lait pendant 1 minute. Vérifiez pour voir s'il est chauffé; sinon, remettez-le au micro-ondes et faites-le chauffer encore une minute.
- Si le lait arrive à ébullition, il est préférable de recommencer avec du nouveau lait, car cela peut affecter la saveur.
Méthode 2 sur 4: faire le roux
- 1Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, mais ne le laissez pas brunir.
- 2Ajouter la farine. Mettre toute la farine d'un coup dans la poêle avec le beurre. Il s'agglutinera au début. Remuez avec une cuillère en bois pour enlever les grumeaux et créer un mélange lisse.
- 3Cuire le roux. Poursuivez la cuisson du roux à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson, le roux commencera à noircir. C'est prêt quand il atteint une teinte dorée; c'est ce qu'on appelle le roux «blond».
- Ne laissez pas le roux brunir, car cela affectera la saveur et la couleur de la sauce béchamel.
- Si besoin, baissez le feu pour que le roux ne cuise pas trop vite.
La sauce béchamel est-elle une sauce d'enrobage?
Méthode 3 sur 4: finition de la sauce
- 1Ajouter une cuillère à soupe de lait. Mélangez-le rapidement pour humidifier le roux. Assurez-vous de bien le répartir dans le roux; le mélange doit maintenant être légèrement humide, mais pas coulant.
- 2Incorporer le lait restant. Versez lentement le reste du lait dans la casserole d'une main tout en fouettant de l'autre main. Continuez à verser et à fouetter jusqu'à ce que le lait soit parti, puis continuez à remuer pendant quelques minutes de plus.
- 3Assaisonner la sauce béchamel avec la muscade. La sauce blanche épaisse et crémeuse qui reste peut être assaisonnée de sel et de poivre. Versez-le sur des légumes ou du riz cuits à la vapeur et servez immédiatement, ou utilisez-le comme base pour un autre plat.
Méthode 4 sur 4: utiliser de la sauce béchamel
- 1Faire des macaronis au fromage. Après avoir fait la sauce béchamel, ajoutez quelques tasses de fromage cheddar, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le fromage sur les nouilles macaroni cuites, puis transférer dans un plat allant au four. Garnir de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce que le dessus bouillonne et brunisse.
- 2Faire un gratin de pommes de terre. Verser la sauce béchamel sur des pommes de terre tranchées finement et des oignons verts coupés en dés dans un plat allant au four. Garnir de parmesan râpé. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que la sauce et le fromage bouillonnent.
- 3Faire un soufflé au fromage. Mélanger la sauce béchamel avec les œufs battus, le fromage et les épices. Verser dans un plat à soufflé et cuire jusqu'à ce que le dessus dore et gonfle.
Lisez aussi: Comment faire cuire du maïs en épi?
Questions et réponses
- Est-ce une bonne sauce à faire pour les pommes de terre gratinées?Oui absolument. C'est une très bonne sauce pour les pommes de terre gratinées.
- Comment faire un litre de sauce béchamel?Gardez le même rapport des ingrédients tout en convertissant le volume de liquide en un litre. La farine et les épices auront un volume négligeable, ce n'est donc pas important à prendre en compte. Il y a donc 16 cuillères à soupe dans une tasse, soit 2 cuillères à soupe de beurre pour 48 cuillères à café de lait, soit un rapport de 1:24. Donc, pour chaque litre de sauce que vous préparez, il y aura 25 parts, et l'une de ces parts doit être du beurre. Au final, vous avez 225 litres de lait, 0,55 litre de beurre, un volume de farine deux fois et demi supérieur au volume de beurre et des épices au goût.
- La sauce béchamel peut-elle être préparée, puis réfrigérée ou congelée pour une utilisation ultérieure? Ou est-il vraiment préférable de l'utiliser fraîchement préparé?La sauce béchamel est mieux utilisée fraîche, mais vous pouvez la réfrigérer pendant quatre ou cinq jours après sa préparation. Si vous faites cela, assurez-vous de mettre une pellicule de plastique sur la sauce directement en contact avec celle-ci, afin qu'une couche de peau ne se forme pas. Assurez-vous également de refroidir la sauce rapidement après avoir préparé la partie que vous allez réfrigérer.
- Peut-on le congeler dans une lasagne?Oui, il peut être congelé une fois cuit dans une lasagne et réchauffé au four ou au micro-ondes en cas de besoin. La consistance peut changer.
- Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre lors de la préparation de la sauce béchamel?Si votre margarine ne contient pas de solides de lait, elle ne brunira pas dans le roux et n'aura pas la saveur que vous souhaitez. Même s'il contient des solides de lait, il sera toujours inférieur au beurre.
- Puis-je utiliser du ghee pour faire de la sauce béchamel? Dois-je d'abord tamiser la farine?Si vous utilisez du ghee, vous passerez à côté de la belle saveur de noisette que vous obtenez de la cuisson des solides du lait. Votre roux aura beaucoup moins de saveur et ne brunira pas correctement, j'utiliserais donc du beurre à la place. La farine deviendra une pâte épaisse et grumeleuse dès que vous l'ajouterez au beurre, même si vous la tamisez, alors ne passez par cette étape que si vous êtes sûr que votre farine est inhabituellement agglutinée. La plupart des petits morceaux sortiront du roux au fur et à mesure que vous le remuez.
- Un rapport de roux est-il toujours égal à des parties de graisse et de farine?Non ce n'est pas. Ici, le beurre représente un peu moins de la moitié du volume de la farine.
- La sauce béchamel est-elle une sauce d'enrobage?Oui, bien qu'il soit généralement utilisé comme base pour d'autres sauces.
Questions sans réponse
- Peut-on le rendre végétalien?
- Comment faire une sauce béchamel qui reste crémeuse après avoir été assise pendant un certain temps?
Les commentaires (5)
- J'ai adoré voir la vidéo car j'apprends mieux en regardant plutôt qu'en lisant.
- Bonne information qui est très utile.
- Pour ceux qui veulent connaître la mère des sauces, je recommande vivement ces articles et ces courtes instructions vidéo sur la façon de créer Roux et Béchamel. Le roux est la base de la plupart des sauces.
- Bonne recette et instructions simples!
- Utiliser les bonnes mesures a aidé.
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