Comment faire des guimauves flocon de neige?

Élodie Robin
Élodie Robin
• 7 min de lecture
Les guimauves en flocon de neige sont un moyen accrocheur de mettre en valeur la saison hivernale
Que vous organisiez une réunion de vacances ou que vous souhaitiez simplement ravir les enfants (ou votre propre enfant intérieur), les guimauves en flocon de neige sont un moyen accrocheur de mettre en valeur la saison hivernale!

Que vous organisiez une réunion de vacances ou que vous souhaitiez simplement ravir les enfants (ou votre propre enfant intérieur), les guimauves en flocon de neige sont un moyen accrocheur de mettre en valeur la saison hivernale! Vous devez d'abord préparer un lot de guimauves maison, donc une première étape importante consiste à choisir entre une recette traditionnelle à base de gélatine ou une recette sans animaux, au cas où des végétariens ou des végétaliens seraient sur la liste des invités. Une fois votre lot prêt, vous pouvez soit utiliser vos compétences en tuyauterie pour créer des flocons de neige, soit simplement découper votre lot avec des emporte-pièces ou des couteaux.

Ingrédients

Recette à base de gélatine:

  • 2,5 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 1,33 tasse d'eau (315,5 ml)
  • 1 tasse de sucre (200 g)
  • 0,5 gousse de gousse de vanille (graines seulement)
  • Maïzena pour saupoudrer
Utilisez un emporte-pièce en forme de flocon de neige ou utilisez un couteau pour découper vos propres
Utilisez un emporte-pièce en forme de flocon de neige ou utilisez un couteau pour découper vos propres motifs.

Recette sans animaux:

  • 2 cuillères à soupe de mochiko (farine de riz sucrée), plus plus pour saupoudrer
  • 1,5 tasse d'eau (355 ml)
  • 2 cuillères à soupe de flocons d'agar-agar
  • 1,5 tasse de sucre (300 g)
  • 2 cuillères à soupe de protéines d'isolat de soja non aromatisées
  • 0,25 cuillère à café de poudre de gomme xanthane
  • 0,25 cuillère à café de poudre de gomme de guar
  • 0,13 cuillère à café de crème de tartre
  • 0,13 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 4: utiliser une recette à base de gélatine

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    Démarrez votre base. Ajoutez 0,33 tasse (79 ml) d'eau froide dans le bol de votre batteur électrique. Saupoudrez la surface avec 2,5 cuillères à café de gélatine en poudre. Laissez tel quel pendant au moins cinq minutes pendant que vous passez à l'étape suivante.
  2. 2
    Commencez à faire un sirop épais et simple. Versez 59 ml (0,25 tasse) d'eau froide dans une petite casserole sur la cuisinière. Ajoutez 1 tasse (200 g) de sucre. Tournez le brûleur à feu moyen-élevé.
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    Incorporer le sucre pendant que l'eau bout. Pendant que l'eau se réchauffe, remuez pour mélanger le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour déloger le sucre collé sur les parois de la casserole, puis remuez-le. Portez à ébullition et utilisez un thermomètre à bonbons pour lire sa température. Retirer du feu une fois que le mélange atteint 114°C.
  4. 4
    Mélangez le sirop et la base. Versez le sirop dans le bol du mixeur. Fouettez à la main pendant quelques minutes avant d'utiliser la machine. Une fois le sirop refroidi, utilisez votre mixeur pour battre les ingrédients ensemble pendant huit à dix minutes à vitesse moyenne-élevée. Une fois que le mélange commence à former des pics mous, ajoutez les graines de votre gousse de vanille et battez pendant quelques minutes de plus pour combiner.
    • Alternativement, vous pouvez utiliser 3 cuillères à café d'extrait de vanille au lieu d'une gousse entière.

Méthode 2 sur 4: faire des guimauves sans animaux

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    Préparez votre pan et mélange d'agar-agar. Tout d'abord, saupoudrez le fond d'un moule de 8x20 cm (20x20 cm) de Mochiko jusqu'à ce qu'il soit couvert. Ensuite, dans une petite casserole, mélanger 0,5 tasse (118,33 ml) d'eau et 2 cuillères à soupe de flocons d'agar-agar. Mettez les deux de côté pour le moment.
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    Préparez un sirop de sucre et de mochiko. Dans une deuxième casserole, ajoutez 1,5 tasse (300 g) de sucre et 2 cuillères à soupe de Mochiko. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés, puis fouettez dans 0,5 tasse (118,33 ml) d'eau. Placez la casserole sur votre cuisinière et réglez la brûlure à feu moyen. Remuer périodiquement à mesure que le sirop se réchauffe. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes de plus.
    • Continuez à remuer le sirop pendant qu'il mijote pour qu'il ne s'agglutine pas.
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    Créez votre base. Dans le bol de votre mixeur électrique, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe d'isolat de soja en poudre non aromatisé, 0,25 cuillère à café de poudre de gomme xanthane, 0,25 cuillère à café de poudre de gomme de guar, 0,13 cuillère à café de crème de tartre et 0,13 cuillère à café de sel. Une fois combiné, fouettez dans 0,5 tasse (118,33 ml) d'eau. Battez le mélange à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés. Ensuite, augmentez la vitesse et continuez à battre pendant cinq minutes.
    • Cela peut être fait pendant que votre sucre et votre sirop de mochiko chauffent. N'oubliez pas de remuer le sucre et le mochiko périodiquement.
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    Mélangez tous les ingrédients. Tout d'abord, tournez le feu pour le mélange d'agar-agar à moyen-doux. Pendant que cela chauffe, versez lentement le sucre et le sirop de Mochiko dans le bol du mixeur et battez-le progressivement dans votre base à grande vitesse pendant quatre à cinq minutes. Ajouter 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille et battre pendant une minute ou deux. Une fois que le mélange d'agar-agar atteint une ébullition, ajoutez-le également et battez pendant quelques minutes de plus.

