Comment faire cuire la poitrine de dinde désossée?
La façon la plus simple et la plus populaire de cuire la poitrine de dinde désossée est de la faire rôtir au four. Commencez par préchauffer votre four à 163°C, puis calculez le temps de rôtissage en ajoutant 25 minutes de cuisson par livre de dinde. Assaisonnez votre dinde selon votre goût et mettez-la au four pendant la durée calculée. Une fois cuit, laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le couper en tranches pour des résultats plus juteux! Pour apprendre à cuire la poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse, lisez la suite!
Combien de temps dois-je cuire une poitrine de dinde désossée et décongelée de 2,5 lb dans une mijoteuse?
La poitrine de dinde désossée est une délicieuse alternative au poulet et constitue un excellent substitut lorsque vous n'avez pas le temps de faire cuire une dinde entière. Les poitrines de dinde pèsent généralement entre deux et dix livres, fournissant beaucoup de viande pour une foule. Ils sont plus faciles à cuire au four ou avec une mijoteuse. La viande blanche tendre de la dinde constitue une excellente base pour tout type d'assaisonnement.
Méthode 1 sur 3: acheter et préparer la poitrine de dinde
- 1Achetez-le à la livre. La poitrine de dinde désossée peut être achetée fraîche ou congelée à la livre. Les poitrines de dinde sont beaucoup plus grosses que les poitrines de poulet, vous voudrez donc en tenir compte lorsque vous décidez de la quantité à acheter. Une portion de poitrine de dinde équivaut à 0,25 à 1 kg par personne. Étant donné que la dinde cuite se conserve bien au réfrigérateur, vous voudrez peut-être en acheter plus pour avoir des restes pour les sandwichs.
- Si vous achetez de la dinde fraîche, recherchez des poitrines roses tendres sans taches de décoloration. Si vous achetez de la dinde fraîche préemballée, assurez-vous de l'utiliser ou de la congeler avant la date de péremption.
- Choisissez une poitrine de dinde congelée sans aucun signe de brûlure au congélateur. La poitrine de dinde non cuite peut être conservée au congélateur jusqu'à neuf mois.
- 2Décongelez-le s'il est gelé. Si vous essayez de faire cuire votre dinde à l'état congelé, cela prendra un temps incroyablement long. L'utilisation d'un réfrigérateur pour décongeler lentement est la méthode recommandée. La veille ou la veille de la cuisson de la poitrine de dinde, placez-la au réfrigérateur afin qu'elle puisse décongeler lentement. Vous devrez prévoir 24 heures de décongélation pour 4 à 2 kg de poids.
- Laisser la poitrine congelée, toujours dans son emballage, au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire pour la décongeler. Placez la poitrine sur une assiette ou un plateau pour récupérer le jus qui pourrait s'écouler de l'emballage au fur et à mesure que la viande décongèle.
- Si vous êtes pressé par le temps, décongelez la dinde dans un bain d'eau froide. Plongez la dinde encore enveloppée dans un grand bol ou un évier d'eau froide du robinet. Remplacez l'eau toutes les demi-heures par de l'eau fraîche du robinet et allouez une demi-heure de décongélation par livre de poids en utilisant cette méthode.
- Utilisez un micro-ondes pour la décongélation la plus rapide. Retirez tous les emballages de la poitrine de dinde. Placez-le sur un plat allant au micro-ondes pour récupérer les jus. Utilisez le réglage de puissance et le temps de cuisson recommandés pour décongeler ou décongeler la viande dans le manuel de l'utilisateur.
- 3Retirez l'emballage. Une fois la poitrine décongelée, retirez tout emballage dans lequel elle est entrée. La poitrine de dinde fraîche ou congelée est souvent enveloppée dans un filet en plastique, et vous voulez être sûr de l'enlever avant de faire cuire la dinde. Si votre poitrine s'est enroulée comme un rôti, déroulez-la avant la cuisson.
