Comment envelopper la viande pour éviter les brûlures de congélation?
Si vous voulez congeler de la viande, c'est une bonne idée de l'envelopper pour éviter les brûlures de congélation. Placer la viande au centre d'une feuille de film pour congélation, puis rapprocher les 2 côtés sur le tapis. Repliez les bords ensemble, puis repliez-les encore une fois en faisant un pli d'environ 2,50 cm à chaque fois. Poussez le wrap sur la surface de la viande pour éliminer l'air, puis repliez les côtés du wrap sous la viande. Sceller le film avec du ruban adhésif pour congélateur et placer le paquet entier dans un sac en plastique refermable. Continuez votre lecture pour apprendre à emballer la viande hachée!
Si vous voulez congeler de la viande, c'est une bonne idée de l'envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Acheter de la viande en vrac est une bonne idée, surtout lorsqu'elle est en vente, mais vous ne voulez pas cuisiner plus de viande que nécessaire. Le congeler est simple et sûr. Les viandes et volailles crues conservent leur qualité et leur goût pendant plusieurs mois. Les viandes cuites qui sont congelées doivent être utilisées plus tôt, car l'humidité qui a été perdue pendant la cuisson peut les faire sécher plus rapidement et perdre leur qualité. Les brûlures de congélation sont le résultat des dommages causés à la viande par la déshydratation et l'oxydation. Cela se produit lorsque l'air atteint la viande et provoque des taches brunes ou grises sur les aliments. La viande brûlée par le congélateur ne pose pas de problème de santé ou de sécurité, mais elle en altère le goût lorsqu'elle est décongelée et cuite. Enveloppez la viande pour éviter les brûlures de congélation en utilisant un emballage approprié.
Placer la viande au centre d'une feuille de film pour congélation, puis rapprocher les 2 côtés sur le tapis.
Remarque: Ne recongelez jamais de la viande crue qui a déjà été congelée, car cela peut présenter un risque pour la santé. Si vous avez décongelé plus de viande que vous ne pouvez en manger à la fois, faites cuire toute la viande, puis congelez le reste après la cuisson.
- 1Commencez par une viande de qualité. La fraîcheur de la viande affectera la façon dont elle se congèle. Lorsque la viande est congelée à une qualité optimale, elle aura meilleur goût une fois décongelée et cuite.
- 2Jetez tout emballage précédent. Il est sécuritaire de congeler la viande dans son emballage d'origine, mais la plupart des emballages commerciaux sont perméables à l'air, ce qui peut provoquer des brûlures de congélation s'il n'est laissé que dans son emballage d'origine. Retirez la viande du plastique ou du papier dans lequel vous l'avez ramenée à la maison. Jetez également le plateau.
- 3Préparez la viande. Coupez l'excès de graisse de la viande avant de la congeler avec un couteau tranchant et retirez les os ou les morceaux osseux qui pourraient percer l'emballage du congélateur. Si vous souhaitez conserver l'os, tamponnez les parties coupantes avec du papier journal ou du papier de boucherie avant de les emballer.
- 4Étalez une grande feuille de papier glacé résistant à l'humidité sur une surface propre. Assurez-vous d'utiliser une feuille assez grande pour que les bords joints de chaque côté se replient au moins 3 fois sur la viande à congeler.
- 5Placez une feuille de papier ciré entre les côtelettes, les galettes de viande hachée ou d'autres morceaux de viande. Ceci est facultatif mais facilitera la séparation sans décongeler l'ensemble de l'emballage.
Poussez le wrap sur la surface de la viande pour éliminer l'air, puis repliez les côtés du wrap sous la viande.
Méthode 1 sur 2: envelopper la viande du centre du papier
- 1Placer la viande au centre du film de congélation.
- 2Prenez 2 bords opposés dans chaque main, et rassemblez-les au milieu, sur la viande. Repliez les bords ensemble, puis rabattez-les en formant à chaque fois un pli de 2,50 cm.
- 3Appliquez une légère pression pour faire sortir l'air de chaque côté. Vous voulez envelopper la viande aussi étroitement que possible.
- 4Repliez les extrémités fermement contre la viande.
- 5Utilisez du ruban de congélation pour sceller fermement les bords à la viande.
- 6Emballez la viande emballée dans des sacs de congélation résistants à l'humidité. Utilisez un marqueur imperméable pour étiqueter les sacs avec le contenu et la date à laquelle ils ont été congelés.
Méthode 2 sur 2: envelopper la viande du coin du papier
- 1Pour cette méthode, si vous utilisez plusieurs morceaux de viande (ou de viande hachée) dans l'emballage, vous devrez veiller à maintenir le papier bien serré contre tous les côtés de la viande. Cette méthode est un peu plus complexe que la méthode précédente et peut nécessiter un peu de pratique pour se perfectionner.
- 2Placez la viande dans le coin supérieur droit du papier. Il n'est pas nécessaire que ce soit ce coin, mais si vous êtes droitier, ce sera généralement plus facile.
