Comment utiliser les restes de dinde?

Si vous devez utiliser des restes de dinde, essayez de préparer une délicieuse dinde et une farce en cocotte. Mélangez les restes de dinde et la farce dans une casserole, puis versez une boîte de crème de soupe aux champignons et de vin blanc sur la casserole. Placez le plat au four et faites-le cuire à 218°C pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir! Continuez à lire pour apprendre à faire un bouillon à partir de restes de dinde!

Laetitia Aubert-Blanchard
Laetitia Aubert-Blanchard
• 11 min de lecture
Si vous devez utiliser des restes de dinde
Si vous devez utiliser des restes de dinde, essayez de préparer une délicieuse dinde et une farce en cocotte.

Quand on prépare une dinde complète pour Thanksgiving, Noël ou tout autre moment de l'année, il y a généralement beaucoup de restes. Ne laissez pas ces restes être oubliés dans votre réfrigérateur pour sécher dans des contenants en plastique, cependant! Que vous ayez d'énormes tranches de viande ou qu'il ne vous reste que des os, il existe une grande variété de recettes et de combinaisons qui peuvent prolonger la vie de votre dinde de plusieurs jours, semaines ou même mois.

Ingrédients

Panini jour après Thanksgiving

  • 2 tranches de pain
  • Restes de Thanksgiving (dinde, farce, purée de pommes de terre, sauce)
  • Laitue
  • Sauce à la canneberge
  • Ignames confites
  • Beurre

Sandwich barbecue à la dinde effilée

  • Viande de dinde brune
  • 2 pains à hamburger ou pains au levain
  • Sauce barbecue
  • Salade De Chou
  • Chili en poudre (facultatif)
  • Sauce sriracha (facultatif)
  • Moutarde (facultatif)
  • Bacon (facultatif)

Bouillon de dinde

  • Os de dinde nettoyés
  • Fonds de céleri
  • Hauts de carottes
  • Oignon
  • Feuilles de laurier
  • L'eau
  • 1 cuillère à café (5,7 g) de thym et de sauge (facultatif)

Casserole de farce et de dinde

  • Restes de dinde et farce
  • 1 boîte de crème de soupe aux champignons non concentrée
  • 1 boîte de crème de poulet non concentrée (remplacement facultatif de la soupe aux champignons)
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de vin blanc
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de lait (remplacement facultatif du vin)

Salade de dinde

  • Pommes de terre hachées, céleri et oignon
  • Lanières de dinde
  • Canneberges
  • Tranches de concombre, noix de cajou et œufs durs (ajouts facultatifs)
  • Laitue ou épinards
  • Mayonnaise, moutarde au miel, sauce aux canneberges ou jus de citron pour la vinaigrette