- 4Pensez à faire mariner la poitrine de dinde. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'utiliser une marinade, cela donne une viande tendre et savoureuse. Préparez votre marinade au moins une heure avant de faire cuire la dinde. Choisissez n'importe quelle marinade du commerce pour parfumer votre dinde ou faites la vôtre. Placez la dinde dans un grand récipient de conservation des aliments et versez la marinade dessus. Utilisez un quart de tasse de marinade dans le récipient pour chaque livre de viande de dinde. Laissez mariner pendant une à trois heures avant la cuisson.
- Vous pouvez préparer une marinade rapide en mélangeant 0,5 tasse de vinaigre, 0,25 tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de poivre et 0,5 cuillère à café de sel pour quatre livres de dinde.
- Assurez-vous de remettre la viande dans le réfrigérateur pendant toute la durée de la marination.
- Parce que la décongélation à haute température (bain d'eau froide et micro-ondes) peut favoriser la croissance des bactéries, il est recommandé de faire cuire immédiatement la viande décongelée rapidement. Par conséquent, vous devez décongeler lentement votre poitrine de dinde au réfrigérateur si vous prévoyez de la mariner pendant quelques heures avant la cuisson.
Combien de temps une poitrine de dinde désossée de 15 lb cuit-elle dans une mijoteuse?
Méthode 2 sur 3: Cuisson de la poitrine de dinde désossée au four
- 1Préchauffer le four à 163°C.
- 2Calculez le temps de cuisson. Plus votre poitrine de dinde est grosse, plus la cuisson prendra de temps. Lorsqu'elle est rôtie à 163°C, la poitrine de dinde nécessite environ 25 minutes de cuisson par livre.
- Pour une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres, réserver entre 1,5 et 2,5 heures. Pour une poitrine de dinde plus grosse de six à huit livres, réserver entre 2,5 et 3,5 heures.
- Si vous cuisinez à une altitude de 5000 pieds ou plus, vous devrez ajouter cinq à dix minutes de temps de cuisson supplémentaires par livre.
- 3Assaisonnez la dinde. Frottez la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive et saupoudrez la peau de quelques pincées de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, saupoudrez de thym séché, d'origan, de sauge ou de basilic sur la dinde.
- Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, hachez-les grossièrement et insérez-les sous la peau de la dinde, afin qu'elles cuisent directement contre la viande pour la parfumer.
- Si vous aimez le goût du citron avec la volaille, essayez de trancher un citron et d'insérer les tranches sous la peau, à enlever après la cuisson.
- 4Placez la dinde dans une rôtissoire. Vaporisez une rôtissoire allant au four avec un spray antiadhésif ou de l'huile végétale pour empêcher la dinde de s'y coller. Placez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, peau vers le haut.
- 5Faites cuire la dinde. Rôtir la dinde jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C, mesurée par un thermomètre à viande. La cuisson de la dinde à feu doux (163°C) permet d'éviter que la poitrine ne se dessèche.
- Si vous voulez vous assurer que la poitrine reste humide, vous pouvez arroser le dessus de la poitrine périodiquement tout au long du processus de cuisson. Utilisez une grande cuillère ou une poire à dinde pour verser le liquide de la casserole sur la surface de la poitrine.
- Pour une peau croustillante, allumez votre gril et faites-le griller pendant cinq minutes après l'avoir porté à une température interne de 68°C.
- 6Laisser reposer la dinde à température ambiante pendant 20 minutes. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer sur un comptoir pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, les jus de dinde se réabsorbent dans la viande. Sauter cette étape entraînera une viande plus sèche.
- 7Trancher la poitrine de dinde. Utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches de la taille d'une portion. Placez-les sur une grande assiette pour servir.
Pour apprendre à cuire la poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse, lisez la suite!
Méthode 3 sur 3: Cuisson de la poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse
- 1Calculez votre temps de cuisson. Puisqu'une mijoteuse fonctionne à une température beaucoup plus basse qu'un four, il faut beaucoup plus de temps à la poitrine de dinde pour atteindre une température interne de 68°C. Cela vous permet de l'allumer et de l'oublier pendant plusieurs heures au cours de votre journée.
- En utilisant le réglage «bas», une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres prendra cinq à six heures pour cuire dans une mijoteuse. Un sein plus gros de six à dix livres nécessitera huit à neuf heures.
