Comment faire des croissants au chocolat?

Le chocolat aigre-doux ou noir de bonne qualité est traditionnel dans les croissants au chocolat, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût plus sucré.

Les croissants sont une délicieuse pâtisserie connue pour sa texture beurrée et feuilletée. Lorsque du chocolat est ajouté au centre, ils deviennent encore plus délicieux. Bien que la fabrication de croissants au chocolat à partir de rien soit un processus fastidieux, il est possible de faire vos propres pâtisseries savoureuses à la maison. Il suffit d'apprendre à maîtriser le processus de pliage de la pâte qui donne au croissant ses couches beurrées si caractéristiques.

Ingrédients

2 tasses (250 g) de farine tout usage
0,75 tasse (180 ml) de lait tiède
0,25 tasse (45 grammes) de beurre, fondu et refroidi
0,25 tasse (50 g) de sucre
1 cuillère à café (6 g) de sel
2 tasses (4 bâtonnets ou 360 g) de beurre
0 kg (450 g) de chocolat mi-amer
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe (10 g) de lait
2 grammes (55 grammes) de chocolat fondu (facultatif)

Partie 1 sur 4: faire la pâte

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Mélanger la farine et le lait dans un bol. Placer 2 tasses (250 g) de farine tout usage dans le bol d'un batteur sur socle. Au centre de la farine, faites un petit creux avec votre doigt ou une cuillère pour servir de puits. Versez 0,75 tasse (180 ml) de lait tiède dans le puits, mais ne mélangez pas la farine et le lait ensemble.
- La façon la plus simple de chauffer le lait est au micro-ondes. Versez-le dans un bol allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70% de puissance) à des intervalles de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud. Remuez après chaque intervalle pour éviter qu'un film ne se développe sur le lait.
- Le lait tiède doit généralement être entre 98 et 41°C (36,5 à 40,5 Celsius). Testez la température du lait en éclaboussant un peu l'intérieur de votre poignet. Il devrait être un peu plus chaud que la température de votre corps, mais pas du tout chaud.
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Ajouter la levure et laisser lever. Sur le lait au centre de la farine, saupoudrer un sachet (7 g) de levure. À l'aide d'une fourchette, mélanger délicatement la levure et le lait. Laissez la levure lever, ce qui signifie la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle développe des bulles et apparaisse mousseuse.
- Le processus d'épreuvage prend généralement environ 10 minutes.
- Lorsque la levure est complètement levée, la mousse devrait donner l'impression qu'elle a doublé de taille.
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Placer le mélange dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur. Pendant que vous attendez que la levure lève, fixez le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle. Placez le bol avec la farine, le lait et la levure sur le mélangeur et tournez-le à vitesse moyenne-basse une fois la levure levée.
- Vous pouvez utiliser un batteur à main pour préparer la pâte. En fait, il existe des accessoires de pâte disponibles à l'achat avec certains mélangeurs à main qui facilitent le mélange de la pâte.
- Vous pouvez également mélanger votre pâte à la main avec une cuillère, mais c'est un processus laborieux et il faudra plus de temps pour que la pâte se rassemble.
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Mélanger le beurre fondu et le sucre. Dans le bol du batteur sur socle, ajoutez 0,25 tasse (45 g) de beurre fondu et refroidi, 0,25 tasse (50 g) de sucre et 1 cuillère à café (6 g) de sel. Laissez le crochet pétrisseur pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.
- Vous pouvez faire fondre le beurre dans une casserole épaisse sur la cuisinière à feu moyen-doux à moyen, ou placer le beurre coupé en morceaux dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes à 30% de puissance pendant des intervalles de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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Couvrir la pâte et réfrigérer. Lorsque vous avez formé une pâte ferme, retirez-la du bol sur un plan de travail fariné et formez un carré épais. Mettre dans un plat beurré et couvrir sans serrer d'un petit torchon. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Si vous n'avez pas de torchon sous la main, vous pouvez couvrir votre pâte d'une pellicule plastique. Assurez-vous simplement qu'il ne s'accroche pas trop à la pâte.

