Comment doubler une recette?
Pour doubler une recette, vous devrez faire quelques ajustements aux différents ingrédients pour lui donner un goût parfait. Doublez tous les ingrédients principaux de votre recette, comme la farine, les œufs, les légumes et la viande. Cependant, pour les assaisonnements, n'utilisez que 1 fois et demie la quantité d'origine afin que votre plat ne soit pas trop salé, épicé ou sucré. Si votre recette nécessite du bicarbonate de soude, vous devez utiliser 0,25 cuillère à café pour chaque tasse de farine. De même, si votre recette nécessite de la levure chimique, vous devez utiliser 1,25 cuillère à café pour chaque tasse de farine. Une fois que vous avez calculé les nouvelles mesures, réécrivez la liste des ingrédients avec les proportions appropriées pour éviter toute confusion. Pour apprendre à doubler une recette qui comprend des sauces concentrées, continuez à lire!
Si je veux doubler une recette de croquant à la rhubarbe, dois-je doubler le sucre?
Cela peut sembler une tâche simple de doubler une recette en multipliant tous les ingrédients par 2. La plupart des cuisiniers suggèrent de cuire par lots la recette originale ou d'ajuster soigneusement les assaisonnements, les agents levants et l'alcool pour maintenir un équilibre de saveur. En fait, lorsque vous apprenez à doubler une recette, vous devrez utiliser quelques ratios différents pour lui donner un goût parfait.
Partie 1 sur 5: séparer les ingrédients
- 1Écrivez chacun des ingrédients sur une feuille de papier. Les chefs ne recommandent pas de mettre à l'échelle une recette dans votre tête. Vous devriez écrire les montants dont vous avez besoin à l'avance.
- Si vous avez un copieur, vous voudrez peut-être copier la recette originale et écrire dans les marges, de sorte que vous ayez les instructions à côté des ingrédients.
- 2Notez tous les légumes, la farine et les produits carnés dans une colonne. Notez les assaisonnements dans une autre colonne et les ingrédients liquides dans une autre colonne. Enfin, notez les agents levants et l'alcool dans la dernière colonne.
- 3Écrivez «fois 2» au-dessus de la colonne des ingrédients principaux et au-dessus de la colonne des liquides. Écrivez "Times 1,5" au-dessus de la colonne des assaisonnements, à l'exclusion des piments forts. Placez-les dans la dernière colonne avec les ingrédients exigeants, tels que les agents levants et l'alcool.
- 4Terminez les calculs ci-dessous, puis vérifiez votre liste d'ingrédients sur la recette originale pour vous assurer que vous avez tout inclus. Réécrivez vos ingrédients sous forme de liste selon la mesure "double" que vous avez calculée.
Doublez-vous le temps de cuisson lorsque vous doublez une recette?
Partie 2 sur 5: doubler les ingrédients principaux
- 1Multipliez la quantité de tous les légumes et fruits par 2. Cela fournira l'essentiel de votre recette. Notez le nouveau montant dans votre première colonne.
- 2Augmentez la farine dans une recette de 2. Vous changerez d'agent de levée plus tard, en fonction de la quantité de farine que vous utilisez. Notez la nouvelle quantité de farine dont vous avez besoin.
- 3Doublez la quantité de viande que vous devez acheter. N'oubliez pas que la cuisson de gros morceaux de viande peut nécessiter un temps de cuisson plus long. Notez la nouvelle mesure en lb ou en g.
- 4Doublez exactement la quantité d'œufs que vous utiliserez.
Si je veux doubler une recette qui nécessite un moule de 9 po, quelle taille de moule dois-je utiliser?
Partie 3 sur 5: doubler les liquides
- 1Augmentez la quantité d'eau que vous utilisez par un multiple de 2. Notez ceci dans la colonne des liquides. Si vous avez besoin de 2 tasses d'eau, vous en avez maintenant besoin de 4.
- 2Utilisez deux fois plus de bouillon. Notez ce nombre dans la colonne des liquides.
- 3Laissez les ingrédients à base d'alcool, tels que le sherry, le vin, la bière et les spiritueux dans la section des ingrédients spéciaux. L'alcool a une saveur plus forte et deviendra trop concentré s'il est doublé.
- 4Considérez des ingrédients comme la sauce soja, la sauce worcestershire et d'autres sauces concentrées comme des assaisonnements. Vous utiliserez un rapport différent avec ceux-ci afin d'obtenir les bonnes mesures.
- 5Doublez la quantité de beurre ou d'huile d'olive requise dans un mélange de recettes. Cependant, ne doublez pas la quantité d'huile d'olive ou de beurre que vous utilisez dans la poêle pour faire sauter. Le but devrait être d'en utiliser suffisamment pour couvrir la casserole que vous utilisez, donc si vous utilisez une casserole plus grande, vous en utilisez autant que nécessaire pour couvrir la casserole.
Partie 4 sur 5: augmenter les assaisonnements
- 1Multipliez vos épices, comme le sel, le poivre et la cannelle, par 1,5 fois la recette originale. Si votre recette demande 2 c. (12,2 g) de sel, vous avez maintenant besoin de 3 c. (18,3 g) de sel. Vous devrez peut-être utiliser une calculatrice pour noter une mesure précise.
