Comment faire un rouleau de bûche aux pacanes?
Il est préférable d'utiliser un batteur sur socle pour faire la garniture centrale de nougat pour le rouleau de bûche aux pacanes.
Les rouleaux de bûches aux pacanes sont un bonbon classique du sud de l'Europe qui combine un centre de nougat avec un riche enrobage de caramel et de noix de pécan. Vous pouvez acheter des versions achetées en magasin auprès d'une variété de fabricants de bonbons, mais pour les rouleaux de bûches aux pacanes les plus frais et les plus savoureux, il est préférable de les préparer vous-même. Le processus peut être un peu intimidant, mais tant que vous avez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que vous obtenez la bonne température pour le nougat, même les fabricants de bonbons novices peuvent s'attaquer à ce projet. Les rouleaux de bûches aux pacanes faits maison sont également des cadeaux idéaux, vous pouvez donc impressionner vos amis et votre famille avec ces délicieuses friandises.
- 1 blanc d'oeuf
- 0,13 cuillère à café (0,5 g) de crème de tartre
- 0,25 tasse (75 g) de sirop de maïs léger
- 0,25 tasse (59 ml) d'eau
- 1,25 tasses (284 g) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
- 1 paquet de 12 grammes (340 g) de caramels
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait
- 2 tasses (250 g) de pacanes hachées
Partie 1 sur 3: mélanger la garniture au nougat
- 1Mélanger le blanc d'oeuf et la crème de tartre. Ajouter 1 blanc d'œuf et 0,13 cuillère à café (0,5 g) de crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place. Fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à formation de pics fermes, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Mettez le mélange de côté.
- Il est préférable d'utiliser un batteur sur socle pour faire la garniture centrale de nougat pour le rouleau de bûche aux pacanes. Un batteur électrique à main peut ne pas être assez fort pour la texture épaisse du bonbon.
- Pour séparer le blanc d'œuf, cassez un œuf contre une surface plane, comme un plan de travail ou une table. Séparez les moitiés au-dessus d'un bol et laissez le jaune tomber dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière entre les moitiés de coquille tout en permettant au blanc de s'égoutter dans le bol en dessous. Lorsque vous avez laissé tout le blanc s'égoutter, mettez le jaune de côté pour une autre recette et ajoutez le blanc dans le bol de votre batteur sur socle.
- 2Cuire le sirop de maïs léger, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez 0,25 tasse (75 g) de sirop de maïs léger, 0,25 tasse (59 ml) d'eau et 1,25 tasse (284 g) de sucre dans une casserole moyenne à fond épais. Placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Assurez-vous de remuer doucement le mélange pour éviter de l'éclabousser contre les parois de la casserole.
- 3Couvrir le mélange de sirop de maïs et chauffer encore quelques minutes. Une fois le sucre dissous, placez un couvercle sur la casserole. Laisser le mélange cuire à feu moyen pendant encore 3 à 4 minutes à couvert. Cela créera de la condensation pour éliminer les cristaux de sucre qui pourraient s'être collés sur les côtés de la casserole.
Rendez les rouleaux de bûches aux pacanes encore plus décadents en arrosant de chocolat fondu une fois que le caramel a pris. - 4Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Retirez le couvercle après que le sirop de maïs ait cuit pendant encore quelques minutes. Augmenter le feu à moyen-vif pour amener le mélange à ébullition, et chauffer la poêle jusqu'à ce que le mélange atteigne 124°C sur un thermomètre à bonbons.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbons avec une pince en métal qui le fixe sur le côté de votre casserole.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le test à l'eau froide. Mettre une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Retirez-le de l'eau après quelques secondes - il devrait former une boule ferme mais souple.
- 5Mélanger les mélanges de blancs d'œufs et de sirop. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, tournez le batteur sur socle avec le mélange d'œufs fouettés encore à l'intérieur à moyen-vif. Versez lentement le sirop chaud dans le bol pour les mélanger. Les blancs d'œufs doubleront de volume.
- Soyez prudent lorsque vous versez le sirop dans les blancs d'œufs. Le mélange sera extrêmement chaud et peut facilement brûler votre peau.
- 6Incorporer la vanille et battre le mélange jusqu'à ce qu'il ne soit plus brillant. Une fois que vous avez mélangé le sirop aux blancs d'œufs, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol. Tournez la vitesse du mélangeur à haute et continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne terne et ait une texture rugueuse. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes.
