Comment faire fondre le chocolat pour tremper?

Des pépites de chocolat ou des disques de chocolat fondant spécial — Outre les types de base de chocolat - aigre-doux, mi-sucré, au lait et blanc - vous pouvez choisir de faire fondre des barres de chocolat, des pépites de chocolat ou des disques de chocolat fondant spécial.

Les fruits, les biscuits et les bonbons enrobés de chocolat sont de délicieuses gâteries qui rendent toute occasion spéciale. La meilleure partie est qu'ils sont faciles à faire; choisissez simplement votre chocolat préféré, faites-le fondre et trempez-le. Cet article traite des astuces pour faire fondre le chocolat et de trois techniques simples: faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou au four.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Durée totale: 10 minutes

Méthode 1 sur 4: préparation pour faire fondre le chocolat

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Choisissez un chocolat à faire fondre. Outre les types de base de chocolat - aigre-doux, mi-sucré, au lait et blanc - vous pouvez choisir de faire fondre des barres de chocolat, des pépites de chocolat ou des disques de chocolat fondant spécial. Ils peuvent tous être fondus en utilisant les mêmes méthodes de base. Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous décidez quelle forme de chocolat acheter:
- Le chocolat fondant est disponible dans les magasins de boulangerie et de confiserie spécialisés. Il est formulé pour fondre facilement et résister à des températures plus élevées que le chocolat ordinaire.
- Le chocolat blanc est plus difficile à fondre, car une chaleur élevée peut le rendre sec et friable.
- Les barres de chocolat non sucrées peuvent également être fondues pour les tremper. Le sucre peut être ajouté au goût après la fonte du chocolat.
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Gardez le chocolat loin de l'eau. Même une seule goutte d'eau perdue peut faire saisir ou durcir le chocolat en fusion, endommageant sa texture et sa consistance. Le chocolat saisi ne fondra pas facilement, peu importe combien de temps vous le remuez.
- Dès que vous déballez votre chocolat, placez-le dans un bol sec loin de l'évier ou d'autres sources d'eau.
- Quelle que soit la méthode de fusion que vous choisissez, sachez que même la vapeur et la condensation peuvent faire saisir le chocolat.
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Faire fondre le chocolat à feu doux. La surchauffe du chocolat peut également provoquer son grippage. Le chocolat surchauffé prend un aspect sec et friable. Évitez ce résultat en vous assurant de toujours faire fondre le chocolat lentement à feu doux, quelle que soit la méthode de fusion que vous utilisez.
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Avoir de l'huile végétale. Ajouter une ou deux gouttes d'huile végétale au chocolat saisi peut parfois éviter qu'il ne soit jeté.
- Incorporer une infime quantité d'huile végétale dans le chocolat qui s'est grippé à cause de la présence d'eau. Si seulement une petite partie du chocolat s'est grippée, l'huile végétale peut aider à lisser le chocolat.
- Incorporer une petite quantité d'huile végétale dans le chocolat qui s'est grippé en raison d'une surchauffe. L'huile végétale devrait aider à restaurer l'humidité du chocolat.
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Préparez vos articles à tremper. Le chocolat refroidit et durcit rapidement après avoir fondu, il est donc préférable que vos articles à tremper commencent à tremper dès que le processus de fusion est terminé.
- Assurez-vous que le fruit que vous utilisez a déjà été lavé et égrappé. Des morceaux de fruits mouillés pourraient faire saisir le chocolat; assurez-vous de sécher avec une serviette les fraises, les bleuets et les autres morceaux de fruits fraîchement lavés.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier sulfurisé. Pendant que vous trempez des fruits et d'autres articles, posez-les sur la feuille. Placez-le au réfrigérateur lorsque vous avez fini de tremper. Le chocolat ne collera pas au papier une fois refroidi et durci.

Quel est le meilleur chocolat à faire fondre pour faire du chocolat à tremper?

