Comment utiliser un moulin à café pour les épices?
L'huile de grain de café va imprégner l'intérieur du moulin à café et altérer toutes vos épices avec une saveur de café.
L'un des secrets des plats de qualité au restaurant à la maison réside dans les épices fraîchement moulues. Les épices prémoulues du supermarché restent pendant un temps indéfinissable sur les étagères avant de les acheter, puis elles peuvent rester des mois sans être utilisées dans votre garde-manger. Au moment où vous êtes prêt à utiliser vos épices moulues, elles peuvent avoir perdu une grande partie de leur saveur d'origine. Cependant, en broyant vos propres épices, vous pouvez les conserver entières dans le garde-manger où elles resteront fraîches beaucoup plus longtemps. Broyez autant que vous en avez besoin, quand vous en avez besoin. Les chefs professionnels n'utilisent pas de moulins à épices sophistiqués, ils utilisent des moulins à café. Voici comment utiliser un moulin à café pour les épices.
- 1Choisissez votre broyeur.
- Tous les moulins à grains de café ne sont pas égaux lorsqu'il s'agit de moudre des épices. De nombreuses épices sont beaucoup plus petites que le grain de café moyen, et vous mourez probablement moins d'épices que de grains à un moment donné. Choisissez donc un petit moulin à café d'une capacité de 0,5 à 1 tasse; plus gros et vous risquez de ne pas pouvoir moudre les épices. Recherchez également un broyeur doté d'une lame tranchante placée près du bas du broyeur. Lorsque vous broyez des épices dures comme des grains de poivre, vous avez besoin d'une lame tranchante. Les graines comme les graines de céleri ou les graines de pavot sont si petites et fines qu'une lame près du bas du moulin les broyera bien. Si la lame est trop haute du bas du moulin, elle n'atteindra pas les minuscules graines au fond.
- 2Conservez votre moulin pour les épices uniquement.
- N'utilisez pas de moulin à café pour les grains de café et les épices. L'huile de grain de café va imprégner l'intérieur du moulin à café et altérer toutes vos épices avec une saveur de café. Inversement, l'utilisation d'un moulin à épices puis de café peut altérer l'arôme de votre café.
- 3Rangez correctement le broyeur.
- Les épices sont aromatiques et savoureuses. Afin d'éviter la contamination de vos épices par les broyages précédents, dépoussiérez toujours le moulin une fois terminé et rangez-le sans couvercle. L'élimination des épices résiduelles aidera le broyeur à s'aérer et le flux d'air dessèchera toutes les huiles laissées par le broyeur.
Puis-je utiliser de l'eau pour moudre des épices dans un moulin à café? - 4Refroidir les épices avant de les moudre.
- Si vous prévoyez de rôtir vos épices avant de les moudre, laissez-les refroidir afin qu'elles ne fondent pas ou ne déforment pas l'intérieur du moulin. Les refroidir les rendra également plus sûrs à manipuler.
- 5Pulsez vos épices.
- Les épices perdent rapidement leur saveur si elles sont chauffées. Lorsque vous broyez vos épices, appuyez uniquement sur le broyeur plutôt que de maintenir le bouton enfoncé pour une mouture uniforme. Le fait de pulser le broyeur empêchera la lame de surchauffer et de lessiver la saveur de vos épices. Une mouture constante réchauffera la lame rapidement et réduira la saveur de vos épices fraîchement moulues.
- 6Conservez les épices moulues non utilisées.
- Les épices moulues non utilisées peuvent être conservées dans votre garde-manger pendant plusieurs semaines si elles sont dans un contenant hermétique. Les garder à l'écart du four et à l'abri de la lumière directe du soleil aidera à préserver leur saveur. Cependant, plus vous les gardez longtemps, moins ils seront savoureux.
- De nombreuses épices peuvent être moulues, notamment: la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, l'anis, les grains de poivre, le cumin, le cumin, le piment de la Jamaïque et bien d'autres.
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser de l'eau pour moudre des épices dans un moulin à café?Cela dépendra du broyeur et de son étanchéité. Lisez les instructions du fabricant ou recherchez-les en ligne pour votre modèle particulier.
- Les moulins à café Burr Mill peuvent-ils être utilisés pour moudre des épices?Probablement, mais vous voudriez le régler sur le réglage de mouture le plus fin. Cependant, vous ne voulez pas gaspiller un broyeur Burr coûteux à moudre des épices, puis à obtenir des saveurs étranges dans tout; ces choses ne sont pas faciles à nettoyer. Je recommande vivement le broyeur à lame Krups F203 pour épices, 12€ sur Amazon pour vous donner une idée de prix. Je pense que c'était le moulin à épices le plus recommandé par Cook's Illustrated en 2004 environ, c'est probablement pourquoi je l'ai eu en 2014.
Les commentaires (1)
- Discussion approfondie de plusieurs méthodes et équipements pour moudre les graines de lin.