Méthode 1 sur 5: Panini jour après Thanksgiving

  1. 1
    Prenez deux tranches de votre type de pain préféré. N'importe quel pain fera l'affaire, mais le levain est considéré comme le meilleur pour les paninis car il conserve sa structure avec des garnitures humides et des toasts bien.
  2. 2
    Déposer un peu de laitue et les restes de sauce aux canneberges sur une tranche. La laitue empêchera la sauce et les garnitures de rendre le pain trop détrempé, et la sauce aux canneberges ajoutera une touche sucrée.
  3. 3
    Superposez les tranches de vos restes de dinde sur la sauce aux canneberges. En général, vous devriez en utiliser juste assez pour faire une seule couche, pour empêcher le sandwich de devenir trop gros, mais si cela ne vous dérange pas d'utiliser un couteau et une fourchette, allez-y et ajoutez autant que votre cœur le désire.
    • Vous pouvez éventuellement étendre de la purée de pommes de terre ou de la farce sur la dinde pour un panini plus copieux. Vous pouvez certainement ajouter les deux, mais cela finira par être un repas copieux à manger en une seule fois.
  4. 4
    Écrasez quelques ignames confites pour ajouter une touche sucrée au panini. Ce n'est pas nécessaire pour faire le panini, mais certains trouvent que les ignames confites rendent le goût du sandwich plus sucré. Si vous avez utilisé beaucoup de sauce aux canneberges, les ignames confites peuvent neutraliser son acidité, mais peuvent également rendre le sandwich extrêmement sucré, alors faites attention à la quantité que vous ajoutez.
  5. 5
    Versez la sauce sur le dessus de vos garnitures et mettez les tranches de pain ensemble. N'exagérez pas avec la sauce, car vous devez toujours faire cuire le panini et un sandwich qui coule est difficile à griller correctement. Assemblez le sandwich et étalez une légère couche de beurre sur l'extérieur du pain.
    • Une bonne règle de base est d'utiliser suffisamment de sauce pour pouvoir étendre une fine couche sur la tranche supérieure, de sorte que le pain absorbe une partie du liquide et devienne plus savoureux tout en contrôlant le désordre de la sauce.
  6. 6
    Cuire à feu moyen-doux dans une poêle à griller ou une poêle. Faites-le cuire jusqu'à ce que le pain ait l'air croustillant et non brûlé et assurez-vous que les garnitures sont chaudes. Vous pouvez utiliser une machine à panini si vous en avez une, mais ce n'est pas obligatoire. Une fois que c'est fait, prenez une assiette, un couteau et une fourchette si le sandwich est gigantesque, et dégustez!
Après avoir utilisé les restes de dinde
Après avoir utilisé les restes de dinde, si vous en avez encore, vous pouvez les congeler pour les utiliser plus tard.

Méthode 2 sur 5: Sandwich au barbecue à la dinde effilée

  1. 1
    Décollez les morceaux de viande de dinde foncée et mélangez-les dans un bol. Le barbecue à la dinde effilée est le meilleur avec les parties les plus sombres de la viande de dinde en raison de sa saveur plus riche et de sa teneur en matières grasses plus élevée, mais peut être fait avec n'importe quelle partie de la dinde, sauf bien sûr l'os. Utilisez autant de restes de dinde que votre cœur le désire, il n'y a pas de quantité fixe que vous devriez utiliser.
  2. 2
    Ajoutez votre sauce barbecue préférée dans le bol et mélangez bien. Utilisez-en assez pour enrober toute la dinde d'une fine couche de barbecue - n'allez pas trop loin ou vous masquerez complètement la saveur de la dinde avec un barbecue fumé.
    • Si vous aimez votre sauce barbecue sur le côté chaud, saupoudrer une pincée de piment ou de sauce sriracha dans le bol ajoutera un élément de chaleur subtile.
    • Par contre, si vous aimez votre sauce barbecue épicée, ajoutez un peu de moutarde dans le bol et mélangez bien.
  3. 3
    Ajouter le mélange de dinde et de sauce barbecue dans une casserole à feu moyen. Faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et remuez-la toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elle chauffe uniformément.
    • Vous pouvez également ajouter du bacon dans la casserole pour un peu plus de fumée. Hachez et faites sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans la casserole avant d'ajouter la sauce barbecue et la dinde.
  4. 4
    Faites griller quelques petits pains pendant que la dinde cuit dans la sauce barbecue. Utilisez des pains à hamburger pour un sandwich de style sloppy Joe ou des pains au levain si vous voulez absorber une partie du barbecue dans le pain.
    • Après avoir grillé les petits pains, ajoutez une couche de salade de chou sur le pain du bas pour un peu plus de croquant et une saveur rafraîchissante au sandwich au barbecue fumé.
  5. 5
    Ajoutez une bonne quantité de dinde barbecue à votre pain et régalez-vous! Préparez-vous à être salissant et pensez à utiliser un couteau et une fourchette si le sandwich finit par être gros. Les sandwichs à la dinde barbecue se marient à merveille avec les pommes douces, alors pensez à garnir votre assiette de quelques tranches.
Quand on prépare une dinde complète pour Thanksgiving
Quand on prépare une dinde complète pour Thanksgiving, Noël ou tout autre moment de l'année, il y a généralement beaucoup de restes.

