Comment faire des oreilles d'éléphant?

Aussi connues sous le nom de pâtes, pâtes frites, palmiers et soucoupes à friture, les oreilles d'éléphant sont faciles à fabriquer et à personnaliser. Ils sont également remarquablement différents à travers le monde, des versions frites et plates des fêtes foraines européennes aux délicats biscuits pâtissiers, connus sous le nom de palmiers, que l'on trouve dans les boulangeries françaises. Les deux, cependant, sont des oreilles d'éléphant. Et les deux sont délicieux.

Ingrédients

Oreilles d'éléphant de fête foraine

1,5 tasses de lait
2 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de beurre, de shortening ou de margarine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de levure sèche active
4 tasses de farine tout usage/nature
Suffisamment d'huile végétale pour la friture, environ 1 litre
Sucre à la cannelle, au goût

Pâtisseries françaises aux oreilles d'éléphant

6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle
1 Feuille de pâte feuilletée ou de pâte à tarte décongelée (Pillsbury, Pepperidge Farm, fait maison etc.)
Un œuf battu.

Méthode 1 sur 2: faire des oreilles d'éléphant de fête foraine

1

Faire chauffer 1,5 tasse de lait à feu moyen dans une casserole. Vous ne voulez pas que le lait bouillonne ou brûle, alors réchauffez-le simplement légèrement avant d'ajouter le reste des ingrédients.
2
Ajouter le sucre, le sel et le shortening/beurre et mélanger jusqu'à ce que tout soit dissous. Mélangez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de sucre, 6 de votre shortening/beurre et 1 cuillère à café de sucre avec le lait. Vous voulez un liquide lisse et homogène. Une fois qu'il n'y a plus de morceaux de shortening, retirez-le du feu.
- Vous pouvez faire fondre le shortening plus rapidement si vous coupez le beurre/le shortening en petits morceaux avant de l'ajouter.
3

Mettez le mélange de côté pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, pas chaud. Vous voulez qu'il soit chaud au toucher, mais pas chaud. Il devrait être d'environ 110℉. Cela favorise la croissance de la levure sans la tuer. En cas de doute, n'oubliez pas que s'il fait trop chaud pour vous, il est trop chaud pour la levure. De même, si vous ne voulez pas y prendre un bon bain chaud, la levure non plus.
4

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de levure active et laissez reposer 10-15 minutes. Le dessus moussera et moussera au fur et à mesure que la levure grandira et produira du dioxyde de carbone. Si vous n'avez pas de bulles ou de mousse, votre levure est morte et vous devrez recommencer.
5

Ajouter lentement les 4 tasses de farine et mélanger dans une pâte. Une tasse à la fois, ajoutez la farine et mélangez la pâte avec un crochet pétrisseur, une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte ferme.

Oreilles d'éléphant de fête foraine.
6
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et spongieuse. Le pétrissage peut sembler complexe, mais c'est simplement une façon de mélanger les ingrédients et de durcir la pâte pour la cuisson. Prenez la boule de pâte et tirez un côté vers le haut, en la pliant sur le dessus de la boule de pâte, puis poussez vers le bas dans le pli avec le talon de votre main. Tournez la pâte d'un quart de tour dans les deux sens, tirez d'un autre côté, appuyez avec votre main et répétez. Vous devez pétrir pendant 2-3 minutes.
- Une fois terminée, votre pâte doit être spongieuse mais consistante, conservant sa forme sans être trop dure à presser.
7
Couvrir la pâte et la laisser lever 30 minutes. Mettre la pâte dans un bol en métal antiadhésif. Utilisez un chiffon humide ou un morceau de pellicule plastique pour couvrir le dessus et placez la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 30 minutes. Cela permet à la levure de faire son travail. Lorsque vous avez terminé, la pâte doit être environ deux fois plus grosse que la normale.
- Si vous ne pouvez pas cuire la pâte en 30 minutes, vous pouvez la placer au réfrigérateur pour qu'elle lève à la place, où cela prendra environ 2 heures.
8

Couper la pâte en parts égales. Plus vous voulez que vos oreilles soient grosses, plus la pâte devra être grosse. Commencez par quatre parts égales, en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper votre pâte en 4 morceaux égaux au milieu.
9
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les morceaux individuellement sur une surface légèrement farinée. Vous voulez des "oreilles" d'un quart de pouce d'épaisseur pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément. Vous pouvez utiliser vos mains pour les étirer en forme d'oreilles d'éléphant si vous le souhaitez, mais essayez de les garder à une épaisseur égale tout au long. La farine empêchera les oreilles de coller, alors ajoutez une pincée à l'épingle et au plan de travail avant de commencer.
- S'il fait chaud ou humide, réfrigérez la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de la travailler, car elle sera plus facile à manœuvrer à froid.
10

Faites chauffer l'huile à 365℉ dans une grande poêle épaisse ou une friteuse. L'huile doit être suffisamment chaude pour cuire l'extérieur de l'oreille rapidement, mais pas trop chaude pour que l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit. Si vous n'avez pas de thermomètre à chaleur élevée, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes et déposez une petite éprouvette de 1 x 1" dans l'huile. Elle devrait cuire en 1 à 2 minutes de chaque côté.
11

Cuire doucement les deux côtés des oreilles pendant 1-2 minutes par morceau. L'extérieur doit être légèrement doré et l'intérieur légèrement floconneux. En cas de doute, essayez une oreille test plus petite avant de faire frire le tout.
12

Retirer de l'huile avec les langues et sécher avec du papier absorbant. Il est plus facile d'avoir une petite assiette à côté du four déjà recouverte de papier absorbant. Déposez l'oreille sur la plaque pour drainer tout excès d'huile, puis retournez-la lorsqu'elle est suffisamment froide pour être touchée.
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Saupoudrer généreusement le dessus de sucre à la cannelle. Si vous n'avez pas de sucre à la cannelle, mélangez 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de cannelle en poudre avec 6 cuillères à soupe (88,7 ml) de sucre pour faire le vôtre. Parmi les autres garnitures amusantes, citons:
- Gelée ou confiture
- Sucre en poudre
- Nutella
- Sauce au chocolat
- Fruit frais

Méthode 2 sur 2: faire des pâtisseries françaises aux oreilles d'éléphant

1

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur ou du congélateur et commencez à travailler immédiatement. Vous ne voulez pas travailler avec de la pâte tiède ou à température ambiante. Vous pouvez utiliser de la pâte du commerce, y compris des croûtes à tarte ou de la pâte à biscuits en une pincée, ou vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée à la maison pour de meilleurs résultats.

