Comment faire des bonbons durs à l'ancienne?

Les sucettes sont un délicieux ajout au répertoire du fabricant de bonbons durs à l'ancienne — L'un des bonbons à l'ancienne les plus faciles à préparer, les sucettes sont un délicieux ajout au répertoire du fabricant de bonbons durs à l'ancienne.

Les bonbons durs à l'ancienne sont un régal connu de nombreuses générations et ils sont toujours populaires parmi beaucoup. Aussi connus sous le nom de bonbons bouillis ou de bonbons croquants, les bonbons à l'ancienne conviennent à être sucés plutôt que mâchés. Les bonbons durs ont l'avantage d'être durables tout en conservant leur goût, ce qui en fait une gâterie énergisante idéale pour ceux qui font de la randonnée, du camping, passent du temps à l'extérieur, etc. De plus, quelques gâteries de bonbons durs peuvent remplacer le désir de grignoter aussi. beaucoup de bonbons mous - un peu ira un long chemin pour apprivoiser une dent sucrée!

Mieux encore, il est étonnamment facile de faire des bonbons durs à condition d'avoir les bons ingrédients et les bons outils. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec le processus de fabrication des bonbons, cela vous incitera probablement à faire plus de lots. Dans cet article, vous apprendrez à faire des bonbons durs de base, des bonbons aux fruits, des sucettes et du sucre d'orge à l'ancienne. En plus de ces quatre options, vous pouvez également essayer les caramels, un bonbon dur particulièrement savoureux.

Ingrédients

Recette de base:

2 tasses de sucre
0,67 tasse de sirop de maïs léger
0,75 tasse d'eau chaude
Colorant alimentaire

Pour plus de détails sur la sélection d'un thermomètre à bonbons, voir Comment choisir un thermomètre à bonbons.

Gouttes de fruits:

450g/1 lb de sucre
100 g de glucose en poudre
5 ml/1 cuillère à café de crème de tartre
Quelques gouttes d'extrait de fruit (essence) ou d'huile aromatique - essayez poire, fraise, pêche, abricot, orange, citron, cassis, mangue, etc.
Sucre glace (sucre de confiserie), pour saupoudrer

Sucettes:

450g/1 lb de sucre
15 ml/1 cuillère à soupe de glucose en poudre
3 ou 4 arômes et colorants alimentaires (huile d'orange, huile de citron, arôme framboise, huile de menthe poivrée, etc.)
150 ml (0,25 pinte) d'eau

Sucre d'orge à l'ancienne:

250g, 9oz, 1,25 tasses d'orge décortiqué
5 litres (1,3 US gal), 8,5 pintes, 5,5 litres d'eau
1 kg, 2,25 lb, 4 tasses de sucre

Pas

Étant donné que la fabrication de bonbons est précise, il est important en tant que fabricant de bonbons débutant de comprendre quelques bases avant d'essayer l'une des recettes suivantes.

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Avant de préparer des bonbons de quelque sorte que ce soit, lisez toutes les instructions de la recette individuelle. Vous devez être parfaitement conscient de ce que la recette nécessite avant de commencer, car les bonbons nécessitent un contrôle précis de la température et des actions précises aux moments indiqués dans la recette. Plus important encore, rappelez-vous que les bonbons qui ne sont pas soignés sont des bonbons qui brûlent!
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Vérifiez la température avant de faire des bonbons. Les bonbons ne doivent pas être préparés lorsque le temps est très humide ou pluvieux ou qu'il a du mal à prendre. Vérifiez la température de la pièce - elle doit être d'environ 16°C-20°C (15,5°C-20°C), avec une faible humidité.
- Si vous n'avez pas le choix de cuisiner dans des conditions de température sous-optimales, vous pourrez peut-être compenser en cuisant les bonbons de 1 à 2 degrés plus haut que ce que recommande la recette.
- L'altitude affectera le résultat; si vous habitez en haute altitude, vous devrez peut-être effectuer des réglages conformément aux recommandations habituelles pour la cuisson en haute altitude.
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Si vous n'en avez pas déjà un, achetez un thermomètre à bonbons de bonne qualité. Vous devez être heureux de travailler avec une grande précision lors de la fabrication de bonbons - c'est à la fois une science et un art.
- Pour plus de détails sur la sélection d'un thermomètre à bonbons, voir Comment choisir un thermomètre à bonbons.
- Ne touchez jamais le fond d'une casserole avec un thermomètre à bonbons. La casserole doit toujours être suffisamment longue pour que le thermomètre n'atteigne pas le fond lorsqu'il est suspendu au rebord de la casserole.
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Évitez de modifier les quantités d'ingrédients dans une recette. Ils sont précis parce qu'ils fonctionnent. Même le fait de doubler les ingrédients d'une recette de bonbons peut entraîner un échec.
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Pour la source de chaleur, choisissez le brûleur qui est plus large que la casserole que vous utilisez. Cela garantit un chauffage plus uniforme.
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Savoir tester la dureté des bonbons. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un thermomètre. Le thermomètre est le plus simple, mais il est pratique de savoir comment tester la température manuellement, ce que vous pouvez apprendre à faire avant d'utiliser une recette en lisant Comment tester les étapes de dureté des bonbons.