Ou même des pépites de chocolat pour remplir les croissants — Vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat entiers, des copeaux de chocolat ou des copeaux de chocolat, ou même des pépites de chocolat pour remplir les croissants.

Partie 2 sur 4: rouler et plier la pâte

1
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre. Placer 2 tasses ou 4 bâtonnets (360 g) de beurre dans un sac en plastique de la taille d'un gallon. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour battre le beurre sur une planche à découper ou une autre surface de travail. Continuez à travailler en alternant entre battre et rouler le beurre jusqu'à ce qu'il forme un rectangle plat de 15 cm sur 20 cm (6 po sur 8 po) d'environ 1,30 cm d'épaisseur. Une fois que c'est fait, mettez-le au réfrigérateur.
- Ne vous inquiétez pas si votre beurre ne forme pas un rectangle parfait. Rapprochez-vous le plus possible de la forme et de la taille.
- Si vous n'avez pas de sac en plastique assez grand pour contenir le beurre, placez-le en sandwich entre deux morceaux de pellicule plastique avant de l'aplatir.
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Rouler la pâte en rectangle. Une fois votre pâte refroidie, farinez légèrement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Placez la pâte sur la surface et étalez-la pour former un rectangle de 16 po sur 10 po (41 cm sur 25 cm).
- Si la pâte commence à coller au rouleau à pâtisserie à un moment donné, ajoutez un peu plus de farine au rouleau pour pouvoir travailler plus facilement.
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Placer le beurre sur la pâte. Une fois que votre pâte est en forme de rectangle, retirez le beurre du réfrigérateur. Avec le côté court de la pâte face à vous, placez le rectangle de beurre dessus de manière à ce qu'il s'aligne le plus possible.
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Replier les petits côtés de la pâte. Avec le beurre en place, prenez la moitié supérieure de la pâte et repliez-la dessus. Ensuite, prenez la moitié inférieure de la pâte et pliez-la pour atteindre l'extrémité de la moitié supérieure. Presser les extrémités de la pâte ensemble pour les sceller sur le beurre.
- Si vous constatez que la pâte colle à vos mains pendant que vous travaillez, enduisez votre peau d'un peu d'huile de cuisson.
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Rouler la pâte dans un autre rectangle. Avec le beurre à l'intérieur, retournez la pâte de manière à ce que le côté court soit face à vous. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour abaisser à nouveau la pâte pour créer un autre rectangle. Cette fois, visez-en un qui mesure 15 pouces sur 10 pouces (38 cm sur 25 cm).
- Appuyez sur le rouleau à pâtisserie pendant que vous travaillez pour vous assurer que la pâte est la plus plate possible.
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Pliez et roulez à nouveau la pâte. Avec le côté court face à vous, prenez la partie inférieure de la pâte et pliez-la. Ensuite, prenez la partie supérieure de la pâte et pliez-la sur le fond pour la plier en trois comme vous le feriez pour une lettre.
- Vous devriez vous retrouver avec un rectangle d'environ 28 centimètres sur 15 centimètres (28 cm x 15 cm) lorsque vous avez fini de plier.
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Refroidissez la pâte et répétez le processus de pliage 3 fois de plus. Prenez le rectangle de pâte, et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant environ 30 à 45. Ensuite, remettez la pâte sur la surface farinée et répétez l'ensemble du processus de pliage et de roulage, également appelé retournement de la pâte, trois fois de plus.
- En tout, vous aurez retourné la pâte 4 fois au total.
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Réfrigérer la pâte pendant plusieurs heures. Après avoir retourné la pâte pour la dernière fois, il faut la refroidir à nouveau. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Plus vous laisserez refroidir la pâte, meilleurs seront vos croissants. Réfrigérez-le pendant la nuit si possible.
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Étaler à nouveau la pâte. Une fois qu'elle est suffisamment refroidie, divisez votre pâte en deux. Laissez la moitié au réfrigérateur et remettez l'autre moitié sur votre plan de travail fariné. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour l'étaler à nouveau en un rectangle. Il devrait mesurer environ 9 pouces sur 18 pouces (23 cm sur 46 cm) lorsque vous avez terminé.

