Comment faire fondre des pépites de chocolat?

Pour faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, commencez par placer les pépites de chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, hachez plutôt une tablette de chocolat en morceaux de 0,60 cm. Ensuite, faites chauffer le chocolat au micro-ondes à feu moyen pendant 1 minute avant de le remuer. Remettez le chocolat au micro-ondes et remuez-le toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu pour éviter de le brûler. Terminez en retirant le chocolat du micro-ondes et en remuant jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Pour faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes
Pour faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, commencez par placer les pépites de chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes.

Les pépites de chocolat fondu sont un moyen utile d'obtenir rapidement du chocolat fondu. La plus grande surface des pépites de chocolat permet de faire fondre plus facilement et plus rapidement, ce qui améliore vos chances de retirer le chocolat fondu du feu avant que la condensation ne se forme et ne risque de saisir le chocolat. Cependant, la plus petite taille des pépites de chocolat nécessite une attention particulière pour éviter de brûler ou de sécher les pépites.

Méthode 1 sur 2: utiliser un bain-marie

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    Remplissez une casserole avec 5 centimètres (5,08 centimètres) d'eau. Vous pouvez utiliser un vrai bain-marie ou improviser le vôtre avec une casserole et un bol résistant à la chaleur. Cependant, ne placez pas encore la deuxième casserole ou le deuxième bol sur le dessus.
    • Si vous utilisez un bol, assurez-vous qu'il s'adapte confortablement au-dessus de la casserole et qu'il n'y a aucun espace où la chaleur peut s'échapper.
    • Les doubles chaudières sont parfaites si vous avez besoin que le chocolat reste fondu pendant longtemps (c'est-à-dire lorsque vous faites des fraises trempées dans du chocolat avec un filet décoratif).
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    Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Pendant que l'eau bout, vous pouvez commencer à mesurer le chocolat.
    • Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des barres de chocolat entières à la place. Cependant, vous devrez d'abord les couper en morceaux de 0,60 cm de large.
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    Retirez la casserole du brûleur. Posez-le sur une surface résistante à la chaleur pour protéger votre comptoir. Cependant, il peut être judicieux de le conserver près de la cuisinière, au cas où votre chocolat commencerait à durcir trop rapidement.
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    Mettez le chocolat dans votre deuxième casserole. Si vous utilisez un bain-marie de fortune, mettez plutôt le chocolat dans votre bol résistant à la chaleur. Quel que soit celui que vous utilisez, assurez-vous qu'il est parfaitement sec. Toute humidité provoquera le «grippage» ou le durcissement de votre chocolat.
    • Si vous travaillez avec de grandes quantités de chocolat, pensez à n'en mettre que les deux tiers en premier. Cela l'aidera à fondre plus rapidement.
    • Il est possible de réparer le chocolat saisi en y ajoutant de la crème, mais cela affectera votre recette.
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    Placez la casserole supérieure (ou le bol) au-dessus de votre casserole inférieure. Assurez-vous que le fond de votre casserole ou bol ne touche pas la surface de l'eau. Si c'est le cas, versez une partie de l'eau. Assurez-vous que l'ajustement est serré et qu'aucune vapeur ne peut s'échapper.
    CONSEIL D'EXPERT

    Pourquoi utilisez-vous un bain-marie?
    Mathew Rice, pâtissier, explique: "Fondamentalement, avec le chocolat, on ne veut jamais le faire très chaud. C'est, je pense, le plus gros problème que les gens ont à la maison, c'est qu'ils font chauffer le chocolat trop chaud, et quand il fait trop chaud. il saisit ou il se décompose totalement.

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    Attendez que le chocolat fonde la plupart du temps, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc. Encore une fois, assurez-vous que la spatule est parfaitement sèche, sinon le chocolat va gripper. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les parois du bol.
    • Si vous travaillez avec de grandes quantités de chocolat, vous pouvez ajouter le tiers restant petit à petit.
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    Retirez la casserole ou le bol supérieur de celui du bas et posez-le sur le comptoir. Vous pouvez verser l'eau de la casserole du bas à ce moment-là, même si ce pourrait être une bonne idée de la garder remplie jusqu'à ce que vous ayez complètement terminé la cuisson, juste au cas où votre chocolat commencerait à durcir trop tôt.
    CONSEIL D'EXPERT

    Mathew Rice, pâtissier, ajoute: "Une fois qu'il est à moitié fondu, je vais généralement le retirer de la chaudière. Il y a assez de chaleur résiduelle là-dedans pour que tout fondre. Ensuite, je le fouette avec une spatule. Une partie du chocolat est encore fondant, mais il refroidit également en même temps, vous pouvez donc obtenir cette belle consistance variée.