Méthode 1 sur 4: recette de base

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Rassemblez les ingrédients et les éléments nécessaires avant de commencer. Ayez tout en place.
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Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Sans remuer, laisser bouillir le mélange qui devrait durer encore 5 minutes environ,
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Augmenter la température au maximum pendant l'ébullition.
- Juste avant que le liquide n'atteigne exactement 149°C/150°C, ajoutez le colorant alimentaire et l'arôme au mélange. Cela permettra à l'action d'ébullition de remuer le colorant et l'arôme dans le mélange.
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Surveillez le thermomètre jusqu'à ce que la température atteigne exactement 149°C/150°C. (Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez remplir un verre d'eau très froide, puis prendre une goutte de liquide à bonbons et s'il se solidifie en forme de boule et flotte à la surface, alors c'est prêt pour la prochaine étape.) Retirez immédiatement le mélange à 149°C/150°C, sinon il brûlera!
- Après avoir retiré le sucre du feu, la température va continuer à monter mais ce n'est pas un problème à condition de le retirer du feu à 149°C/150°C.
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Lorsqu'il est encore très chaud, ajoutez une noisette d'huile aromatique et quelques gouttes de colorant alimentaire ou de kool aid de votre choix. Mélangez rapidement.
- Mélangez du colorant alimentaire pour créer des nuances amusantes. Essayez d'ajouter la couleur après avoir mélangé la saveur et remuez légèrement pour un effet tourbillonnant.
- Mélanger les saveurs ou Kool Aid ou verser sur des fruits secs pour une texture ajoutée.
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Verser le sucre fondu sur une plaque à biscuits graissée. Laissez-le refroidir. Étalez le mélange autour de la feuille avant qu'il ne refroidisse trop.
- Il est déconseillé de mettre le mélange à l'intérieur du congélateur car cela le fait durcir trop vite.
- Essayez plutôt de verser dans des moules à bonbons ou des moules à mini muffins pour obtenir une forme uniforme.
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Une fois la feuille refroidie (30 minutes à une heure), cassez le bonbon en plusieurs morceaux.
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Saupoudrer de sucre en poudre. Pour une variation, ne dépoussiérez pas les pièces - laissez-les simplement telles quelles et elles ressembleront à un vitrail.
- Le sucre en poudre empêche les morceaux de bonbons de coller ensemble et de devenir un gros morceau pointu. Si vous aimez l'effet des couleurs sans le sucre en poudre, assurez-vous de ranger les morceaux sur des morceaux de papier ciré et de ne pas se toucher.
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Stocker si besoin. Il est préférable de conserver ces bonbons dans des sacs en papier ou des boîtes en métal pour une collation amusante ou une envie de sucre rapide.

Méthode 2 sur 4: gouttes de fruits

Les bonbons durs à l'ancienne sont un régal connu de nombreuses générations et ils sont toujours populaires parmi beaucoup.

Les gouttes de fruits sont un bonbon dur très traditionnel qui peut être aromatisé selon vos préférences.

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Rassemblez les ingrédients et les éléments nécessaires avant de commencer. Ayez tout en place.
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Tapisser le plat de cuisson. Utilisez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, ou graissez légèrement.
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Versez le sucre, le glucose et 175 ml/6 fl oz d'eau dans la casserole à fond épais. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Placer sur la source de chaleur. Porter à ébullition. Couvrir, puis faire bouillir encore 3 minutes.
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Retirez le couvercle. Faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 154°C/154°C, également connue sous le nom de stade de fissure dure. (Voir Comment tester les étapes de dureté des bonbons pour plus d'informations).
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Ajouter la crème de tartre et l'extrait de fruit (essence) de votre choix. Mélanger rapidement.
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Verser le sirop de bonbons dans le moule préparé.
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Laisser jusqu'à ce que les bonbons soient suffisamment froids pour être manipulés. À l'aide de ciseaux légèrement huilés, coupez rapidement de petits morceaux et utilisez vos mains pour former de petites boules.
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Rouler dans le sucre glace (confiseurs) pour terminer.
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Servir ou offrir. Ceux-ci sont joliment emballés dans du cellophane transparent ou rangés dans une petite boîte de bonbons en guise de cadeaux. Si vous les ajoutez dans une boîte, tapissez-les de papier ciré.
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conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Assurez-vous que l'humidité n'atteint pas les gouttes ou elles perdront leur attrait et deviendront collantes.

Méthode 3 sur 4: sucettes

L'un des bonbons à l'ancienne les plus faciles à préparer, les sucettes sont un délicieux ajout au répertoire du fabricant de bonbons durs à l'ancienne. Les sucettes sont également appelées ventouses, sucettes ou sticky-pops.

