Comment tirer la tire?
Vous pouvez faire de la tire à la maison et la tirer avec vos mains pour obtenir le bon goût.
La tire d'eau salée à l'ancienne est un aliment de base des magasins de bonbons, qui présentent souvent de la tire tirée à plusieurs reprises sur une grande machine en métal dans la fenêtre. La tire d'eau salée ne contient pas d'eau de mer et peut être faite à la maison. Pour qu'elle atteigne sa texture légère et moelleuse, la tire doit être aérée, un processus d'incorporation de bulles d'air dans le bonbon. Vous pouvez faire de la tire à la maison et la tirer avec vos mains pour obtenir le bon goût. Cet article vous montrera comment tirer la tire à la consistance parfaite.
- 1Faites votre tire. Voici une recette simple que vous pouvez suivre:
- Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger 1 tasse (191,6 g) de sucre, 0,25 tasse (59 ml) de sirop de maïs léger, 0,67 tasse (157,7 ml) d'eau, 2 c. (28,7 g) de beurre, 1 c. (9,46 g) de fécule de maïs et 1 c. (5 g) de sel. Remuer et porter le mélange à ébullition. Chauffer sans agiter jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Mesurez cela à l'aide d'un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer 1 c. (9g) d'extrait de vanille, 2 c. (18g) d'extrait d'amande et 10 gouttes d'un colorant alimentaire de votre choix. Vous pouvez répartir votre lot entre 2 casseroles et utiliser 5 gouttes de colorants alimentaires de couleurs différentes dans chacune, si vous souhaitez avoir plus d'une couleur. Une fois la couleur bien mélangée, verser sur des plaques à pâtisserie beurrées, 1 pour chaque couleur.
- 2Laissez reposer la tire jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour pouvoir être touchée avec vos doigts.
- 3Lavez-vous soigneusement les mains, puis beurrez-les. Ramasser la tire à 2 mains. Former la tire en boule.
- 4Éloignez vos mains droite et gauche l'une de l'autre sur le côté devant votre corps. (Vous tirerez de la tire pendant un bon moment, alors trouvez une position confortable ou des amis pour vous aider).
- 5Doublez la tire sur elle-même en rapprochant les extrémités du côté gauche et en tirant le milieu avec la main droite.
- Si vous prévoyez de faire beaucoup de tire, investissez dans un crochet à tire. Ils sont disponibles dans les magasins de cuisine en ligne. Installez ce grand crochet en métal sur votre mur, nettoyez-le, puis accrochez la tire autour du milieu et tirez. Doublez la tire sur le crochet. Tirez et répétez. Cela vous permet de vous retirer et d'utiliser votre élan pour vous aider, ce qui le rend moins épuisant.
- Graissez à nouveau vos mains avec du beurre au besoin tout au long du processus de tirage.
Si vous prévoyez de faire beaucoup de tire, investissez dans un crochet à tire. - 6Tirez la tire jusqu'à ce qu'elle soit de couleur claire et ferme. Cela indiquera qu'il y a suffisamment de bulles d'air à l'intérieur pour le rendre moelleux. Tirer la tire peut prendre de 15 à 60 minutes, selon le nombre de personnes que vous tirez et la quantité de tire avec laquelle vous travaillez.
- 7Tirez fort sur 1 extrémité de la tire pour qu'elle soit étirée en une fine corde. Vous devrez peut-être le prendre entre vos 2 paumes et faire pivoter vos mains d'avant en arrière pour conserver la forme de corde ronde. Coupez la tire avec des ciseaux propres et graissés et enveloppez la tire dans du papier ciré.
- 8Torsadez des cordes de différentes couleurs et saveurs pour former un bonbon rayé. Couper avec des ciseaux graissés et envelopper dans des carrés de papier ciré.
- Pour faire une tire encore plus moelleuse, ajoutez 0,13 c. (0,5 g) de bicarbonate de soude au mélange de tire avant de verser le sirop de maïs.
- Tirer de la tire est physiquement épuisant. Assurez-vous de trouver une position confortable ou des personnes pour vous aider, si vous ne pensez pas pouvoir tirer pendant au moins 30 minutes.
- Un lot de tire
- Ciseaux
- Beurre ou shortening végétal
- Papier paraffiné
- Crochet à tire (facultatif)
Lisez aussi: Comment faire des pommes au caramel?
Questions et réponses
- Dois-je utiliser l'extrait d'amande et de vanille?Les extraits d'amande et de vanille ne sont pas nécessaires, vous pouvez donc les remplacer si vous souhaitez une saveur différente.
- Où puis-je trouver un crochet à tire?Vous pouvez les trouver en vente à quelques endroits en ligne, mais ils ne sont pas bon marché. Ça vaut le coup si vous prévoyez de faire beaucoup et souvent.
