Comment conserver les poivrons?

Les poivrons puissent prendre plusieurs heures de plus que les piments rouges — Ces méthodes peuvent être utilisées pour n'importe quel poivron, bien que les poivrons verts et les poivrons puissent prendre plusieurs heures de plus que les piments rouges.

Les poivrons doux et épicés peuvent être conservés de plusieurs manières différentes. Si vous prévoyez d'utiliser les poivrons dans une recette, la congélation ou le séchage sont des options faciles. Pour préserver leur croquant, un processus de mise en conserve plus complexe est nécessaire. À moins que vous ne possédiez une marmite à pression de travail et des poids, ou une avec un manomètre à cadran, suivez intégralement les instructions de mise en conserve pour mariner les poivrons en toute sécurité et éviter les toxines dangereuses.

Méthode 1 sur 3: congeler des poivrons

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Congelez les poivrons pour préserver la saveur, mais pas la texture. Tout type de poivre peut être congelé, cru ou déjà torréfié. Les poivrons restent généralement savoureux pendant huit ou neuf mois, mais ils seront pâteux une fois décongelés. Cela rend cette méthode la mieux adaptée aux poivrons qui seront coupés en dés et utilisés dans les recettes.
- Contrairement à la plupart des légumes, les poivrons n'ont pas besoin d'être blanchis pour conserver leur qualité lorsqu'ils sont congelés. Cela fait de la congélation une méthode de conservation plus rapide et plus facile qu'avec de nombreux légumes.
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Portez des gants en caoutchouc si les poivrons sont épicés. Les piments forts peuvent provoquer une éruption cutanée douloureuse. Portez toujours des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments forts et évitez de toucher les zones sensibles de votre corps, telles que votre visage. Lavez tout ce qui entre en contact avec les poivrons avec du savon et de l'eau tiède avant de l'utiliser pour autre chose.
- Bien que davantage d'études scientifiques soient nécessaires, il existe des preuves anecdotiques que les gants en latex peuvent ne pas être en mesure d'empêcher la «brûlure» causée par un contact prolongé avec des piments forts.
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Lavez et coupez les poivrons. Couper les poivrons en deux et retirer les graines et la membrane blanche à l'intérieur. Couper les poivrons en lanières ou les couper en petits morceaux, selon la façon dont vous les préférez dans vos recettes.
- Les poivrons rouges sont souvent rôtis avant d'être congelés, mais cela est facultatif.
- Couper les piments forts avant de les congeler est facultatif.
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Congeler les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Étalez les poivrons coupés en une seule couche pour qu'ils gèlent séparément les uns des autres et ne collent pas ensemble. Mettez le plateau au congélateur jusqu'à ce que les poivrons soient bien congelés, en vérifiant toutes les vingt minutes environ.
- Une plaque à pâtisserie avec des côtés est préférable pour empêcher les poivrons de tomber, mais vous pouvez utiliser n'importe quel plateau plat.
- Vous pouvez également envelopper chaque poivron dans du papier ciré ou dans un autre matériau pouvant aller au congélateur, pour les séparer les uns des autres. Passez à l'étape suivante.
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Transférer les poivrons dans un contenant hermétique. Une fois que les poivrons ont été congelés sur un plateau, il est peu probable qu'ils se collent en un seul morceau au congélateur. À ce stade, ils peuvent être collectés et placés dans des conteneurs hermétiques et étanches, tels que des sacs à fermeture à glissière allant au congélateur ou des conteneurs en plastique scellés. Retirez le plus d'air possible des sacs avant de les fermer.
- Gardez votre congélateur à -18°C (-17,9°C) ou moins pour une conservation sûre et à long terme.
- Étiquetez les récipients avec la variété de poivre, ou avec la description générale, telle que "épicé" ou "poivron".

