Comment griller les graines de sésame?

Si vous souhaitez faire griller des graines de sésame, rincez les graines dans une passoire fine sous l'eau courante.

Les graines de sésame grillées peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, saupoudrées sur toutes sortes de plats pour ajouter de la saveur et du croquant. Faire griller les graines crues est simple et rapide, tant que vous gardez un œil sur les brûlures.

Méthode 1 sur 3: grillage rapide

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Griller sur la cuisinière. Si vous ne voyez pas de poussière ou de petits cailloux dans vos graines de sésame, vous pouvez les mettre directement dans une poêle ou une poêle. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les graines brunissent, scintillent et éclatent ou sautent occasionnellement.
- N'ajoutez pas d'huile dans la poêle.
- Pour une saveur de noisette, essayez plutôt la méthode de grillage plus longue et approfondie.
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Faites plutôt cuire les graines. Alternativement, vous pouvez préchauffer le four à 177°C et étaler les graines sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en secouant doucement la poêle toutes les quelques minutes pour répartir la chaleur plus uniformément. Cela prend généralement de huit à quinze minutes, selon l'épaisseur de la couche de graines de sésame.
- Utilisez une plaque à pâtisserie avec des côtés profonds pour éviter de renverser.
- Les graines de sésame peuvent brûler très rapidement si la chaleur devient trop élevée. Restez dans la cuisine et n'oubliez pas de vérifier fréquemment.
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Refroidissez les graines. Une fois que les graines ont fini de griller dans l'une ou l'autre méthode, transférez-les sur une plaque à pâtisserie froide et laissez-les refroidir à température ambiante. Ils refroidiront plus rapidement sur le métal que sur les surfaces en plastique ou en verre.

Si vous voulez apprendre à utiliser vos graines de sésame grillées dans des recettes, continuez à lire!

Méthode 2 sur 3: griller à fond

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Choisissez des graines crues non décortiquées ou décortiquées. Les graines de sésame non décortiquées ont un pelage terne et dur dont la couleur varie du blanc cassé au noir. Les graines décortiquées ont été enlevées et sont toujours très blanches, presque translucides et brillantes. Vous pouvez griller les deux types de graines, mais les graines non décortiquées sont plus croquantes et ont une saveur légèrement différente. Les graines à coque contiennent plus de calcium mais peuvent être plus difficiles à digérer, à moins que vous ne prévoyiez de les broyer, donc la valeur nutritionnelle est comparable.
- Bien que vous puissiez faire tremper les graines non décortiquées pendant la nuit, puis retirer les coques à la main, le processus demande beaucoup de travail et est rarement effectué à la maison. Les deux variétés devraient être disponibles dans les épiceries asiatiques, et souvent aussi dans les magasins occidentaux.
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Lavez les graines. Rincez les graines dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si les graines proviennent directement de la ferme ou si l'eau est assez sale, vous pouvez les mélanger dans un bol d'eau pendant quelques minutes, puis laisser reposer. Jetez la poussière qui monte vers le haut et les cailloux qui coulent au fond.
- Le rinçage n'affectera pas négativement la nutrition des graines. Certaines personnes préfèrent même faire tremper les graines pendant la nuit pour les faire germer, ce qui peut améliorer la digestion de certains nutriments. Cependant, ces graines germées sont généralement consommées crues plutôt que grillées.
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Chauffer à feu vif jusqu'à ce que les graines soient sèches. Transférer les graines rincées dans une poêle sèche ou une poêle à feu vif. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, mais surveillez constamment les graines, car elles brûlent rapidement si la chaleur devient trop élevée. Cette étape prend généralement dix minutes. Une fois sèches, les graines auront une sensation et un son différents lorsque vous les remuez, et aucune humidité ne restera sur la casserole.
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Réduire le feu à moyen. Continuez à remuer de temps en temps pendant les sept ou huit prochaines minutes. Lorsque les graines sont complètement grillées, elles prendront une couleur brun clair, scintilleront et quelques-unes commenceront à éclater ou à sauter dans la casserole.
- Ramassez quelques graines avec la cuillère et pincez-les entre vos doigts. Les graines grillées peuvent être réduites en poudre et ont un goût de noisette plus prononcé que les graines crues.
Évitez d'augmenter le feu trop fort pendant que vous faites griller des graines sèches, sinon les graines brûleront.
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Laisser refroidir et conserver. Étaler les graines grillées sur une plaque à pâtisserie en métal et laisser refroidir à température ambiante. Conservez les graines que vous n'utilisez pas immédiatement dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
- Les graines devraient rester bonnes au réfrigérateur ou au congélateur pendant plus d'un an, mais elles deviendront moins savoureuses avec le temps. Faites griller les graines à sec pendant quelques minutes pour leur redonner de la saveur.

Méthode 3 sur 3: utiliser les graines grillées

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Saupoudrer sur les plats finis. Les graines de sésame sont un aliment de base dans la cuisine du monde entier, de la Corée au Liban. Saupoudrez les graines grillées sur à peu près n'importe quel plat de légumes, salade, plat de riz ou dessert.
- En option, broyez les graines dans un robot culinaire, un mixeur ou un mortier et un pilon si vous préférez la poudre moins croustillante, ou si vous voulez mélanger les graines dans un smoothie.
- Vous pouvez préparer vos propres assaisonnements rapides en mélangeant du sucre, du sel ou du poivre noir dans vos graines de sésame.
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Transformez-le en tahiné. Le seul autre ingrédient dont vous avez besoin est l'huile végétale. L'huile d'olive est un choix traditionnel qui ajoute sa propre saveur riche, mais vous pouvez utiliser de l'huile de sésame ou de l'huile de canola à la place pour un goût de sésame plus fort. Mettez simplement les graines grillées dans un robot culinaire et mélangez une cuillerée d'huile à la fois, jusqu'à ce que la consistance soit lisse mais pas liquide.
- Passez à l'étape suivante et transformez le tahini en houmous.
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Utilisez-le dans les desserts. Le sésame grillé ajoute une grande saveur aux biscuits et peut être ajouté en toute sécurité aux recettes sans gluten. Dans de nombreuses régions du monde, les graines de sésame grillées sont cuites avec du beurre et du sucre ou du miel pour faire des bonbons collants.

Même les graines de sésame grillées achetées en magasin (bokkeun-khae ou bokkeum-khae dans les magasins coréens) pourraient utiliser un toast rapide pendant quelques minutes pour rafraîchir leur saveur de noisette.
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Cuire les graines dans d'autres recettes. Essayez d'ajouter une pincée à chaque galette de falafel maison, en lançant une cuillerée quelques minutes avant de terminer un sauté ou en la mélangeant à une vinaigrette.

Conseils

Même les graines de sésame grillées achetées en magasin (bokkeun-khae ou bokkeum-khae dans les magasins coréens) pourraient utiliser un toast rapide pendant quelques minutes pour rafraîchir leur saveur de noisette. Ceci est particulièrement utile s'ils ont pris un peu d'humidité pendant le stockage.

Mises en garde

Évitez d'augmenter le feu trop fort pendant que vous faites griller des graines sèches, sinon les graines brûleront.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle à frire
Conteneur hermétique
Entonnoir (facultatif, pour faciliter le remplissage du récipient)

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