Comment faire une tarte aux pacanes?
Pour faire une tarte aux pacanes, commencez par mélanger les ingrédients de la croûte à tarte, puis étalez la pâte pour créer le fond de tarte et enfournez à 177°C pendant 30 minutes. Ensuite, mélangez les ingrédients de la garniture à tarte dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, retirez la garniture du feu, remplissez le fond de tarte avec, et enfournez la tarte à 177°C pendant 60 minutes jusqu'à ce que la garniture fige! Pour plus de conseils sur la pré-cuisson de la croûte à tarte, lisez la suite!
Vous ajoutez généralement des œufs dans la tarte aux pacanes (comme dans cette recette), donc les œufs seraient un bon épaississant pour rendre la tarte aux pacanes solide.
La tarte aux pacanes est un dessert délicieux qui est particulièrement délicieux pour Thanksgiving, Noël et les autres jours d'hiver. Les noix de pécan sont mélangées à une garniture à base de sucre qui contraste parfaitement avec une croûte au beurre. Lisez la suite pour apprendre à faire une tarte aux pacanes à partir de zéro.
Croûte
- 1,25 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,25 cuillère à café de sel
- 0,5 tasse de beurre froid, coupé en petits cubes
- 1 gros œuf (ou 2 blancs d'œufs)
Remplissage
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de cassonade
- 0,75 tasse de sirop de maïs léger (ou utilisez du sirop de maïs noir, si vous souhaitez une saveur plus forte)
- 0,25 cuillère à café de sel
- 2 tasses de pacanes, légèrement grillées, hachez la plupart d'entre elles (retenez suffisamment de moitiés pour les presser dans le dessus de la garniture pour l'apparence)
- 1 cuillère à soupe de bourbon
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 œufs entiers (ou 6 blancs d'œufs)
Pendant que la tarte est chaude, faites fondre une ou deux noisettes de beurre sur votre part de tarte, au lieu d'utiliser de la crème glacée.
Partie 1 sur 3: faire la croûte
- 1Tamisez les ingrédients secs. Dans un bol moyen, tamiser la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
- 2Couper dans le beurre. Placer les cubes de beurre dans le mélange de farine. Utilisez un emporte-pièce pour travailler le beurre dans la pâte jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois mélangés.
- 3Mélanger à l'oeuf. Battre légèrement l'œuf dans un bol séparé. Versez-le dans le mélange de croûte et utilisez une cuillère pour le plier jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ne pas trop mélanger, sinon la pâte deviendra trop dense.
- 4Retournez la pâte sur une surface farinée. Utilisez vos mains pour le façonner en boule. Placez la boule sur une feuille de film plastique et repliez les bords dessus.
- 5Former un disque. Appuyez sur la boule avec les talons de vos mains pour aplatir la pâte en un disque.
- 6Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
- 7Étalez la croûte. Sortez la pâte du réfrigérateur, sortez-la de la pellicule plastique et placez-la sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en une grande forme circulaire qui s'adaptera sur un plat à tarte de 23 cm. Étalez la croûte sur le plat et coupez les bords. Utilisez vos doigts pour sertir la pâte sur les bords du plat pour la maintenir en place.
- Si vous le souhaitez, utilisez une fourchette pour faire des encoches décoratives autour du bord de la croûte à tarte.
- Attention à ne pas déchirer le fond de tarte. Si vous en déchirez un accidentellement, utilisez un peu de pâte supplémentaire pour le rapiécer.
- 8Congeler la croûte. Couvrir la croûte d'une pellicule plastique et placer le moule à tarte au congélateur pour qu'il se raffermisse pendant au moins 30 minutes.
- 9Préchauffer le four à 350 degrés. Couvrir la croûte à tarte de papier d'aluminium. Utilisez des poids à tarte ou des haricots secs pour remplir la croûte - cela l'empêche de bouillonner lors de la cuisson.
- 10Cuire la croûte en deux étapes, la première pendant 20 minutes en plaçant le moule à tarte au four et en commençant à cuire la croûte.
- 11Retirer la croûte du four et retirer les poids et le papier d'aluminium; remettre au four pour cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirez-le du four pendant que vous préparez la garniture.
Ensuite, retirez la garniture du feu, remplissez le fond de tarte avec, et enfournez la tarte à 177°C pendant 60 minutes jusqu'à ce que la garniture fige!
Partie 2 sur 3: faire le remplissage
- 1Chauffer les ingrédients. Mettre le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel dans une casserole. Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter les ingrédients à ébullition en remuant constamment. Laissez-les bouillir pendant une minute pour que le mélange commence à épaissir.
