Comment cuisiner avec des champignons?

Puis-je ajouter des champignons crus à une pizza ou dois-je les cuire avant de faire cuire la pizza?

Les champignons comestibles sont de toutes formes et tailles et vous pouvez en faire beaucoup en cuisine, des plats simples utilisant uniquement des champignons à leur utilisation dans une gamme de sauces et de plats. Les champignons sont remplis de nutriments, notamment de vitamine B et de minéraux tels que le sélénium, le cuivre et le potassium, ce qui en fait un complément nutritif à votre alimentation. Cet article explique comment trouver des champignons et préparer des plats nutritifs et délicieux avec eux.

Méthode 1 sur 5: faire des plats de base avec des champignons

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Préparez les champignons pour la cuisson. Vous voulez que les champignons soient propres et secs lorsqu'ils sont cuits.
- Évitez de laver les champignons. Vous ne devriez jamais les tremper.
- Les champignons absorberont l'eau s'ils sont trempés et ne bruniront pas pendant la cuisson. Cela diminuera également leur saveur subtile.
- Essuyez chaque champignon avec un chiffon humide ou avec du papier essuie-tout et ne le faites que pour éliminer la saleté et les débris.
- Vous pouvez également utiliser une brosse spéciale pour champignons.
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Faites cuire les champignons tels quels. Les champignons ont une saveur distinctive qui peut être mise en valeur avec de simples ajouts tels que du beurre ou de l'huile d'olive. Les champignons contiennent beaucoup d'eau, ils rétréciront donc considérablement pendant la cuisson. Sachez également qu'ils absorbent facilement les graisses, utilisez donc toujours du beurre ou de l'huile de qualité pour la cuisson.
- Champignons rôtis pour faire ressortir leur douceur naturelle. Les enrober d'huile et les rôtir au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Panez les champignons comme vous le feriez pour du poulet et faites-les frire dans de l'huile chaude. Assurez-vous d'utiliser une huile de haute qualité adaptée à la friture.
- Faire sauter les champignons tranchés avec la sauce soja et l'huile pour un plat simple.
- Faites griller les champignons en été. Placez simplement les champignons directement sur la lèchefrite et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Expérimentez avec des marinades pour plus de saveur.
- Faites-les revenir dans une poêle. C'est l'une des méthodes les plus courantes. Commencez avec beaucoup d'huile chaude ou de beurre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Faites cuire les champignons avec les œufs. Les œufs et les champignons se marient bien ensemble dans des plats très simples et faciles.
- Vous pouvez pimenter les œufs brouillés en ajoutant des champignons et de l'ail.
- Les champignons sont un excellent ajout à toute omelette.
- Ajoutez des champignons aux frittatas et quiches pour une saveur terreuse.
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Farcir les champignons pour un apéritif rapide. Ceux-ci sont présentés dans de nombreux restaurants et fêtes.
- Tout d'abord, nettoyez les branchies du champignon. Vous ne les voulez pas dans des champignons farcis parce que vous avez besoin de place pour mettre la farce.
- Vous pouvez faire une farce rapide et facile avec de la chapelure, des œufs, des oignons sautés, des épices et du fromage.
- Mettez la farce dans le champignon jusqu'à ce qu'il y ait un petit monticule au-dessus du chapeau du champignon.
- Faites-les cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la farce soit dorée.
- Expérimentez avec différents types de farces et de charges. Cela peut être créatif et amusant!
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Ajoutez des champignons aux plats courants. Lorsqu'ils sont ajoutés à des recettes existantes, les champignons peuvent ajouter de la profondeur de saveur et de la complexité.
- Préparez des sauces pour pâtes aux champignons. Les champignons sont un excellent ajout aux sauces pour pâtes. Vous pouvez même les ajouter à la sauce Alfredo.
- Les champignons font d'excellentes farces pour les raviolis et les tartes.
- Vous pouvez ajouter des champignons comme garniture dans les sandwichs, paninis, tortillas et autres aliments de base pour le déjeuner pour une saveur et un volume substantiels. Vous pouvez même faire un sandwich aux champignons portobello.
- Mettez les champignons sur la pizza comme garniture.
- Ajoutez des champignons aux plats de viande pour plus de saveur. Ils se marient particulièrement bien avec le bœuf ou le poulet. Ce sont des garnitures courantes pour les steaks et les rôtis.

