Comment rôtir une dinde?

Versez 2 tasses (475 millilitres) de bouillon de dinde dans la rôtissoire — Ensuite, versez 2 tasses (475 millilitres) de bouillon de dinde dans la rôtissoire et couvrez la dinde d'une tente en papier d'aluminium.

Que vous aimiez votre dinde arrosée ou saumurée, la viande blanche ou la viande brune, le secret de l'oiseau parfait réside dans la rôtissage. Il est facile de préparer et de rôtir une dinde pour nourrir vos amis et votre famille, même si vous êtes un nouveau chef!

Ingrédients

1 dinde
0,5 cuillères à thé (2,5 ml) de gros sel kasher
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir
1 citron, zesté
6 gousses d'ail, écrasées et épluchées
12 grammes fluides (350 ml) de cidre de pomme dur
12 grammes liquides (350 ml) de vin blanc sec
1 oignon, pelé et coupé en quatre
3 feuilles de laurier
1 tasse (240 ml) d'huile d'olive ou de beurre fondu
4 tasses (950 ml) de pain rayé (facultatif)
1 tasse (240 ml) de céleri haché (facultatif)
1 oignon haché (facultatif)

De rôtir une dinde pour nourrir vos amis — Il est facile de préparer et de rôtir une dinde pour nourrir vos amis et votre famille, même si vous êtes un nouveau chef!

Partie 1 sur 3: décongeler votre dinde

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Décongeler la dinde au réfrigérateur pendant 24 heures pour 2 kg (2,3 kg). L'USDA recommande cette méthode de décongélation pour la cuisson de la dinde, car elle est sûre et peut être ajustée pour n'importe quelle taille d'oiseau. Assurez-vous de prévoir 24 heures de décongélation pour chaque 4 ou 2 kg (1,8 ou 2,3 kg) de dinde.
- Si vous craignez que la dinde coule pendant qu'elle décongèle, placez-la sur une plaque à pâtisserie pour récupérer l'eau qui pourrait se condenser sur l'emballage.
- Évitez de conserver la dinde au réfrigérateur plus de 48 heures après sa décongélation complète, car cela pourrait détériorer la viande.
2
Placer l'oiseau dans l'eau pendant 30 min par 1 lb (0,45 kg) pour la décongélation le jour même. Conservez la dinde dans son emballage d'origine et plongez-la dans un bain d'eau froide dans l'évier ou un grand bol. Par exemple, si vous avez une dinde de 7 kg (7,3 kg), elle devra décongeler pendant 8 heures avant de pouvoir la cuire!
- Pour vous assurer que l'eau reste froide et que la dinde est à une température sécuritaire, remplacez l'eau toutes les 30 minutes en vidant l'évier ou en vidant le seau et en y mettant de l'eau fraîche et froide.
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Cuire la dinde au micro-ondes pendant 6 min par 1 lb (0,45 kg) pour une décongélation rapide. Déballez votre dinde et placez-la dans un plat allant au micro-ondes. Les instructions spécifiques pour la décongélation dépendront du poids de la dinde et de la puissance de votre micro-ondes. Pendant que la dinde est au micro-ondes, assurez-vous qu'elle tourne et retournez-la plusieurs fois pendant la décongélation. Une fois la dinde décongelée, faites-la cuire immédiatement.
- Normalement, vous pouvez trouver les informations pour décongeler une dinde dans le manuel du micro-ondes ou en recherchant la marque du micro-ondes et l'expression «décongeler la dinde» en ligne.
- Si votre dinde commence à cuire au lieu de décongeler, sortez-la du micro-ondes et laissez-la reposer environ 5 minutes avant de poursuivre le processus de décongélation.

Pour bien rôtir une dinde, gardez-la dans la cuisine pendant une heure pour qu'elle atteigne la température ambiante avant de la cuire.

