Comment faire des bonbons au sucre?

Pour faire des bonbons rock, mélangez d'abord 2 tasses d'eau et 4 tasses de sucre dans un grand bocal. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait aromatisé et 5 gouttes de colorant alimentaire, en essayant des combinaisons comme l'arôme cannelle avec du colorant alimentaire rouge ou l'arôme mandarine avec du colorant alimentaire orange. Ensuite, mettez des brochettes en bois régulièrement espacées dans votre bocal. Alternativement, vous pouvez utiliser une ficelle suspendue à un crayon comme base de rock candy. Enfin, couvrez votre pot d'une pellicule plastique et laissez reposer pendant 1 à 2 semaines pendant que le sucre cristallise. Pour apprendre à faire des sucettes ou des bonbons au caramel, continuez à lire!

Claire Proulx
Claire Proulx
• 6 min de lecture
Lisez la suite pour découvrir comment faire trois types classiques de bonbons au sucre
Lisez la suite pour découvrir comment faire trois types classiques de bonbons au sucre: les sucettes, les bonbons rock et les bonbons au caramel.

Le sucre est la base de la plupart des bonbons, mais il en existe quelques types qui mettent en valeur la beauté de sa texture et la délicieuse simplicité de son goût. Préparez des bonbons au sucre pour célébrer des vacances, un anniversaire ou pour avoir une gâterie spéciale à portée de main chaque fois que vous en avez envie. Lisez la suite pour découvrir comment faire trois types classiques de bonbons au sucre: les sucettes, les bonbons rock et les bonbons au caramel.

Ingrédients

Sucettes

  • 1 tasse de sucre
  • 0,5 tasse de sirop de maïs léger
  • 0,25 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait aromatisé, comme la vanille, la rose, la cannelle ou l'orange
  • 5 gouttes de colorant alimentaire

Bonbons rock

  • 2 tasses d'eau
  • 4 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait aromatisé, comme la menthe poivrée ou le citron
  • 5 gouttes de colorant alimentaire
  • 1 bocal en verre
  • Brochettes de bois

Méthode 1 sur 3: faire des sucettes

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    Préparez vos moules à sucettes. Vaporisez-les d'un aérosol de cuisson antiadhésif pour pouvoir retirer les sucettes finies sans qu'elles se fissurent. Mettez les bâtonnets de sucettes dans les moules.
    • Cette recette fonctionne avec tout type de moules à bonbons durs. Vous pouvez utiliser des moules à goutte, des moules de départ ou en forme de cœur, ou tout autre moule que vous aimez.
    • Assurez-vous d'utiliser des moules à bonbons, et non d'autres types de moules pour aliments, car les moules à bonbons sont conçus pour empêcher les bonbons de coller.
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    Ajouter les ingrédients dans une casserole. Mettre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
  3. 3
    Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Racler les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie pour éviter qu'il ne colle.
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    Porter le mélange à pleine ébullition. Arrêtez de remuer et vérifiez la température avec un thermomètre à bonbons. Laissez bouillir le mélange jusqu'à atteindre 146°C, puis retirez-le immédiatement du feu.
    • Il est important de retirer le mélange de sucre du feu à cette température exacte. Utilisez un thermomètre à bonbons, et non un thermomètre à viande, pour être sûr que vos mesures sont exactes.
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    Incorporer l'extrait et le colorant alimentaire.
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    Verser le mélange de bonbons dans les moules à sucettes.
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    Laissez les sucettes durcir avant de les sortir.

Méthode 2 sur 3: faire des bonbons rock

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    Mélanger le sucre et l'eau dans un grand bocal.
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    Remuez bien le mélange.
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    Ajouter le colorant alimentaire et la saveur. Rock candy prend une belle teinte qui est accentuée par sa forme naturelle de roche. Choisissez une couleur et une saveur qui se complètent. Vous pouvez essayer l'une de ces combinaisons classiques ou créer la vôtre:
    • Rock candy violet à l'arôme de lavande.
    • Bonbon à l'orange avec arôme de mandarine.
    • Pink rock candy à l'arôme de rose.
    • Red rock candy aromatisé à la cannelle.
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    Suspendre les brochettes en bois dans la solution. Placez-les uniformément autour du pot et appuyez-les contre le rebord du pot. Fixez-les en place avec de petits morceaux de ruban adhésif, afin qu'ils ne glissent pas les uns contre les autres pendant que le rock candy se forme.
    • Vous pouvez utiliser des baguettes en bois à la place des brochettes.
    • Une ficelle suspendue à un crayon est également une bonne base pour le rock candy.
    • Couvrir le pot d'une pellicule plastique. Cela empêche la poussière et les insectes de pénétrer dans le pot pendant la formation des cristaux de roche.
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    Attendez que le sucre se forme en rochers. Il faut une semaine ou deux pour que le sucre se cristallise sous la forme de jolis rochers attachés aux brochettes.
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    Séchez le rock candy. Lorsque vous êtes satisfait de la taille des roches, retirez les brochettes du bocal et étalez-les pour les faire sécher.
Dois-je ajouter du colorant alimentaire lors de la fabrication de bonbons au sucre
Dois-je ajouter du colorant alimentaire lors de la fabrication de bonbons au sucre?