Méthode 2 sur 5: faire une sauce aux champignons de base

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Rassemblez les ingrédients. Cela facilitera la préparation rapide de votre sauce si vous avez tout sous la main. Vous aurez besoin des éléments suivants:
- Beurre
- 8 oz de champignons tranchés
- 1 échalote coupée en petits dés
- 0,75 tasse de bouillon de bœuf
- Herbes fraîches
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faites-le dans une grande poêle suffisamment grande pour que les champignons puissent être étalés en une seule couche.
- Ne faites pas cela sur une chaleur trop élevée ou le beurre commencera à dorer.
- Gardez un œil sur le beurre fondant, en vous assurant qu'il recouvre le fond de la casserole.
- Lorsque le beurre cesse de mousser, il est suffisamment chaud pour ajouter d'autres ingrédients.
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Ajouter 8 grammes de champignons tranchés et une échalote coupée en petits dés dans la poêle. Assurez-vous que les champignons ne sont pas trop remplis dans la casserole.
- Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Veillez à ne pas brûler les échalotes. Leur saveur est très délicate.
- Baissez le feu à moyen / élevé.
- Ajouter 0,75 tasse de bouillon de bœuf et laisser mijoter rapidement pendant 5 minutes. Cela fait épaissir votre sauce.
- Laisser mijoter à feu moyen à doux.
- Remuez la sauce de temps en temps pour empêcher les morceaux de coller à la poêle.
- Regardez-le attentivement pour voir qu'il ne déborde pas.
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Retirer du feu. Incorporer 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de beurre et des herbes fraîches selon vos préférences.
- Vous pouvez ajouter du thym ou de l'estragon comme un bel assaisonnement complémentaire à vos champignons. La ciboulette ou le basilic sont également de bons choix.
- Remuez bien pour que le beurre et les herbes soient bien mélangés à votre sauce.
- Versez la sauce sur votre plat pendant qu'il est encore chaud. Il accompagnera parfaitement les plats de poulet, de bœuf ou même de pâtes.

Placez simplement les champignons directement sur la lèchefrite et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Méthode 3 sur 5: faire une soupe aux champignons de base

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Obtenez tous les ingrédients. Vous aurez besoin de tout avoir à portée de main pour pouvoir préparer la soupe rapidement. Vous aurez besoin des éléments suivants:
- 0,25 tasse d'oignon, haché.
- Beurre
- 3 tasses de champignons hachés
- 6 cuillères à soupe de farine
- 2 boîtes de bouillon de poulet
- Sel et poivre
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Il devra être assez grand pour accueillir 3 tasses de champignons plus le bouillon.
- Ne faites pas chauffer le beurre à feu très vif ou il brunira rapidement.
- Essayez une chaleur moyenne / élevée, en vous assurant que le beurre recouvre le fond de la casserole à mesure qu'il fond.
- Lorsque le beurre cesse de mousser, il est suffisamment chaud pour ajouter des ingrédients.
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Ajoutez l'oignon. Vous allez maintenant faire dorer l'oignon dans le beurre.
- Remuez fréquemment les oignons pour qu'ils cuisent uniformément.
- Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Baissez le feu à moyen.
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Ajouter les champignons hachés aux oignons sautés. Ils cuisineront au cours des prochaines minutes.
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Évitez de trop cuire les champignons ou ils finiront par avoir une texture caoutchouteuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail à ce stade.
- Lorsque les champignons sont cuits, vous procéderez ensuite à la préparation du reste de la soupe.
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Mélangez la farine et le bouillon de poulet. Ajoutez ce mélange aux champignons.
- Porter les ingrédients à ébullition, en remuant de temps en temps pour que les champignons ne collent pas à la poêle.
- Faites cuire pendant deux minutes. À ce moment-là, le mélange épaissira.
- Si votre soupe n'est pas épaissie à la fin des deux minutes, essayez de la faire cuire quelques minutes de plus.
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Ajouter la moitié et la moitié et une pincée de sel et de poivre. C'est la dernière étape de la cuisson.
- Réduire le feu au minimum.
- Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes.
- Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Servir chaud.

