Comment faire du babeurre avec du vinaigre?

Pour faire du babeurre avec du vinaigre et du lait, commencez par mettre 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer.

Vous regardez une recette qui demande du babeurre. Vous ne savez pas la dernière fois que vous avez acheté du babeurre; en fait, vous ne savez pas si vous avez déjà acheté du babeurre. Heureusement pour vous, vous disposez d'une solution simple en remplacement. Ce substitut, qui utilise du vinaigre et du lait, n'est pas idéal pour une recette où le babeurre est la vedette, comme la tarte au babeurre. Cependant, il est parfait dans les recettes qui reposent sur l'acide du babeurre pour aider à créer une texture légère et moelleuse, comme les crêpes au babeurre ou le pain soda irlandais.

Ingrédients

Babeurre de lait et de vinaigre

1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 petite tasse de lait

Portions: 1 tasse

Crêpes au babeurre aux fruits

2 tasses de farine
0,25 tasse de sucre
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de sel
2,25 cuillères à café de levure chimique
2 oeufs
2 tasses de babeurre
0,5 bâton de beurre
1 tasse de fruits

Faire du babeurre à partir de lait et de vinaigre — Méthode 1 sur 3: faire du babeurre à partir de lait et de vinaigre.

Portions: 4 à 6

Pain soda irlandais

3 tasses de farine
0,5 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
8 cuillères à soupe de beurre froid
1,33 tasse de babeurre

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Portions: 16

Méthode 1 sur 3: faire du babeurre à partir de lait et de vinaigre

1
Ajouter le vinaigre dans une tasse à mesurer. Placez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer.
- Le babeurre est en fait une forme de lait aigre. Vous obtenez le même effet à la maison en ajoutant de l'acide au lait. L'acide caille légèrement le lait, l'épaississant. L'acide est également ce qui aide les produits de boulangerie à monter par réaction chimique. Lorsqu'il se mélange avec du bicarbonate de soude (une base), les deux produisent ensemble du dioxyde de carbone, créant des bulles dans vos produits de boulangerie. Ce processus permet d'obtenir une texture aérée.
- Au lieu du vinaigre blanc, vous pouvez remplacer le jus de citron. Vous pouvez également utiliser d'autres types de vinaigre, mais cela peut affecter la saveur de votre produit fini.
- Vous pouvez doubler cette recette, mais vous devrez également utiliser le double de vinaigre ou de jus de citron.
2
Ajoutez le lait. Versez le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la marque d'une tasse.
- «Peu» se réfère à «un peu moins» en cuisine, donc une tasse de lait maigre est légèrement moins qu'une tasse de lait.
- Vous pouvez utiliser 2 pour cent, du lait entier, moitié-moitié ou de la crème.
3

Remuer le mélange. Mélangez le lait et le vinaigre avec une cuillère.
4

Laissez le mélange seul. Laisser reposer le mélange pendant au moins 5 minutes. Vous devrez peut-être le laisser jusqu'à 15 minutes. Vous pouvez le laisser sur le comptoir pour ce processus.
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Remuer le mélange. Assurez-vous qu'il a légèrement épaissi; il doit légèrement recouvrir le dos d'une cuillère. Vous devriez également voir quelques caillés dans le lait. Si vous le goûtez, il doit être légèrement acide.
6

Utilisez le mélange comme vous le feriez avec du babeurre. Dans les recettes de produits de boulangerie qui nécessitent du babeurre, utilisez ce mélange dans un rapport de un pour un.

Vous ne savez pas la dernière fois que vous avez acheté du babeurre; en fait, vous ne savez pas si vous avez déjà acheté du babeurre.

