Comment faire des pierogies?

Ajoutez-la à vos pierogies — Découpez simplement la viande en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle, puis quand c'est fait, ajoutez-la à vos pierogies.

Les Pierogi sont des boulettes en forme de demi-cercle faites de pâte sans levain farcie avec une garniture sucrée ou salée. Les pierogi salés sont un aliment traditionnel en Europe centrale et orientale, où ils sont souvent bouillis, frits dans du beurre et servis avec du beurre fondu, de la crème sure ou des oignons frits. Les pierogi sucrés sont farcis de baies, bouillis et servis avec du yogourt, de la crème glacée ou d'autres garnitures sucrées. Lorsque vous faites votre propre pierogi, vous pouvez toujours faire des extras et les conserver au congélateur pour plus tard.

Ingrédients

Pâte

3 tasses (375 g) de farine
0,5 cuillère à café (3 g) de sel
0,75 tasse (176 ml) d'eau bouillante
0,25 tasse (59 ml) d'eau froide
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'huile

Donne 30 pierogi

Garniture salée

1,5 livre (680 g) de pommes de terre rousses
2,25 tasses (281 g) de fromage extra-fort, râpé
0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
0,13 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue

Garniture aux fraises sucrées

2 tasses (452 g) de fraises
1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
Crème glacée ou yogourt, pour la garniture

Partie 1 sur 5: faire la pâte

1
Tamisez ensemble la farine et le sel. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol à mélanger. Versez la farine et le sel dans la passoire et tapotez la passoire contre le côté de votre main pour tamiser les ingrédients secs dans le bol ci-dessous.
- Le tamisage des ingrédients secs enlèvera les grumeaux et fera pénétrer l'air dans la farine, ce qui donnera une pâte plus molle.
2

Incorporer l'eau bouillante au fouet. Faites bouillir l'eau dans une bouilloire ou dans une casserole sur la cuisinière. Lorsque l'eau est bouillante, versez-la dans le mélange de farine. Fouettez ou remuez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois. Continuez à remuer pour rassembler le mélange sous forme de pâte friable et utilisez une fourchette pour décomposer les grumeaux qui se forment.
3
Reposez la pâte avant d'ajouter l'eau froide. Couvrez le bol d'un torchon propre. Mettez la pâte de côté pendant cinq minutes pour lui donner le temps de se reposer. Ensuite, retirez la serviette et ajoutez l'eau froide. Remuez la pâte avec une cuillère en bois pour bien incorporer l'eau.
- Lorsque vous faites de la pâte pierogi, vous pouvez remplacer jusqu'à 75% de l'eau par du lait. Ceci est courant lors de la fabrication de pierogi sucrés, car le lait rend la pâte légèrement plus sucrée et plus délicate.
4

Reposez la pâte. Une fois que toute l'eau a été incorporée dans la pâte, recouvrez le bol avec le torchon propre . Réserver la pâte et laisser reposer environ 15 minutes. Cela donnera au gluten le temps de se détendre et s'assurera que la pâte n'est pas caoutchouteuse ou dure.
5
Pétrir l'huile. Retourner la pâte sur une surface plane et propre. Versez l'huile sur la pâte et pétrissez l'huile dans la pâte avec vos mains. Continuez à pétrir pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée et que la pâte soit une boule lisse et uniforme.
- Vous pouvez utiliser du beurre ramolli à la place de l'huile.
6

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrez une dernière fois la pâte avec le torchon. Mettez-le de côté pour reposer pendant au moins 10 minutes, mais vous pouvez laisser la pâte plus longtemps pendant que vous préparez la garniture.

Vous pouvez remplacer jusqu'à 75% de l'eau par du lait — Lorsque vous faites de la pâte pierogi, vous pouvez remplacer jusqu'à 75% de l'eau par du lait.

Partie 2 sur 5: faire une garniture salée

1

Lavez et épluchez les pommes de terre. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante et frottez la peau avec une brosse à légumes. Transférez les pommes de terre lavées dans un torchon propre et séchez-les. Utilisez un couteau ou un éplucheur de légumes pour enlever les peaux.
2

Hachez les pommes de terre en petits morceaux. Placez les pommes de terre sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement chaque pomme de terre en cubes de 2,50 cm. Cela garantira une cuisson uniforme et réduira le temps dont ils ont besoin pour bouillir.
3

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remplissez une casserole moyenne avec de l'eau. Mettez le couvercle et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de pommes de terre. Remettre l'eau à ébullition et réduire le feu à moyen. Couvrir la poêle et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
4
Séchez les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et tendres, retirez-les du feu. Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude. Faites chauffer les pommes de terre à feu doux pendant environ deux minutes, en remuant constamment, pour sécher les pommes de terre et libérer la vapeur.
- Le séchage des pommes de terre de cette manière garantira que la garniture n'est pas détrempée ou trop humide.
5
Écrasez les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Ajouter le fromage, le sel, le poivre et la muscade dans la casserole avec les pommes de terre. Utilisez une fourchette, un presse-purée ou un batteur à main pour écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez dans cette recette, y compris le cheddar blanc, le cheddar jaune, le fromage cottage ou même le fromage à la crème. Les fromages pointus comme le cheddar donneront au pierogi une saveur acidulée et fromagère.

