Comment faire des pastillas de leche (lait confit)?
Pour faire des pastillas de leche, vous aurez besoin de lait entier, de sucre, de beurre et de lait en poudre. Tout d'abord, mélangez le lait et le sucre dans une casserole et remuez à feu doux pendant une heure. Ensuite, ajoutez le beurre et le lait en poudre, mélangez à la pâte et faites chauffer le mélange pendant quelques minutes. Enfin, laissez refroidir la pâte, roulez des morceaux de 2,50 cm ou 5,10 cm en boules, et enrobez-les de sucre. Pour des instructions plus détaillées, ainsi que des conseils pour une version sans cuisson, lisez la suite!
Pour faire des pastillas de leche, vous aurez besoin de lait entier, de sucre, de beurre et de lait en poudre.
Pastillas de leche est un bonbon populaire philippin. Il ne contient que quelques ingrédients simples et ressemble à un caramel sucré par sa consistance et son goût. Alors que traditionnellement les pastillas utilisent du lait frais de buffle d'eau, il existe de nombreuses variantes qui peuvent être faites n'importe où.
Ajouter le beurre et le lait en poudre et mélanger en une pâte.
Pastillas classiques
- 5 tasses de lait, de préférence entier
- 0,67 tasse de sucre blanc granulé, plus 0,5 tasse supplémentaire pour l'enrobage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 0,75 tasse de lait en poudre, de préférence entier
- Zeste de citron vert, cannelle et/ou extrait de vanille (facultatif)
Pastillas sans cuisson
- 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
- 2 tasses de lait en poudre
- Sucre blanc granulé
Méthode 1 sur 2: cuisiner des pastillas classiques
- 1Mélanger le lait et le sucre dans une grande casserole à feu doux. Mélanger 5 tasses de lait avec 0,67 de sucre dans la casserole, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous n'avez pas à vous soucier de préchauffer la casserole, elle peut commencer à froid lorsque le sucre se dissout.
- 2Cuire le mélange, en remuant régulièrement, pendant une heure. Assurez-vous de racler le fond et les côtés de la casserole pour éviter de brûler. Vous voulez que le mélange se transforme en une pâte fine, bouillonnant et mijotant tout le temps.
- Le liquide va réduire, c'est-à-dire se dissiper jusqu'à ce qu'il ne reste plus grand-chose, tout au long de ce processus.
- N'augmentez pas le chauffage pour essayer d'accélérer les choses - vous brûlerez simplement le sucre.
- 3Ajouter le beurre et le lait en poudre et mélanger en une pâte. Ajouter deux cuillères à soupe de beurre et 0,75 tasse de lait entier en poudre et bien mélanger. Laissez la "pâte" finale cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des côtés de la poêle en un gros morceau.
- Coupez le beurre en petits morceaux pour l'aider à fondre plus rapidement.
- 4Retirer du feu et laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Le papier empêchera la pâte de coller à la surface en refroidissant. Quand il fait assez froid pour être manipulé, passez à autre chose.
- 5Retirez une boule de pâte et roulez-la dans un petit cylindre de 1 à 2" dans vos mains. La pâte doit avoir une épaisseur de 0,5 à 1". Pour cette recette, vous devriez vous retrouver avec 35-45 pastillas de leche individuelles.
- 6Enrober chaque rouleau de sucre cristallisé. Disposez un peu de sucre blanc sur une assiette et roulez les bonbons dans le sucre pour les enrober complètement. Ils sont prêts à servir!
- 7Essayez quelques variantes de la recette en ajoutant des saveurs avec le beurre et le lait en poudre. Essayez de mélanger vos pastillas avec un petit quelque chose de spécial. Ajouter les ingrédients avec le beurre et bien les mélanger pour qu'il n'y ait pas de taches "sans saveur". Certains à essayer incluent:
- Le zeste d'un citron vert, d'une orange ou d'un citron.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, d'amande ou de menthe poivrée.
- 1 cuillère à café de cannelle ou d'épice de citrouille.
Méthode 2 sur 2: pastillas sans cuisson
- 1Versez 1 boîte (14 grammes) de lait concentré sucré dans un grand bol. Cela devrait vous donner de la place pour mélanger les ingrédients sans en renverser. Utilisez un bol en métal, si possible, car le plastique peut conférer une saveur étrange ou peu attrayante aux bonbons finaux.
- 2Incorporer délicatement 2 tasses de lait en poudre. Ajouter le lait petit à petit et utiliser une spatule en caoutchouc pour l'incorporer littéralement au lait concentré. La consistance finale ressemblera à de la pâte et vous devez la mélanger suffisamment pour qu'il ne reste plus de grumeaux de poudre.
- 3Pincez un peu de pâte et roulez-la en un petit rouleau. Il doit mesurer environ un pouce d'épaisseur et 1 à 2 pouces de long, bien que vous puissiez l'ajuster à vos préférences.
- 4Répétez le processus pour en faire plus et enrober les rouleaux de sucre cristallisé. Prenez chaque rouleau et roulez-le dans du sucre cristallisé blanc pour l'enrober complètement.
- Cette version sans cuisson donne entre vingt et un à vingt-deux grammes de bonbons.
- Si la pâte est trop collante, mouillez votre main avant de la façonner.
- Conservez les bonbons dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
- Bol à mélanger
- Spatule
- Bol large pour contenir le sucre
- Papier de couleur ou cellophane, pour emballer
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Questions et réponses
- Combien de pastillas cette recette va-t-elle faire?Cela donnera environ 40 pièces.
Les commentaires (1)
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