Comment faire cuire l'épaule de porc?

Il n'y a rien de tel que l'allure tendre et alléchante du porc mijoté. Le porc cuit selon cette méthode devient si tendre et juteux que vous pouvez le séparer avec votre fourchette seule. En fait, de nombreuses recettes de porc mijoté pour le porc effiloché, les carnitas et autres plats de porc râpé vous demanderont de faire exactement cela. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une mijoteuse (ou «mijoteuse»).

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   Laisser le porc revenir à température ambiante. Comme indiqué ci-dessus, retirez le porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le se réchauffer naturellement. Si la viande est congelée, laissez-la décongeler pendant la nuit.
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   Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Pendant que vous attendez que votre épaule de porc se réchauffe, placez une poêle ou une poêle sur la cuisinière. Quand il fait assez chaud pour que les billes d'eau projetées dans la casserole bouillir instantanément, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile.
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   Faire revenir l'épaule de porc dans la poêle. Ajoutez votre coupe d'épaule de porc dans la poêle. Cuire dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (cela peut prendre plusieurs minutes pour chaque côté). Les mijoteuses comme les mijoteuses utilisent de la chaleur humide et ne peuvent donc pas donner au porc une délicieuse "croûte" à elles seules, ce qui oblige à faire croustiller l'extérieur du porc dans une casserole avant la cuisson lente.
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   Ajouter les assaisonnements et/ou les légumes dans la mijoteuse. Délicieuse comme une coupe d'épaule de porc peut être seule, si vous utilisez une mijoteuse pour braiser votre porc à la perfection moelleuse et délicieuse, vous voudrez vous assurer qu'il n'est pas seul dans la casserole. Les légumes et les assaisonnements ajoutent leur saveur au porc (et vice versa), augmentant la complexité de la saveur dans le plat. De plus, les légumes de style «ragoût» cuits lentement constituent un excellent plat d'accompagnement pour le porc.

   • N'hésitez pas à ajouter les légumes que vous aimez. Les oignons hachés, l'ail, les carottes et les pommes de terre fonctionnent bien.
   • De plus, tous les assaisonnements sont du bon gibier. Pour les carnitas à saveur latine, vous pouvez essayer le cumin, la poudre d'ail et le poivre, tandis que pour une saveur plus européenne, vous pouvez essayer la sauge, le romarin et le thym.
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   Couvrir le porc (et les autres ingrédients) avec les liquides de votre choix. Placer l'épaule de porc dans la mijoteuse au-dessus des autres ingrédients désirés. Saupoudrer les assaisonnements que vous utilisez sur la pile d'ingrédients. Ensuite, couvrir 0,5 à 0,75 de l'épaule de porc avec du liquide. Cela peut être une variété de choses - l'eau, le jus de pomme non sucré, la bière ou, généralement, le bouillon sont tous des choix fréquents. Faites votre choix en fonction de ce qui se marie bien avec les ingrédients et les assaisonnements de votre plat de porc - il n'y a pas de "bonne" réponse. N'hésitez pas à mélanger et assortir!

   • Par exemple, si vous préparez les carnitas décrites ci-dessus, vous pouvez essayer de cuire lentement votre porc dans de la bière mexicaine pour un goût délicieux et complexe.
   • De plus, lorsque vous choisissez des liquides pour une cuisson lente, il est important de se rappeler que le liquide restant peut être utilisé comme sauce ou sauce pour le porc fini.
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   Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse et commencez le long processus de cuisson lente. La cuisson lente laisse beaucoup de latitude en termes de temps de cuisson, mais, en général, vous voudrez cuisiner environ 2 heures par livre de viande. Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.

   • L'épaule de porc est cuite lorsqu'elle est très tendre et se défait avec peu d'effort.
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   Pour les plats de porc effiloché, utilisez des fourchettes pour séparer le porc avant de servir. De nombreux plats d' épaule de porc cuits lentement (comme les carnitas, etc.) sont consommés comme du porc «tiré» - de la viande déchirée en morceaux. Pour faire du porc effiloché, ouvrez la mijoteuse lorsque la viande est cuite et utilisez deux fourchettes ou pinces de cuisine pour séparer le porc. Continuez à "tirer" au besoin pour obtenir une texture râpée satisfaisante.

