Comment faire une dauphinoise de pomme de terre?
Pour faire des dauphinoises de pommes de terre, commencez par trancher 1 kg de pommes de terre aussi finement que possible à l'aide d'un couteau tranchant, d'une mandoline ou même d'un robot culinaire. Une fois les pommes de terre tranchées, faire mijoter 300 ml de crème et 100 ml de lait dans une casserole. Pendant que ce mélange mijote, frottez un plat allant au four de 13 par 23 centimètres avec une gousse d'ail qui a été épluchée et coupée en deux. Ensuite, graissez le plat avec du beurre à température ambiante. Maintenant que vos ingrédients sont préparés, recouvrez le fond du plat d'une petite quantité de lait et de crème avant de superposer vos tranches de pommes de terre pour qu'elles se chevauchent légèrement. Une fois qu'une couche de pommes de terre est tombée, assaisonnez avec des pincées de sel, de poivre et de muscade, puis continuez à superposer la crème, les pommes de terre et l'assaisonnement jusqu'à ce que le plat soit plein. Enfin, enfournez la dauphinoise 90 à 120 minutes à 150°C et laissez refroidir une heure avant de déguster. Pour plus de conseils, comme comment ajouter plus de saveur à votre lait et à votre crème, lisez la suite!
Pour faire des dauphinoises de pommes de terre, commencez par trancher 1 kg de pommes de terre aussi finement que possible à l'aide d'un couteau tranchant, d'une mandoline ou même d'un robot culinaire.
La pomme de terre dauphinoise, également connue sous le nom de gratin dauphinoise ou pomme dauphinoise, est un plat de pomme de terre français traditionnel et délicieux. Composé de pommes de terre cuites lentement dans de la crème, les saveurs subtiles de la pomme de terre, du beurre et un soupçon d'ail en font un repas somptueusement riche. En coupant finement vos pommes de terre, en assemblant le plat en plusieurs couches et en le cuisant lentement, vous pouvez faire une fantastique dauphinoise.
- 1 kilogramme (35 oz) de pommes de terre
- 300 millilitres (10 fl oz) de crème
- 100 millilitres (3,4 fl oz) de lait
- 25 grammes (0,88 oz) de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sel
- 2 cuillères à café (5 g) de poivre
- 1 cuillère à café (2 g) de muscade
Partie 1 sur 2: préparer vos ingrédients
- 1Épluchez et tranchez vos pommes de terre aussi finement que possible. Lavez vos pommes de terre à l'eau froide et épluchez-les pour enlever la peau. Placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour trancher les pommes de terre aussi finement que possible, d'environ 4 millimètres (0,16 po) d'épaisseur. Réserver les pommes de terre coupées en rondelles.
- Vous pouvez également utiliser une mandoline ou un robot culinaire avec un accessoire pour trancher les pommes de terre. Cela produira des résultats plus nets et plus cohérents avec moins d'effort.
- 2Faire bouillir la crème et le lait dans une casserole. Mesurez 300 millilitres (10 fl oz) de crème et mélangez-la avec 100 millilitres (3,4 fl oz) de lait dans une petite casserole. Placez-le sur feu doux et laissez mijoter pendant que vous préparez le reste du plat.
- Certaines recettes demanderont différents ratios de lait et de crème pour obtenir des résultats différents. Utilisez 400 millilitres (14 fl oz) de crème pour un plat encore plus riche, ou essayez 200 millilitres (6,8 fl oz) de lait et de crème pour quelque chose d'un peu plus simple.
- Pour plus de saveur, faites mijoter votre lait et votre crème avec quelques aromates. Essayez d'ajouter des feuilles de laurier, quelques clous de girofle entiers ou peut-être même un bâton de cannelle pendant que le mélange mijote pour des saveurs plus profondes, bien que non traditionnelles.
- 3Frottez le plat de cuisson avec de l'ail. Épluchez 1 ou 2 gousses d'ail et coupez-les en deux. Utilisez l'extrémité exposée de la gousse d'ail pour commencer à frotter un grand plat allant au four, en recouvrant toute la surface d'ail. Un léger film ou brillant devrait se former sur le plat de cuisson, conférant une subtile saveur d'ail.
- Le plat de cuisson pour une portion de cette taille doit mesurer environ 13 x 23 centimètres (33 x 23 cm). Ajustez la taille du plat au nombre de pommes de terre que vous utilisez et n'utilisez que suffisamment d'ail pour frotter le plat.
- Bien que cela ne donne à votre plat qu'une légère saveur d'ail, vous pouvez sauter cette étape si vous n'aimez pas le goût de l'ail.
Couper des lignes droites dans la dauphinoise mettra beaucoup mieux en valeur les couches de pomme de terre et de crème. - 4Graisser le plat avec du beurre. Apportez environ 25 grammes (0,88 oz) de beurre à température ambiante. Placez-le dans le plat allant au four et frottez-le sur toute la surface, en l'appliquant généreusement pour graisser le plat. Assurez-vous de mettre le beurre dans tous les coins et les crevasses.
- Cela empêchera votre dauphinoise de pommes de terre de coller au plateau au fur et à mesure que vous la servez, tout en ajoutant un peu de saveur supplémentaire.