Méthode 2 sur 3: cuire des crêpes au babeurre avec des fruits

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Ajoutez les ingrédients secs dans un tamis. Ajouter 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2,25 cuillères à café de levure chimique, 0,25 tasse de sucre et 2 tasses de farine dans un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines. Tamisez les ingrédients dans un bol.
- Pour tamiser avec une passoire, secouez légèrement la passoire ou tapez sur le bord pour faire tomber les ingrédients à travers les trous.
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Faire fondre le beurre. Ajouter 0,5 bâton de beurre dans le bol du micro-ondes. Faites-le chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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Ajoutez les ingrédients humides dans un autre bol. Ajoutez les 2 œufs, les 2 tasses de babeurre et le beurre fondu dans le bol. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients.
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Mélangez les deux bols. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Pliez doucement la pâte.
- Les grumeaux sont bien pour cette pâte. Si vous mélangez trop la pâte, vos crêpes seront denses.
5

Préparez la poêle. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez une noisette de beurre. Laissez fondre.
6
Versez la pâte. Ajouter 0,33 tasse de pâte dans la poêle. Ajoutez un peu de fruits sur le dessus de la crêpe.
- Vous pouvez utiliser des bleuets, des fraises ou des framboises, pour n'en nommer que quelques-uns, dans des variétés fraîches ou congelées. Cependant, si vous utilisez des fruits plus gros, comme des fraises, vous devez les hacher plus petits avant de les ajouter à la crêpe. Vous pouvez également essayer de petits morceaux de bananes ou de pépites de chocolat.
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Laissez cuire la pâte. Chaque crêpe doit cuire quelques minutes de chaque côté. Recherchez de petites bulles dans le haut de la pâte. Ceux-ci devraient commencer à éclater avant de retourner la crêpe.
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Terminez la cuisson de la pâte. Continuez à ajouter 0,33 tasse de pâte pour chaque crêpe, faites-les cuire jusqu'à ce que la pâte soit partie. Ajouter plus de beurre au besoin dans la poêle. Vous pouvez tenir les crêpes dans un four chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

N'est pas idéal pour une recette où le babeurre est la vedette — Ce substitut, qui utilise du vinaigre et du lait, n'est pas idéal pour une recette où le babeurre est la vedette, comme la tarte au babeurre.

Méthode 3 sur 3: faire du pain simple à la soude irlandaise

1

Préchauffez le four. Tournez le four à 177°C. Coupez du papier sulfurisé pour une plaque à pâtisserie et mettez-le de côté.
2

Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand bol, ajoutez les 3 tasses de farine tout usage, 0,5 tasse de farine de blé entier, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique.
3

Coupez le beurre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le beurre en petits morceaux.
4
Mélangez le beurre avec le mélange de farine. Utilisez un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux à beurre ou vos mains propres, coupez le beurre dans le mélange de farine.
- Si vous utilisez des couteaux de table, croisez-les sur la pâte, en utilisant les points de rencontre pour couper de gros morceaux de beurre plus petits. Vous voulez atteindre un point où le mélange est friable avec de très petits morceaux de beurre.
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Ajoutez des mix-ins. Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des saveurs telles que des canneberges séchées, des graines de carvi, des raisins secs, de l'aneth, du romarin ou du fromage cheddar.
- Pour les assaisonnements, ajoutez une cuillère à soupe ou deux. Pour les mélanges tels que les canneberges, les raisins secs ou le fromage cheddar, vous pouvez ajouter jusqu'à 1 tasse. Avec le fromage, vous pouvez l'ajouter sur le dessus une fois que vous avez formé le pain mais avant de l'avoir cuit.
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Versez les 2 tasses de babeurre. Mélangez la pâte. Arrêtez de mélanger une fois la pâte mélangée.
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Saupoudrer de farine sur un plan de travail propre ou un tapis de pâtisserie. Retourner la pâte sur la farine. Pétrir la pâte.
- Pour pétrir la pâte, percez-la avec vos poings, puis repliez-la. Répétez le processus 8 ou 10 fois. La pâte doit être mieux mélangée lorsque vous avez terminé.
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Faites une boule ronde et plate. Formez la pâte en boule et aplatissez-la en un disque. Il ne doit pas dépasser 4 centimètres d'épaisseur.
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Placez la pâte sur la feuille préparée. Marquez le dessus de la pâte avec un «X», en passant à mi-chemin de la pâte.
10

Faites cuire le pain. Mettez le pain au four et laissez-le pendant une heure. Retournez la casserole à 30 minutes. Le pain est fait avec l'extérieur est brun doré et croustillant.

Conseils

Vous pouvez également remplacer le babeurre par du yogourt ou de la crème sure. Cependant, vous devez les éclaircir avec du lait avant de les utiliser.