Pour les fêtes d'été et les réunions, l'épaule de porc grillée est tout simplement imbattable. L'odeur (et le son) de l'épaule de porc qui grésille au-dessus d'un gril fumant est une expérience euphorique pour les amateurs de porc. Pour cette méthode, vous aurez besoin soit d'un gril à gaz, soit d'un barbecue au charbon de bois classique (plus beaucoup de briquettes).

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   Réchauffer le porc à température ambiante et assaisonner au goût. Comme indiqué ci-dessus, laissez le porc se réchauffer progressivement. Lorsque le porc atteint la température ambiante, assaisonnez généreusement avec un "frottement" de votre choix. Cet extérieur sec et savoureux se traduit par une croûte croustillante et délicieuse après la cuisson.

   • Vous avez de nombreuses options quand il s'agit de frotter à sec. Par exemple, pour un frottement inspiré du barbecue, essayez de frotter le porc avec un mélange de sucre blanc et brun, de sel, de poivre et d'autres épices de votre choix (comme la cannelle et le cumin).
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   Marquez l'épaule de porc. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes assez peu profondes dans un motif croisé à travers la surface du porc. Comme indiqué ci-dessus, cela permet aux jus de s'échapper, en arrosant le porc, et permet à la fois à la chaleur du gril et à la saveur des assaisonnements de pénétrer plus profondément.
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   Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Quel que soit le type de grill que vous possédez, votre objectif est de cuire le porc à une température constante d'environ 107°C. Un thermomètre pour gril peut vous aider à suivre la température dans le gril pendant qu'il se réchauffe. Gardez le couvercle du gril fermé pour accélérer le processus de chauffage. Appliquez de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif sur les grilles du gril pour empêcher la viande de coller pendant la cuisson.

   • Si vous avez un gril à gaz, il est relativement simple de régler le gril à feu moyen-vif. Si vous avez un barbecue au charbon, c'est un peu plus difficile. Allumez votre charbon de bois et laissez les flammes s'éteindre avant de cuire votre porc. Le charbon de bois est prêt lorsqu'il est principalement ou entièrement gris et brille d'une chaleur rouge-orange.
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   Placez un plateau d'eau dans le gril. Pour aider à réguler la température à l'intérieur du gril et empêcher le porc de se dessécher, placez un plat allant au four ou un moule à tarte en métal rempli d'eau dans le gril si vous avez de la place pour le faire. Si vous avez un gril à deux niveaux, un bon endroit pour ce plateau est sur la grille de cuisson supérieure.
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   Griller l'épaule de porc environ 90 minutes par livre. Ajoutez votre porc sur le gril et fermez le couvercle. Laisser cuire le porc en vérifiant de temps en temps pour vérifier la cuisson. Une fois cuit, le porc doit avoir un extérieur brun croustillant et noir, une texture tendre et la température interne doit atteindre 71°C.

   • Étant donné que le porc cuit de cette manière peut prendre beaucoup de temps à cuire, vous pouvez commencer le processus de grillage le matin pour que le rôti soit prêt à temps pour le dîner.
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   Laisser reposer l'épaule de porc 10 à 15 minutes avant de la découper. Comme pour les méthodes de cuisson décrites ci-dessus, le porc grillé est meilleur s'il est autorisé à "se reposer" loin de sa source de chaleur avant de manger. Assurez-vous de couvrir le porc pendant qu'il repose pour le protéger des insectes, etc.
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   Pour une saveur fumée facultative, fumez la viande avec des copeaux de bois. La saveur riche et fumée convoitée recherchée par tant de grillades à domicile peut être préparée avec un équipement de fumage électrique spécial, mais peut également être recréée dans un grill à la maison avec peu d'effort. Pour fumer votre épaule de porc sur le gril, faites tremper une poignée de copeaux de bois (l'hickory, le chêne et la pomme fonctionnent bien) dans l'eau la veille de la cuisson. Placez ces copeaux de bois humides dans un "bateau" en papier d'aluminium (une pochette pliée ouverte sur le dessus) et placez-les directement sur le brûleur d'un barbecue à gaz ou sur les braises d'un barbecue à charbon. Au fur et à mesure que le bois fume et brûle pendant le processus de cuisson, il confère sa saveur fumée à la viande (avec des résultats délicieux).

   • Alternativement, pour apprendre à fumer votre épaule de porc avec une machine à fumer réelle, consultez le guide du guide sur Comment utiliser un fumoir électrique.
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   Fini.