- 2Retirer la garniture du feu et incorporer les noix. Incorporer entièrement les noix de pécan, puis ajouter le bourbon et la vanille et remuer à nouveau. Laissez le mélange refroidir pendant environ 5 minutes.
- 3Ajouter les oeufs. Battez légèrement les œufs dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange de garniture. Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient complètement mélangés avec le reste de la garniture (si vous essayez de laisser les œufs de côté, la garniture ne se raffermira pas une fois refroidie).
Pour faire une tarte aux pacanes, commencez par mélanger les ingrédients de la croûte à tarte, puis étalez la pâte pour créer le fond de tarte et enfournez à 177°C pendant 30 minutes.
Partie 3 sur 3: terminer la tarte
- 1Remplissez la tarte. Placer la croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie. Verser la garniture dans la croûte. Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément.
- 2Cuire la tarte. Placez la tarte au four (toujours chauffée à 350 degrés) et faites-la cuire jusqu'à ce que les bords de la garniture soient pris, environ 50 à 60 minutes (si vous n'aviez pas précuit les pacanes, la croûte et la garniture, cela pourrait prendre plus de temps). Vérifiez-le fréquemment pour vous assurer que la croûte ne brûle pas.
- Vous pouvez couvrir le bord de la croûte en faisant et en posant un anneau de papier d'aluminium sur le bord de la croûte pour l'empêcher de brûler pendant la cuisson de la garniture.
- Secouez la tarte pour tester si c'est fait. Si la garniture est encore trop liquide, elle a besoin de plus de temps. Si ça bouge un peu, c'est prêt.
- 3Servez la tarte. Laissez-le refroidir sur le comptoir pendant environ 10 minutes (pour servir très chaud) ou une heure ou deux pour servir frais. Trancher la tarte et la répartir sur des assiettes. Servir avec de la chantilly ou de la glace vanille.
- N'utilisez pas trop de sel, mais assurez-vous d'en ajouter une pincée pour rehausser la saveur.
- Pendant que la tarte est chaude, faites fondre une ou deux noisettes de beurre sur votre part de tarte, au lieu d'utiliser de la crème glacée.
- Hachez et éparpillez des feuilles de menthe sur la tarte ou placez une boule de crème glacée sur ou à côté de votre portion de tarte chaude.
- Une fois la cuisson terminée, la tarte semblera encore un peu juteuse. Ne faites pas l'erreur de le cuire plus longtemps, il durcira en refroidissant, car les sucres cristalliseront en refroidissant. Une cuisson trop longue donnera une tarte dure comme de la pierre lorsqu'elle refroidira.
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Questions et réponses
- Comment éviter que la tarte ne devienne trop foncée?Vous pouvez couvrir la croûte à tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne noircisse. Cependant, notez que la tarte devrait avoir l'air assez brun foncé au moment où elle est cuite. Si vous êtes toujours inquiet, essayez de baisser la température du four ou de sortir la tarte plus tôt.
- Combien de temps se conserve-t-il après cuisson?Réfrigéré, il doit se conserver environ une semaine.
- Parfois, mon remplissage ne devient pas solide. Que peut-on faire à ce sujet?Vous pouvez ajouter plus d'amidon, d'œufs ou tout autre agent épaississant. Vous ajoutez généralement des œufs dans la tarte aux pacanes (comme dans cette recette), donc les œufs seraient un bon épaississant pour rendre la tarte aux pacanes solide.
- Puis-je congeler la tarte une fois cuite?Oui; cependant, la saveur et la texture ne sont pas garanties d'être les mêmes.
- Puis-je faire une tarte aux pacanes avec les blancs d'œufs, uniquement?Oui, si vous ajoutez du sucre roux supplémentaire pour compenser le manque de jaune.
- Quelle est la durée maximale de conservation de la pâte au réfrigérateur?Pas plus d'une semaine. Plus la pâte reste longtemps au réfrigérateur, plus elle perd de sa fraîcheur. La plupart des boulangers recommandent aux gens d'utiliser la pâte à tarte dans les 72 heures, car elle commence à durcir avec le temps.
- Que puis-je utiliser à la place du bourbon ou de l'alcool?Vous pouvez le remplacer par du sirop de maïs, de la mélasse, 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire, ou simplement sauter le bourbon et continuer la recette. Ce n'est pas crucial pour la recette.
- Pourquoi ma croûte s'effrite-t-elle?La pâte est probablement trop sèche. Ajoutez juste un peu d'eau froide au fur et à mesure pour voir si vous pouvez obtenir un toucher plus doux.
- Par quoi puis-je remplacer le sirop de maïs?Vous pouvez utiliser du sirop d'érable à la place.