- L'utilisation du réglage «élevé» réduira le temps de cuisson, équivalent à celui d'un four conventionnel.
- 2Mettez la poitrine de dinde dans la mijoteuse. N'oubliez pas qu'il doit être décongelé et déballé avant la cuisson. C'est aussi une bonne idée d'enlever la peau. Vous ne pouvez pas croustiller la peau dans la mijoteuse, vous pouvez donc la jeter avant la cuisson.
- 3Ajoutez les assaisonnements. Tout ce que vous ajoutez à la mijoteuse mijotera avec la poitrine de dinde toute la journée, créant un produit final incroyablement savoureux. Vous pouvez faire votre propre mélange d'assaisonnement ou utiliser un mélange acheté en magasin. Essayez l'un de ceux-ci:
- Faites le vôtre en combinant 1 cuillère à café d'ail émincé séché, 1 cuillère à café de sel assaisonné, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et 1 cuillère à café de poivre.
- Si vous n'avez pas les bonnes épices, vous pouvez utiliser un paquet de mélange à soupe à l'oignon ou un cube ou un sachet de bouillon. Dissolvez un cube / sachet dans une tasse d'eau chaude et ajoutez-le à la mijoteuse.
- 4Pensez à ajouter des légumes et des herbes. L'avantage d'une mijoteuse est que c'est une cuisson en une seule casserole qui ne peut pas être gâchée, alors allez-y et jetez les légumes et les herbes que vous avez dans le réfrigérateur, à condition qu'ils aient du sens avec la dinde. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont tous d'excellents choix pour les légumes, tout comme le persil, la sauge et l'origan pour les herbes.
- Coupez les légumes en gros morceaux pour éviter qu'ils ne se décomposent trop pendant une longue période de cuisson.
- Si vous n'avez pas d'herbes fraîches dans votre réfrigérateur ou votre jardin, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées de votre étagère à épices.
- 5Couvrez tout avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le dessus de la dinde, afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau.
- 6Réglez le niveau de puissance de votre mijoteuse. En fonction du temps dont vous disposez, vous le réglerez sur haut ou bas. N'oubliez pas que si vous réglez la mijoteuse à feu doux, la cuisson prendra entre cinq et huit heures; si vous le réglez à haute température, cela prendra beaucoup moins de temps.
- 7Vérifiez la température interne pour vous assurer qu'il est bien cuit. Assurez-vous que la température interne de la dinde atteint au moins 68°C à l'aide d'un thermomètre à viande. Insérez l'extrémité du thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein, en faisant attention de ne pas enfoncer le thermomètre tout au long du sein. Attendez que l'affichage se stabilise avant de lire la température.
- 8Retirer la dinde de la mijoteuse pour la découper. Placez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches.
- 9Fini.
En utilisant le réglage «bas», une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres prendra cinq à six heures pour cuire dans une mijoteuse.
- Si un thermomètre à viande n'est pas disponible, faites cuire la poitrine de dinde jusqu'à ce que le jus à l'intérieur soit clair. Pour tester cela, faites une petite incision au centre de la poitrine de dinde. Les jus qui s'échappent de cette coupe doivent être complètement clairs pour indiquer une poitrine bien cuite.
- Décongelez toujours lentement la viande au réfrigérateur si vous prévoyez de la mariner, car la viande décongelée rapidement doit être cuite immédiatement.
- Ne recongelez pas la viande décongelée rapidement; il doit être cuit immédiatement.
- Faites cuire la viande immédiatement si vous décongelez rapidement la dinde dans un bain d'eau froide ou en la décongelant au micro-ondes.
- Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé de la viande crue.
- Ne laissez pas votre dinde décongeler trop rapidement, car cela peut permettre à des germes potentiellement dangereux de se développer.
Lisez aussi: Comment faire de la dinde séchée?
Questions et réponses
- Combien de temps dois-je faire cuire 2 poitrines de dinde de trois livres dans le même four?Les poitrines doivent être cuites pendant environ une heure.