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Rassemblez les ingrédients et les éléments nécessaires avant de commencer. Ayez tout en place.
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Mesurez l'arôme. Selon que vous utilisez 3 ou 4 arômes, mesurez des tiers ou des quarts dans un verre doseur.
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Versez le sucre et le glucose dans la casserole. Ajouter 150 ml/0,25 pinte d'eau. Faites chauffer doucement et remuez bien pour vous assurer que le sucre se dissout.
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Ajouter le colorant dosé au sirop. Porter à ébullition, puis couvrir et faire bouillir encore 3 minutes.
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Retirez le couvercle. Faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 130°C/129°C, le stade de la boule dure.
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Retirer le sirop du feu. Séparez rapidement en trois ou quatre lots. Versez l'arôme choisi pour chaque lot.
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À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à dessert, déposez de petites formes rondes de sirop sur le plateau recouvert de papier sulfurisé. Ajouter délicatement un bâton de sucette à chaque tour, en recouvrant d'un peu plus de sirop si nécessaire.
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Laisser refroidir et durcir. Retirez-les délicatement du papier sulfurisé. Enveloppez-les dans du cellophane transparent ou collez-les dans un porte-sucette et elles sont prêtes à être partagées ou offertes en cadeau.

Méthode 4 sur 4: sucre d'orge

Il s'agit d'un bonbon très traditionnel souvent utilisé pour ses "pouvoirs réparateurs" du glucose lors d'activités de plein air ou lors de situations d'urgence.

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Assemblez les ingrédients et les éléments nécessaires avant de commencer. Ayez tout en place. Préparer le moule en recouvrant de papier sulfurisé ou huiler une plaque de marbre.
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Cuire doucement l'orge décortiqué dans l'eau pendant 5 heures. Gardez le feu doux et sachez qu'il est facile de brûler de l'orge, alors surveillez régulièrement le niveau d'eau.
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Filtrez le liquide. Cela ressemblera à de la gelée blanche. Remettez-le ensuite dans la casserole.
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Faites chauffer le sucre. Ensuite, ajoutez-le dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, à feu doux.
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Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que la température atteigne 156°C/154°C, le stade de la fissure dure.
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Verser le sirop de bonbons sur le plateau tapissé ou la dalle huilée.
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Une fois que le sucre d'orge a suffisamment refroidi au toucher, coupez-le immédiatement en longues lanières à l'aide de ciseaux légèrement huilés. Tordez pendant que vous coupez, pour former la forme d'orge torsadée traditionnelle.
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Laissez les bandes durcir. Une fois durcis, ils peuvent être emballés individuellement dans du cellophane ou placés sur du papier ciré à l'intérieur d'une boîte hermétique.

Conseils

Les bonbons durs font d'excellents cadeaux. Mettre dans des bocaux ou des sachets cellophane et décorer. Ajoutez des étiquettes pour que le destinataire sache à quelles saveurs s'attendre.
Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez une cuillère pour déposer de petites quantités de sucre fondu dans de l'eau glacée toutes les quelques minutes. Lorsque les gouttes forment des fils durs ou des boules que vous pouvez plier et ne sont pas collantes, retirez du feu. C'est ce qu'on appelle le stade de la balle.
Il est fortement recommandé d'utiliser un thermomètre à bonbons. Candy est plus susceptible de "sucre" si vous utilisez des méthodes conventionnelles. Fondamentalement, le thermomètre rend la fabrication de bonbons beaucoup plus facile.
Si vous aimez expérimenter, essayez de mélanger les saveurs pour créer une saveur unique.

Lisez aussi: Comment faire du sucre d'érable?

Mises en garde

Attention à vos dents! Il est toujours préférable de sucer des bonbons durs que de les mâcher ou de les croquer.
Le sucre chauffé est presque aussi chaud qu'une friteuse. Si vous en mettez sur vous, il collera et brûlera pendant plusieurs secondes. Cuisiner des bonbons à l'ancienne ne convient pas aux enfants de moins de 12 ans et lorsque vous enseignez aux enfants de plus de 12 ans, restez dans un rôle de surveillance constante.
Les bonbons durs doivent être consommés avec modération et non dans le cadre d'un régime alimentaire régulier.

Choses dont vous aurez besoin

Recette de base:

Casserole à fond épais
Plaque à biscuits (plaque à pâtisserie)
Thermomètre

Vous apprendrez à faire des bonbons durs de base — Dans cet article, vous apprendrez à faire des bonbons durs de base, des bonbons aux fruits, des sucettes et du sucre d'orge à l'ancienne.

Gouttes de fruits:

Un moule ou un moule de 17,5 centimètre (6,9 po), 7" carré
Papier parchemin (cuisson)
Casserole à fond épais
Cuillère en bois
Ciseaux ou cisailles de cuisine (légèrement huilés)
Boîte cadeau doublée de cellophane ou de papier ciré si vous l'offrez en cadeau

Sucettes:

Bâtonnets de sucettes
Grande plaque à pâtisserie (ou huiler une planche à découper en marbre)
Papier parchemin (cuisson)
Casserole à fond épais
Cuillère en bois
Pichet doseur
Cuillère à dessert ou à soupe
Papier cellophane pour emballer

Sucre d'orge:

Grande casserole à fond épais
Passoire ou passoire
Cuillère en bois
Plat de cuisson/plateau et papier parchemin (cuisson) ou plaque de marbre et huile
Ciseaux ou cisailles de cuisine légèrement huilés
Papier cellophane pour emballer