Partie 2 sur 3: former le centre de nougat
- 1Chemiser et graisser un moule à cake. Utilisez du papier ciré ou du papier parchemin pour tapisser un moule à pain de 23 cm sur 12,70 cm (23 cm sur 13 cm). Graisser légèrement le papier avec du beurre pour éviter que le nougat n'y colle.
- Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à saveur de beurre à la place du beurre si vous préférez.
- 2Transférer le nougat dans la poêle. Utilisez une spatule pour verser le nougat du bol du batteur sur socle et dans le plat de cuisson préparé. Lissez-le doucement, puis laissez le nougat reposer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé confortablement.
- Pour éviter que le nougat ne colle à la spatule, graissez-le légèrement avec une petite quantité de beurre.
Les petits pains aux pacanes faits maison sont également des cadeaux idéaux, vous pouvez donc impressionner vos amis et votre famille avec ces délicieuses friandises. - 3Coupez le nougat en six morceaux et roulez-le en bûches. Une fois que le nougat est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez un couteau pour le séparer en six morceaux égaux. Soulevez chaque morceau du plat de cuisson et roulez-le en une bûche d'environ 13 centimètres (13 cm) de long.
- Vous pouvez faire des bûches plus petites ou plus grandes selon le nombre que vous souhaitez. Personnalisez la taille en fonction de vos besoins.
- 4Réfrigérer les bûches jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Après avoir roulé tous les morceaux de nougat en bûches, enveloppez chacun individuellement dans du papier ciré ou parchemin. Remettez-les dans le plat de cuisson et placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient fermes.
- Vous pouvez congeler le nougat pendant la nuit si vous voulez faire une partie du travail à l'avance.
Partie 3 sur 3: revêtement des rouleaux de bûches
- 1Faire fondre les caramels. Ajouter 1 paquet de 12 grammes (340 g) de caramels et 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait dans une casserole moyenne. Chauffer la poêle à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus et lisses.
- Vous pouvez remplacer le lait par moitié-moitié si vous préférez.
- Lorsque le caramel a fondu, vous pouvez baisser le feu à moyen-doux ou doux. Vous ne voulez pas qu'il brûle, mais il durcit rapidement, il est donc important de le garder au chaud.
- 2Répartir les pacanes. Une fois le caramel fondu, versez 2 tasses (250 g) de pacanes hachées dans un plat peu profond, comme une assiette à tarte. Étalez-les en une couche uniforme pour pouvoir facilement rouler les bûches dans les noix.
- Si vous préférez, vous pouvez laisser les noix de pécan en morceaux entiers plutôt que de les hacher.
- 3Tremper les bûches de nougat dans le caramel. Lorsque vous êtes prêt à enrober les bûches, utilisez une paire de pinces pour les placer une à la fois dans le caramel chaud. Retournez les bûches dans la poêle pour vous assurer qu'elles sont bien enrobées de tous les côtés.
- Si vous n'avez pas de pinces, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette en bois pour tremper et retourner les bûches dans le caramel.
Les rouleaux de bûches aux pacanes sont un bonbon classique du sud de l'Europe qui combine un centre de nougat avec un riche enrobage de caramel et de noix de pécan. - 4Rouler les bûches enrobées dans les noix de pécan. Juste après avoir trempé les bûches dans le caramel, roulez-les une à une dans les noix de pécan. Vous voudrez peut-être les rouler une deuxième fois pour vous assurer qu'ils sont entièrement recouverts.
- 5Placer les bûches sur une plaque à biscuits tapissée et les refroidir pour figer le caramel. Lorsque les bûches de nougat sont enrobées de caramel et de noix de pécan, déposez-les sur une plaque à biscuits recouverte de cire ou de papier sulfurisé. Réfrigérer les bûches pendant 30 minutes pour aider à fixer le caramel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher les bûches réfrigérées et les envelopper dans du papier d'aluminium pour des portions individuelles.
- Conservez les bûches au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- Les rouleaux de bûches aux pacanes sont un cadeau fait maison idéal pour les vacances. Enveloppez-les dans du cellophane et attachez les extrémités avec des rubans décoratifs.
- Rendez les rouleaux de bûches aux pacanes encore plus décadents en arrosant de chocolat fondu une fois que le caramel a pris.
- Un batteur sur socle
- Une casserole moyenne à fond épais avec couvercle
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre à bonbons
- Un moule à pain de 23 cm sur 12,70 cm (23 cm sur 13 cm)
- Papier ciré ou parchemin
- Une spatule
- Une casserole moyenne
- Un plat creux
- Pinces
- Une plaque à biscuits
Lisez aussi: Comment faire des bonbons à l'érable?
