Comment faire des feuilles de menthe confites?

Vous pouvez faire vos propres feuilles de menthe confites avec de la menthe fraîche, un peu de sucre et des blancs d'œufs.

Les feuilles de menthe confites sont un régal à l'ancienne à servir au thé de l'après-midi ou en collation. Ils peuvent également servir d'excellentes garnitures sur les gâteaux, les boissons et les glaces. La recette traditionnelle demande du blanc d'œuf, mais tout le monde ne peut pas manger de blanc d'œuf; Heureusement, il existe également une option végétalienne, bien qu'elle soit moins traditionnelle.

Ingrédients

Feuilles de menthe confites traditionnelles

1 gros blanc d'oeuf
12 feuilles de menthe fraîche
0,25 tasse (55 grammes) de sucre ultrafin

Feuilles de menthe confites vegan

2 cuillères à soupe (30 millilitres) de sirop de maïs
0,25 tasse (55 grammes) de sucre ultrafin
12 feuilles de menthe fraîche

Méthode 1 sur 2: faire des feuilles de menthe confites traditionnelles

1
Préparez les feuilles de menthe. Retirez les feuilles de la tige et assurez-vous de laisser les tiges. Cela les rendra plus faciles à manipuler et vous pourrez toujours couper les tiges à la fin. Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide et séchez-les doucement avec une serviette en papier.
- Si vous prévoyez d'utiliser ces feuilles pour décorer un gâteau, choisissez celles qui sont jolies. N'utilisez pas de feuilles abîmées ou déchirées.
2

Battez le blanc d'oeuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Vous pouvez le faire à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet. Si vous vous inquiétez de la salmonelle, utilisez plutôt des blancs d'œufs pasteurisés ou des blancs d'œufs séchés. Si vous prévoyez d'utiliser des blancs d'œufs en poudre, mélangez-les d'abord avec environ 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'eau.
3

Badigeonner le plus finement possible le mélange de blanc d'oeuf sur les feuilles de menthe. Assurez-vous que les deux côtés sont uniformément enrobés, sinon le sucre ne collera pas. Si le mélange est trop liquide après l'avoir brossé, attendez 1 minute avant de continuer. Cela permettra au blanc d'oeuf de se solidifier un peu.
4

Nappez les deux côtés des feuilles de menthe de sucre. Vous pouvez le faire simplement en les jetant dans un bol de sucre ou en les tenant par les tiges et en les saupoudrant de sucre. Vous pouvez également les étaler, les recouvrir de sucre, les retourner et les recouvrir de plus de sucre.

Feuilles de menthe confites vegan.
5

Transférer les feuilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas, sinon elles colleront ensemble lorsqu'elles sèchent.
6

Attendez 24 heures pour que les feuilles sèchent et ne couvrez pas les feuilles pendant qu'elles sèchent. Une fois les feuilles sèches, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique ou les utiliser comme garniture.
7

Utilisez les feuilles. Vous pouvez les manger comme friandises ou les utiliser pour garnir des boissons, des pâtisseries, des gâteaux ou même des glaces.

Méthode 2 sur 2: faire des feuilles de menthe confites vegan

1
Préparez les feuilles de menthe. Retirez les feuilles de la tige, en veillant à laisser les tiges sur les feuilles. Cela rendra les feuilles plus faciles à manipuler; vous pouvez toujours couper les tiges à la fin. Rincez les feuilles à l'eau froide et séchez-les légèrement avec une serviette en papier.
- Si vous allez décorer un gâteau avec ceux-ci, choisissez ceux qui ont l'air bien. Ne choisissez pas ceux qui sont meurtris ou déchirés.
2

Réchauffez le sirop de maïs jusqu'à ce qu'il devienne mince. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou sur la cuisinière. Cela rendra le sirop de maïs plus facile à appliquer au pinceau.
3

Badigeonner les feuilles de sirop de maïs et les laisser sécher 1 minute. Cela aidera à rendre le sirop de maïs plus collant et moins susceptible de glisser. Lorsque vous appliquez le mélange, essayez de le faire le plus finement possible. Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour que le sucre colle.

Feuilles de menthe confites traditionnelles.
4

Étalez les feuilles sur une surface plane et recouvrez-les de la moitié du sucre. Enrobez-les aussi uniformément que possible et ne vous inquiétez pas si la couche de sucre semble épaisse. Vous secouerez l'excédent à la fin.
5

Transférer les feuilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté sucre vers le bas. Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas, sinon vous ne pourrez pas les recouvrir uniformément.
6

Couvrez les feuilles avec le reste du sucre. Ne réutilisez pas le sucre du premier tour. Il sera humide du sirop de maïs et s'agglomérera. Aussi, ne secouez pas l'excès de sucre; laissez-le reposer sur les feuilles.
7

Laissez sécher les feuilles pendant 24 heures. Ne couvrez pas les feuilles de quoi que ce soit pendant qu'elles sèchent.
8

Secouez doucement l'excès de sucre et utilisez les feuilles. Vous pouvez les manger comme friandises ou les utiliser comme garniture pour des gâteaux, des boissons, des pâtisseries ou même des glaces.

Conseils

Pour plus de saveur, mélangez une goutte de menthe verte ou d'extrait de vanille au sucre avant de le tamiser sur les feuilles de menthe.
Si vous vous inquiétez de la salmonelle, utilisez plutôt des blancs d'œufs pasteurisés ou des blancs d'œufs séchés.
Lorsque vous enduisez les feuilles, essayez de les enduire le plus finement possible; ne mettez pas le blanc d'œuf ou le sirop de maïs dessus.
Essayez-le avec différentes variétés de menthe, comme la menthe au chocolat!
Assurez-vous d'utiliser du sucre ultrafin. Le sucre en poudre se transformera en glaçage et le sucre granulé sera trop gros.
Si vous ne pouvez pas obtenir de sucre ultrafin, essayez de broyer du sucre ordinaire dans un robot culinaire. Gardez à l'esprit que cela peut rayer votre robot culinaire.

Ce pourrait être une bonne idée de faire des feuilles de menthe confites supplémentaires, au cas où certaines seraient endommagées pendant le processus.
Si vous êtes pressé, placez les feuilles dans un four à 79°C (79,5°C) pendant 20 minutes. Retourner les feuilles et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient sèches et que le sucre soit cristallisé.
Les feuilles de menthe sont délicates. Ce pourrait être une bonne idée de faire des feuilles de menthe confites supplémentaires, au cas où certaines seraient endommagées pendant le processus.
Vous pouvez préparer les feuilles jusqu'à 1 jour à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
Vous pouvez conserver les feuilles au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Vous pouvez faire avec ces autres herbes et fleurs comestibles, telles que les violettes et le basilic.

Mises en garde

Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles. Assurez-vous de vous procurer vos œufs auprès d'une source fiable.

Les choses dont vous aurez besoin

Petit bol
Petit fouet ou fourchette
Pinceau à pâtisserie
Parchemin
Plaque de cuisson

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