Méthode 3 sur 4: Passez votre guimauve

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    Créez des contours. Premièrement, si vous faites des guimauves pour garnir une autre friandise comme du chocolat chaud ou des s'mores à face ouverte, assurez-vous que vos flocons de neige rentreront à l'intérieur ou sur le dessus du récipient. Utilisez le haut de la tasse ou du biscuit pour tracer une bordure pour chaque flocon de neige sur du papier sulfurisé. Tracez ensuite le contour de votre flocon de neige à l'intérieur de cette bordure.
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    Pipe votre guimauve. Transférez votre guimauve humide dans une poche à douille dès qu'elle est prête. Ensuite, mettez la guimauve dans chaque contour immédiatement. Ne traînez pas, car la guimauve va commencer à sécher assez rapidement, ce qui signifie que vous devez travailler vite tant qu'elle est encore humide.
    • Si vous n'avez jamais fait de glaçage à la tuyauterie auparavant, cette méthode n'est pas recommandée pour les débutants car vous devez travailler si rapidement. Vous préférerez peut-être découper vos flocons de neige à la place.
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    Époussetez vos flocons de neige. Laissez-les reposer pendant une heure pour qu'ils durcissent et se raidissent. Ensuite, saupoudrez leur dessus avec de la fécule de maïs ou du Mochiko, retournez-les et faites de même pour leurs fesses. Transférez-les dans un tamis et secouez tout excès de poussière. Ensuite, dégustez-les tout de suite ou scellez-les dans un contenant hermétique à conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Méthode 4 sur 4: découpez vos flocons de neige

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    Transférer la guimauve humide dans une casserole. Saupoudrer le fond d'un moule de 8 x 20 cm (20 x 20 cm) de fécule de maïs ou de Mochiko. Versez la guimauve humide dans la casserole. Vaporisez une spatule d'huile de cuisson pour éviter que la guimauve ne colle à la poêle. Ensuite, utilisez la spatule pour étaler la guimauve et lisser la surface.
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    Époussetez la guimauve. Saupoudrez le dessus d'une légère couche de fécule de maïs ou de Mochiko. Ensuite, donnez-lui environ une heure pour s'asseoir et se coucher. Utilisez votre doigt pour tester sa résistance en appuyant légèrement sur le dessus. La surface doit céder sans se casser.
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    Coupez vos guimauves. Utilisez un emporte-pièce en forme de flocon de neige ou utilisez un couteau pour découper vos propres motifs. Dans tous les cas, assurez-vous de garder vos flocons de neige suffisamment petits pour tenir dans, par exemple, votre tasse si vous les préparez pour garnir du chocolat chaud ou une autre collation.
    • Vaporisez votre emporte-pièce ou votre couteau avec de l'huile de cuisson pour obtenir de belles coupes nettes sans que la guimauve n'y adhère. Répétez au besoin pendant que vous découpez vos flocons de neige.
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    Époussetez les côtés. Utilisez plus de fécule de maïs ou de Mochiko pour épousseter les côtés de chaque découpe. Transférez vos flocons de neige dans un tamis et secouez l'excédent. Ensuite, creusez-les ou transférez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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Les choses dont vous aurez besoin

Recette à base de gélatine:

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Mixeur électrique
  • Petit pot
  • Le fourneau
  • Thermomètre à bonbons
  • Fouet
Utilisez le haut de la tasse ou du biscuit pour tracer une bordure pour chaque flocon de neige sur du papier
Utilisez le haut de la tasse ou du biscuit pour tracer une bordure pour chaque flocon de neige sur du papier sulfurisé.

Recette sans animaux:

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Plat de cuisson 8" x * 8" (20 x 20 cm)
  • Deux casseroles
  • Fouet
  • Le fourneau
  • Mixeur électrique
2 cuillères à soupe de flocons d'agar-agar
Ensuite, dans une petite casserole, mélanger 0,5 tasse (118,33 ml) d'eau et 2 cuillères à soupe de flocons d'agar-agar.

Flocons de neige de tuyauterie:

Découpe des flocons de neige:

  • Plat de cuisson 8" x 8" (20 x 20 cm)
  • Papier parchemin (facultatif)
  • Coupe-biscuits ou couteau
  • Aérosol de cuisson

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