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    Continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de chocolat. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients, comme du shortening ou de la paraffine.
    • Si votre recette nécessite également de la paraffine, vous devez d'abord faire fondre la paraffine séparément.
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    Utilisez le chocolat dans votre recette. S'il fait trop chaud, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, remuez-le, puis utilisez-le.
Ajouter les pépites de chocolat
Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent; veillez à ne pas laisser d'eau pénétrer dans le bol.

Méthode 2 sur 2: utiliser un micro-ondes

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    Mettez les pépites de chocolat dans un grand bol peu profond allant au micro-ondes. Il est important que le récipient que vous utilisez reste froid ou très légèrement chaud après plusieurs minutes de cuisson au micro-ondes, sinon le récipient lui-même surchauffera le chocolat. Le récipient doit également être parfaitement sec, car toute humidité fera durcir le chocolat et deviendra granuleux.
    • Si vous ne pouvez pas manipuler confortablement le récipient après plusieurs minutes de cuisson au micro-ondes, ce n'est pas un récipient approprié pour faire fondre du chocolat.
    • Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat, coupez plutôt une barre de chocolat en morceaux de 0,60 cm de large.
    • Si vous prévoyez de faire fondre de grandes quantités de chocolat, envisagez plutôt de travailler par lots plus petits.
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    Faites chauffer le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, puis remuez. Vous pouvez remuer le chocolat avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère, mais assurez-vous que tout ce que vous utilisez est sec. Gardez également à l'esprit que chaque four à micro-ondes est différent, il se peut donc que votre chocolat ne soit pas complètement fondu après cela. C'est parfaitement bien; vous pouvez toujours continuer à chauffer le chocolat par courtes périodes.
    • Le chocolat ne perd pas sa forme lorsque vous le faites chauffer au micro-ondes, donc le remuer aidera à le rendre lisse et plus liquide.
    CONSEIL D'EXPERT

    Mathew Rice, pâtissier, ajoute: "Si vous avez un micro-ondes où vous pouvez régler la puissance, vous ne voulez jamais aller au-dessus de la moitié de la puissance. Vous pouvez chauffer le chocolat à trente secondes d'intervalle et remuer au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez le fondu. cohérence.

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    Continuez à chauffer le chocolat à intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant entre chacun d'eux, jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont tendance à surchauffer plus rapidement que le chocolat noir. Il serait préférable de les remuer toutes les 10 secondes. Cela peut sembler fastidieux, mais cela réduira les risques de brûlure. N'oubliez pas que le chocolat conservera sa forme lorsqu'il est chauffé au micro-ondes, alors le remuer l'aidera à «fondre».
    • La durée de cuisson du chocolat dépend également de la quantité de travail avec laquelle vous travaillez. Par example:
      • 1 gramme (30 grammes) prendra 1 minute au total.
      • 8 grammes (225 grammes) prendront 3 minutes au total.
      • 0 kg (450 grammes) peut prendre jusqu'à 6 minutes.
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    Sortez le chocolat du micro-ondes et continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Une fois que le chocolat est presque entièrement fondu, sortez le bol du micro-ondes et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Continuez à remuer le chocolat, en enlevant souvent le fond et les côtés du bol, jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ne reste plus de morceaux.
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    Utilisez votre chocolat. À ce stade, vous pouvez également ajouter tout autre ingrédient supplémentaire requis par la recette, comme le shortening ou la paraffine.
La plus grande surface des pépites de chocolat permet de faire fondre plus facilement
La plus grande surface des pépites de chocolat permet de faire fondre plus facilement et plus rapidement, ce qui améliore vos chances de retirer le chocolat fondu du feu avant que la condensation ne se forme et ne risque de saisir le chocolat.