Garnissez vos oreilles d'éléphant de gelée, de sucre, de nutella ou de fruits!
2

Saupoudrer une généreuse couche de sucre à la cannelle sur la surface de roulement. Habituellement, vous utilisez de la farine pour empêcher la pâte de coller à la surface, mais un enrobage de farine rendra les palmiers lourds et peu appétissants. Au lieu de cela, mélangez 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de cannelle et 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol, puis utilisez environ la moitié sur votre plan de travail.
3

Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 0,13 - 0,25 d'un pouce d'épaisseur. Vous voulez un gros morceau de pâte rectangulaire pour faire vos pâtisseries. Le dos de la pâte sera enrobé de sucre à la cannelle après l'avoir étalé.
4

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire le dessus de dorure à l'œuf. Une dorure à l'œuf est simplement un œuf fêlé battu ensemble pour que le jaune et le blanc soient combinés. Utilisez un pinceau pour enduire légèrement le dessus de la feuille de pâte d'œuf, car cela l'aide à coller et donne de la richesse au biscuit fini. Laissez un peu de dorure pour plus tard.
5

Saupoudrer généreusement le dessus de la pâte feuilletée avec la moitié restante de sucre à la cannelle. Enduire le dessus avec le reste du mélange, qui doit adhérer naturellement à la dorure.
6

Rouler la moitié de la pâte vers le milieu. Gardez le rouleau aussi serré que possible pour les résultats finaux les plus attrayants. Cependant, vous ne voulez pas presser ou écraser la pâte. Un joli rouleau serré, comme vous faites un parchemin, est le but.
7

Roulez l'autre côté jusqu'à ce que les deux rouleaux se rejoignent au milieu. La pâte finie ressemblera à un rouleau classique, avec deux rouleaux serrés se rencontrant au milieu. Pressez-les légèrement l'une contre l'autre et enduisez le dessus du reste de dorure.
8

Rouler le tout dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. La pâte doit être refroidie juste avant d'aller au four, alors ne sautez pas cette étape. Plus vous pouvez l'obtenir tout en gardant vos deux rouleaux circulaires, meilleurs seront vos cookies à la fin.
9

Préchauffer le four à 232°C pendant que la pâte refroidit. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d'une doublure en silicone pour éviter que les biscuits ne collent à la poêle lorsqu'ils sortent. Parce que le sucre dans les oreilles va caraméliser et durcir pendant la cuisson, vous ne pouvez pas sauter le papier parchemin.
10
Retirer le rouleau et le couper en tranches de 1,90 cm. Vous souhaitez couper perpendiculairement au rouleau, vous obtenez donc des tranches identiques à chaque coupe. Découpez le rouleau de pâte pour faire de petits biscuits individuels, chacun avec les doubles rouleaux définitifs, et placez la pâte finale, côté coupé vers le bas, sur votre papier sulfurisé. Dès que vous avez terminé, mettez les pâtes au four.
- Vous voudrez peut-être d'abord couper les extrémités si elles sont inégales ou déformées, même si elles auront toujours bon goût.
Pour faire des oreilles d'éléphant à la manière des foires, faites chauffer 1,5 tasse de lait dans une casserole.
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Faites cuire les pâtisseries pendant 4 à 5 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les. Gardez un œil sur les biscuits pendant qu'ils cuisent et retournez-les une fois qu'ils sont dorés. Le dernier côté devrait prendre beaucoup moins de temps, généralement seulement 2-3 minutes. Retirez, transférez sur une grille de cuisson pour refroidir et dégustez!
12
Essayez quelques variantes de la recette. Il existe une variété de modifications que vous pouvez apporter aux oreilles d'éléphant, car il s'agit d'une recette simple avec beaucoup de personnalisation, mais certaines à essayer incluent:
- Sautez le sucre et saupoudrez légèrement de sel, de poivre et de parmesan pour une recette savoureuse.
- Trempez la moitié de l'oreille dans le chocolat fondu peu après la sortie du four et laissez le chocolat durcir à l'extérieur.
- Ajoutez une pincée de zeste d'orange, de cardamome, d'épice chai et/ou d'extrait de vanille au mélange de sucre à la cannelle pour une oreille épicée.
13

Fini.

Conseils

Vous pouvez facilement pirater la version «from scratch» en sautant la fabrication de la pâte feuilletée et en l'achetant simplement pré-faite! Suivez simplement les étapes à partir du moment où vous sortez la pâte du réfrigérateur.

Mises en garde

Faites toujours très attention lorsque vous faites frire avec de l'huile chaude. Utilisez des outils appropriés pour garder vos mains hors de l'huile, restez à l'écart des éclaboussures et portez des gants pour protéger vos mains. Éloignez les enfants et les animaux domestiques de la zone de cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Bols à mélanger
Outil de mélange
Pinces
Plaque à pâtisserie ou plat
Papier sulfurisé ou feuille de silicone (Silpat)
Four ou plaque de cuisson

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