Comment attacher une dinde?

Pour attacher une dinde, commencez par placer la dinde sur le dos, les pattes face à vous.

Lorsque vous attachez une dinde, vous ajustez la forme de l'oiseau en l'attachant. Cela vous aide à cuire la dinde plus uniformément, à garder votre farce à l'intérieur et à vous donner un plat principal plus attrayant pour votre gros repas. Vous pouvez bien fixer les ailes et les pattes contre le corps de l'oiseau, surélever les pattes ou vous concentrer sur la sécurisation des cavités pour garder votre farce à l'intérieur pendant la cuisson.

Méthode 1 sur 3: fixer les jambes et les ailes au corps

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Fixez les ailes de la dinde au corps. Placez la dinde sur le dos avec ses pattes face à vous. Dessinez de la ficelle de cuisine par le haut, ou par l'extrémité du cou de la dinde, sous le dos jusqu'à ce qu'elle rencontre les ailes. Tirez la ficelle sur l'extérieur des ailes, en la traversant au-dessus du coude de chaque aile.
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Croisez les cordes pour maintenir les ailes fermement contre le corps de la dinde. Tirez les extrémités de la ficelle l'une vers l'autre et contre les ailes pour qu'elles épousent le corps de la dinde. Tirez les extrémités de la ficelle le long de la poitrine de l'oiseau et croisez les cordes sous la cage thoracique à l'intérieur de l'articulation de la jambe.
- Tirez fermement les extrémités de la corde jusqu'à ce que vous sentiez que les ailes sont bien fixées.
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Prenez la ficelle sous le bas de l'oiseau. Déplacez les deux extrémités de la ficelle autour des pattes de la dinde pour qu'elles soient sous les pattes, mais au-dessus de la queue. Croisez la ficelle sous les pattes, puis déplacez les extrémités autour du dos de la dinde au niveau de la queue. Vous devrez peut-être soulever un peu l'oiseau pour passer en dessous. Croisez à nouveau les extrémités de la ficelle. Tirez les extrémités jusqu'à ce qu'elles soient bien fixées.
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Attachez les jambes ensemble. Croisez les chevilles de la dinde l'une sur l'autre. Tirez votre ficelle jusqu'aux jambes. Tout en maintenant les chevilles en place, passez la ficelle sur les chevilles. Enroulez-le autour du bas des chevilles en croisant à nouveau les extrémités. Ramenez la ficelle vers le haut des chevilles et croisez-les à nouveau pour créer un nœud.
- Faites un nœud dans la ficelle et coupez les extrémités si nécessaire.
- C'est la manière la plus courante et la plus traditionnelle de farder une dinde et donnera une forme compacte adaptée à la pièce maîtresse du plat principal de votre dîner.

Avoir les ailes cachées sous la dinde aide également à équilibrer et à stabiliser la dinde dans la poêle.

Méthode 2 sur 3: replier les ailes et attacher les jambes

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Rentrez les ailes sous la dinde. Avec la dinde couchée sur le dos, prenez le bout d'une aile et placez-la sous l'épaule de la dinde. Faites de même avec l'autre aile. Si le rabat du cou est assez long, tirez-le fermement sous la dinde et utilisez le bout des ailes pour le maintenir en place.
- Avoir les ailes cachées sous la dinde aide également à équilibrer et à stabiliser la dinde dans la poêle.
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Rassemblez les cuisses de dinde. Croisez une jambe sur l'autre au niveau des chevilles. Assurez-vous de couvrir la cavité à la queue de l'oiseau avec les pattes. Tout en maintenant les jambes en place, tirez de la ficelle de cuisine sous les chevilles, puis remettez-la par-dessus.
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Attachez la ficelle autour des chevilles. Croisez les extrémités de la ficelle l'une sur l'autre. Tirez sur les extrémités pour serrer la ficelle afin que les pattes soient bien fixées. Croisez à nouveau les extrémités de la ficelle et tirez pour sécuriser votre nœud.
- C'est le moyen le plus simple de garder votre dinde dans une forme compacte et de garder les rabats de peau fermés. Il est important de sécuriser les rabats de peau, qui autrement rétréciront pendant la cuisson de la dinde et laisser la viande en dessous exposée à la chaleur directe, ce qui entraînera une viande trop cuite et sèche.
- Faites un double nœud pour plus de sécurité.
- Coupez tout excès de ficelle à l'aide de voiles de cuisine.

Une fois la cuisson de la dinde terminée, vous n'avez pas besoin de retirer la ficelle avant de la découper.

Méthode 3 sur 3: recouvrement des cavités et élévation des jambes

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Faites glisser le centre de votre ficelle de cuisine sous votre dinde. Avec la dinde couchée sur le dos, glissez la ficelle sous la dinde et travaillez-la au milieu du dos de la dinde, à mi-chemin entre les cuisses et les ailes.
- Vous pouvez tirer les extrémités de la ficelle vers le haut et les faire correspondre pour vous assurer que la ficelle est centrée.
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Tirez la ficelle sous les ailes. Saisissez la ficelle de chaque côté à quelques centimètres de l'oiseau et faites-la glisser sous les deux ailes jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée dans les aisselles.
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Attachez la ficelle autour du rabat du cou. Assurez-vous que le rabat du cou couvre le trou au sommet de la dinde. Tirez la ficelle ensemble sur le rabat du cou, en la maintenant en place. Croisez les cordes l'une sur l'autre et tirez fermement.
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Amenez la ficelle sous le bas de la cage thoracique. Tirez les deux côtés le long de l'extérieur de la poitrine de dinde, en restant à l'intérieur des ailes et des pattes. Croisez les cordes sous le bas de la cage thoracique et tirez fermement les extrémités.
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Enroulez la ficelle autour des jambes. Manœuvrez la ficelle sous la partie supérieure des cuisses de dinde ou des pilons. Enroulez la ficelle autour de l'arrière de la jambe, puis de nouveau sur le dessus au niveau de l'articulation de la jambe. Traversez la ficelle, puis tirez les extrémités sous les cuisses de dinde. Tirez les extrémités vers l'extérieur pour serrer la ficelle et élever les pieds.
- Ce style de treillis tiendra les jambes tout droit hors du corps de la dinde. Cela permet à la chaleur de circuler autour des jambes et de les cuire plus uniformément que les fermes traditionnelles. Le style traditionnel presse les pattes contre le corps de l'oiseau, coupant la source de chaleur à l'intérieur de la patte.
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Attachez la queue de l'oiseau. Retournez l'oiseau sur le ventre. Tirez le rabat de peau au bas de l'oiseau sur la cavité. Enroulez la ficelle autour de la queue et nouez-la.
- Coupez tout excès de ficelle de cuisine à l'aide de voiles de cuisine.
- Faites cuire la dinde sur le dos avec les cuisses surélevées de la poêle.
- Les indentations de la ficelle sont des guides utiles pour découper la dinde cuite.

Contre les ailes pour qu'elles épousent le corps de la dinde — Tirez les extrémités de la ficelle l'une vers l'autre et contre les ailes pour qu'elles épousent le corps de la dinde.

Conseils

Une fois la cuisson de la dinde terminée, vous n'avez pas besoin de retirer la ficelle avant de la découper. La ficelle se détachera d'elle-même lorsque vous couperez l'oiseau. N'huilez pas et ne beurrez pas la dinde avant de la ligoter. Cela le rendra glissant et difficile à travailler.

Les choses dont vous aurez besoin

Dinde non cuite
Ficelle ou ficelle de cuisine non cirée
Ciseaux

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