- 2Augmenter les piments et autres épices chaudes de 1,25 fois la recette originale. Cela comprend les poudres de curry, les poudres d'ail et les piments forts frais.
- 3Augmentez les sauces salées, poivrées et concentrées de 1,5 fois la quantité originale. Si une sauce contient de l'alcool, vous pouvez ne l'augmenter que de 1,25 fois.
Pour doubler une recette, vous devrez faire quelques ajustements aux différents ingrédients pour lui donner un goût parfait.
Partie 5 sur 5: augmenter les ingrédients spéciaux (les exceptions)
- 1Utilisez 1. 5 fois la quantité d'alcool dans la recette. Essayez d'éviter de «regarder» et de verser par instinct, si vous doublez la recette pour la première fois.
- 2Recalculez votre quantité de bicarbonate de soude. Pour lever correctement, vous avez besoin de 0,25 c. À soupe (1,15 g) de bicarbonate de soude par tasse (125 g) de farine tout usage. Si vous avez maintenant besoin de 4 tasses (500 g) de farine tout usage, votre mesure de bicarbonate de soude devrait être de 1 c. (4,6 g).
- Ajoutez du bicarbonate de soude supplémentaire, environ 0,25 c. à 0,5 c. par tasse d'ingrédient acide. Si votre recette nécessite du yaourt, du babeurre, du vinaigre ou du jus de citron, vous aurez besoin d'un peu plus de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité.
- Si la poudre à pâte et le bicarbonate de soude figurent dans la recette, cela signifie généralement qu'il y a un ingrédient acide qui doit être neutralisé.
- 3Recalculez votre quantité de levure chimique. Pour lever, vous avez besoin de 1,25 c. (4,44 g) de levure chimique par tasse (125 g) de farine tout usage. Si vous avez 4 tasses de farine (500 g), vous avez besoin de 5 c. (17,77 g) de levure chimique.
- Augmentez la température du four de -4°C lorsque vous doublez la recette. Utilisez un convertisseur Fahrenheit en Celsius pour calculer l'équivalent en Celsius.
- Évitez de doubler les lots de conserves. Des produits comme la confiture et les cornichons utilisent des ingrédients et des temps de cuisson exacts pour obtenir le produit à la bonne consistance et à la bonne saveur. Faites cuire par lots avec la recette originale.
- Crayon
- Papier
- Copie de la recette
- Calculatrice
- Calculatrice de Fahrenheit à Celsius
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Questions et réponses
- Si je veux doubler une recette qui nécessite un moule de 9 po, quelle taille de moule dois-je utiliser?La formule de l'aire d'un cylindre (qui est le volume du gâteau) est (r ^ 2) πh. 9 ^ 2 * π = 254 469. alors vous doublez ceci et inversez cette équation. (r ^ 2) π = 508 938, puis r = 12 728, utilisez donc un plat allant au four de 12,5" de diamètre et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
- Au lieu de faire 1 lb de haricots cuits au four, je fais 2 lb. de haricots. Dois-je aussi doubler les quantités d'assaisonnements?Vous devez multiplier vos épices et assaisonnements par 1,5 pour le lot supplémentaire de haricots.
- S'il n'y a pas d'ingrédients acides dans le pain aux bananes, pourquoi aurais-je besoin d'augmenter le bicarbonate de soude et la poudre en doublant la recette?Fait intéressant, les bananes contiennent une grande quantité de potassium, qui est connu pour agir comme un cation en chimie. Son ion émettrait des électrons. Ainsi, lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude et de la poudre, cela minimise l'ionisation, ce qui conduit à un goût légèrement acide. L'hydrogène se liera au potassium après avoir perdu deux électrons et se traduira par une molécule légèrement acide. Ainsi, lorsque vous augmentez le nombre d'ions disponibles, vous devez également augmenter les variations différentielles des éléments d'équilibrage.
- Je fais du macaroni au fromage. Il demande 8 onces. fromage fort râpé. Dois-je utiliser 16 oz.? Dois-je doubler la crème sure et le fromage cottage?Oui, mais seulement si vous utilisez deux fois plus de pâtes. Moins de pâtes et ce sera écrasant.
- Doublez-vous le temps de cuisson lorsque vous doublez une recette?Si vous doublez le temps, il brûlera très probablement. Une suggestion est de faire cuire pendant le temps suggéré par la recette, puis de la vérifier et, si elle n'a pas l'air cuite, de la faire cuire encore 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Questions sans réponse
- Que dois-je faire si j'ai doublé ma recette mais que j'ai l'impression que c'est trop?
- Je veux doubler une recette de biscuits au babeurre auto-levants. De quoi ai-je besoin?
- Si je veux doubler une recette de croquant à la rhubarbe, dois-je doubler le sucre?
- Comment augmenter les ingrédients de 0,33, comme si une recette demande une poitrine de 2 kg pour 6 personnes, mais que je souhaite augmenter la viande de 1 kg?
- Et si vous souhaitez augmenter une recette de 9? Les mêmes règles s'appliquent-elles que pour doubler une recette?