Partie 2 sur 3: nettoyer et assaisonner la dinde

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Atteindre la dinde pour retirer les abats. Si vous avez acheté votre dinde au magasin, il pourrait y avoir un paquet d'entrailles ou d'autres organes à l'intérieur de la dinde. Localisez les cavités entre les pattes de la dinde et au sommet de la dinde, là où se trouverait le cou, et utilisez votre main pour saisir et retirer tout ce qui se trouve à l'intérieur de l'oiseau. Vous pouvez les mettre de côté pour plus tard.
- Certaines personnes gardent les abats pour faire une délicieuse sauce pour abats à arroser sur la dinde.
- Si vous ne voulez pas manger ces morceaux, vous pouvez les jeter dès que vous les retirez de l'oiseau.
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Essuyez la dinde avec une serviette en papier sèche pour éliminer l'excès d'humidité. Parfois, après décongélation de la dinde, elle peut sembler humide. Prenez une serviette en papier et épongez l'eau de la dinde avant de l'assaisonner pour vous assurer que l'assaisonnement adhère à la peau.
- Toute bactérie supplémentaire sur la dinde cuit pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas si vous essayez de nettoyer complètement la dinde.
- Évitez de faire couler de l'eau sur la dinde ou d'utiliser un torchon pour la nettoyer, car cela peut propager des bactéries dans votre cuisine à partir de gouttes ou d'éclaboussures d'eau contaminée.
3
Appliquez une saumure sèche pour une peau assaisonnée et croustillante. Pour une saumure sèche facile, mélangez 0,5 cuillères à café (2,5 ml) de sel kasher pour 0 kg (0,45 kg) de dinde avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir et le zeste d'un citron. Ensuite, frottez le mélange de sel sur tout l'oiseau et laissez reposer pendant au moins une heure.
- Vous pouvez laisser la saumure reposer sur la dinde jusqu'à 2 jours avant la cuisson, et vous pouvez appliquer la saumure même lorsque la dinde est en train de décongeler.
- Vous pouvez ajouter du poivre noir supplémentaire ou d'autres assaisonnements au goût!
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Préparez plutôt une saumure humide pour une peau plus humide. Pour une saumure humide, placez la dinde dans une grande casserole, mélangez 0,5 cuillères à thé (2,5 ml) de sel kasher pour 0 kg (0,45 kg) de dinde avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir et le le zeste d'un citron et remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que la dinde soit submergée.
- Pendant que la dinde marine dans l'eau et la saumure, placez-la au réfrigérateur pour maintenir la température à un niveau sécuritaire.
CONSEIL D'EXPERT

Laissez la dinde sécher après l'avoir saumurée pour obtenir une peau plus croustillante. Alex Hong, le chef exécutif de Sorrel, déclare: «Pour faire l'oiseau parfait, saumurez la dinde entière pendant la nuit. Cela attendrit vraiment la viande et la rend plus juteuse. Ensuite, laissez-la sécher environ une journée au réfrigérateur. la saveur et le sel seront toujours dans la chair, mais la peau pourra devenir vraiment croustillante au four. De plus, j'aime mettre la dinde dans un four très chaud, puis baisser la température pour la faire cuire doucement et lentement..
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Farcir la dinde si vous voulez un accompagnement salé pour la dinde. La farce est un mélange de pain qui peut être cuit à l'intérieur de la dinde pour absorber les jus. Pour faire la farce, mélangez simplement 4 tasses (950 ml) de pain rayé, 1 tasse (240 ml) de céleri haché et 1 oignon haché, et utilisez vos mains pour remplir complètement la cavité de la dinde en tassant le mélange dans il.
- Sachez que la farce ajoutera du temps de cuisson supplémentaire à la recette. Ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson si votre dinde est farcie.
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Attacher la dinde pour assurer la cuisson du soir. La ficelle consiste à utiliser de la ficelle pour attacher les pattes et les ailes à la dinde. Il garantit que la dinde cuit uniformément sur toutes les parties. Pour ficeler l'oiseau, fixez les ailes à la dinde en enroulant de la ficelle à pain autour du corps de la dinde, puis passez la ficelle sous le bas de l'oiseau. Enfin, attachez les jambes ensemble.
- Vous pouvez également ficeler un oiseau farci pour empêcher la farce de sortir de la cavité pendant que la dinde est dans la rôtissoire.

Il pourrait y avoir un paquet d'entrailles ou d'autres organes à l'intérieur de la dinde — Si vous avez acheté votre dinde au magasin, il pourrait y avoir un paquet d'entrailles ou d'autres organes à l'intérieur de la dinde.

