Comment torréfier les grains de café?
Si vous souhaitez torréfier des grains de café dans une casserole, faites particulièrement attention à la couleur et à l'odeur des grains. Ils commenceront par sentir l'herbe, mais sentiront le café pendant la cuisson. Une fois qu'ils sentent bon, commencez à regarder l'obscurité des haricots. En règle générale, les haricots plus foncés ont plus de corps et un peu plus de douceur. Retirez-les du feu lorsqu'ils sont rôtis selon vos préférences. Continuez votre lecture pour apprendre à torréfier les grains de café dans un four ou un torréfacteur à air.
Si vous souhaitez torréfier des grains de café dans une casserole, faites particulièrement attention à la couleur et à l'odeur des grains.
Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant à boire une tasse de café à base de grains que vous avez vous-même torréfiés. Les grains de café torréfiés à la maison sont plus frais et ont des saveurs complexes que l'on ne trouve pas dans le café acheté en magasin. Faites défiler jusqu'à l'étape 1 pour savoir comment vous pouvez torréfier vos propres grains et goûter la différence par vous-même. Une fois terminé, vous pouvez procéder à la préparation du café.
Méthode 1 sur 4: bases de la torréfaction du café
Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour torréfier vos grains, vous devez garder à l'esprit plusieurs caractéristiques des grains lorsque vous les torréfiez. Pour la plupart, vos préférences détermineront quand vous arrêterez de torréfier les grains.
- 1Gardez l'odeur à l'esprit. Lorsque vous commencez à chauffer vos grains de café verts, ils prennent une couleur jaunâtre et commencent à émettre une odeur d'herbe. Lorsqu'ils commenceront à rôtir, ils commenceront à fumer et à sentir le vrai café.
- 2Sachez que la longueur de votre rôti est fonction de la couleur des grains. Alors que vous commencerez avec des haricots «verts», lorsqu'ils commenceront à torréfier, vos haricots passeront par toute une gamme de couleurs. Une bonne règle de base est de garder à l'esprit que plus le haricot est foncé, plus le corps du haricot est plein.
- Marron clair: Cette couleur est généralement évitée car elle peut donner un goût amer. Le corps est faible, l'arôme moyen et la douceur faible.
- Brun clair à moyen: Ce rôti est commun en Europe de l'Est. Il a un corps plein, un arôme plein et une douceur douce.
- Brun moyen complet: C'est un rôti courant en Europe occidentale. Il a un corps plein, un arôme fort et une douceur douce.
- Brun moyen-foncé: Ce rôti est également connu sous le nom de rôti léger français ou viennois. Il a un corps très plein, un arôme fort et une forte douceur.
- Brun foncé: C'est ce qu'on appelle l'espresso ou le français. Il a un corps plein, un arôme moyen et une douceur complète.
- Très sombre (presque noir): Ceci est également connu sous le nom d'espagnol et de français sombre. Il a un corps faible, un arôme doux et une faible douceur.
- 3Écoutez le son crépitant. Lorsque les grains commencent à torréfier, l'eau qu'ils contiennent commence à s'évaporer, provoquant un crépitement. Il y a généralement deux étapes de craquage appelées premier et deuxième craquage. Ces deux sons se produisent lorsque la température augmente pendant la torréfaction.
Continuez votre lecture pour apprendre à torréfier les grains de café dans un four ou un torréfacteur à air.
Méthode 2 sur 4: utiliser un four
Comme il y a très peu de circulation d'air, la torréfaction des grains de café dans le four peut parfois conduire à une torréfaction quelque peu inégale. Cependant, le manque de circulation d'air peut également augmenter la richesse de la saveur si le four est correctement utilisé.
- 1Préchauffez votre four à 232°C. Pendant que votre four préchauffe, préparez votre moule. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie qui a de nombreux petits trous ou fentes et une lèvre qui gardera tous les haricots dans la casserole. Ces casseroles peuvent être trouvées dans n'importe quel magasin de fournitures de cuisine.