Conseils

  • Si vous avez accidentellement surchauffé votre chocolat, versez-le immédiatement dans un bol frais et ajoutez des morceaux de chocolat non fondu. Remuez-le continuellement pour l'empêcher de gripper.
  • Si votre micro-ondes n'a pas de fonction de rotation, assurez-vous de faire tourner manuellement le bol de pépites de chocolat après chaque explosion de chauffage et d'agitation.
  • Si vous n'avez pas de bain - marie, vous pouvez utiliser n'importe quel bol en métal ou en verre qui s'adapte parfaitement au dessus d'une casserole. Si vous utilisez un bol en verre, assurez-vous qu'il est résistant au four ou approuvé pour une utilisation sur la cuisinière.
  • Le chocolat a tendance à garder sa forme lorsqu'il est fondu au micro-ondes. Cependant, le remuer rapidement l'aidera à «fondre» davantage et à devenir plus lisse.
  • Si vous faites fondre du chocolat avec d'autres liquides, assurez-vous de le faire fondre en utilisant au moins 1 cuillère à soupe (15 millilitres) pour chaque 2 grammes (60 grammes) de chocolat. Sinon, le cacao et le sucre dans le chocolat se lieront et deviendront grumeleux. Le chocolat extra noir nécessite encore plus de liquide pour éviter qu'il ne devienne grumeleux.
  • Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, utilisez plutôt une barre de chocolat coupée en morceaux de 0,60 cm de large.
  • Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont tendance à fondre plus rapidement que le chocolat noir, alors assurez-vous de les surveiller.
  • Si vous souhaitez ajouter de la graisse végétale ou de la paraffine, vous devez l'ajouter une fois que le chocolat a fondu. La paraffine doit également être fondue séparément.
La température de fusion du chocolat au lait ou du chocolat blanc ne doit pas dépasser 46°C ou 49°C
Que vous fassiez ou non des pépites de chocolat au micro-ondes ou sur le dessus de la cuisinière, la température de fusion du chocolat au lait ou du chocolat blanc ne doit pas dépasser 46°C ou 49°C lors de la fusion du chocolat noir.

Mises en garde

  • À moins que votre recette ne demande de faire fondre du chocolat avec un autre liquide, évitez d'utiliser de l'eau pour faire fondre du chocolat. L'eau peut faire saisir le chocolat, le rendant impraticable. Pour la même raison, n'ajoutez pas de liquides froids au chocolat fondu (chauffez d'abord les autres liquides requis, mais ne les faites pas bouillir.)
  • Soyez prudent lorsque vous retirez les pépites de chocolat. Cela peut vous brûler.
  • Que vous fassiez ou non des pépites de chocolat au micro-ondes ou sur le dessus de la cuisinière, la température de fusion du chocolat au lait ou du chocolat blanc ne doit pas dépasser 46°C ou 49°C lors de la fusion du chocolat noir. Des températures plus élevées brûlent et brûlent le chocolat.
  • N'utilisez pas de cuillère en bois pour remuer votre chocolat. Les cuillères en bois conservent les saveurs et les odeurs qui peuvent affecter votre chocolat.

Les choses dont vous aurez besoin

Utilisation d'un bain-marie

  • Bain-marie (ou casserole et bol résistant à la chaleur)
  • Le fourneau
  • Spatule en caoutchouc

Utiliser un micro-ondes

  • Bol large, peu profond et allant au micro-ondes
  • Cuillère ou spatule
  • Four micro onde

