Comment faire du maïs mexicain?

Pour préparer le maïs mexicain de style Elotes, préchauffez d'abord votre gril à feu moyen-vif. Pendant que le gril préchauffe, retirez les cosses de quatre épis de maïs, rincez et séchez les épis. Lorsque le gril est chauffé, placez les épis à feu direct et faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément carbonisés. Assurez-vous de retourner le maïs toutes les quelques minutes avec une paire de pinces. Ensuite, badigeonnez le maïs de beurre et d'une couche de mayonnaise. Enfin, saupoudrez de fromage cotija râpé, de coriandre hachée et de poudre de chili sur le dessus. Pour apprendre à faire des Elotes au four, lisez la suite!

Margaud Bodin
Margaud Bodin
• 8 min de lecture
Puis enduisez tous les côtés du maïs d'une fine couche de mayonnaise
Étalez le beurre uniformément sur chaque épi de maïs, puis enduisez tous les côtés du maïs d'une fine couche de mayonnaise.

Le maïs est présent dans de nombreuses recettes mexicaines, mais seuls deux plats sont familièrement appelés «maïs mexicain» en dehors de leur pays d'origine. Elotes, ou maïs de rue mexicain, est du maïs en épi couramment préparé par les vendeurs de rue au Mexique. Esquites, ou salade de maïs mexicaine, se compose de grains de maïs sautés et servis avec un mélange d'assaisonnements.

Ingrédients

Élotes

Faites-le décongeler avant d'ajouter le maïs dans la poêle
Si vous utilisez du maïs surgelé, faites-le décongeler avant d'ajouter le maïs dans la poêle.

Donne 4 portions

  • 4 épis de maïs
  • 0,25 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • 0,25 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 0,5 tasse (125 ml) de fromage cotija râpé
  • 0,25 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. À thé (10 ml) de poudre de chili
  • 1 citron vert

Esquites

Retirez les cosses de quatre épis de maïs
Pendant que le gril préchauffe, retirez les cosses de quatre épis de maïs, rincez et séchez les épis.

Donne 4 portions

  • 2 c. À soupe (30 ml) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) de grains de maïs
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • 3 c. À soupe (45 ml) de fromage cotija, émietté ou râpé
  • 2 c. À soupe (30 ml) de mayonnaise
  • 2 c. À soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. À thé (5 ml) de poudre de chili
  • 3 c. À soupe (45 ml) de jus de lime

Méthode 1 sur 3: élotes (instructions de cuisson)

  1. 1
    Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Préchauffer un barbecue au charbon de bois ou à gaz extérieur à un réglage de chaleur moyen-élevé. Huiler la grille du gril lorsque vous êtes prêt.
    • Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez et allumez une cheminée remplie de briquettes de charbon de bois. Une fois que le charbon de bois est uniformément recouvert de cendres grises, répartissez-les uniformément sur la moitié de la grille à charbon.
    • Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs de la moitié du gril à feu vif. Placez la grille en place, couvrez le gril et attendez environ 5 minutes que le gril termine le préchauffage.
  2. 2
    Pendant ce temps, décortiquez le maïs. Pendant que le gril préchauffe, retirez les cosses du maïs. Rincer les épis exposés à l'eau courante froide et bien les sécher avec des serviettes en papier propres.
    • Tout en rinçant le maïs, utilisez vos mains pour décoller la plupart des fils soyeux encore accrochés aux grains.
    • Vous pouvez techniquement griller le maïs sans enlever ses coques, mais les élotes traditionnelles sont légèrement carbonisées et vous ne pourrez pas obtenir cet effet sans enlever les coques.
  3. 3
    Griller le maïs à feu direct. Disposez les épis de maïs sur la partie du gril recevant la chaleur directe. Faites-les cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oreilles soient uniformément carbonisées et chaudes.
    • Utilisez des pinces pour tourner et faire tourner le maïs toutes les quelques minutes. Le maïs doit être légèrement carbonisé sur tous les côtés, et la rotation est la seule façon d'y parvenir.
    • Retirez le maïs du gril dès qu'il semble cuit.
  4. 4
    Badigeonner le maïs de beurre. Versez le beurre fondu dans un plat peu profond. Rouler chaque épi de maïs dans le beurre en enrobant uniformément tous les côtés.
    • Vous pouvez également utiliser une brosse à badigeonner pour badigeonner chaque épi de maïs avec le beurre fondu, en les enrobant aussi uniformément que possible.
  5. 5
    Nappez le maïs de mayonnaise. Utilisez une cuillère ou un couteau à beurre pour étendre la mayonnaise sur tous les côtés de chaque épi de maïs.
    • Notez que le maïs doit avoir une couche assez légère de mayonnaise. Il vous suffit d'appliquer suffisamment de mayonnaise pour aromatiser le maïs et aider les assaisonnements à coller.
  6. 6
    Saupoudrez les assaisonnements. Saupoudrez chaque épi de maïs de fromage cotija râpé, de coriandre hachée et de poudre de chili.
    • Appliquez autant ou aussi peu de ces assaisonnements que vous le souhaitez.
    • Le fromage Cotija est idéal, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du fromage feta, parmesan ou romano râpé.
  7. 7
    Servir avec du citron vert. Servez le maïs immédiatement, alors qu'il est encore chaud et frais. Coupez le citron vert en quartiers et servez-le avec le maïs.