- Est-ce que cela prendra plus de temps si je veux cuire plus d'une poitrine de dinde à la fois?Si vous les espacez de manière à ce qu'ils ne se touchent pas dans votre rôtissoire, ils devraient prendre le même temps pour cuire, en supposant qu'ils soient de la même taille.
- Combien de temps dois-je cuire une poitrine de dinde désossée et décongelée de 2,5 lb dans une mijoteuse?Environ deux à trois heures et demie.
- Puis-je faire couper la poitrine de dinde en cubes pour la soupe puis la faire cuire dans une mijoteuse avec du bouillon?Bien sûr. Coupez votre dinde en petits morceaux et vous pourrez certainement la faire cuire dans votre mijoteuse avec votre bouillon. Gardez à l'esprit que cela cuisinera BEAUCOUP plus vite de cette façon, alors tenez-en compte.
- Dois-je utiliser un liquide avec une poitrine de dinde au four?Si vous faites mariner la poitrine de dinde en premier, vous ne devriez pas avoir besoin de la faire rôtir dans un liquide, car l'ajout de liquide au four découragera la peau de croustiller et de brunir. Si vous avez besoin de liquide dans la casserole pour empêcher le fond de brûler (si vous voulez des jus de cuisson pour la sauce), ajoutez du bouillon de poulet. L'eau fonctionnerait aussi, mais elle n'ajouterait pas de saveur, empêchez simplement les gouttes de brûler.
- J'ai une poitrine de dinde désossée sans peau que je veux farcir. Puis-je utiliser une étamine ou un sac à rôtir pour l'empêcher de sécher?Si vous faites mariner la poitrine de dinde avant la farce, elle sortira naturellement avec beaucoup plus d'humidité. Attacher les poitrines après la farce pourrait donner un cuisinier plus uniforme - moins de chances qu'il ressorte trop cuit ou trop cuit. Utiliser une basse température (325F) et un sac de cuisson fonctionnerait bien.
- Le temps de cuisson varie-t-il pour les poitrines roulées et nouées sans peau?Cela dépend de la taille des seins. Une poitrine plus plate cuit plus vite qu'une poitrine plus épaisse, donc le poulet roulé peut prendre plus de temps.
- Puis-je faire cuire une poitrine de dinde la veille?Absolument. Réchauffez-le couvert au four à 325 degrés.
Questions sans réponse
- Combien de temps une poitrine de dinde désossée de 15 lb cuit-elle dans une mijoteuse? Des suggestions à ce sujet ne se dessèchent pas?
- Dois-je couvrir la poitrine de dinde désossée pour garder le jus à l'intérieur?
- Pendant combien de temps dois-je faire cuire la dinde désossée par livre si elle est dans un sac à four?
- Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de dinde de 1 lb et demi dans une mijoteuse? Doit-il être en haut ou en bas?
- Dois-je ajouter du sel lors de la cuisson d'une poitrine de dinde désossée?
Les commentaires (11)
- Les photos étaient super, très utiles!
- C'était une aide précieuse. Cela répondait à des questions auxquelles je n'avais pas pensé. Merci.
- Il m'a indiqué l'heure approximative pour rôtir au four la poitrine de dinde désossée.
- Cela a bien fonctionné pour la saumure en premier.
- Répondu à ma question sur le temps et les épices. Merci.
- Le temps de cuisson par livre pour la poitrine de dinde désossée a été utile. C'était intéressant de voir d'autres méthodes (mijoteuse) que je n'avais pas envisagées.
- Comment assaisonner sous la peau.
- Comme la dinde est venue sans indication, nous avons trouvé cela très utile!
- Je n'ai pas trouvé l'heure de rôtissage pour la poitrine de dinde désossée dans aucun de mes livres de cuisine, alors cet article m'a sauvé la vie. Très instructif; m'a conduit à travers tout le processus de torréfaction.
- Je n'avais jamais fait cuire une petite poitrine de dinde avant encore moins une grande. Cela m'a donné ce que j'avais besoin de savoir. Merci beaucoup d'avoir partagé vos instructions.
- Cet article m'a aidé en me donnant une bonne idée du temps et de la température de cuisson. La prochaine fois que je cuisinerai une poitrine de dinde, je vais essayer les suggestions de marinades. Merci!