Questions et réponses

  • Serait-ce bon pour verser sur le dessus d'un gâteau au fromage?
    Si vous souhaitez étaler sur un gâteau, il est préférable de faire une ganache. Faites chauffer 1 partie de crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir - ne la faites pas bouillir - et ajoutez 2 parties de pépites de chocolat. Remuer jusqu'à homogénéité, puis verser sur le gâteau.
  • Et si je n'ai pas de bain-marie ou de micro-ondes?
    Vous pouvez fabriquer votre propre bain-marie. Remplissez une casserole de 1 à 5 centimètres d'eau et placez-la sur la cuisinière. Placez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole; le fond du bol ne doit pas toucher la surface de l'eau. Allumez la cuisinière et laissez l'eau bouillir. Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent; veillez à ne pas laisser d'eau pénétrer dans le bol.
  • Les pépites de chocolat peuvent-elles être fondues au four?
    Non. Ils sont destinés à garder leur forme pendant la cuisson. Le chauffage au four, même à basse température, ne les rend pas liquides. Cela les assèche simplement et ils deviennent crayeux.
  • Et si le chocolat durcit avant que vous n'ayez fini de l'utiliser?
    Si vous prévoyez d'utiliser le chocolat pendant un certain temps, par exemple en y trempant de nombreux aliments ou en l'étalant sur de la nourriture, c'est une bonne idée de mettre en place une station de mijotage. Vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'un bain-marie à cet effet, un bol dans un arrangement de type casserole. Faites frémir doucement de l'eau dans la partie inférieure du bain-marie et gardez le chocolat fondu dans un bol au-dessus. Assurez-vous cependant qu'aucune eau ne peut pénétrer dans le chocolat fondu, sinon le chocolat grippera; cela signifie avoir un bol avec des bords bien au-dessus de ceux du pot en dessous (pour éviter la condensation) et faire attention à ne pas introduire de liquide de tout ce avec quoi vous travaillez. De plus, ne laissez pas la base du bol tenant le chocolat fondu toucher l'eau, sinon le chocolat brûlera.Cela gardera le chocolat fondu jusqu'à ce que vous ayez fini de l'utiliser.
  • Dois-je ajouter de l'huile aux pépites de chocolat pour tremper?
    Non, n'ajoutez pas d'huile, faites simplement fondre les copeaux.
  • J'ai fait fondre les pépites de chocolat et ai ajouté une cuillère à soupe de beurre. Il s'est transformé en fudge. Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé?
    Les pépites de chocolat ne sont souvent pas la meilleure qualité de chocolat et, en tant que telles, peuvent être facilement détruites en cas de surchauffe ou de liquide introduit. Le beurre contient de l'eau, sauf s'il s'agit de beurre clarifié. Pour éviter la consistance de fudge à laquelle vous faites référence, vous pouvez essayer plusieurs solutions, telles que: Faire fondre le beurre et le chocolat séparément d'abord, puis combiner hors de la source de chaleur; en n'utilisant que du beurre clarifié (et en s'assurant qu'il est fondu séparément du chocolat); en utilisant une méthode de fusion plus contrôlée, comme dans un bain-marie au-dessus d'une cuisinière à très basse température; en utilisant des pépites de chocolat de meilleure qualité (certains fabricants de chocolat haut de gamme créent des pépites de chocolat).
  • En sera-t-il de même avec les pépites de chocolat blanc?
    Oui, mais avec l'option micro-ondes, vous devrez remuer plus souvent qu'avec des pépites de chocolat noir. Vous devez remuer toutes les 10 secondes, car le chocolat blanc risque de brûler plus facilement que les pépites de chocolat noir.
  • Puis-je utiliser un melting pot Wilton Chocolate au lieu de faire fondre au bain-marie?
    Oui, vous pouvez utiliser votre creuset de chocolat Wilton ou le micro-ondes pour faire fondre le chocolat.
  • Qu'est-ce que le chocolat brûle ou brûle rapidement? Puis-je le sauvegarder et l'utiliser?
    Lorsque le chocolat brûle ou brûle, il n'est plus utilisable et doit être jeté. Cela est dû à la saveur qui imprégnera maintenant le chocolat - une saveur très désagréable qui ne peut pas être masquée.
  • Combien de temps le chocolat fondu sera-t-il bon?
    Le chocolat fondu commencera à fondre jusqu'à ce qu'il durcisse. Il faudra environ une heure pour qu'il durcisse à température ambiante, 10 à 20 minutes au réfrigérateur et 5 à 10 minutes au congélateur. Après cela, vous devez le faire fondre à nouveau.
Questions sans réponse
  • Que se passe-t-il si vos pépites de chocolat ne deviennent pas épaisses, que faites-vous donc

Les commentaires (12)

  • alfred15
    Cela m'a vraiment aidé quand j'ai dû faire fondre rapidement le chocolat.
  • juliegreenholt
    J'aime ajouter un peu de lait concentré.
  • jernser
    Je suis âgé et cela fait longtemps que je n'ai pas fait de barres de biscuits, et quand j'ai essayé de faire fondre les pépites de chocolat, ils se sont emparés de moi. Maintenant que je sais comment le faire, je vais retourner dans la cuisine et le faire de la bonne façon. Merci pour vos informations.
  • francoispetitje
    Grande info. Merci.
  • kaia01
    Je mettais toujours trop d'eau au fond de ma casserole et mon chocolat grippait toujours. Cet article m'a rappelé d'utiliser moins d'eau, de m'assurer que la vapeur ne coulait pas et d'utiliser une cuillère en métal au lieu d'une cuillère en bois. C'était une bonne lecture!
  • evrardsofia
    Cela fait longtemps que je n'ai pas dû faire fondre du chocolat - je le mange généralement! Je préfère ne pas utiliser le micro-ondes, donc cet article bien décrit pour l'utilisation de la méthode du bain-marie était parfait pour mes besoins. Merci!
  • nathalie44
    L'eau et le chocolat ne se mélangent pas. Gardez le chocolat au sec.
  • vermeulenguilla
    Le conseil qui m'a aidé était l'alternative de faire cela au chocolat blanc.
  • owenalex
    Tout cela a été très utile.
  • mayadecoster
    Bons conseils pour faire fondre le chocolat.
  • mglover
    La première fois que j'ai essayé de faire ça, je n'ai pas cherché comment le faire et j'ai vraiment foiré. Le chocolat a brûlé et a laissé une très mauvaise odeur dans la maison. J'ai essayé de le chercher et quand j'ai trouvé cela, cela m'a vraiment beaucoup aidé.
  • weisselise
    Cela a été utile! J'avais tellement peur que le chocolat se grippe. J'apporte un dessert spécial à l'église et je voulais impressionner tout le monde!
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