Partie 3 sur 3: faire cuire la dinde

1
Chauffer le four à 232°C pendant que la dinde atteint la température ambiante. Pour bien rôtir une dinde, gardez-la dans la cuisine pendant une heure pour qu'elle atteigne la température ambiante avant de la cuire. Placez-le sur un plat ou une plaque à pâtisserie à l'écart pendant que vous préchauffez le four et préparez le reste de la cuisine pour la cuisson de la dinde.
- Si vous manquez de temps, il est acceptable de laisser la dinde reposer pendant environ 30 minutes pour qu'elle se rapproche de la température ambiante.
2
Ajouter le cidre de pomme dur et le vin blanc sec au fond de la rôtissoire. Remplissez la casserole jusqu'à une profondeur d'environ 1 centimètre (0,64 cm) avec des parties égales des liquides. Vous devez utiliser environ 12 grammes de liquide (350 ml) de chaque liquide, selon la taille de votre casserole. Incorporer le cidre et le vin au fond de la casserole avec une cuillère pour s'assurer qu'ils sont uniformément répartis.
- Cela ajoutera de l'humidité et de la saveur à la viande pendant la cuisson sans rendre la peau trop croustillante.
3
Placer l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans le liquide. Incorporer 1 oignon coupé en quartiers, 6 gousses d'ail écrasées et épluchées et 3 feuilles de laurier ajoutera plus de saveur à la viande pendant qu'elle rôtit. Mélangez-les au liquide avec la cuillère pour qu'elles soient uniformément réparties au fond de la casserole.
- Une partie de l'oignon et de l'ail pourraient dépasser du liquide. Ils ramolliront et s'intégreront dans les jus au fur et à mesure que la dinde rôtira.
4
Badigeonner la peau de la dinde d'huile d'olive ou de beurre. Appliquez suffisamment d'huile ou de beurre pour enrober complètement la dinde, y compris l'intérieur des ailes et des cuisses et toutes les petites crevasses. Selon la taille de la dinde, vous aurez besoin d'environ 1 tasse (240 ml) d'huile ou de beurre. Vous devrez peut-être ajuster légèrement le positionnement de la dinde pour obtenir toute la peau.
- Couvrir la dinde d'une graisse, comme de l'huile ou du beurre, rend la peau croustillante mais pas brûlée. Si vous aimez la peau humide de votre dinde, appliquez moins d'huile ou de beurre.
5
Placer la poitrine de dinde vers le haut sur la grille à rôtir située à l'intérieur de la poêle. Soyez doux lorsque vous transférez la dinde dans la poêle. Essayez d'éviter de trop déplacer la dinde, car cela pourrait défaire la bride ou renverser la farce.
- Ce n'est pas grave si les cuisses ou le côté de la dinde touchent la rôtissoire.
6
Ajouter du papier d'aluminium dans la poêle et baisser la température à 177°C après 30 minutes. Réglez une minuterie lorsque la dinde est au four pour vous rappeler de la couvrir de papier d'aluminium après les 30 premières minutes. Abaisser la température et couvrir la dinde empêche la peau de brûler et aide à cuire la viande uniformément.
- Soyez prudent lorsque vous retirez la dinde du four! Utilisez toujours des gants de cuisine et assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour placer la rôtissoire sur le comptoir pendant que vous la couvrez de papier d'aluminium.
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Rôtir la dinde pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Le temps de cuisson de la dinde dépendra de sa taille, mais la règle générale est de 20 minutes pour 0 kg (0,45 kg). Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
- Par exemple, si vous avez une dinde non farcie de 4,5 à 8,2 kg (10 à 18 lb), prévoyez une cuisson d'environ 3,5 à 4 heures.
- N'oubliez pas d'ajouter 30 minutes de temps de cuisson supplémentaire pour une dinde farcie.
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Sortir la dinde du four et laisser reposer 30 minutes avant de la découper. À la sortie du four, la dinde sera extrêmement chaude. Il n'est pas prudent de le découper à cette température, alors laissez-le refroidir un peu dans la poêle sur le comptoir.
- Si vous craignez que la dinde ne refroidisse trop, couvrez-la de papier d'aluminium pendant qu'elle repose.
- Vous pouvez laisser la dinde reposer sur le comptoir jusqu'à une heure avant de la découper pendant que vous faites de la sauce ou préparez d'autres parties de votre dîner!
9

Fini.

Conseils

Il est utile d'avoir un plan à l'avance lorsqu'il s'agit de cuire une dinde en calculant le temps dont vous aurez besoin pour rôtir complètement la viande.

Mises en garde

Manipulez les couteaux et autres ustensiles de cuisine tranchants avec soin.
Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous manipulez la poêle chaude à sa sortie du four.

Choses dont vous aurez besoin

Farce (facultatif)
Ficelle de boulanger
Four
Grille et plat à rôtir
Brosser
Feuille d'aluminium
Thermomètre instantané

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