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Partie 3 sur 4: former les croissants et ajouter le chocolat

1
Couper la pâte en triangles. Avec un couteau bien aiguisé ou un coupe pizza, coupez le rectangle de pâte en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque section de pâte en triangles. Assurez-vous de couper une petite fente verticale dans chaque triangle au centre de la base large.
- Vous devriez être capable de couper environ 7 à 9 triangles dans chaque section.
2
Ajouter le chocolat à l'extrémité large de la pâte et rouler. Placer un morceau de chocolat aigre-doux sur la pâte. Il doit être parallèle pour être à la base et près de la fente que vous avez coupée. Repliez la base du triangle sur le chocolat et roulez-le vers la pointe en le maintenant bien serré.
- Vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat entiers, des copeaux de chocolat ou des copeaux de chocolat, ou même des pépites de chocolat pour garnir les croissants.
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Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie et couvrir pour lever. Une fois les croissants roulés, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon ou d'une pellicule plastique graissée, et laissez-les lever 2 à 3 heures.
- Assurez-vous que les croissants sont espacés d'environ 2 à 8 centimètres (5 à 8 cm) sur la plaque à pâtisserie.
- Les croissants lèveront mieux dans un environnement chaud, vous pouvez donc placer les plaques à pâtisserie près d'une fenêtre exposée au soleil ou à une autre source de chaleur.
- Répétez tout le processus de coupe, d'ajout de chocolat, de roulement et de levage avec la seconde moitié de la pâte que vous avez laissée au réfrigérateur.

Bien que la fabrication de croissants au chocolat à partir de rien soit un processus fastidieux, il est possible de faire vos propres pâtisseries savoureuses à la maison.

Partie 4 sur 4: cuire les croissants

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Préchauffez le four. Lorsque vous êtes prêt à cuire vos croissants, vous voulez vous assurer que votre four sera à la bonne température. Préchauffez-le à 232°C pour qu'il soit assez chaud pour les croissants.
- Gardez un œil sur votre four pour savoir quand il a atteint la bonne température. Il doit émettre un bip ou faire clignoter un voyant lorsqu'il est prêt.
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Mélanger une dorure et badigeonner les croissants. Dans un petit bol, battre 1 jaune d'oeuf. Ajouter 1 cuillère à soupe (10 g) de lait à l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour former un glaçage à l'œuf. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le glaçage sur tous vos croissants.
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Cuire les croissants 10 minutes et baisser la température du four. Enfourner les croissants et cuire 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, réduisez la température de votre four à 191°C et enfournez 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
- Faites cuire vos croissants une feuille à la fois pour éviter de surcharger le four.
4
Laisser refroidir les croissants avant de servir. Lorsque les croissants sont cuits, sortez-les du four. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 1 à 2 minutes, puis placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez verser du chocolat fondu sur les croissants pour que vos amis et votre famille sachent ce qu'il y a à l'intérieur.

Alors assurez-vous d'avoir une journée à consacrer à vos croissants au chocolat — Faire de la pâte à croissant est un projet qui demande beaucoup de travail et de temps, alors assurez-vous d'avoir une journée à consacrer à vos croissants au chocolat.

Conseils

Faire de la pâte à croissant est un projet qui demande beaucoup de travail et de temps, alors assurez-vous d'avoir une journée à consacrer à vos croissants au chocolat.
Vous pouvez mettre autant ou aussi peu de chocolat dans les croissants que vous le souhaitez - une fine tranche ou un gros morceau conviendront parfaitement au centre de la pâte.
Le chocolat aigre - doux ou noir de bonne qualité est traditionnel dans les croissants au chocolat, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût plus sucré.

Choses dont vous aurez besoin

Un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur
Un plat
Un rouleau à pâtisserie
Un thé ou autre petit torchon de cuisine
Un couteau ou un coupe-pizza
Un petit bol
Un pinceau à pâtisserie
Une plaque à pâtisserie
Parchemin
Emballage plastique