Méthode 3 sur 5: bouillon de dinde

  1. 1
    Rôtir les os de dinde au four sur une plaque à pâtisserie. Épluchez les restes d'os aussi propres que possible de tout morceau de viande ou de peau. Déposer les os sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir à 232°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. 2
    Ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Les fonds de céleri et les fanes de carottes (avec les feuilles enlevées) sont les meilleurs pour cette étape car ils sont généralement jetés, comme les os de dinde, mais contiennent beaucoup de saveur parfaite pour préparer le bouillon.
    • Saupoudrez 1 cuillère à café (5,7 g) de thym et de sauge, et ajoutez la peau, la graisse et la viande que vous avez retirées des os. Gardez tout en gros morceaux pour un filtrage facile lorsque le stock est terminé. Le thym et la sauge sont facultatifs, mais peuvent infuser vos restes avec une saveur fraîche.
  3. 3
    Mettez les os rôtis dans la casserole et couvrez les ingrédients avec de l'eau. Remplissez le pot d'eau de manière à ce qu'il recouvre les ingrédients environ 10 centimètres (10 cm) plus haut que la surface. Utiliser plus d'eau que cela donnera à votre bouillon un goût fin et aqueux, mais en utiliser moins et l'eau pourrait s'évaporer et vous n'aurez pas un rendement élevé de bouillon une fois terminé.
  4. 4
    Laisser mijoter le bouillon pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau au besoin. À feu très doux, laissez les ingrédients se connaître dans la casserole et surveillez le niveau de l'eau. Si le niveau d'eau commence à baisser en raison de l'évaporation, remplissez-le si nécessaire.
  5. 5
    Filtrer tous les légumes et la viande avec une passoire à mailles fines. Une fois le bouillon mijoté, utilisez une passoire en filet pour séparer le délicieux bouillon des ingrédients. Jetez les légumes et les viandes, car toute la saveur a été absorbée par le bouillon et il sera pâteux et peu appétissant.
  6. 6
    Laisser refroidir le bouillon pendant environ une heure, puis retirer l'excès de graisse. Toute graisse supplémentaire remontera à la surface de votre stock, où vous pourrez facilement l'écrémer. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout obtenir - lorsque le stock refroidit, la graisse se solidifie et vous pouvez simplement la soulever de la surface.
    • Vous pouvez congeler ou réfrigérer le bouillon jusqu'à 3 mois dans un contenant scellé pour l'utiliser dans des recettes ultérieures ou comme bouillon de réchauffement en hiver.

Méthode 4 sur 5: farce et casserole de dinde

  1. 1
    Mélangez les restes de dinde et la farce dans une cocotte. Utilisez autant de dinde et de farce que vous le souhaitez, mais ne le remplissez pas sur le bord du plat ou vous ne pourrez rien ajouter à la casserole sans qu'elle ne déborde.
  2. 2
    Versez une boîte de crème de soupe aux champignons et de vin blanc sur la cocotte. Utilisez une boîte pleine de crème de champignon, mais essayez d'éviter d'utiliser de la soupe concentrée. Ajoutez également environ 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de vin blanc dans la casserole.
    • Vous pouvez utiliser de la soupe à la crème de poulet si vous voulez que la casserole ait un goût de viande plutôt que de champignon.
    • Si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez utiliser 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de lait au lieu du vin blanc.
  3. 3
    Cuire la cocotte à 218°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assurez-vous d'enfoncer la casserole dans la casserole pour vous assurer qu'elle ne déborde pas de la casserole lors de la cuisson. Recherchez la farce pour commencer à dorer très légèrement sur le dessus pour savoir quand la cuisson est terminée.
    • Vous pouvez faire griller la casserole jusqu'à 5 minutes si vous voulez que le dessus soit encore plus croustillant, mais faites attention de ne pas la laisser au four trop longtemps à cette température élevée, sinon vous pourriez la brûler.
  4. 4
    Laisser refroidir la cocotte pendant quelques minutes et servir. Vous pouvez ajouter des restes de légumes rôtis en accompagnement ou savourer le repas savoureux et copieux seul.
Le barbecue à la dinde effilée est le meilleur avec les parties les plus sombres de la viande de dinde
Le barbecue à la dinde effilée est le meilleur avec les parties les plus sombres de la viande de dinde en raison de sa saveur plus riche et de sa teneur en matières grasses plus élevée, mais peut être fait avec n'importe quelle partie de la dinde, sauf bien sûr l'os.

