Comment faire des bretzels moelleux?
Si vous souhaitez faire des bretzels moelleux, commencez par mélanger l'eau, le sel et le sucre avant d'ajouter la levure pour faire la pâte. Lorsque la levure commence à mousser, incorporer le beurre et la farine, puis laisser lever la pâte. Pour faire les bretzels, divisez la pâte en morceaux de taille égale, roulez chaque morceau en une longue corde et tordez-les pour former les bretzels. Lorsque vous êtes prêt à cuire les bretzels, faites-les bouillir dans de l'eau pendant 30 secondes, couvrez-les de bouillie d'œuf et de sel casher, et faites-les cuire à 232°C pendant 15 minutes. Pour apprendre à faire de la bouillie d'œuf ou à façonner votre pâte, lisez la suite!
Si vous souhaitez faire des bretzels moelleux, commencez par mélanger l'eau, le sel et le sucre avant d'ajouter la levure pour faire la pâte.
Il n'y a rien de tel qu'un gros bretzel moelleux, complet avec des rebondissements et une croûte salée. Les bretzels mous sont des plats de rue classiques, mais vous pouvez facilement les préparer à la maison. Lisez la suite pour apprendre à faire des bretzels moelleux à partir de zéro.
- 1,5 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 paquet de levure sèche active
- 4,5 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 10 tasses d'eau
- Huile végétale
- 0,67 tasse de bicarbonate de soude
- 2 œufs battus
- Sel bretzel ou sel casher
Partie 1 sur 3: faire la pâte
- 1Prouvez la levure. Mélangez 1,5 tasse d'eau tiède, le sucre et 2 cuillères à soupe de sel casher dans un grand bol à mélanger. Ouvrez le sachet de levure et versez-le dans le mélange. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 5 minutes.
- 2Ajoutez le beurre et la farine. Lorsque la levure a commencé à mousser, versez le beurre fondu et ajoutez les 4,5 tasses de farine. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Commencez à mélanger plus rapidement, en travaillant la pâte en cercles et en la repliant si nécessaire, jusqu'à ce que la texture de la pâte devienne lisse et qu'elle commence à se détacher des côtés du bol.
- Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez utiliser l'accessoire pour mélanger la pâte au lieu de le faire à la main.
- Faire cette étape à la main prendra probablement environ 10 minutes, mais si vous utilisez un mélange sur support, cela prendra environ 5 minutes.
- 3Laisser lever la pâte. Enduire un grand bol d'huile. Formez la pâte en boule et placez-la dans le bol huilé. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine. Laisser reposer la pâte dans le bol et lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ une heure.
- Si vous souhaitez utiliser le même bol que vous avez utilisé pour mélanger la pâte, retirez la pâte du bol et nettoyez-la, puis huilez-la et remettez la pâte dans le bol.
- Vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.
Partie 2 sur 3: façonner les bretzels
- 1Séparez la pâte en morceaux égaux. Selon la taille souhaitée des bretzels, vous pouvez diviser la pâte en 8 à 12 morceaux égaux. Plus les bretzels sont gros, plus ils seront moelleux à l'intérieur. Les bretzels plus petits s'avéreront plus fermes et plus croustillants.
- 2Abaissez les pâtons. Déposer un morceau de pâte sur un plan de travail fariné. Placez vos mains paumes vers le bas sur la pâte. Utilisez vos mains pour rouler la pâte en une longue corde. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez une corde d'environ 51 centimètres (50,8 cm) de long. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
- La question de savoir combien de temps pour fabriquer les cordes à pâte dépend de vos préférences personnelles. Si vous aimez les bretzels avec des boucles fines et de grands trous, faites des cordes plus longues et plus fines.
- Pour les bretzels plus charnus, arrêtez de rouler lorsque les cordes mesurent environ 46 centimètres (45,7 cm) de long.
- 3Façonnez la pâte en bretzels. Posez une corde à pâte sur une surface de travail devant vous. Formez-le en U. Croisez les deux extrémités de la corde l'une sur l'autre. Appuyez sur les pointes sur le bas du U. Utilisez vos doigts pour pincer un peu les pointes pour vous assurer qu'elles restent en place. Répétez avec les cordes de pâte restantes.
Comment savoir si j'ai suffisamment bouilli mes bretzels mous?
Partie 3 sur 3: faire cuire les bretzels
- 1Préparez-vous à bouillir et à cuire les bretzels. Préchauffer le four à 450 degrés et tapisser une ou deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Enduire le papier sulfurisé d'un peu d'huile pour éviter que les bretzels ne collent. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 10 tasses d'eau et le bicarbonate de soude.
- 2Préparez un œuf. Placez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.