Méthode 4 sur 5: utiliser des champignons séchés

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Achetez des champignons séchés. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries. Ils étaient plus chers avant, mais leur prix baisse. Un avantage de leur utilisation est que vous n'avez besoin que d'une très petite quantité pour donner beaucoup de saveur à un plat de champignons.
- Ceux-ci se déclinent généralement en deux variétés: les champignons asiatiques (comme le shiitake et l'oreille de bois) et euro-européens (morilles, cèpes, trompette, etc.).
- Ceux-ci dureront un an s'ils sont conservés dans un contenant hermétique et sec.
- Les champignons séchés sont souvent utilisés avec des champignons frais moins chers pour rehausser la saveur.
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Réhydratez les champignons. Vous devrez le faire pour les utiliser.
- Il y a des avantages à cela. Les champignons eux-mêmes se réhydrateront rapidement en les trempant dans l'eau et le liquide de trempage a beaucoup de saveur et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.
- Avant de commencer à faire autre chose dans une recette qui nécessite l'utilisation de champignons séchés, commencez à les réhydrater.
- Utilisez de l'eau à température ambiante. Couvrez généreusement les champignons.
- Les champignons tranchés finement ne devraient avoir besoin de tremper que pendant environ 0,5 heure.
- Un chapeau entier ou des champignons tranchés épais peuvent avoir besoin de tremper 8 heures ou plus.
- Après les avoir trempés, rincez les champignons pour enlever tout grain. L'un des pièges de l'utilisation de champignons séchés est que de nombreuses variétés ont un grain désagréable. Les rincer après le trempage aidera à éliminer ce grain.
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Conservez le liquide de trempage. C'est plein de saveurs et un merveilleux ajout aux recettes qui demandent du bouillon.
- Si vous ne voulez pas l'utiliser tout de suite, mettez-le dans un récipient et réfrigérez-le. Il se conservera plusieurs jours.
- Vous pouvez également le congeler pendant de plus longues périodes si nécessaire.
- Le liquide restant contiendra beaucoup de sable des champignons.
- Vous devrez le filtrer avant de l'utiliser pour éviter que le sable ne pénètre dans votre plat.

Vous avez des champignons froids — Vous devriez les faire cuire; sinon, vous avez des champignons froids et secs sur une pizza chaude et savoureuse.

