Comment faire de la glace vanille maison?

Pour faire de la glace à la vanille maison, commencez par préparer le mélange de crème glacée avec du lait, du sucre, du sel, des graines de gousse de vanille, de la crème épaisse et des jaunes d'œufs.

Rien ne vaut le délice onctueux et crémeux d'une glace à la vanille maison, servie seule ou accompagnant un délicieux dessert. Que vous possédiez une sorbetière ou non, tout le monde devrait avoir la parfaite recette de glace à la vanille maison dans son répertoire. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez trouver et un peu de patience. Vous ne mangerez peut-être plus jamais de glace à la vanille du commerce!

Ingrédients

1 tasse de lait entier
0,75 tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
2 tasses de crème épaisse
5 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Une pincée de sel

Méthode 1 sur 2: utiliser une sorbetière

1
Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait, le sucre et le sel. Sur une planche à découper, utilisez un couteau d'office pour gratter soigneusement les graines de la gousse de vanille. Ajoutez ces graines au lait, avec la gousse de haricot grattée. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser au moins une heure.
- Vous pouvez dire si une gousse de vanille est de bonne qualité en la sentant. Vous devriez pouvoir sentir la vanille. Ne vous laissez pas berner par la rondeur du haricot - un haricot dodu n'équivaut pas automatiquement à plus de saveur, il peut simplement avoir une teneur élevée en eau.
- Si le haricot sent la fumée, cela signifie qu'il n'a pas été laissé sécher correctement, mais qu'il a plutôt été rapidement séché au feu. Si tel est le cas, les gousses de vanille ne sont probablement pas de grande qualité.
2

Refroidissez la crème. Ensuite, vous devrez refroidir la crème épaisse dans un bain de glace. Vous pouvez faire un bain de glace en remplissant un grand bol à moitié d'eau glacée. Placez un petit bol dans l'eau, dans lequel vous passerez la crème. Laissez la crème épaisse reposer dans le bol à glaçons jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
3
Faire la crème pâtissière. Dans un grand bol propre, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Prenez le mélange de lait infusé à la vanille et réchauffez-le à nouveau. Une fois qu'il est chaud, mélangez-le progressivement dans le bol avec les jaunes d'œufs, en ajoutant petit à petit et en fouettant constamment pour combiner. Une fois que tout le lait a été mélangé avec les jaunes, versez ce mélange dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment la crème pâtissière. Assurez-vous de racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter que le mélange ne colle. Lorsque la crème anglaise forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, elle est prête.
- Selon la richesse que vous souhaitez donner à votre crème pâtissière, vous pouvez ajouter jusqu'à trois jaunes d'œufs supplémentaires.
Pour apprendre à faire de la glace à la vanille maison avec une sorbetière, continuez à lire!
4
Mélanger la crème pâtissière avec la crème épaisse. Verser le mélange de crème pâtissière à travers la passoire, dans la crème épaisse dans le bain de glace. Retirez la passoire et remuez pour combiner. Lorsque le mélange est complètement refroidi, ajoutez l'extrait de vanille, couvrez le bol et placez au réfrigérateur. Laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit, si possible.
- Il existe trois principaux types d'extrait de vanille: Bourbon, Tahitien et Mexicain. Chacun a une saveur légèrement différente. La vanille Bourbon est de Madagascar et a une saveur forte et audacieuse; La vanille de Tahiti est florale, tandis que la vraie vanille mexicaine a un goût crémeux, avec une saveur prononcée.
- Utilisez toujours une essence de vanille à base d'alcool. L'alcool, même s'il est brûlé pendant la cuisson, rehausse la saveur de l'extrait de vanille.
- Pour une crème anglaise plus légère, vous pouvez remplacer la crème épaisse par une moitié-moitié. Sachez simplement que votre glace deviendra moins onctueuse en conséquence.
5

Sortez la crème glacée du réfrigérateur. Retirez la gousse de vanille et versez le mélange dans votre sorbetière. À partir de ce point, vous pouvez suivre les instructions du fabricant pour savoir comment congeler le mélange de crème glacée dans votre machine particulière.
6
Servir ou conserver. Servez votre glace à la vanille maison directement à la sortie de la sorbetière ou conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pour créer une glace plus ferme.
- La glace à la vanille accompagne parfaitement les tartes aux fruits maison et les gâteaux au chocolat chauds.
- Il fait également un délicieux dessert servi seul, recouvert d'une sauce au chocolat ou au caramel et de pacanes ou d'amandes grillées.