- 3Faites bouillir les bretzels. Placer un bretzel dans l'eau bouillante et laisser cuire 30 secondes. Utilisez des pinces pour retirer le bretzel de l'eau et placez-le sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec les bretzels restants.
- 4Nappez les bretzels avec la crème d'œuf et saupoudrez-les de sel. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement un œuf battu sur chaque bretzel. Saupoudrer les bretzels de sel bretzel ou de sel casher. Vous pouvez également ajouter du sel à l'ail, des graines de sésame, du poivre noir et d'autres arômes de votre choix.
- 5Faites cuire les bretzels. Placez les bretzels au four et faites-les cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Si vous aimez les bretzels durs, réduisez le feu à 350 degrés et faites cuire les bretzels pendant 15 minutes supplémentaires.
- 6Servez les bretzels. Ces bretzels moelleux sont délicieux avec une sauce au miel et à la moutarde, une sauce au fromage ou tout simplement seuls. Servez-les chauds. Vous pouvez congeler les extras et les réchauffer au four pour en profiter plus tard.
Est-il possible de remplacer la levure par de la bière si je n'ai pas de levure pour faire des bretzels mous?
- N'ajoutez pas trop de farine; cela gâchera la texture des bretzels.
- Essayez d'ajouter une couche de beurre et de sucre à la cannelle sur le dessus.
- Si vous ne voulez pas utiliser de lavis aux œufs, l'huile d'olive fonctionne également. Le beurre convient également si vous le voulez un peu plus croustillant.
- Achetez du sel casher (gros) dans n'importe quelle épicerie.
Lisez aussi: Comment faire une Evite?
Questions et réponses
- Est-ce possible sans levure? Puis-je utiliser de la levure chimique à la place?Bien qu'il puisse y avoir des recettes qui utilisent de la levure chimique, il est probable qu'elles ne résistent pas à l'ébullition et à la cuisson de la même manière. Si vous vouliez l'essayer, recherchez un tableau de conversion de levure en poudre à pâte. Une autre option pour cela consiste à utiliser un démarreur au levain. Il contient de la levure, mais pas de la levure commerciale.
- Combien de cuillères à café dans un sachet de levure?C'est à peu près 1 cuillère à café et demie uniformisée (si le sachet de levure est d'environ 7 g).
- Est-il possible de remplacer la levure par de la bière si je n'ai pas de levure pour faire des bretzels mous?Oui, mais vous devez utiliser beaucoup de bière, peut-être 5 ou 6 canettes si elle est légère ou 4 si elle est lourde.
- Pourquoi avez-vous besoin de 10 tasses d'eau? On dirait qu'ils n'ont fait bouillir les bretzels que dans une poêle.Vous êtes censé utiliser une grande casserole et y mélanger l'eau avec du bicarbonate de soude. Il est préférable de suivre les instructions.
- Pouvez-vous utiliser du sel de table ordinaire sur des bretzels mous?Vous pouvez utiliser du sel de table, mais le sel gemme est plus joli sur le bretzel. Si vous n'avez pas de sel gemme, alors le sel de table fonctionnera très bien.
- Existe-t-il un substitut au sel casher?Comme il est dit au début de cet article, vous pouvez utiliser du sel de bretzel si vous n'avez pas de sel casher.
- Combien de bretzels cela rapporte-t-il?Nous venons de faire cela et avons obtenu 11 bretzels gras. Cependant, je n'utiliserai plus de papier sulfurisé huilé, car ils étaient tous collés et devaient être arrachés. Pour le dernier lot, nous les avons simplement mis sur la lèchefrite avec un peu d'huile, et les avons déplacés après quelques minutes et ils n'ont pas collé.
- Puis-je les faire frire au lieu de les cuire au four?Vous pourriez, mais ils seraient gras et pas aussi doux. Si vous voulez des bretzels moelleux, vous devriez les faire cuire.
- Puis-je mettre du sel ordinaire si je n'ai aucun de ces sels?Bien sûr, si vous voulez les bretzels avec du sel ordinaire, ou si vous êtes hors de l'autre type, ils auront bon goût de toute façon.
- Comment la pâte lève-t-elle au réfrigérateur pendant la nuit? Comment savoir si j'ai suffisamment bouilli mes bretzels mous?Votre pâte ne lèvera pas au réfrigérateur. Il est préférable de mettre dans un endroit chaud. Par exemple, vous pouvez mettre sur le dessus de votre four pendant qu'il est allumé. Vous ne devriez pas faire bouillir vos bretzels très longtemps - juste deux ou trois minutes.
Les commentaires (2)
- Cela complète parfaitement ma soirée Oktoberfest!
- Maintenant, je profite d'une délicieuse collation!
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