Méthode 5 sur 5: salade de dinde

  1. 1
    Hachez les pommes de terre, les canneberges, le céleri et l'oignon. Hacher chaque ingrédient en petits morceaux et bien mélanger dans un grand bol. Si vous utilisez des légumes frais plutôt que des restes de légumes, assurez-vous de les cuire correctement d'abord dans une poêle.
    • Les pommes de terre peuvent prendre un peu de temps pour être prêtes à être ajoutées à une salade, alors assurez-vous de les faire bouillir à l'avance. Il en va de même pour les oignons, qui peuvent être sautés à l'avance si vous les voulez chauds, ou peuvent être laissés crus pour une salade froide.
  2. 2
    Mélangez les restes de dinde avec vos légumes et les ajouts dans le bol. Assurez-vous que vos ingrédients sont répartis uniformément tout au long du mélange et veillez à ne pas en ajouter trop ou vous risquez de masquer la saveur de la dinde.
    • Certains ajouts courants à ajouter au dessus d'une salade de dinde comprennent des tranches de concombre, des noix de cajou et des œufs durs.
    • Pour une salade verte, ajoutez une couche de laitue ou d'épinards au fond de votre bol et ajoutez vos autres légumes et votre dinde par-dessus.
  3. 3
    Ajoutez une vinaigrette sur le dessus de votre salade et dégustez. La mayonnaise légère est une excellente vinaigrette pour cette salade car elle se marie bien avec les pommes de terre et les œufs durs, mais n'en utilisez pas trop ou elle peut dominer d'autres saveurs. La moutarde au miel est également une bonne vinaigrette pour ses saveurs sucrées et salées, et la sauce aux canneberges peut transformer la salade en une spécialité de Thanksgiving. Vous pouvez également utiliser du jus de citron comme alternative plus légère.

Les choses dont vous aurez besoin

Panini jour après Thanksgiving

Sandwich barbecue à la dinde effilée

  • bol
  • Casserole
  • Grille-pain

Bouillon de dinde

  • Couteau du chef
  • Plaque de cuisson
  • Tamis à mailles
  • Grand pot
  • Cuillère en bois

Casserole de farce et de dinde

  • Une cocotte
  • Four avec réglage de gril

Salade de dinde

  • Couteau du chef
  • bol
  • Poêle pour faire sauter les légumes

Conseils

  • Après avoir utilisé les restes de dinde, si vous en avez encore, vous pouvez les congeler pour les utiliser plus tard. La dinde restera bien congelée pendant environ 6 mois. Assurez-vous de le réchauffer à une température interne de 74°C avant de le manger pour vous assurer que la viande peut être consommée sans danger.

Lisez aussi: Comment faire des hamburgers à la dinde?

Lisez aussi:

  1. Comment faire de la soupe à la dinde?
  2. Comment faire du curry de dinde?
  3. Comment faire un sandwich à la dinde le lendemain de Thanksgiving?
En parallèle
  1. Comment faire des restes de dinde et une casserole de farce?Aimée-Frédérique Boisvert
  2. Comment faire de la dinde séchée?Alexandra Turcotte
  3. Comment faire cuire une dinde surgelée?Noé Lefèvre
  4. Comment fumer une dinde?Émilie Vincent
  5. Comment faire cuire des ailes de dinde?Laura Thiry
  6. Comment désosser une poitrine de dinde?Zoé Tremblay
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail