Comment faire des petits pains?

Couvrir avec un torchon propre pour faire des petits pains plus mous — Badigeonner les petits pains de beurre fondu et couvrir avec un torchon propre pour faire des petits pains plus mous.

Faire des petits pains faits maison peut prendre un peu de temps - la plupart du temps passé à attendre que la pâte lève - mais le travail réel impliqué est assez facile. Que vous souhaitiez votre petit pain traditionnel, vos petits pains au blé entier ou le mélanger avec du romarin et du brie, nous avons ce qu'il vous faut. Quel repas est complet sans eux?

Ingrédients

Petits pains traditionnels

1 tasse (240 ml) d'eau tiède, 120 à 54°C (50 à 55°C)
0,33 tasse de lait en poudre sec, le lait entier en poudre est le meilleur si vous pouvez le trouver
1 paquet de levure instantanée, la levure SAF est bonne
0,25 tasse (250 grammes) de sucre
1 cuillère à café (6 grammes) de sel
1 oeuf
0,25 tasse (52 grammes) de shortening, tel que Crisco, ou de beurre
3,5 tasses (440 grammes) de farine, la farine tout usage fera un rouleau plus doux

Petits pains de blé entier

2 cuillères à soupe de levure sèche
0,5 tasse d'eau tiède (118 ml)
0,5 tasse de beurre ramolli (113 g)
0,25 tasse de miel (85 g)
3 oeufs
1 tasse de babeurre ou de lait (235 ml)
4,5-5 tasses (630-700 g) de farine de blé entier
1,5 cuillères à café de sel

Petits pains au romarin et au brie

2 tasses (473 ml) de lait
0,5 tasse (100 grammes) de sucre
0,5 tasse (118 ml) d'huile d'olive
4,5 tasses (630 grammes) de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active (2,25 cuillères à café)
0,5 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de romarin finement haché
1 cuillère à soupe de sel
6 grammes (170 grammes) de fromage brie, coupé en 18 tranches

Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit façonnée en petits pains d'à peu près la même taille.

Méthode 1 sur 3: petits pains traditionnels

1
Dans une casserole, mélanger l'eau et le shortening ou le beurre. Chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 120 à 54°C (50 à 55°C). Vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée. Vous n'avez pas de thermomètre? L'eau est prête environ une minute après avoir atteint le stade définitivement chaud mais je ne me brûle pas.
- A 120°, l'eau est palpable. A environ 130°, il atteint le point où vous ne pouvez pas le toucher sans vous brûler. Vous le voulez quelque part dans ce cadre.
2

Sortez votre bol à mélanger et votre mélangeur robuste. Vous savez, un de ceux avec un crochet pétrisseur, comme un KitchenAid. Cela peut être fait sans, mais vos avant-bras vont vous faire mal le matin. Ce crochet pétrisseur rendra tout beaucoup plus facile.
3

Ajouter le lait en poudre, la levure, le sucre, le sel et la farine dans un bol. À basse vitesse, mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
4

Ajouter l'eau tiède et l'œuf en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle commence à se former. Assurez-vous que l'œuf est complètement incorporé dans la pâte.
5

Ajouter plus de farine, si nécessaire, pour faire une pâte molle. La pâte doit être légèrement collante ou collante, ne collant que légèrement à vos doigts lorsque vous la touchez.
6

Pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit satinée. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Évidemment, cela prendra plus de temps si vous le faites à la main.
7

Versez votre pâte dans un saladier propre et couvrez-la d'une pellicule plastique. Laisser lever environ 10 minutes sur le plan de travail ou sur la cuisinière. Un endroit "chaud" est idéal.
8

Lorsque les 10 minutes sont écoulées, retirez le film, vaporisez vos mains avec un aérosol de cuisson antiadhésif et enfoncez la pâte. Pour que le pain lève correctement au four, il faut qu'il passe par deux tours de levage au préalable.
9
Façonner la pâte comme vous le souhaitez. Pour faire des petits pains à l'ancienne, pincez la pâte de la taille d'une petite boule, en tenant confortablement dans la paume de votre main. Rouler la boule de pâte entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement arrondie.
- Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit façonnée en petits pains d'à peu près la même taille. Cette recette devrait justifier 12-15 rouleaux.
10

Placer les rouleaux dans un plat allant au four vaporisé d'un enduit à cuisson antiadhésif et laisser lever. Vous voulez qu'ils doublent presque de taille - ce qui devrait prendre environ 30 à 45 minutes. En attendant, préchauffez le four à 375° à 204°C (190° à 200°C).
11
Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ensuite, si vous le souhaitez, sortez-les du four et badigeonnez-les de beurre fondu pour plus de saveur et de douceur. Et puis servez presque immédiatement.
- Badigeonnez-les de beurre si vous le souhaitez, ne les sortez pas du four si vous le souhaitez. Eh bien, vous pourriez les garder au four, mais vous ne pourriez jamais les manger, alors où est le plaisir là-dedans?

