Comment préparer un rouleau de bûche à la citrouille?

Un rouleau de bûche à la citrouille, une variante du traditionnel rouleau de bûche au chocolat, est le moyen idéal pour célébrer Thanksgiving. Un gâteau à la citrouille et aux épices est cuit, rempli de glaçage crémeux, puis roulé et tranché pour le service. Apprenez à faire cette confiserie unique et remplissez votre maison d'une odeur d'épices cet automne.

Ingrédients

Pour le gâteau

3 œufs, séparés
1 tasse de sucre, divisé
0,67 tasse de citrouille en conserve
0,75 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de cannelle moulue
0,25 cuillère à café de muscade moulue
0,25 cuillère à café de sel

Pour le remplissage

8 grammes de fromage à la crème, ramolli
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1,25 tasse de sucre en poudre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Partie 1 sur 3: faire le gâteau

1
Préparez-vous à cuire le gâteau. Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser un moule de 38 cm sur 25 cm de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile d'olive ou de l'huile de cuisson pour éviter que le gâteau ne colle.
- Pour faire un rouleau de bûche, le gâteau doit être cuit dans un grand moule peu profond, plutôt que dans un moule solide. Une plaque à biscuits avec des côtés de 2,50 cm de haut devrait faire l'affaire.
- Ne lésinez pas sur le graissage du papier sulfurisé. Il est important que le gâteau reste intact lorsque vous le retirez du moule.
2

Faire le mélange de jaunes d'oeufs. Placez les jaunes dans un grand bol et utilisez soit un fouet, soit un mélange à la main pour bien les battre, jusqu'à ce qu'ils soient légers et jaunes. Ajouter 0,5 tasse de sucre et la citrouille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit dissous.
3
Faire le mélange de blancs d'œufs. Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger séparé. Battez-les jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Ajouter les 0,5 tasse de sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent plus fermes et brillants.
- Assurez-vous que les fouets ou fouets que vous utilisez pour battre les blancs sont propres et secs, sinon vous ne pourrez pas former de pics.
- Ajoutez le sucre au fur et à mesure que vous battez, plutôt que de le verser en une seule fois, pour obtenir une texture brillante.
4

Terminez la pâte. Plier le mélange de blanc d'oeuf dans le mélange de jaune d'oeuf avec une spatule. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel, puis verser dans le mélange humide. Utilisez la spatule pour mélanger doucement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
5
Cuire le gâteau. Verser la pâte dans le moule à cake. Utilisez la spatule pour lisser uniformément sur la poêle, jusqu'aux côtés et dans les coins. Mettez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant environ 15 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir 5 minutes.
- Vérifiez le gâteau en le touchant avec le dos d'une cuillère. S'il revient, c'est fini.
- Ne faites pas trop cuire le gâteau, sinon il deviendra friable. Sortez-le du four lorsqu'il est juste fini.
- Ne laissez pas le gâteau refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.

Couvrez le rouleau de gâteau d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Partie 2 sur 3: se préparer à assembler la bûche

1

Retourner le gâteau sur une grande feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez saupoudrer le papier sulfurisé de sucre en poudre pour vous assurer que le gâteau ne colle pas au papier. Retournez délicatement la plaque à pâtisserie et retournez le gâteau sur le papier. Utilisez une spatule pour aider à le déloger de la poêle si nécessaire. Retirez le papier sulfurisé du gâteau.
2

Rouler le gâteau dans un torchon. Le gâteau doit finir de refroidir sous une forme enroulée, afin qu'il ne se désagrège pas lorsque vous aurez fini de l'assembler plus tard. Posez un torchon propre sur le gâteau. Commencez doucement à rouler le gâteau, en commençant par l'un des côtés courts, jusqu'à ce que tout le gâteau ait la forme d'un rouleau de gelée. Laissez le gâteau finir de refroidir pendant que vous mélangez la garniture.
3

Battre le fromage à la crème et le beurre pour la garniture. Placez le fromage à la crème dans un bol et battez-le jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Ajouter le beurre et continuer à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
4

Ajouter le sucre en poudre. Mettre le sucre en poudre dans le bol et continuer à battre. Goûtez le mélange et ajoutez plus de sucre si vous le désirez.
5

Terminer par la vanille. Verser la vanille et continuer à battre la garniture jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et tartinable. Ajoutez plus de vanille si vous avez besoin de l'éclaircir.

Pour faire un rouleau de bûche, le gâteau doit être cuit dans un grand moule peu profond, plutôt que dans un moule épais.

Partie 3 sur 3: rouler le journal

1

Dérouler le gâteau. Roulez délicatement le gâteau dans le sens opposé pour qu'il repose à nouveau à plat. Retirez le torchon.
2

Glacer le gâteau. Déposez une partie de la garniture au centre du gâteau et utilisez un couteau ou une spatule pour l'étaler sur la surface du gâteau, en vous arrêtant à environ 0,5 pouce des bords. Ajoutez autant ou aussi peu de garniture que vous le souhaitez.
3

Roulez le journal. Roulez le gâteau dans le même sens qu'avant. Placez-le au congélateur pour le laisser raffermir pendant une heure.
4

Servir le gâteau. Placer le gâteau sur une assiette à gâteau ou un plat pour servir. Saupoudrez le gâteau de sucre en poudre ou faites un glaçage au sucre à verser sur le dessus. Servir avec de la chantilly ou une boule de glace vanille.

Conseils

Si le gâteau revient au toucher et s'est éloigné des bords du moule, alors c'est fait.
Couvrez le rouleau de gâteau d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

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