- Si vous préparez des steaks (ou des morceaux de viande similaires), souvenez-vous du nombre de morceaux dans chaque emballage. Cela entrera en jeu plus tard lorsque vous étiqueterez l'emballage pour la congélation.
- 3Replier l'extrémité du coin sur la viande et retourner la viande vers le centre. La viande doit reposer perpendiculairement au coin opposé du papier.
- 4Le long d'un côté de la viande, repliez légèrement le papier sur lui-même. Cela vous sera utile lors de la prochaine étape, donc lorsque vous pliez ce même côté de papier sur la viande, le coin sera bien serré.
- 5Replier le même côté de papier sur la viande.
- Essayez de garder le pli très serré contre le côté de la viande.
- 6Retournez la viande à nouveau, en gardant le papier dans le sens de la longueur avec la viande très serrée. Retournez la viande vers l'extrémité du papier comme vous l'avez fait la première fois.
- 7Faites la même chose avec le papier de l'autre côté de la viande qu'avec le premier côté. Commencez par replier un peu le bord du papier sur lui-même, puis repliez l'intégralité de ce côté du papier sur la viande.
- Si le coin du côté du papier dépasse de la viande, vous pouvez soit le replier sur lui-même, soit rentrer la queue dans le pli du premier côté que vous avez replié.
- 8Retournez la viande vers l'extrémité du papier jusqu'à ce que le papier soit presque entièrement utilisé. Gardez la viande à l'intérieur du papier très étroitement pendant que vous faites cela. Cela demande de la pratique, mais vous vous améliorerez avec le temps.
- 9Collez le paquet. Habituellement, deux morceaux de ruban de congélation de 2" suffiront.
- 10Étiquetez le paquet avec son contenu! Vous voudrez inclure le type de viande (bœuf, poulet, etc.), la coupe de viande et la date. Si vous préparez des steaks (ou des coupes de viande similaires), indiquez le nombre de steaks dans chaque paquet.
- Si vous congelez de la viande de plusieurs animaux (comme plusieurs cerfs ou plusieurs vaches), vous voudrez peut-être étiqueter chaque emballage pour chaque animal. De cette façon, si vous découvrez plus tard que l'un des animaux a de la viande vraiment mauvaise, vous n'avez pas à vous débarrasser de toute la viande congelée. Une façon d'étiqueter la viande pour cela serait de l'étiqueter comme "Vache #1, Vache #2", etc.
Coupez l'excès de graisse de la viande avant de la congeler avec un couteau tranchant et retirez les os ou les morceaux osseux qui pourraient percer l'emballage du congélateur.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue. Nettoyez toutes les surfaces sur lesquelles vous travailliez pour empêcher les bactéries de créer des maladies d'origine alimentaire.
- Visitez un magasin de fournitures de restaurant pour une grande sélection d'emballages et de rubans de congélation résistants à l'humidité. Si vous achetez un gros rouleau, il est souvent moins cher et de meilleure qualité que le papier de congélation standard que l'on trouve en épicerie.
- Viande
- Couteau
- Journal ou papier de boucherie
- Emballage de congélation
- Papier ciré
- Ruban de congélation
- Sacs de congélation
- Marqueur
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser des sacs de congélation seuls pour congeler du bœuf, du porc et de l'agneau?Oui. La viande se conservera mieux si vous pouvez expulser la majeure partie de l'air du sac avant de la mettre au congélateur. N'oubliez pas non plus qu'il est préférable d'utiliser du bœuf dans les deux mois suivant sa congélation; le porc et l'agneau sont meilleurs s'ils sont utilisés dans le mois suivant leur congélation.
- Dois-je mettre la nourriture sur le côté brillant du papier?Oui. Le côté non brillant a un revêtement mince spécial pour que le papier adhère à la casserole afin qu'il ne glisse pas. Le côté brillant, quant à lui, est recouvert d'une couche de cire pour empêcher les aliments de coller.
- Puis-je congeler à long terme?Oui, mais si vous le faites, vous devriez le ranger vers l'arrière du congélateur. Il deviendra plus froid, ce qui lui permettra de rester frais plus longtemps.
- Puis-je utiliser Saran Wrap pour envelopper mes côtelettes de porc pour le congélateur?Oui, mais ils doivent être bien emballés et hermétiques. Je suggérerais de mettre la viande à l'arrière du congélateur pour que l'air froid y arrive le plus possible, ce qui lui permet également de rester fraîche plus longtemps.
- Quels sacs de congélation sont les meilleurs pour congeler la viande?Les sacs Ziploc hermétiques fonctionneront mieux. Vous pouvez utiliser un sac Ziploc normal, mais vous n'aurez qu'à presser/aspirer l'air avant de le congeler.
- Puis-je congeler du jambon cuit?Oui, tout ce que vous avez à faire est de le laisser d'abord atteindre la température ambiante.
