Comment faire sauter?
Pour faire un sauté, commencez par chauffer un wok ou une poêle sur une cuisinière jusqu'à ce qu'il grésille lorsque vous le saupoudrez d'eau. Ensuite, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et des assaisonnements, comme du sel, du poivre et du gingembre. Si vous voulez de la viande dans votre sauté, ajoutez-la à la poêle et faites-la cuire pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez des légumes comme le brocoli, les pois mange-tout et les carottes et laissez-les cuire quelques minutes. Terminez votre sauté en mélangeant dans une sauce comme la sauce soja et en laissant cuire pendant 3-4 minutes de plus. Pour apprendre à faire un plat sauté avec du riz ou du bok choy, continuez à lire l'article!
Si vous voulez de la viande dans votre sauté, ajoutez-la à la poêle et faites-la cuire pendant 5 minutes.
Le sauté (parfois appelé «sauté») est un style de cuisine chinoise datant de plus de 1500 ans qui implique la cuisson rapide et à haute température de viande et / ou de légumes dans l'huile à l'aide d'une casserole ou d'un bol en métal lisse (traditionnellement, un wok). Ces dernières années, la popularité du sauté s'est répandue dans le monde entier en raison de sa rapidité, de sa facilité et de ses délicieux résultats. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à ajouter cette technique simple et amusante à votre répertoire!
Partie 1 sur 2: faire un plat de sauté basique
- 1Préparez votre viande ou vos protéines en les coupant en fines lanières. Les plats sautés ne nécessitent certainement pas l'inclusion de viande, donc si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à faire un sauté avec un substitut comme le tofu ou avec seulement des légumes. Si vous êtes comme la viande (ou le tofu, etc.) dans votre recette, commencez par couper en petits morceaux minces pour qu'elle cuise rapidement. La vitesse est la clé de la cuisson des sautés - vous voudrez que vos ingrédients, en particulier toute viande, cuisent le plus rapidement possible.
- 2Préparez vos légumes au besoin. La plupart des plats sautés contiennent des légumes. Comme pour votre viande, vous voudrez que vos morceaux de légumes soient assez petits et fins pour qu'ils cuisent rapidement. Cela signifie que tous les poivrons doivent être coupés en fines tranches, tous les oignons doivent être hachés, etc. Voici quelques-uns des légumes que vous pourriez envisager d'ajouter à votre sauté - n'hésitez pas à en ajouter à votre guise!
- poivrons
- Variétés de piments plus forts (poivrons rouges, etc.)
- Châtaignes d'eau
- Oignons
- Carottes (tranchées ou coupées minces)
- Brocoli
- Ail
- Gousses de pois (particulièrement minces pois de neige)
- 3Faites chauffer votre poêle ou votre wok. Traditionnellement, les plats sautés sont cuits dans un plat de cuisson en pente raide appelé wok. Cependant, il est également possible d'utiliser des casseroles de style occidental à fond plat. Tout ce qui est important, c'est que la casserole soit faite de métal robuste et qu'elle ait de la place pour tous vos ingrédients. Réglez votre casserole (sans aucun ingrédient à l'intérieur) sur un brûleur de cuisinière à feu moyen-vif pendant environ 1 à 2 minutes.
- Habituellement, un wok est à la bonne température lorsqu'il commence à fumer. Vous pouvez également tester la chaleur de votre casserole en y jetant une goutte d'eau - si la goutte d'eau grésille et bouillonne immédiatement ou "danse", votre casserole est suffisamment chaude.
- 4Mettez une petite quantité d'huile (1 à 2 cuillères à soupe) dans votre wok. Vous n'aurez généralement pas besoin de beaucoup d'huile - vous faites des sautés, pas des fritures. À ce stade, vous voudrez également ajouter tout assaisonnement et / ou épices que vous utilisez dans votre plat. Vous avez de nombreuses options ici. Vous pouvez, par exemple, choisir d' ajouter des flocons de piment rouge pour un coup de pied épicé ou d'ajouter une pincée d'un ingrédient liquide comme la sauce soja à l'huile pour une saveur classique. Le choix vous appartient - voici quelques suggestions supplémentaires!
- Vin de xérès ou de riz
- Ail haché ou poudre d'ail
- Sel et poivre
- Gingembre (si vous utilisez, veillez à ne pas brûler)
Traditionnellement, les plats sautés sont cuits dans un plat de cuisson en pente raide appelé wok. - 5Ajoutez votre viande en remuant fréquemment. Si vous incluez de la viande ou une autre source de protéines, ajoutez-la d'abord. Si votre poêle est suffisamment chaude, elle brûlera très rapidement. Une fois la première saisie obtenue, gardez la viande en mouvement, en remuant très fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit tout juste cuite. Cela prend généralement environ 5 minutes.
- Notez que l'ajout de viande abaissera temporairement la température de votre poêle. Pour contrer cela, vous voudrez peut-être augmenter légèrement le brûleur pendant environ une minute.
- 6Ajoutez ensuite les légumes à cuisson lente. Lorsque votre viande est à peine cuite, vous voudrez commencer à ajouter vos légumes. Commencez par des légumes épais et fermes qui prennent un temps de cuisson relativement long - vous voudrez leur donner une longueur d'avance de plusieurs minutes pour les ramollir avant d'ajouter les autres légumes. Voici quelques légumes courants qui peuvent prendre plus de temps à cuire:
- Brocoli
- Boule de neige
- Carottes
- Oignons
- 7Ajoutez les légumes à cuisson plus rapide en dernier. Ensuite, ajoutez le reste de vos légumes. Ces légumes ne devraient pas prendre plus de quelques minutes à se ramollir. Les légumes que vous pouvez ajouter à ce stade comprennent:
- Germes de soja
- Champignons
- Tous les légumes d'un emballage précuit ou prêt à l'emploi
- 8Ajoutez toute sauce pour sauté que vous utilisez à la toute fin. Enfin, ajoutez la sauce de votre choix à votre sauté. Bien que vous ayez peut-être déjà ajouté un peu de saveur liquide, vous voudrez maintenant ajouter la partie principale. Cependant, il est préférable d'être assez conservateur avec vos sauces. Essayez de ne pas ajouter trop de sauce à la fois, car cela peut rendre les légumes détrempés en plus de réduire la chaleur du wok. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de sauces que vous voudrez peut-être ajouter à ce stade.
- Sauce soja
- Sauce aux arachides
- sauce aux huîtres
- 9Faites cuire 3-4 minutes. Donnez à votre sauté une chance de cuire et de réduire légèrement. Continuez à remuer au besoin - si vous êtes confiant, vous pouvez même «retourner» vos ingrédients avec un mouvement rapide du poignet de temps en temps. Après quelques minutes, les légumes et la sauce doivent être cuits.
- 10Servir. Félicitations, vous venez de préparer votre premier plat de sauté. Dégustez votre sauté seul ou utilisez l'une des idées ci-dessous pour compléter votre repas!
Terminez votre sauté en mélangeant dans une sauce comme la sauce soja et en laissant cuire pendant 3-4 minutes de plus.
Partie 2 sur 2: préparer un plat sauté complet
- 1Essayez de servir avec du riz. À quoi servirait cet article sans mentionner cet aliment de base asiatique omniprésent? Le riz fournit une base de glucides neutre et nourrissante pour les légumes, la viande et la sauce dans votre sauté. Les sautés et le riz peuvent constituer un excellent repas complet à eux seuls ou servir de plat principal à une expérience culinaire plus large.
- Vous avez des tonnes d'options en matière de riz - non seulement vous avez le choix entre de nombreux types de riz (brun, rouge, jasmin, basmati, etc.), mais il existe également de nombreuses façons de préparer le riz. Par exemple, essayez le riz frit pour une gâterie copieuse ou optez pour du riz brun ordinaire pour un maximum de nutriments.
- 2Essayez de servir sur des nouilles asiatiques. Les nouilles sont un autre excellent glucide pour accompagner les sautés. Traditionnellement, bien sûr, les sautés sont associés à des variétés de nouilles asiatiques, mais aucune règle ne vous empêche d'utiliser d'autres types de nouilles. Si vous êtes aventureux, vous pouvez même appliquer des techniques de sautés aux plats de pâtes italiens - vous n'êtes limité que par votre propre imagination!
- 3Essayez les bok choy sautés pour une alternative saine. La procédure ci-dessus détaille une sorte de sauté «généralisée» - en vérité, il existe d' innombrables plats préparés dans ce style, chacun avec sa propre saveur unique. L'un des plus célèbres d'entre eux est le bok choy, un plat à base de chou chinois. Non seulement ce plat regorge de saveurs délicieuses, mais il est également assez nutritif et pauvre en calories. Mettez vos connaissances sur les sautés à l'épreuve en faisant frire ce plat délicieux comme accompagnement ou collation!
- Lorsque vous ajoutez des sauces ou des liquides, faites-les tourner sur les côtés du wok plutôt que de les jeter au centre. Cela gardera le wok chaud.
- Ajouter la viande uniformément dans le wok et laisser reposer 20 secondes. Cela permet à la viande de saisir. Faire sauter pendant quelques secondes, puis saisir pendant encore 20 secondes et continuer à faire sauter.
- Assurez-vous de sécher les légumes avant de les ajouter au wok. Les légumes humides ne sautent pas correctement, ce qui donne un braisé. Cela empêchera également un sauté détrempé.
Les plats sautés ne nécessitent certainement pas l'inclusion de viande, donc si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à faire un sauté avec un substitut comme le tofu ou avec seulement des légumes. - Les légumes doivent être tranchés uniformément pour assurer une cuisson uniforme.
- Le sauté fonctionne bien sur les friteuses à dinde. Plus la flamme est chaude, mieux c'est.
- L'huile d'arachide et l'huile de carthame peuvent tolérer plus de chaleur que les autres huiles végétales.
- Essayez de ne pas cuire trop longtemps après avoir ajouté les légumes et n'ajoutez pas trop de sauce à la fois. De cette façon, les légumes seront cuits, mais toujours croustillants.
- N'ayez pas peur d'ajouter des herbes comme la coriandre ou même le basilic.
- La chose la plus merveilleuse à propos d'un wok est qu'il vous permet de déplacer les ingrédients hors de la zone de cuisson (le centre même) afin qu'ils restent au chaud, mais ne pas trop cuire. Une fois la viande cuite, déplacez-la sur les bords du wok.
- Assurez-vous que le wok est entièrement chauffé, puis retirez-le rapidement du feu et faites-le tourner dans l'huile pour éviter de fumer.
- Vous pouvez également faire mariner les légumes. Les champignons absorberont le vinaigre de vin de riz pour une bonne combinaison de saveurs.
- Attention à ne pas ajouter trop de viande. Cela abaissera la température du wok, ce qui entraînera une cuisson à la vapeur et non un sauté.
- Essayez de faire mariner la viande avant la cuisson (de nombreuses marinades sont disponibles dans les supermarchés).
- Sachez quoi faire en cas de brûlure.
- Wok ou sauteuse ronde.
- Légumes de choix hachés / tranchés.
- Choix de viande.
- Sauces (soja, huître, barbecue, etc.)
- Ustensiles.
- Herbes et épices savoureuses.
Lisez aussi: Comment utiliser les restes de dinde?
Questions et réponses
- Quand dois-je mettre du riz dans un sauté?Précuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux dans une autre casserole, puis l'ajouter pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
- Puis-je mettre des panais dans un simple sauté?Oui définitivement. Essayez d'ajouter des épices orientales comme le curcuma et le cumin. Vous serez surpris de voir à quel point ils vont bien avec les panais. Ajoutez également quelques lentilles et un filet de citron vert pour un goût frais.
Les commentaires (13)
- Que mettre et combien de temps cuire, toutes les différentes saveurs. J'ai hâte de le cuisiner!
- Le plus utile. Cela aurait été plus utile avec des conseils sur le type de bœuf à utiliser. Ce que j'ai essayé, c'est de la viande coupée en os de soupe. Cela avait l'air parfait, mais c'était trop difficile. Sinon, la séquence des étapes et des suggestions a été utile. Qu'en est-il d'avoir à ajouter plus d'huile dans la poêle?
- J'apprends juste à cuisiner. Trouver cette recette très utile. Il y aura un sauté pour le dîner ce soir!
- Cela m'a aidé sans fin car je n'en ai jamais fait auparavant.
- Excellentes informations sur la façon de faire des sautés. C'est ma première tentative afin de savoir quoi ajouter en premier et pour combien de temps cela a été d'une grande aide.
- Je suis cloué au lit depuis 2 mois et j'ai pris un poids considérable. Je suis passé d'une taille 18 à 22! Je suis sûr que je n'ai pas besoin de vous dire à quel point cela peut rendre une personne déprimée. Je ne savais pas comment faire sauter, sachant que cela peut être un plat sain, rapide et facile, je savais que ce serait fait pour moi. Mon voyage commence aujourd'hui, maintenant que je suis hors du lit et que je peux à nouveau bouger. Merci.
- Bon pour un novice!
- Cela a été très utile. Merci.
- L'article est excellent et étape par étape!
- Maintenant, je peux cuisiner des légumes frais. Je n'achèterai plus jamais de surgelé.
- Je suis maintenant veuve et cuisinière novice, donc cet article m'a été d'une grande aide!
- Les informations pour savoir quand ajouter différents ingrédients ont beaucoup aidé.:)
- Il est important que vous sachiez que vous ne devez pas cuire les légumes trop longtemps. Trop facile d'obtenir des légumes détrempés. De plus, il faut se rappeler que vous êtes en train de saisir / frire, pas de braiser / bouillir.