Méthode 3 sur 3: faire des bonbons au caramel

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    Beurrer un moule de 15 x 10 x 1. Si vous n'en avez pas exactement de cette taille, trouvez-en un autre large et peu profond.
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    Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. 3
    Porter le mélange à ébullition. Arrêtez de remuer et laissez-le atteindre 270 degrés, en vous assurant de vérifier avec votre thermomètre à bonbons la température exacte. Retirez-le du feu.
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    Ajouter le beurre, le miel, le sel et l'extrait de rhum.
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    Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 300 degrés.
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    Retirer le mélange du feu.
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    Versez-le dans le moule beurré.
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    Refroidir les bonbons pendant 5 minutes.
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    Marquez le bonbon avec un couteau. Utilisez le couteau pour faire des entailles en diagonale sur le bonbon ou faites-le aussi gros que vous le souhaitez, afin qu'il soit plus facile de le séparer.
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    Refroidissez complètement le bonbon.
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    Cassez le bonbon le long des marques de score.
4 tasses de sucre dans un grand bocal
Pour faire des bonbons rock, mélangez d'abord 2 tasses d'eau et 4 tasses de sucre dans un grand bocal.

Conseils

  • Enveloppez le sucre candi dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique lorsque vous stockez les restes.
  • Lorsque vous refroidissez les bonbons, attendez qu'ils durcissent naturellement lorsque vous les placez au congélateur ou au réfrigérateur.
  • Même après durcissement, les bonbons durs pour sucettes ont tendance à être très collants et peuvent s'accrocher à vos dents. Utiliser moins de sirop de maïs peut aider à résoudre ce problème.

Mises en garde

  • Le sucre candi atteint des températures très élevées; soyez très prudent lors de la manipulation!

Choses dont vous aurez besoin

Sucettes

  • Moules à sucettes
  • Bâtonnets de sucettes
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • Thermomètre à bonbons

Bonbons rock

  • Grand pot
  • Brochettes de bois

Bonbons au caramel

  • Plat large et peu profond
  • Thermomètre à bonbons
Lisez aussi: Comment faire des bonbons à l'érable?

Questions et réponses

  • Puis-je utiliser du colorant alimentaire?
    Oui, mais n'utilisez pas de colorant alimentaire artificiel. Utilisez du colorant alimentaire naturel.
  • Puis-je ajouter différentes recettes de bonbons faits maison?
    Oui. Faites juste attention au goût et à la texture.
  • Dois-je ajouter du colorant alimentaire lors de la fabrication de bonbons au sucre?
    C'est ton choix. Si vous souhaitez ajouter de la couleur, le colorant alimentaire est une bonne option.
  • Puis-je utiliser du sucre glace pour cela?
    Non. Ce type de sucre est complètement différent et ne se transformera pas en bonbon.
  • Existe-t-il un substitut au sirop de maïs?
    Le sirop de canne à miel peut être utilisé. Le miel n'affectera pas la cristallisation mais peut le rendre plus sucré.
  • Puis-je remplacer le sucre par quelque chose?
    Vous pouvez utiliser du glucose en poudre pour une option plus saine ou si vous n'avez pas de sucre à la maison.
  • Dois-je ajouter l'extrait de rhum?
    Non, mais cela ajoute de la saveur au bonbon et le rend plus sucré.
  • Comment nettoyons-nous les choses que nous avons utilisées?
    Faites-les tremper dans de l'eau très chaude pour dissoudre tout sucre durci et lavez-les normalement.
  • Pourquoi ai-je besoin d'extrait de rhum?
    L'extrait de rhum ajoute plus de saveur au bonbon; cependant, ce n'est pas un must à ajouter.
  • Comment faire d'autres types de bonbons?
    Il existe de nombreux livres, sites Web et autres ressources sur la façon de faire différents types de bonbons.
Questions sans réponse
  • Combien font ces recettes?

Lisez aussi:

  1. Comment faire des sucettes?
  2. Comment faire des bonbons durs à l'ancienne?
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