Comment faire des crêpes?

FAIRE LA BATTERIE

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   Fouettez les œufs et le sel. Commencez par les casser dans un bol. Utilisez un fouet pour casser les jaunes et battre légèrement les œufs pour que les blancs et les jaunes soient simplement combinés. Ajoutez le sel et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
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   Alternez le lait et la farine. Mesurer une demi-tasse de farine et l'ajouter au mélange d'œufs. Fouettez-le dans les œufs jusqu'à ce que vous ne voyiez que quelques petits grumeaux. Maintenant, ajoutez une demi-tasse de lait au mélange et fouettez jusqu'à homogénéité. Continuez à alterner la farine et le lait jusqu'à épuisement des deux.

   • Fouetter le lait et la farine en petites parties aide à incorporer les ingrédients; sinon, vous finiriez par une pâte grumeleuse.
   • Lorsque vous avez terminé d'ajouter tout le lait et la farine, la pâte doit avoir l'air lisse.
   • Si vous préférez utiliser du lait faible en gras, vous pouvez l'utiliser comme substitut.
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   Ajoutez le sucre et le beurre. Terminez la pâte en fouettant d'abord le sucre, puis en ajoutant le beurre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux et jaune clair. La consistance finale doit être fine, comme le lait entier; si cela ressemble plus à de la pâte à crêpes, ajoutez encore 0,5 tasse de lait.

CUISSON DES CRÊPES

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   Faites chauffer la poêle. Utilisez une poêle antiadhésive, une poêle à crêpes ou une poêle ordinaire. Choisissez une casserole de 20 centimètres (20,3 cm) de diamètre. Placez la casserole sur la cuisinière et tournez le brûleur à feu moyen, et laissez la casserole chauffer. Vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif, sinon les crêpes colleront à la poêle.
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   Versez la pâte. Versez environ 0,25 tasse de pâte au centre de la casserole. Si vous utilisez trop de pâte, vous obtiendrez des crêpes épaisses et vous voulez qu'elles soient fines. Utilisez une tasse à mesurer de 0,25 tasse ou une tasse à thé pour obtenir la bonne quantité.
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   Remuez la pâte. Soulevez la casserole et déplacez votre main dans un mouvement circulaire pour faire tourner la pâte du centre de la casserole sur les côtés, de sorte qu'elle recouvre entièrement le fond de la casserole en une fine couche. Si vous avez besoin d'ajouter un peu plus de pâte pour enrober la poêle, faites-le.
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   Laissez la crêpe durcir. Remettez la casserole sur le brûleur et laissez la crêpe cuire jusqu'à ce que le dessus soit un peu humide. Utilisez une spatule pour soulever délicatement le côté de la crêpe; il doit se soulever facilement et avoir un fin motif de dentelle se développant de l'autre côté. Cela signifie qu'il est temps de retourner la crêpe.

   • Si la crêpe semble encore humide au milieu, laissez-lui un peu plus de temps.
   • Ne faites pas trop cuire la crêpe, sinon la texture deviendra caoutchouteuse. Les crêpes cuisent rapidement, elles seront donc probablement prêtes à être retournées dans les 45 secondes environ.
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   Retournez la crêpe. Glissez la spatule sous la crêpe pour qu'elle supporte le centre de la crêpe et la majeure partie de son poids. Retournez délicatement la crêpe de l'autre côté. Redressez les plis et les rides de la crêpe pour vous assurer qu'elle cuit uniformément. Il suffit de cuire de l'autre côté pendant environ 20 à 30 secondes.

   • La pratique rend parfait quand il s'agit de retourner les crêpes. Si vous en cassez un, mettez-le dans votre bouche et passez au suivant.
   • Les chefs expérimentés peuvent retourner les crêpes sans utiliser de spatule. Essayez-le si vous le souhaitez!
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   Retirez la crêpe de la poêle. Faites glisser délicatement la crêpe de la poêle sur une assiette, en utilisant la spatule pour l'aider à guider. Continuez à faire plus de crêpes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

SERVIR LES crêpes

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   Servir les crêpes garnies de beurre classique et de sucre. C'est la garniture de crêpe la plus populaire en France. Les saveurs simples du beurre et du sucre laissent transparaître la légère saveur de la pâte. Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle. Quand il commence à grésiller, ajoutez une crêpe dans la poêle. Laissez cuire dans le beurre pendant environ 45 secondes, puis retournez-le de l'autre côté. Saupoudrez une cuillère à café de sucre sur la crêpe. Pliez-le en deux, puis à nouveau en deux. Placer la crêpe sur une assiette et servir.

   • Une giclée de jus de citron est également délicieuse dans cette simple garniture de crêpe.
   • Expérimentez avec différents types de sucre. La cassonade et le sucre en poudre sont d'excellents substituts du sucre granulé.
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   Servir les crêpes avec une garniture chocolatée. Les crêpes sont également d'excellents desserts pour les garnitures riches en chocolat. Le processus pour servir une crêpe de cette façon est simple: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une crêpe et faites-la cuire d'un côté pendant 45 secondes, puis retournez-la. Saupoudrer de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat noir sur la crêpe. Pliez-le en deux, puis à nouveau en deux. Mettez-le sur une assiette et servez.
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   Servir les crêpes avec une garniture fruitée. Les fraises, les pêches, les pommes et les prunes font de délicieuses garnitures pour crêpes, surtout lorsqu'elles sont saupoudrées d'un peu de sucre en poudre. Utilisez des conserves ou des fruits frais pour farcir les crêpes.
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   Servir les crêpes avec une garniture salée. Les crêpes sont un bon substitut aux sandwichs pour le déjeuner. Faites fondre le fromage sur une crêpe, puis garnissez-le de jambon coupé en dés, d'asperges, d'épinards ou d'autres légumes. Pliez la crêpe en deux, pliez-la à nouveau en deux et servez.