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Méthode 2 sur 3: petits pains de blé entier

1

Préchauffez votre four à 177°C. Dans 0,5 tasse d'eau tiède, dissolvez votre levure - directement dans la tasse à mesurer en verre. Mettez de côté pendant que vous passez à la création de la pâte.
2

Crémer le beurre et le miel dans votre mixeur avec la spatule. Un batteur sur socle est le meilleur - cette chose va littéralement être votre pain et votre beurre. Sans cela, vous mélangerez jusqu'à ce que les vaches rentrent à la maison. Ce qui, pour mémoire, est loin.
3

Ajouter les œufs et mélanger en raclant régulièrement les côtés. Ajouter le mélange lait et levure en remuant toujours. Assurez-vous que tout est bien et uniformément combiné.
4

Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à homogénéité. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant 2-3 minutes seulement - jusqu'à ce qu'il ne soit plus collant, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de farine, si nécessaire pour absorber l'humidité supplémentaire. Mettez votre doigt dedans - s'il y a un peu de bâton et un peu de résidus, vous êtes dans la zone du pain.
5
Laisser reposer dans le bol, couvert, pendant une heure. Il a besoin de temps pour lever et que la levure passe à l'action. Lorsque le temps est écoulé, placez-le sur une surface farinée et pétrissez-le plusieurs fois, puis laissez-le reposer pendant 3 minutes supplémentaires.
- Le film plastique fonctionne bien, mais vous pouvez également jeter une serviette dessus si vous êtes pressé.
6
Placer les boules de pâte dans un plat beurré de 13×23 cm allant au four. Ils doivent être divisés en 24 morceaux égaux et les morceaux doivent se toucher. Ne vous inquiétez pas, ils vont grossir!
- Pour mémoire, vous pouvez également graisser ou vaporiser la poêle.
7

Couvrir la casserole et laisser lever 1 heure. C'est le deuxième tour de levage que la pâte doit traverser pour atteindre la taille appropriée. Laissez-le sur le comptoir ou sur la cuisinière pendant que vous passez votre journée.
8

Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée. Lorsqu'ils sont terminés, sortez-les du four et badigeonnez d'une fine couche de beurre sur le dessus des rouleaux pour leur donner cet éclat doré parfaitement cuit. Et puis servez!

Pour faire des petits pains, commencez par chauffer l'eau et le shortening dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher.

Méthode 3 sur 3: petits pains au romarin et au brie

1

Faites chauffer votre four à 204°C et vaporisez un moule à muffins d'aérosol de cuisson. Cette recette donne environ 1,5 douzaine de petits pains de taille moyenne. Si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pouvez utiliser un moule de 13x23 cm à la place.
2

Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le lait, le sucre et l'huile d'olive. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.
3
Une fois qu'il mijote, éteignez le feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Idéalement, il fera quelque part entre 32°C et 43°C - certainement chaud, mais pas trop chaud au toucher.
- Cela devrait prendre environ 10 minutes. Si vous placez le bout de votre doigt dans le liquide et que vous le maintenez là, tout devrait bien se passer. N'essayez pas ça trop tôt! La dernière chose que vous voulez, c'est vous brûler.
4

Ajouter la farine et la levure au mélange. Une fois qu'il est mélangé, couvrez-le et laissez-le lever pendant environ une heure. Il devrait presque doubler de volume. Une pellicule de plastique est préférable, mais une serviette fera aussi l'affaire.
5

Incorporer le reste de la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le romarin haché et le sel. Mélangez-le bien jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte à pain parfaite.
6

Roulez des boules de pâte de 2,50 cm dans vos mains. Vous devriez vous retrouver avec 54 petites boules. Calmez-vous - placez trois boules dans chaque moule à muffins. Nous ne faisons pas de rouleaux pour une armée, ici.
7

Poussez 1 tranche de brie au milieu de chaque moule à muffins rempli. Vous voudrez en mettre la majeure partie sous le dessus des boules de pâte, afin qu'elle ne forme pas de croûte lorsqu'elle cuit. Vous voulez que cette bonté au fromage soit préservée!
8

Cuire au four de 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si du fromage déborde du moule, remettez-le sur les rouleaux. Vous les voulez ringard, non?
9

Refroidir pendant 10 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement. Alors essayez de ne pas tous les manger!

Y compris sur la façon de préparer différents types de petits pains — Pour plus de conseils, y compris sur la façon de préparer différents types de petits pains, comme ceux au blé entier ou au romarin et au brie, continuez à lire!

Conseils

Ne pas mettre trop de farine dans la pâte; assurez-vous que la pâte reste souple, car cela aidera à faire un petit pain moelleux.
Utilisez 1 cuillère à soupe de levure instantanée, si achetée en vrac.
Badigeonner les petits pains de beurre fondu et couvrir d'un torchon propre pour faire des petits pains plus mous.
Pour un rouleau plus moelleux, façonnez comme indiqué ci-dessus, placez-le à environ 5 centimètres (5,1 cm) d'intervalle sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous retirez les rouleaux du four chaud.
Soyez prudent lorsque vous utilisez le mélangeur.

Choses dont vous aurez besoin

Casserole
Thermomètre à lecture instantanée
Mélangeur robuste
Bol à mélanger
Tasses et cuillères à mesurer
Moule à pâtisserie/moule à muffins
Gant de cuisson