Méthode 2 sur 3: séchage des poivrons

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Piments secs pour créer de la poudre d'épices ou à conserver pour la cuisson. Les poivrons peuvent être séchés sans équipement spécial, bien qu'un déshydrateur ou un four puisse accélérer le processus. Les poivrons ainsi conservés peuvent se conserver plusieurs mois s'ils sont bien conservés. Une fois conservés, ils peuvent être émiettés dans un mixeur pour en faire une garniture épicée, ou trempés dans l'eau pendant 20 minutes pour retrouver une texture savoureuse, puis utilisés dans une recette.
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Séchez n'importe quel poivre dans un four ou un déshydrateur alimentaire. Ces méthodes peuvent être utilisées pour n'importe quel poivron, bien que les poivrons verts et les poivrons puissent prendre plusieurs heures de plus que les piments rouges. Retirez les graines et les membranes, puis coupez-les en fines lanières ou en cubes pour des résultats plus rapides. Gardez la température du four au niveau le plus bas possible pour éviter les brûlures, ou réglez un déshydrateur d'aliments à 60°C (60,5°C) ou moins. Selon le type de chili, les lanières ou les cubes peuvent prendre de 4 à 10 heures pour devenir complètement secs. Vérifiez toutes les deux heures ou toutes les heures pour un four en raison de la température moins constante.
- Vous pouvez conserver les poivrons rôtis de cette façon. Rôtir jusqu'à ce que la peau extérieure se boursoufle, puis couper et placer le côté non rôti face vers le bas sur la grille du four ou du déshydrateur.
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Essayez de sécher les piments en plein soleil. Si les températures diurnes sont supérieures à 29°C et que le plein soleil est disponible, vous pouvez sécher les piments forts à l'extérieur. Tout d'abord, retirez les graines et la membrane des poivrons, puis coupez-les en lanières ou en dés. Disposez-les sur un plateau en filet ou une plaque à biscuits pendant plusieurs jours au moins, jusqu'à ce qu'ils soient cassants. Apportez-les à l'intérieur la nuit si la température descend suffisamment bas pour former de la rosée.
- Les poivrons sont généralement trop humides et à peau épaisse pour sécher au soleil. Essayez plutôt les instructions du four ou du déshydrateur.
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Vous pouvez également suspendre les piments rouges pour qu'ils sèchent pendant plusieurs semaines. La création d'une ficelle suspendue avec des produits, ou un ristra, peut fournir une décoration pendant que vous séchez et ne nécessite rien d'autre qu'une pièce sèche avec une bonne ventilation. Enfilez une grosse aiguille avec du fil de pêche ou de la ficelle, percez la tige supérieure d'un piment et bouclez la ligne autour du sommet. Répétez l'opération avec chaque piment, en utilisant la même longueur de ligne de pêche, et suspendez toute la ligne pour qu'elle sèche.
- Cette méthode n'est recommandée que pour les piments rouges forts, car ils ont une peau fine et une teneur en eau plus faible. Les poivrons verts ou les poivrons sont susceptibles de moisir avant d'avoir fini de sécher.
- Attachez des touffes de deux ou trois piments ensemble pour créer un ristra tressé plus décoratif.

Faire bouillir les poivrons doux ou les poivrons pendant au moins 10 minutes dans des bocaux jusqu'à 1 pinte (500 ml).