Méthode 2 sur 2: sans utiliser de sorbetière

1
Préparez votre mélange de crème glacée. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait, le sucre et le sel. Sur une planche à découper, utilisez un couteau d'office pour gratter soigneusement les graines de la gousse de vanille. Ajoutez ces graines au lait, avec la gousse de haricot grattée. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser au moins une heure.
- Ensuite, vous devrez refroidir la crème épaisse dans un bain de glace. Vous pouvez faire un bain de glace en remplissant un grand bol à moitié d'eau glacée. Placez un petit bol dans l'eau, dans lequel vous passerez la crème. Laissez la crème épaisse reposer dans le bol de glace jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
- Dans un grand bol propre, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Prenez le mélange de lait infusé à la vanille et réchauffez-le à nouveau. Une fois qu'il est chaud, mélangez-le progressivement dans le bol avec les jaunes d'œufs, en ajoutant petit à petit et en fouettant constamment pour combiner. Une fois que tout le lait a été mélangé avec les jaunes, versez ce mélange dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment la crème pâtissière. Assurez-vous de racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter que le mélange ne colle. Lorsque la crème anglaise forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, elle est prête. Passer la crème pâtissière à la crème épaisse, puis incorporer l'extrait de vanille.
- Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, de préférence toute la nuit.
2

Sortez le mélange de crème glacée du réfrigérateur. Remuez vigoureusement le mélange avec une spatule en caoutchouc. Transférer le mélange dans un bol ou un récipient allant au congélateur (si ce n'est déjà fait). Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle hermétique. Placer au congélateur.

Il est important de remuer le mélange de crème glacée pendant qu'il gèle lorsque vous préparez de la crème glacée sans sorbetière.
3
Après quarante-cinq minutes au congélateur, vérifiez le mélange. Une fois que les bords du mélange ont commencé à geler, retirez-le du congélateur et remuez bien avec un mélangeur à main. Assurez-vous de briser tous les morceaux congelés, car c'est ce qui donnera à votre crème glacée une consistance lisse. Couvrir et remettre au congélateur pendant deux à trois heures, en remuant toutes les 30 minutes environ pendant que le mélange gèle.
- Vous pouvez également utiliser une spatule, un fouet métallique ou un mixeur plongeant pour mélanger le mélange, mais l'utilisation de ces méthodes nécessitera un peu plus d'huile de coude. Utilisez un mélangeur à main pour les meilleurs résultats, les plus lisses.
- Il est important de remuer le mélange de crème glacée pendant qu'il gèle lorsque vous préparez de la crème glacée sans sorbetière. Si vous laissez simplement le mélange de crème glacée au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé, vous obtiendrez un bloc solide de produits laitiers glacés, qui est grumeleux et difficile à ramasser.
- Mélanger la crème glacée pendant qu'elle gèle empêche la formation de gros cristaux de glace et produit une crème glacée lisse et crémeuse.
4
Au bout de deux heures, sortir du congélateur et battre à nouveau avec le batteur à main. Le mélange doit être épais mais encore trop mou pour être ramassé, presque comme de la crème glacée molle.
- Si la crème glacée n'est pas assez épaisse, remettez-la au congélateur pour un temps de congélation supplémentaire avant de la battre à nouveau.
- Si la crème glacée a bien épaissi, vous pouvez incorporer d'autres ingrédients à ce stade, tels que des pépites de chocolat ou des morceaux de biscuits.
5
Versez le mélange dans un récipient en plastique hermétique. Assurez-vous de laisser au moins 1,30 cm d'espace en haut. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur. Laisser la crème glacée congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Servez votre glace à la vanille seule ou en accompagnement de tartes aux fruits chaudes ou d'un gâteau au chocolat.

Conseils

Réutilisez vos gousses de vanille en les lavant et en les séchant après utilisation. Ensuite, vous pouvez les coller dans des pots de sucre ou de confiture pour ajouter une belle et légère touche de vanille.
N'oubliez pas que plus la teneur en matières grasses de votre mélange de crème glacée est élevée, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de barattage. Utilisez de la crème épaisse au lieu de la moitié-moitié ou du lait pour la crème glacée la plus crémeuse possible.

Servez votre glace à la vanille maison directement à la sortie de la sorbetière ou conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pour créer une glace plus ferme.
Si vous envisagez de faire régulièrement de la crème glacée maison, pensez à investir dans une sorbetière, car elle produit une crème glacée plus lisse et plus crémeuse que la méthode manuelle. Les sorbetières peuvent être achetées à un prix relativement bas, coûtant souvent moins de 37€
Essayez votre glace à la vanille avec de la confiture d'abricots maison pour essayer quelque chose d'un peu différent.

Mises en garde

Si vous utilisez de l'extrait de vanille mexicaine, faites attention aux versions moins chères qui contiennent généralement un ingrédient toxique appelé coumarine. Cet ingrédient est interdit en Europe. Optez plutôt pour des vanilles mexicaines de meilleure qualité et légèrement plus chères.

Choses dont vous aurez besoin

sorbetière (facultatif)
Grande casserole
Couteau à éplucher
Petits, moyens et grands bols
Glace
Spatule en caoutchouc
Conteneur hermétique
Mixeur à main, fouet à fil ou mixeur plongeant
Bol ou récipient allant au congélateur

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