Partie 2 sur 2: assemblage du dauphinois
- 1Recouvrir le fond du plat de cuisson de lait et de crème. Retirez le lait frémissant et la crème du feu et versez-les dans votre plat de cuisson. Utilisez une louche ou quelque chose de similaire pour en prélever une petite quantité et versez-la au fond du plat. Inclinez légèrement le plat pour l'étaler.
- Il suffit de faire une fine couche au fond du plat. Cela devrait suffire pour que les pommes de terre s'assoient dessus, plutôt que trop pour que les pommes de terre soient assises ou flottent dedans.
- 2Étaler les tranches de pommes de terre dans le plat. En commençant dans un coin, commencez à placer vos pommes de terre en ligne sur un côté du plat. Ils doivent se chevaucher légèrement, chaque tranche de pomme de terre recouvrant environ 2,50 cm de la pomme de terre en dessous. Continuez à travailler dans cette méthode pour créer plusieurs lignes de pommes de terre qui se chevauchent couvrant tout le plat.
- Cela prendra un peu plus de temps, mais en plaçant les tranches de pommes de terre une à une, vous obtiendrez un gratin dauphinois fini qui a meilleure apparence et une cuisson plus uniforme.
- 3Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre et de la muscade. Avec les pommes de terre en lignes régulières sur votre plat de cuisson, saupoudrez-les de quelques généreuses pincées de sel afin qu'elles soient uniformément enrobées. Répétez l'opération avec une seule pincée généreuse de poivre noir, et une petite pincée de muscade pour assaisonner vos pommes de terre.
- Le sel, le poivre et la muscade ne fonctionneront que pour faire ressortir et rehausser les saveurs de la pomme de terre et de la crème. Cependant, si vous n'aimez particulièrement aucun d'entre eux, vous pouvez les exclure de la recette.
- Si vous voulez plus de saveur, essayez d'ajouter une pincée ou deux de thym, de romarin, d'origan ou même une pincée de paprika pour une dauphinoise non traditionnelle avec des saveurs plus complexes.
Ils doivent se chevaucher légèrement, chaque tranche de pomme de terre recouvrant environ 2,50 cm de la pomme de terre en dessous. - 4Continuez à superposer les pommes de terre et la crème pour construire le plat. Versez encore quelques louches de lait et de crème sur la couche de pommes de terre, en ne faisant à nouveau qu'une fine couche plutôt que de plonger les pommes de terre dans la crème. Utilisez la même méthode que précédemment pour créer une autre couche de pommes de terre et assaisonnez-les. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pommes de terre ou que le plat soit plein.
- Terminez par une fine couche de lait et de crème pour que les pommes de terre soient à peine recouvertes.
- Si vous avez des restes de pommes de terre qui ne rentrent pas dans le plat, vous pouvez les conserver dans l'eau pendant la nuit. Alternativement, vous pouvez les utiliser pour faire des chips maison!
- Certaines personnes aiment ajouter une fine couche de fromage sur le dessus de leur dauphinoise avant de la faire cuire. Bien que ce ne soit pas traditionnel, saupoudrer un fromage râpé de votre choix sur les pommes de terre ajoutera une richesse et une saveur supplémentaires. Essayez d'ajouter du gruyère, du cheddar ou de la mozzarella à votre dauphinoise.
- 5Cuire la dauphinoise 90 à 120 minutes à 150°C. Placer la dauphinoise assemblée dans un four à 150°C et laisser cuire à découvert environ 90 minutes. Si les pommes de terre sont facilement percées avec un couteau à beurre, le plat a fini de cuire et peut être sorti du four. Sinon, laissez-le encore 10 minutes avant de vérifier à nouveau.
- La crème et les pommes de terre sur le dessus doivent avoir une belle couleur brun doré à la cuisson.
- 6Laissez refroidir la dauphinoise une heure avant de servir. Sortez la dauphinoise du four et laissez-la refroidir pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les côtés soient froids au toucher. Utilisez un couteau pour couper une tranche uniforme du plat et transférez-la dans une assiette avec une spatule.
- Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce circulaire pour couper une portion de dauphinoise dans une forme intéressante pour la servir.
- Couper des lignes droites dans la dauphinoise mettra beaucoup mieux en valeur les couches de pomme de terre et de crème. Si la présentation ne vous inquiète pas, vous pouvez retirer la pomme de terre avec une cuillère de service plutôt que de la couper.
Cela empêchera votre dauphinoise de pommes de terre de coller au plateau au fur et à mesure que vous la servez, tout en ajoutant un peu de saveur supplémentaire.
- Assurez-vous que la crème est uniformément répartie entre les couches; sinon, certaines pommes de terre se dessècheront trop pendant la cuisson du plat.
- Laisser le plat refroidir avant de le servir aidera à le garder intact lorsque vous le sortirez du plat.
- Certains disent que la dauphinoise a meilleur goût une fois laissée refroidir puis réchauffée. Micro-ondes votre dauphinoise pendant 1 minute pour la déguster bien chaude.
- Assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine ou un torchon pour retirer le plat du four, car il sera très chaud.
- Éplucheur de légumes
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Louche
- Four
- Des gants de cuisine ou un torchon
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Questions et réponses
- Cela peut-il être congelé?Oui. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de garniture au fromage et ne les faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