Méthode 3 sur 3: mise en conserve de poivrons

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Suivez ce processus pour conserver les poivrons en toute sécurité jusqu'à deux ans. Malgré les idées fausses répandues, tous les types de poivrons sont considérés comme un aliment «faiblement acide» et ne peuvent être conservés avec une mise en conserve au bain-marie à moins qu'un acide, généralement du vinaigre, ne soit ajouté aux poivrons. Cependant, l'effet décapant du vinaigre crée une saveur que beaucoup de gens apprécient. Cette méthode est également l'un des meilleurs moyens de conserver la plupart de la texture croquante des poivrons.
- Remarque: Étant donné que ce processus peut être compliqué, il est recommandé de lire toutes les instructions avant de commencer. Une marmite à bain-marie vous facilitera la tâche.
- Si vous avez un autocuiseur, consultez des conseils pour savoir comment conserver les poivrons sans les mariner au préalable.
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Laver et chauffer les bocaux et les couvercles des conserves. Passez des bocaux et des couvercles solides et non endommagés dans un cycle de lave-vaisselle chaud, ou placez-les dans une casserole d'eau et laissez mijoter, en dessous du point d'ébullition, sur la cuisinière. Cela aide à garder les pots propres et les empêche de se briser lorsque de l'eau bouillante y est versée.
- Vous aurez besoin de pinces pour retirer les bocaux et les couvercles de l'eau chaude.
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Lavez et préparez les poivrons. Les poivrons doivent être préparés pour la conservation en les lavant, en enlevant les tiges et les graines et en les coupant à la taille souhaitée.
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Remplissez des bocaux propres de 500 ml (1 pinte) ou moins de poivrons. L'utilisation de pots plus grands ou de pots sans mise en conserve peut être dangereuse pour cette recette. Laissez environ 0,5-2,50 cm (1,25-2,5 cm) d'espace libre au sommet de chaque pot.
- Environ 1 lb (0,45 kg) de poivrons est généralement nécessaire pour chaque pot de 1 pinte (475 ml).
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Choisissez un vinaigre fort. Le vinaigre peut être utilisé comme liquide de conservation pour les poivrons, à condition qu'il s'agisse du bon type de vinaigre. Essayez d'utiliser un vinaigre de haute qualité avec au moins 5% d'acide acétique (ou une force de 50 grains).). Évitez d'utiliser du vinaigre maison à moins d'être sûr qu'il respecte ce niveau d'acidité.
- Les liqueurs claires préserveront la couleur d'origine du piment, tandis que les vinaigres de cidre et de vin peuvent foncer les piments mais fonctionneront autrement tout aussi bien.
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Mélanger le vinaigre, l'eau et les ingrédients facultatifs. Un lot typique de bain de conserve de neuf pots de pinte (ou neuf pots de 500 ml) nécessite au moins 9 tasses (ou 2250 ml) de solution. Au moins 0,33 de la solution doit être du vinaigre pour conserver les cornichons en toute sécurité, mais les autres ingrédients dépendent de vos préférences gustatives. Voici deux suggestions:
- Pour les poivrons, utilisez 3 tasses (700 ml) de vinaigre et 3 tasses (700 ml) d'eau et 3,5 tasses (815 ml) de sucre. Ajoutez 4,5 c. à thé (22,5 ml) de sel de conserve ou de marinade pour la saveur, à moins que vous ne vouliez faire une version à faible teneur en sodium. En option, ajoutez 9 gousses d'ail pelées pour plus de saveur.
- Pour les piments forts, ou un mélange de piments forts et doux, essayez 5 tasses (1200 ml) de vinaigre, 1 tasse (240 ml) d'eau et 2 c. à soupe (30 ml) de sucre au lieu d'un résultat plus acidulé. Ajoutez éventuellement 2 c. à soupe (30 ml) de sel de conserve ou de marinade et 2 gousses d'ail.
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Portez ce mélange à ébullition. Transférer la solution de vinaigre et d'eau dans une grande casserole à feu moyen ou élevé. Attendez que le mélange atteigne une ébullition, puis retirez immédiatement du feu. L'ébullition aide à éliminer les germes et les microbes qui peuvent contaminer les poivrons en conserve.
- Si vous laissez accidentellement la solution bouillir pendant plus de quelques minutes, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre et porter à ébullition une deuxième fois. Une ébullition excessive peut détruire une partie de l'acide acétique contenu dans le vinaigre, qui est le principal conservateur.
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Ajouter le mélange de vinaigre chaud jusqu'à ce que les poivrons soient immergés. Versez votre mélange chaud de vinaigre, de sucre et d'eau dans chaque récipient à poivre jusqu'à ce que les poivrons soient entièrement recouverts de liquide. Essayez de laisser encore environ 1,30 cm d'espace en haut du pot ou du récipient.
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Nettoyez et fermez les pots. Passez un couteau sur le pourtour de chaque bocal pour déloger les bulles d'air. Utilisez un chiffon humide fraîchement nettoyé pour essuyer le bord intérieur de chaque bocal pour un nettoyage supplémentaire. Sceller le bocal selon les instructions du fabricant, généralement en plaçant le couvercle sur le dessus et en vissant le rebord dessus et le bocal.
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Placez les pots sur une grille dans une casserole d'eau chaude. Remplissez une marmite à bain-marie ou une grande casserole avec une grille en métal au fond, environ à moitié pleine d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, puis abaissez les bocaux scellés sur la grille. Déplacez les bocaux de manière à ce qu'aucun d'entre eux ne se touche ou ne touche les côtés du récipient. L'eau doit être suffisamment profonde pour couvrir les pots avec au moins 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'eau.
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Apprenez combien de temps pour faire bouillir les pots. Les pots doivent être bouillis pendant un certain temps afin de créer un environnement sûr pour la conservation. Commencez à chronométrer les poivrons une fois que l'eau commence à bouillir, pas lorsqu'ils sont abaissés dans l'eau. Si l'ébullition est interrompue, vous devez commencer à chronométrer depuis le début.
- Si vous êtes à haute altitude, commencez par les heures ci-dessous, puis ajoutez 2 minutes supplémentaires par 300 m (1000 pi) au-dessus du niveau de la mer.
- Faire bouillir les piments forts pendant au moins 15 minutes dans des bocaux jusqu'à 1 pinte (500 ml).
- Faire bouillir les poivrons doux ou les poivrons pendant au moins 10 minutes dans des bocaux jusqu'à 1 pinte (500 ml).
- Des temps d'ébullition sûrs pour les grands pots n'ont pas été établis pour ces recettes. Vous pourrez peut-être trouver une autre recette de poivron mariné avec un temps d'ébullition recommandé pour des pots de 1 pinte (1 L).
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Laisser refroidir. Conservez vos poivrons finis dans un endroit frais et sombre, pas plus chaud que 24°C. Dans ces conditions, les poivrons marinés peuvent généralement durer un à deux ans. Une fois que vous avez ouvert un bocal, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que les poivrons soient consommés.
- Ne mangez pas de poivrons marinés dans un bocal avec un couvercle arrondi ou bombé, ou si les poivrons sont devenus bruns ou noirs.