Méthode 5 sur 5: trouver des champignons

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Connaissez vos espèces de champignons. Vous aurez besoin de très bonnes connaissances pour savoir quels champignons peuvent être consommés sans danger, à quoi ils ressemblent et où ils poussent.
- Certaines variétés populaires de champignons sauvages comprennent les morilles, les huîtres et la crinière de lion.
- Fais attention. Certaines espèces de champignons vénéneux peuvent sembler très similaires ou tout simplement comme certaines variétés populaires de champignons comestibles
- Par exemple, le champignon lepiota sporulé vert est très toxique mais ressemble aux champignons de Paris que vous pouvez trouver à l'épicerie.
- Ne mangez un champignon que si vous avez une identité positive à 100%.
- Même après avoir identifié la sécurité du champignon, essayez seulement un peu pour vous assurer de ne pas y réagir mal.
- Utilisez plusieurs guides de terrain pour identifier un champignon. Si vous n'êtes pas sûr d'une pièce d'identité, demandez à un expert avant de le cuisiner.
- En cas de doute, jetez le champignon.
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Recherchez des champignons dans les zones boisées locales. Cette activité n'est pas pour le butineur occasionnel. Les champignons vénéneux sont très toxiques et peuvent causer de graves maladies et la mort.
- Certains champignons poussent sur des arbres ou des racines tombés et d'autres poussent dans le sol.
- C'est une bonne idée d'emporter un guide sur les champignons avec vous pour vous aider à identifier les zones où les champignons pousseront et quelles espèces ils sont.
- Les champignons ont des saisons différentes. La saison des champignons se situe entre la fin du printemps et le début de l'automne dans la plupart des régions d'Europe du Nord.
- Le meilleur moment pour chercher des champignons est après une période pluvieuse. Les champignons ont besoin de beaucoup d'humidité pour pousser.
- Si vous êtes à la recherche de champignons dans un endroit nouveau pour vous, demandez conseil aux habitants. Il existe des jumeaux mortels, où un champignon qui est en sécurité à un endroit peut être toxique à un autre, même s'il se ressemble.
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Rassemblez quelques champignons. Assurez-vous de garder chaque variété de champignons séparément. Si vous cueillez accidentellement un champignon toxique, il pourrait contaminer le reste.
- Prenez un panier à fond plat. Vous pouvez également utiliser un sac en tissu à fond plat renforcé d'un morceau de carton.
- Évitez d'utiliser des sacs d'épicerie. Ceux-ci permettront à trop d'humidité de s'accumuler et pourraient diminuer le goût et la qualité de vos champignons.
- Les sacs d'épicerie en plastique n'offrent pas non plus une protection suffisante. Si vous transportez vos champignons dans ces derniers, ils pourraient être meurtris ou abîmés si vous heurtez quelque chose.
- Utilisez un couteau de poche pour couper le champignon à la base.
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Vérifiez la fraîcheur. Vous ne voulez pas de spécimens tachés ou anciens.
- Les champignons sont frais si leurs chapeaux sont propres, brillants et ne présentent ni imperfections ni ecchymoses.
- Les branchies doivent être rose pâle ou pas trop foncées.
- Si vous doutez de la fraîcheur ou de l'intégrité d'un champignon, ne le cueillez pas.
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Achetez des champignons à l'épicerie. Si vous ne voulez pas vous donner la peine ou chercher des champignons ou si vous n'avez pas les connaissances nécessaires pour le faire, les champignons peuvent être achetés à l'épicerie à un prix relativement bas.
- La plupart des épiceries à chaînes vendront au moins des champignons de Paris et des portobellos.
- Les magasins spécialisés proposeront des variétés de champignons rares et plus chères telles que les morilles, les chanterelles, les truffes et le maitake.
- De nombreux magasins vendent maintenant des champignons plus rares ou importés sous forme séchée. Ceux-ci sont souvent moins chers que les champignons frais et peuvent être réhydratés pour la cuisson.

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Conseils

Évitez les champignons visqueux ou tachetés.
Ne faites jamais tremper les champignons ou ils absorberont trop d'eau.
Les champignons ont besoin de respirer, ils ne doivent donc pas être stockés dans du plastique. Le plastique créera également de la condensation qui pénètrera dans les champignons.
Ne faites pas trop cuire les champignons. Ils finiront avec une texture caoutchouteuse.
Essayez de faire cuire les champignons avec le steak. Lorsque vous retirez le steak, continuez à cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant que le steak repose. De cette façon, ils s'imprègnent de toute la saveur.
Gardez les champignons frais en les conservant au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un sac en papier.

Si vous voulez cuisiner avec des champignons, essuyez chaque champignon avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour enlever la saleté et les débris.

Mises en garde

Ne mangez pas de champignons que vous trouvez à l'état sauvage à moins d'être certain de ce qu'ils sont. C'est très dangereux car il y a une chance que ce que vous cueillez soit toxique!
Consultez un expert en champignon si vous souhaitez obtenir une identité 100% sûre sur un champignon sauvage.
Soyez conscient de toutes les ordonnances sur la faune qui interdisent la cueillette de champignons ou vous pourriez obtenir une amende.