Comment vérifier que le porc est bien cuit?

Le porc doit être cuit entre 63°C — Selon l'USDA, le porc doit être cuit entre 63°C et 71°C pour pouvoir être consommé en toute sécurité.

Il est important de bien cuire le porc pour éviter de tomber malade. De manière générale, tous les porcs doivent être cuits à au moins 63°C pour pouvoir être consommés en toute sécurité (ou 71°C pour les porcs hachés), et un thermomètre est le meilleur moyen de suivre. des températures de cuisson au fur et à mesure. Cependant, si vous n'avez pas de thermomètre, il existe encore des moyens de savoir si votre porc est suffisamment cuit pour être mangé sans danger.

Méthode 1 sur 3: utilisation d'un thermomètre à lecture continue

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Assurez-vous que le porc mesure au moins 2,50 cm d'épaisseur. Le porc devra être suffisamment épais pour que vous puissiez laisser la sonde du thermomètre insérée tout au long de la cuisson, de sorte que certaines coupes de porc peuvent ne pas être appropriées pour un thermomètre à lecture continue. Tout ce qui est d'un pouce ou plus épais devrait convenir.
- Les coupes minces de porc ne sont pas bien adaptées pour laisser un thermomètre inséré tout au long de la cuisson.
- Les côtes et le bacon peuvent être trop fins pour être utilisés avec un thermomètre.
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Préparez le porc à cuire. Un thermomètre à lecture continue est censé rester dans le porc tout au long de sa cuisson, mais vous voudrez faire toutes les préparations, saumures, etc. avant de l'insérer.
- Vous pouvez insérer le thermomètre en premier, mais cela peut gêner vos préparatifs.
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Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Vous voudrez coller le thermomètre au milieu de la coupe de porc, car c'est la dernière partie qui atteindra la bonne température.
- Gardez le thermomètre éloigné des os du porc, car cela peut affecter ses lectures.
- Si le porc mesure moins d'un pouce d'épaisseur, vous pourrez peut-être insérer le thermomètre par le côté, sinon, il peut être plus facile de l'insérer par le haut.
Au lieu de cela, vous devrez insérer périodiquement la sonde du thermomètre dans le porc pour vérifier sa température interne.
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Attendez que le thermomètre affiche au moins 60°C. Selon l'USDA, le porc doit être cuit entre 63°C et 71°C pour pouvoir être consommé en toute sécurité. Cependant, vous pouvez sortir le porc du four quelques degrés avant la marque 145 pour éviter de trop cuire.
- La température interne du porc continuera d'augmenter une fois que vous le sortez, que vous l'ayez cuit au four ou dans une mijoteuse.
- Ne mangez jamais de porc dont la température interne n'a pas été portée à au moins 63°C.
- Pour le porc haché, 71°C doit être considéré comme le chiffre le plus bas, plutôt que 60°C.
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Sortez le porc du four et laissez-le reposer. Bien que vous puissiez retirer le porc de quelques degrés avant qu'il n'atteigne la température recommandée, la chaleur des parties extérieures de la viande continuera à se répandre au milieu, augmentant la température même hors du four.
- Laisser reposer un morceau de porc épais (2,50 cm ou plus) pendant 15 minutes avant de le manger, mais les morceaux plus fins prendront moins de temps.
- Gardez un œil sur le thermomètre pour vous assurer qu'il passe la marque des 63°C avant de servir. Si ce n'est pas le cas, continuez à le faire cuire.