Choses dont vous aurez besoin

Poivrons
Couteau
Planche à découper

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Gelé:

Plaque de cuisson
Sacs ou conteneurs de congélation

Si vous souhaitez conserver des poivrons frais pour une utilisation ultérieure, lavez les poivrons et coupez-les en deux, puis retirez les graines et la membrane blanche à l'intérieur.

Séchage:

Déshydrateur
ou Four
ou soleil
ou Aiguille et fil de pêche

À soupe (30 ml) de sucre au lieu d'un résultat plus acidulé — Pour les piments forts, ou un mélange de piments forts et doux, essayez 5 tasses (1200 ml) de vinaigre, 1 tasse (240 ml) d'eau et 2 c. à soupe (30 ml) de sucre au lieu d'un résultat plus acidulé.

Décapage:

Bocaux et couvercles
Marmite à bain-marie ou grand pot et support
Le vinaigre
L'eau
Sucre, sel, autres épices (facultatif)

Conseils

Si vous avez un autocuiseur et que vous connaissez son utilisation, vous pouvez mettre les poivrons en boîte sans vinaigre. Faites d'abord rôtir et éplucher les poivrons pour éviter de créer une peau dure, puis suivez les instructions pour le décapage, avec les modifications suivantes:
- Au lieu du vinaigre et de l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron en bouteille dans chaque pot de 1 pinte (500 ml), puis remplissez d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il reste 1,30 cm d'espace libre.
- Une fois que l'autoclave a atteint une pression de 10 lb (68 kPa), continuez à chauffer pendant 35 minutes.
- Si vous êtes à 300 m au-dessus du niveau de la mer ou plus, réglez-le plutôt sur une pression de 102 kPa (15 lb).
Les poivrons peuvent même être utilisés pour faire de la confiture, qui peut être conservée scellée sur une étagère sombre pendant des mois, ou ouverte au réfrigérateur pendant quelques semaines. Sans colorant alimentaire, la confiture n'aura probablement pas beaucoup de couleur. Ou, essayez de faire une gelée de jalapeño pour une conserve épicée qui dure des mois.

Mises en garde

Conserver les poivrons dans de l'huile à température ambiante peut provoquer la croissance de bactéries botuliniques mortelles. Peu importe comment les poivrons ont été conservés, jetez-les si le couvercle de la boîte est bombé, ce qui indique souvent la présence de botulinum.