Méthode 2 sur 3: élotes (instructions de cuisson)

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C. Pendant ce temps, préparez une grille à rôtir en l'enduisant légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
    • Si vous n'avez pas de grille à rôtir, vous pouvez cuire les épis de maïs directement sur la grille du four. Ne pas enduire la grille du four d'un aérosol de cuisson antiadhésif, mais bien la nettoyer avant et après la cuisson du maïs.
  2. 2
    Rôtir le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposez les épis de maïs sur la grille à rôtir préparée. Placez la grille à rôtir sur la grille du milieu du four et faites cuire le maïs pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.
    • Notez que vous devez garder les cosses sur le maïs lorsque vous utilisez la technique de torréfaction. Ne pas décortiquer le maïs avant de le cuire.
    • Le temps de cuisson exact varie en fonction de la taille des oreilles et du niveau de cuisson que vous préférez. Vous devriez commencer à vérifier le maïs après 25 minutes. Continuez à le vérifier toutes les 5 à 10 minutes par la suite, en faisant cuire le maïs jusqu'à 45 minutes si nécessaire.
  3. 3
    Retirez la coque. Retirez le maïs fini du four. Laisser refroidir légèrement, puis décoller les cosses.
    • Placez le maïs sur une grille de refroidissement séparée et attendez au moins 5 minutes pour qu'il refroidisse. Une fois que vous pouvez le manipuler en toute sécurité sans vous brûler les doigts, retirez les enveloppes.
    • Vous pouvez soit retirer complètement les cosses, soit les enrouler autour de l'extrémité de la tige de chaque oreille pour servir de poignée.
  4. 4
    Badigeonner de beurre et de mayonnaise. Étalez le beurre uniformément sur chaque épi de maïs, puis enduisez tous les côtés du maïs d'une fine couche de mayonnaise.
    • Vous pouvez soit rouler le maïs dans le beurre fondu, soit badigeonner le beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
    • Utilisez un couteau à beurre ou une cuillère pour étendre la mayonnaise.
  5. 5
    Ajoutez les assaisonnements. Saupoudrer le maïs de poudre de chili, de coriandre hachée et de fromage cotija. Appliquez autant ou aussi peu que vous le souhaitez selon votre sens du goût.
    • Notez que le fromage cotija est l'option la plus conventionnelle, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer le parmesan râpé ou le fromage romano. Le fromage Feta finement émietté pourrait également fonctionner.
  6. 6
    Servir le maïs avec des quartiers de lime. Coupez le citron vert en quartiers. Servir immédiatement le maïs avec un ou deux de ces quartiers de lime et savourer pendant qu'il est encore chaud.
Se compose de grains de maïs sautés
Esquites, ou salade de maïs mexicaine, se compose de grains de maïs sautés et servis avec un mélange d'assaisonnements.

Méthode 3 sur 3: esquites

  1. 1
    Faire fondre le beurre. Placer le beurre dans une grande poêle à fond épais et mettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif.
    • Une fois que le beurre a complètement fondu, tournez la casserole pour enrober le fond.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'huile de canola au lieu du beurre. Laisser l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, avant de tourner la casserole et de recouvrir le fond.
  2. 2
    Chargez légèrement le maïs. Ajouter les grains de maïs au beurre chaud dans la poêle. Cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement et uniformément carbonisé.
    • Si vous utilisez du maïs surgelé, faites-le décongeler avant d'ajouter le maïs dans la poêle. Pour une alternative plus fraîche, vous pouvez utiliser un grand couteau lisse pour couper les grains de quatre ou cinq épis frais.
    • Le temps de cuisson exact varie en fonction de la fréquence à laquelle vous remuez le maïs et de la façon dont vous le préférez. Si vous jetez le maïs rarement, le processus devrait prendre 6 à 10 minutes. Si vous le remuez fréquemment, le processus peut prendre de 15 à 20 minutes.
  3. 3
    Ajoutez l'ail et le piment jalapeño. Ajouter l'ail émincé et le jalapeño émincé dans la poêle. Remuer pour incorporer les nouveaux ingrédients dans le maïs, puis cuire encore 30 à 60 secondes.
    • Si vous ne souhaitez pas utiliser de jalapeño, essayez d'utiliser un piment rouge ou un autre petit piment. Quelle que soit la variété que vous choisissez, cependant, vous devez toujours retirer les graines et émincer le poivron avant de l'ajouter.
    • Lorsqu'ils sont prêts, le poivre et l'ail devraient tous deux sembler légèrement grillés et plus parfumés.
  4. 4
    Mélangez le maïs avec le reste des ingrédients. Retirer le maïs du feu et transférer le mélange dans un grand bol à mélanger. Ajouter également le fromage, la mayonnaise, la coriandre, le piment rouge et le jus de lime dans le bol. Bien mélanger pour combiner.
    • Le fromage Cotija est le choix le plus conventionnel, mais le fromage feta émietté serait un bon substitut. Vous pouvez également utiliser du fromage romano râpé ou du parmesan râpé.
    • Ajustez les assaisonnements au besoin pour correspondre à votre sens du goût personnel. Pour une variation intéressante, vous pouvez également mélanger d'autres assaisonnements et ingrédients complémentaires, comme le sel, l'oignon vert et l'avocat.
  5. 5
    Servez chaud ou à température ambiante. Laissez refroidir légèrement le mélange de maïs, puis dégustez-le pendant qu'il est légèrement réchauffé à température ambiante. Servir avec du fromage cotija supplémentaire ou des quartiers de lime, si désiré.

Les choses dont vous aurez besoin

Elotes (instructions de cuisson)

  • Gril
  • Pinces
  • Brosse à badigeonner
  • Plat peu profond
  • Couteau à beurre ou cuillère

Elotes (instructions de cuisson)

  • Four
  • Grille de rôtissage
  • Pinceau à pâtisserie
  • Couteau à beurre ou cuillère

Esquites

  • Grande poêle lourde
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé
  • Grand bol à mélanger
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