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Partie 3 sur 5: Préparer une garniture aux fraises sucrées

1
Lavez les baies. Transférer les fraises dans une passoire. Rincez-les sous l'eau courante et utilisez vos doigts pour frotter doucement les baies pour enlever la saleté ou les résidus qui se trouvent sur les baies.
- Vous pouvez remplacer les myrtilles ou les myrtilles pour certaines ou toutes les fraises de cette recette.
2
Retirez les tiges et hachez les baies. Transférez les fraises sur une serviette propre. Utilisez un petit couteau pour couper soigneusement la tige de chaque baie. Coupez les baies en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quart en morceaux de 6 mm (1/4 po).
- Si vous utilisez des myrtilles ou des myrtilles, coupez-les en deux ou en quatre.
3

Mélangez les baies avec le sucre. Transférer les fraises coupées en dés dans un bol à mélanger moyen. Saupoudrer de sucre sur les baies et remuer le mélange avec une cuillère pour enrober complètement les baies de sucre. Goûtez les baies et ajoutez une autre cuillère à soupe (14 g) de sucre, au goût, si vous le souhaitez.
4

Laissez les baies tremper dans le sucre. Réservez les baies et laissez le jus dissoudre le sucre pendant 30 minutes. Au fur et à mesure que les baies reposent dans le sucre, elles libèrent leur jus et deviennent molles et délicieuses.

Ceci est courant lors de la fabrication de pierogi sucrés, car le lait rend la pâte légèrement plus sucrée et plus délicate.

Partie 4 sur 5: farce le pierogi

1
Etalez la pâte. Lorsque la pâte a eu le temps de se détendre et que la garniture est prête, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Coupez la pâte en deux. Utilisez un rouleau à pâtisserie épais pour rouler chaque boule de pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur.
- Il faut que la pâte soit suffisamment fine pour pouvoir la travailler facilement, mais pas si fine qu'elle se déchire.
- Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour étaler la pâte.
2

Coupez la pâte en cercles. Utilisez le bord d'un verre à boire, d'un emporte-pièce rond ou d'un emporte-pièce pour découper autant de cercles que possible dans la pâte. Ramassez les cercles de pâte et mettez-les de côté sur une assiette. Ensuite, récupérez les restes de pâte et formez-les en une seule boule. Abaissez à nouveau la pâte supplémentaire en une feuille ronde et découpez plus de pierogi.
3
Ajouter la garniture à chaque cercle de pâte. Prenez une cuillère à café de votre garniture sucrée ou salée et placez-la directement au centre du cercle de pâte. N'ajoutez pas trop de garniture, sinon le pierogi éclatera lors de la cuisson. Répétez avec tous vos pierogi jusqu'à ce que toute la pâte soit farcie ou que toute la garniture soit partie.
- Les restes de garniture peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
4
Pliez les pierogi en deux et fermez-les. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou votre doigt pour brosser une goutte d'eau autour du bord du cercle de pâte. Pliez les pierogi en deux autour de la garniture pour former des demi-cercles. Utilisez vos doigts pour presser délicatement tout l'air du milieu du pierogi, puis appuyez sur les bords ensemble pour sceller le pierogi. Répétez jusqu'à ce que tous les pierogi aient été scellés.
- Pour vous assurer que les pierogi sont correctement scellés, appuyez sur les bords avec une fourchette.
- Vous pouvez également les faire avec un pierogi spécial qui coupera la pâte et pliera et scellera le pierogi.

Retirez-les de l'eau par lots à l'aide d'une cuillère à trous — Lorsque la pâte est molle et que les pierogi sont cuits, retirez-les de l'eau par lots à l'aide d'une cuillère à trous.

Partie 5 sur 5: Cuisson du pierogi

1

Bouillir l'eau. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajoutez une pincée de sel pour la saveur et une cuillère à café d'huile pour empêcher les pierogi de coller ensemble. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
2
Faites bouillir le pierogi pendant quelques minutes. Lorsque l'eau est en ébullition, déposez avec précaution environ 15 pierogi dans l'eau. Regardez attentivement, car le pierogi commencera à flotter. Une fois qu'ils commencent à flotter, faites cuire les pierogi pendant trois minutes supplémentaires. Les pierogi sont prêts lorsque la pâte devient molle.
- Vous pouvez faire cuire les pierogi par lots s'ils ne rentrent pas tous dans la casserole en même temps.
3
Retirez le pierogi de l'eau avec une cuillère à trous. Lorsque la pâte est molle et que les pierogi sont cuits, retirez-les de l'eau par lots à l'aide d'une cuillère à trous. Transférer les pierogi dans une grande assiette pour les sécher.
- Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les pierogi restants si nécessaire.
4
Faites frire les pierogi salés dans du beurre. Vous pouvez faire frire des pierogi salés dans une poêle avec du beurre ou de l'huile si vous voulez qu'ils aient un croquant supplémentaire. Déposez une cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les pierogi et faites-les cuire trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
- Ne faites pas frire les pierogi sucrés, car ils vont probablement éclater.
- Les pierogi salés sont prêts à être consommés dès qu'ils sont bouillis, la friture est donc une étape facultative.
5
Garnir les pierogi avant de servir. Les pierogi sucrés bouillis et les pierogi salés bouillis ou frits sont prêts à manger et ont meilleur goût lorsqu'ils sont encore chauds. Vous pouvez manger les pierogi nature ou les garnir de vos garnitures préférées, telles que:
- Crème glacée, yaourt, cassonade ou fruit pour des pierogi sucrés
- Crème sure, oignons frits et bacon cuit pour des pierogi salés
- Beurre pour pierogi sucré ou salé

Conseils

Pour les vacances et les événements spéciaux, vous pouvez créer des formes uniques pour les pierogi, comme des bonhommes de neige pour l'hiver, des citrouilles pour Halloween ou des lapins pour Pâques.