Comment faire des saucisses de petit-déjeuner au porc et aux herbes?

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 5 min de lecture
Des assaisonnements courants pour une saucisse de type petit-déjeuner
Ce sont des épices et des assaisonnements courants pour une saucisse de type petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Mais comment obtenir cette galette de saucisse parfaitement dorée et résolument juteuse que vous avez hâte de voir dans votre assiette le matin? Voici quelques suggestions.

Ingrédients

  • 1 kg de porc frais ou autre viande préférée
  • 2 cuillères à soupe de sauge moulue
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de piment rouge ou de Cayenne
  • 1,5 cuillères à soupe de sel (peut être diminué pour les régimes pauvres en sodium)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d'érable (si désiré)

Pas

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    Achetez, empruntez ou finissez autrement un hachoir à viande portable. Il existe un certain nombre de types disponibles, en voici quelques-uns.
    • Meuleuses à manivelle. Ce sont les appareils les moins chers et généralement assez robustes, mais ils obligent l'utilisateur à tourner la manivelle, qui à son tour fait tourner une vis sans fin qui alimente la viande dans la roue de coupe. Ils se fixent généralement à un plateau de table, pour libérer les mains de l'utilisateur pour d'autres parties du processus. Habituellement, il peut être complètement démonté pour le nettoyage et le remplacement de la lame.
    • Meuleuses électriques autonomes. Il s'agit d'unités électriques qui sont branchées sur la prise et font le travail à votre place.
    • Broyeurs de mélangeur. Ce sont des moulins qui se fixent à la tête d'alimentation des grands mélangeurs de cuisine comme les produits Hobart et KitchenAid. Ils sont très similaires aux meuleuses à main, avec un couplage pour se connecter au mélangeur, plutôt qu'une manivelle.
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    Obtenez votre viande préférée. Puisque la saucisse «parfaite», ou presque n'importe quoi d'autre, est un goût individuel, le choix appartient au préparateur, mais nous examinerons ici une recette commune pour une saucisse douce et basique. Ce sont des viandes courantes pour la préparation de saucisses:
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    Désosser la viande et retirer le cartilage, les quantités excessives de graisse, les tendons et les tendons.
    Pour libérer les mains de l'utilisateur pour d'autres parties du processus
    Ils se fixent généralement à un plateau de table, pour libérer les mains de l'utilisateur pour d'autres parties du processus.
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    Coupez la viande en morceaux d'environ un ou deux pouces, selon la trémie (ouverture où la viande va dans le hachoir).
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    Mesurez votre choix d'épices en vous assurant qu'elles sont fraîches et de haute qualité. Si vous ouvrez un pot de sauge et que vous ne sentez pas immédiatement l'arôme piquant, soit il est vicié, soit votre nez ne fonctionne pas. Ce sont des épices et des assaisonnements courants pour une saucisse de type petit-déjeuner. La quantité doit être appropriée pour être combinée avec 1 kg de viande fraîche.
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    Placez un bol mélangeur en plastique ou en acier inoxydable sous la sortie de votre moulin. Si vous utilisez un moulin à main monté sur table, vous voudrez peut-être placer une chaise en dessous pour installer votre bol.
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    Commencez à farcir les morceaux de viande et les petites cuillères de votre mélange d'assaisonnement dans la gorge du moulin, le moulin tournant. Vous voudrez ajouter l'assaisonnement pendant que vous transformez la viande, car il est difficile de bien mélanger lorsque le broyage est terminé.
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    Poussez la viande dans la gorge de la trémie du hachoir avec une cuillère en bois. Certains hachoirs sont livrés avec un "pilon" comme une cheville en bois pour cela, mais dans tous les cas, n'utilisez jamais vos doigts pour forcer la viande dans la vis d'alimentation du hachoir.
    Avec un couplage pour se connecter au mélangeur
    Ils sont très similaires aux meuleuses à main, avec un couplage pour se connecter au mélangeur, plutôt qu'une manivelle.
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    Vérifiez la «mouture» ou la grossièreté de la viande à la sortie du hachoir. S'il est trop grossier à votre goût, vous devrez peut-être le faire passer dans le moulin ou le remplacer par une lame de broyage plus petite. Certains hachoirs sont livrés avec une variété de lames, et plus les trous de la lame sont petits, plus la viande sera fine.
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    "Pétrir" la viande hachée (elle est maintenant "hachée", d'ailleurs), pour finir de mélanger les ingrédients. Recherchez des morceaux de viande ou des tissus durs qui n'ont pas bien broyé et retirez-les pour les jeter ou les broyer.
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    Former des "galettes" en enroulant 0,25 tasse de viande en boules, puis en les aplatissant sur du papier ciré. Pour stocker, vous pouvez superposer les galettes finies entre des feuilles de papier ciré et les placer dans des sacs de congélation scellables ou dans un récipient en plastique hermétique.
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    Faites frire les galettes comme vous le feriez pour n'importe quelle saucisse de type galette non cuite, en veillant à bien les cuire, car elles sont faites avec de la viande crue.
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    Testez chaque lot que vous préparez en prenant soin de mesurer les ingrédients afin de vous adapter à vos goûts personnels. Vous pouvez expérimenter en utilisant du sucre brun, de la mélasse, du sirop d'érable, des morceaux de fruits comme la pomme ou la poire, ou tout autre ingrédient.
    Faites frire les galettes comme vous le feriez pour n'importe quelle saucisse de type galette non cuite
    Faites frire les galettes comme vous le feriez pour n'importe quelle saucisse de type galette non cuite, en veillant à bien les cuire, car elles sont faites avec de la viande crue.
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    Fini.
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    Fini.

Conseils

  • En raison de la transformation et de l'assaisonnement, les coupes de viande de haute qualité comme la longe et les côtelettes sont nettement meilleures que les coupes moins chères.
  • Les saucisses doivent être bien enveloppées pour éponger leur sueur.
  • Il s'agit d'une recette de base, et encore une fois, les goûts individuels, ainsi que les préoccupations alimentaires, doivent être pris en compte pour ajuster la recette.
  • Cette recette peut être dorée dans une poêle en vrac, au lieu de former des galettes, et du lait et de la farine ajoutés, pour créer une sauce, qui est ensuite placée sur une tranche de pain grillé. Ceci était connu dans l'armée sous le nom de "SOS" ou "Slop On a Shingle".
  • Étant donné que de nombreuses personnes sont particulièrement préoccupées par leur santé alimentaire, vous pouvez utiliser votre propre jugement sur la quantité de graisse que vous laisserez sur votre viande avant la transformation. Ceci, et le fait qu'il n'y aura pas de conservateurs (nitrates et nitrites) et d'arômes artificiels, est un avantage de la fabrication de saucisses à faire soi-même.

Mises en garde

  • Gardez toutes les zones, surfaces, ustensiles et outils hygiéniques pendant le processus.
  • Faites attention lorsque vous dévoilez les saucisses de l'éponge en papier, car elles seront chaudes.
  • Comme ce type de saucisse n'est ni fumé ni séché, il est préférable de le congeler s'il doit être conservé plus de 2 jours au réfrigérateur.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Moulin à saucisses.
  • Couteau.
  • Bol.
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