Méthode 2 sur 4: faire fondre du chocolat au bain-marie

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Mettre en place un bain-marie. Les bains-marie sont parfaits pour faire fondre le chocolat car ils chauffent le chocolat indirectement, ce qui facilite le maintien de la température de fusion basse et contrôlée. Remplissez la partie inférieure d'un bain-marie avec quelques pouces d'eau et placez-le sur la cuisinière. h
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez en faire un.
  - Trouvez un pot de taille moyenne et un plus petit qui s'adapte à l'intérieur. L'ajustement n'a pas besoin d'être parfait, mais il est plus facile de contrôler la chaudière si le plus petit pot est à quelques centimètres plus petit que le plus grand.
  - Remplissez le plus grand pot avec quelques centimètres d'eau. Placez le plus petit pot à l'intérieur du plus grand pot, de sorte que le fond du plus petit pot soit immergé dans un pouce d'eau. L'eau ne doit pas s'approcher du bord de l'un ou l'autre des pots.
  - Veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le plus petit pot.
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Placer le chocolat au bain-marie. Versez votre chocolat dans la partie supérieure du bain-marie.
- Si vous faites fondre des barres de chocolat, brisez-les en plus petits morceaux avant de les mettre au bain-marie. Cela les aidera à fondre plus uniformément et plus rapidement.
- Ne remplissez pas trop le bain-marie. Il est préférable de faire fondre le chocolat en petites quantités, car les changements de température ou l'exposition à l'humidité peuvent provoquer son grippage.
- Ne couvrez pas le bain-marie avec un couvercle. La condensation qui s'y accumule à partir de l'eau chauffée pourrait s'égoutter dans le chocolat.
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Chauffer le bain-marie à feu moyen-doux. Après quelques minutes, la couche inférieure de chocolat commencera à fondre.
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Remuez souvent le chocolat. Cela l'aidera à fondre uniformément et l'empêchera de surchauffer.
- Si le chocolat fond trop vite ou brûle, baissez le feu.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
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Commencez à tremper. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez commencer à tremper des fruits, des biscuits ou des bonbons directement dans le haut du bain-marie.
- Pour garder le chocolat fondu pendant que vous trempez, baissez le feu à doux et remuez le chocolat toutes les quelques minutes.
- Si vous préférez vous éloigner du poêle, éteignez le feu, retirez la partie supérieure du bain-marie et placez-le sur le comptoir avant de commencer à tremper.

Des barres de chocolat (brisées) ou des disques de chocolat — En termes de style de chocolat, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des gouttes de chocolat, des barres de chocolat (brisées) ou des disques de chocolat.

Méthode 3 sur 4: faire fondre du chocolat au micro-ondes

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Placer le chocolat dans un plat allant au micro-ondes. Tout bol ou mug en plastique, en verre ou en céramique conviendra parfaitement.
- Ne remplissez pas trop le plat. Vous pouvez toujours faire fondre un peu plus de chocolat si vous en avez besoin.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale par tasse de morceaux de chocolat. Cela garantit une fonte uniforme et aide à empêcher le chocolat de se gripper, mais cela peut affecter le goût.
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Placez le plat au micro-ondes. Faites-le chauffer au micro-ondes à feu moyen par rafales de 30 secondes.
- Après chaque rafale de 30 secondes, retirez le plat du micro-ondes et remuez le chocolat. Attention, le plat va chauffer.
- Répétez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
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Retirez le plat du micro-ondes et commencez à tremper. Il est plus facile de tremper les fruits, les biscuits et les bonbons directement dans le plat, car les transférer dans un autre plat le fera refroidir plus rapidement.

Méthode 4 sur 4: faire fondre du chocolat au four

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Placer le chocolat dans un plat allant au four. Étalez-le uniformément dans le fond du plat pour l'aider à fondre plus rapidement.
- Les plats en métal sont efficaces, car ils chauffent plus rapidement.
- Si vous souhaitez utiliser un four grille-pain, placez le chocolat dans un plat plus petit.
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Placer le plat au four. Réglez le four à sa température la plus basse possible, fermez la porte et laissez fondre le chocolat.
- Si votre four chauffe, gardez la porte du four légèrement ouverte pour que le chocolat ne surchauffe pas.
- Si vous utilisez un four grille-pain, faites fondre le chocolat en utilisant son réglage le plus bas.
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Remuer le chocolat. Surveillez la progression du chocolat au fur et à mesure qu'il fond et assurez-vous de remuer souvent pour l'aider à fondre plus uniformément et plus rapidement. Continuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Cela devrait prendre environ une heure.
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Sortez le chocolat du four. Placez-le sur une table ou un comptoir et commencez à tremper.

Cet article traite des astuces pour faire fondre le chocolat et de trois techniques simples: faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou au four.

Conseils

Plus le chocolat est léger, plus il est sensible aux températures élevées. Soyez très prudent lorsque vous faites fondre du lait ou du chocolat blanc.
Pour un enrobage de chocolat brillant et d'aspect professionnel, essayez de tempérer le chocolat.
Ajoutez quelques gouttes de liqueur, d'extrait de menthe poivrée ou d'un autre arôme au chocolat fondu pour un effet plus savoureux.
Utilisez du chocolat fondu pour arroser et tremper. Disposez les objets sur du papier ciré ou parchemin, trempez une cuillère dans le chocolat fondu et utilisez-le pour créer un effet de bruine.

Mises en garde

Si le chocolat blanc se grippe, baissez le feu et incorporez doucement une cuillère à café de shortening végétal ou de beurre jusqu'à ce qu'il devienne plus liquide.
Gardez le chocolat au sec et à feu doux pendant qu'il fond, ou il se grippera et deviendra un gâchis friable.

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