Comment cuisiner à l'estragon?

L'estragon culinaire, Artemisia dracunculus, est également connu sous le nom d'estragon français pour le distinguer d'un proche parent, l'estragon russe, qui n'est pas aussi savoureux que le véritable estragon culinaire. L'estragon est généralement utilisé dans la cuisine française et est utilisé pour aromatiser le poulet et autres volailles, le poisson, les vinaigrettes et le vinaigre. L'estragon est le plus souvent utilisé frais mais peut être trouvé séché dans les allées d'épices des épiceries. Voici quelques conseils pour cuisiner à l'estragon.

Méthode 1 sur 3: utilisez de l'estragon frais

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Coupez l'estragon. Coupez les jeunes tiges tendres avec de petites feuilles de la plante d'estragon avec une paire de ciseaux de jardin.
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Nettoyez l'estragon. Rincer les tiges d'estragon sous l'eau courante fraîche et propre.
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Préparez l'estragon. Utilisez de l'estragon entier ou haché comme indiqué dans votre recette. Les feuilles et les tiges tendres peuvent être hachées ensemble.
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Conservez l'excès d'estragon. Conservez des brins entiers d'estragon dans un verre d'eau (comme des fleurs coupées) au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode 2 sur 3: estragon séché

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Achetez de l'estragon frais. Ce n'est pas parce que c'est sec que ça ne peut pas aller mal! Assurez-vous de vérifier la date d'expiration de l'estragon séché que vous achetez.
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Séchez votre propre estragon. Si vous avez un excès d'estragon frais ou si vous ne voulez pas acheter d'estragon déjà sec, pensez à sécher le vôtre:
- Coupez les tiges jeunes mais mûres d'une plante d'estragon avec des cisailles de jardin.
- Coupez le matin après le séchage de la rosée.
- Bander plusieurs tiges d'estragon avec des élastiques.
- Accrochez les paquets dans un endroit sec et chaud pour les faire sécher.
- Retirez délicatement les tiges d'estragon séchées lorsqu'elles sont croustillantes au toucher.
- Émiettez les feuilles et les tiges en petits morceaux.
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Stockez l'excédent. Conserver l'estragon séché dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétiquement fermé.

L'estragon séché conserve une grande partie de la saveur de l'estragon frais, il est donc bon à utiliser si vous ne trouvez pas de frais.

Méthode 3 sur 3: idées de recettes pour l'estragon

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Faites un bouquet garni. Combinez 1 cuillère à soupe de feuilles hachées de ces herbes, sauge, romarin, thym, estragon et marjolaine. Utiliser dans une boule d'épices ou nouer dans une étamine pour assaisonner les soupes, les sauces et les ragoûts.
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Faites du vinaigre d'estragon. Ajoutez quelques tiges d'estragon frais dans un contenant de bon vinaigre et fermez bien le contenant. Assurez-vous que les tiges sont complètement sous le vinaigre à tout moment. Au bout d'un mois, retirez les tiges en versant le vinaigre dans une passoire. Conservez le vinaigre aromatisé dans une bouteille bien fermée au réfrigérateur. Utiliser dans les vinaigrettes.
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Préparez de la sauce à l'estragon. La sauce à l'estragon est excellente sur le poulet cuit et / ou la salade de poulet.
- Mélangez 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché avec 4 cuillères à soupe de beurre, 0,25 cuillère à café de poivre blanc et 0,25 cuillère à café de sel et 2 tasses de bouillon de poulet.
- Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez 1 tasse de liquide de la casserole et versez-la à travers une passoire dans une petite casserole. Garder au chaud.
- Battre 2 jaunes d'œufs avec 1 tasse de crème et 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché dans un bol.
- Ajouter 2 cuillères à soupe du liquide chaud au mélange d'œufs et bien mélanger.
- Versez le mélange de crème dans le liquide chaud de la poêle et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
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Assaisonner le poulet cuit au four. Enrober légèrement un poulet entier ou des morceaux de poulet d'huile ou de beurre fondu. Ensuite, saupoudrez d'estragon frais haché, de romarin et de marjolaine de sel et de poivre selon votre goût avant de cuire le poulet.
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Assaisonner le maïs sucré. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché à l'eau utilisée pour faire bouillir le maïs sucré.
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Faites tartiner l'estragon. Combinez 12 oz. fromage feta émietté avec 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 0,25 cuillère à café de sel, 0,25 cuillère à café de poivron rouge et 0,25 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour mélanger les saveurs. Servir sur des morceaux de pita ou des craquelins.
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Fini.

Saupoudrez d'estragon frais haché — Ensuite, saupoudrez d'estragon frais haché, de romarin et de marjolaine de sel et de poivre selon votre goût avant de cuire le poulet.

Conseils

L'estragon a des feuilles étroites, plates et herbacées.
L'estragon est utilisé pour parfumer la moutarde de Dijon.
L'estragon est utilisé dans la fabrication de parfums.
L'estragon peut être cultivé dans les jardins à travers la zone horticole 5 comme plante vivace. C'est une plante à la recherche de mauvaises herbes qui est la mieux placée à l'arrière du jardin d'herbes aromatiques. Il peut également être cultivé comme plante en pot dans une fenêtre fraîche et ensoleillée.

Les choses dont vous aurez besoin

Cisailles de jardin
Élastiques (pour sécher votre propre estragon)
Tasses et cuillères à mesurer
Couteau
Planche à découper
bol
Cuillère
Poêle
Passoire
Robot culinaire

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