Méthode 2 sur 3: vérifier la cuisson avec un thermomètre instantané

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Faites cuire le porc avec le thermomètre à portée de main. Un thermomètre instantané n'est pas censé être laissé dans la coupe de viande pendant la cuisson. Au lieu de cela, vous devrez insérer périodiquement la sonde du thermomètre dans le porc pour vérifier sa température interne.
- Contrairement à un thermomètre à lecture continue, un thermomètre instantané doit être inséré et retiré à chaque vérification.
- N'utilisez pas de thermomètre de surface instantané, car il ne vous indiquera pas les températures de cuisson internes.
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Sortez le porc du four périodiquement pour vérifier la température. Alors que certaines personnes voudront peut-être vérifier la température du porc sans sortir toute la casserole du four, les températures élevées à l'intérieur du four rendent cela dangereux.
- Même si vous n'utilisez pas de four, retirez le porc de la source de chaleur avant de vérifier sa température.
- La vérification de la température alors qu'elle est toujours sur la cuisinière ou dans le four peut également affecter la lecture du thermomètre.
Vérifiez périodiquement le porc et continuez à le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 60°C ou 71°C pour le porc haché.
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Insérez le thermomètre instantané au milieu du porc. Comme un thermomètre à lecture continue, vous voudrez insérer votre thermomètre instantané dans la partie la plus épaisse de la coupe de viande. Éloignez-le de tout os car cela peut avoir un effet sur sa lecture.
- Si la viande a moins de 2,50 cm d'épaisseur, vous pouvez insérer la sonde thermométrique horizontalement plutôt que par le haut.
- Assurez-vous de retirer à nouveau le thermomètre avant de remettre le porc sur ou dans sa source de chaleur.
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Remettre le porc au four jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 60°C. Si vous utilisez une recette, elle peut vous indiquer combien de temps le porc doit cuire, mais vous ne devez pas vous fier au calendrier fourni. Vérifiez périodiquement le porc et continuez à le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 60°C ou 71°C pour le porc haché.
- N'oubliez pas que le porc continuera à cuire après l'avoir retiré de la source de chaleur.
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Retirer le porc du four et laisser reposer. Une fois que le porc est à environ -15°C (-15°C) en dessous de la température interne préférée, retirez-le de la source de chaleur et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir. N'oubliez pas que la température interne doit atteindre au moins 63°C, alors surveillez-la pour vous assurer qu'elle le fait.
- Une température interne de 63°C serait considérée comme «rare», vous pouvez donc choisir de la cuire plus longtemps.
- Une température de 71°C est généralement considérée comme bien cuite.
- Vous n'avez pas besoin de laisser le porc haché reposer une fois la cuisson terminée.

Méthode 3 sur 3: vérifier la cuisson sans thermomètre

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Vérifiez si les jus sont clairs. Bien que les thermomètres soient le meilleur moyen de déterminer si votre porc est cuit, vous pouvez mesurer la cuisson du porc par la couleur du jus qui en sort lorsque vous y percez un trou avec un couteau ou une fourchette.
- Si le jus qui sort du porc est clair ou très légèrement rosé, le porc est cuit.
- Si le jus n'est pas clair, continuez à cuire le porc et vérifiez à nouveau plus tard.
De manière générale, tous les porcs doivent être cuits à au moins 63°C pour pouvoir être consommés en toute sécurité (ou 71°C pour les porcs hachés), et un thermomètre est le meilleur moyen de suivre. des températures de cuisson au fur et à mesure.
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Utilisez un long couteau pour voir si le porc est encore dur à l'intérieur. Si vous faites cuire lentement le porc, il atteindra la température interne nécessaire bien avant que la viande ne soit aussi tendre que vous le souhaitez. Utilisez un long couteau ou une brochette pour percer le milieu du porc et évaluez la résistance qu'il vous donne lorsque vous l'enfoncez.
- Si le couteau ou la brochette glisse facilement à l'intérieur et à l'extérieur, le centre du porc est devenu tendre.
- Si vous rencontrez de la résistance, laissez le porc continuer à cuire et réessayez après quelques minutes.
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Coupez le porc pour voir s'il est opaque. Pour certaines coupes de porc pas assez épaisses pour les thermomètres, c'est peut-être votre seule façon d'évaluer la cuisson. Coupez une fente dans la partie la plus épaisse du porc, puis séparez-la avec un couteau et une fourchette pour mesurer sa couleur interne.
- Le porc doit être opaque (de couleur unie) et peut avoir une légère teinte rosâtre une fois cuit.
- Des coupes très minces de porc comme du bacon tranché peuvent être vérifiées sans les couper.
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Comparez la fermeté du porc à la paume de votre main. Pour les coupes de porc comme les côtelettes et les steaks, vous pouvez généralement évaluer la cuisson de la viande en appuyant fermement dessus avec vos pinces ou vos doigts. Porc bien cuit se sentira ferme et retour du printemps rapidement en forme après que vous tirez vos doigts. Le porc doit être aussi ferme que le centre de votre paume tendue.
- Si des jus s'échappent, ils doivent être clairs lorsque le porc est cuit.
- Si le porc est doux au toucher, il doit continuer à cuire.

Conseils

Le porc est considéré comme «saignant» à 63°C, «moyen» à environ 66°C -68°C et «bien cuit» à 71°C.
Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du porc mal cuit ou cru.
Les thermomètres numériques sont considérés comme le moyen le plus précis de déterminer les températures internes de la viande.

Les choses dont vous aurez besoin

Thermomètre à lecture instantanée ou continue
Mitaines de four
Plaque à pâtisserie ou poêle à frire
Couteau ou brochette

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