- Si vous ne voulez pas acheter une nouvelle poêle mais que vous avez une vieille plaque à pâtisserie avec un rebord qui traîne, vous pouvez en fait faire votre propre plaque à rôtir. Prenez votre poêle et utilisez un foret de 0,30 cm pour percer soigneusement des trous dans la feuille. Les trous doivent être distants de 1,30 cm les uns des autres et suffisamment petits pour qu'aucun des grains ne tombe à travers eux.
- 2Disposez les haricots sur le plat. Verser les haricots sur la plaque de manière à ce qu'ils reposent en une seule couche sur toute la poêle. Les haricots doivent être rapprochés mais ne doivent pas se chevaucher. Une fois le four préchauffé, placez la plaque à pâtisserie avec les haricots sur la grille du milieu du four.
- 3Faites griller les haricots pendant 15 à 20 minutes. Écouter un bruit de craquement ou de claquement. C'est l'eau contenue dans les fèves qui s'évapore. Le bruit d'éclatement signifie que les grains torréfient et noircissent. Remuez-les toutes les quelques minutes pour les aider à développer un rôti uniforme.
- 4Sortez les haricots du four. Lorsqu'ils sont torréfiés à votre satisfaction, retirez-les immédiatement du feu. Pour les aider à refroidir, versez les haricots dans une passoire en métal et remuez-les. Cela aidera à refroidir les haricots et à enlever la paille.
Comme il y a très peu de circulation d'air, la torréfaction des grains de café dans le four peut parfois conduire à une torréfaction quelque peu inégale.
Méthode 3 sur 4: utiliser un pop-corn popper
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Il est préférable de faire rôtir vos haricots sur une cuisinière dans un vieux pop-corn popper. Les meilleurs sont les poppers à manivelle que l'on trouve généralement dans les magasins de fournitures de cuisine d'occasion ou en ligne. La torréfaction de vos grains sur la cuisinière donnera des notes plus profondes et plus de corps, mais réduira l'arôme et les notes vives des grains.
- 1Placez le popper vide sur le dessus de la cuisinière. Portez-le à feu moyen pour que la température du popper soit d'environ 232°C. Si possible, utilisez une friteuse ou un thermomètre à bonbons pour vérifier la température du popper.
- Si vous n'avez pas de pop-corn et que vous ne voulez pas en acheter, vous pouvez utiliser une grande poêle ou une poêle. Assurez-vous qu'il est très propre, sinon vos haricots pourraient prendre la saveur de tout ce qui a été cuit avant eux.
- 2Ajouter les grains de café. Vous ne devez torréfier que 8 grammes de grains de café à la fois. Fermez le couvercle du popper et commencez à tourner la manivelle. Vous devrez continuer à remuer constamment pour que vos grains soient torréfiés uniformément.
- Si vous utilisez une poêle ou une poêle, vous devrez également remuer constamment - il y a beaucoup plus de chances que les haricots brûlent dans une poêle ou une poêle.
- 3Écoutez le bruit de crépitement. Après environ quatre minutes (bien que cela puisse prendre jusqu'à sept minutes), vous devriez commencer à entendre un crépitement - cela signifie que les grains commencent à rôtir. Dans le même temps, les grains commenceront à produire une fumée odorante de café qui peut être très puissante. Allumez le ventilateur de votre hotte de four et ouvrez une fenêtre pour laisser sortir la fumée. Notez le moment où les fèves commencent à crépiter.
- 4Vérifiez fréquemment la couleur des haricots. Une fois que le crépitement a commencé, attendez une minute, puis commencez à vérifier la couleur des grains. Lorsque les haricots ont atteint la couleur souhaitée, versez-les dans une passoire en métal et continuez à les remuer jusqu'à ce que les haricots refroidissent.
Alors que vous commencerez avec des haricots «verts», lorsqu'ils commenceront à torréfier, vos haricots passeront par toute une gamme de couleurs.
Méthode 4 sur 4: utiliser un torréfacteur à air
- 1Considérez les avantages et les inconvénients. Les torréfacteurs mécanisés sont une option de torréfaction plus chère, mais extrêmement efficace. Ces appareils fonctionnent de la même manière que le pop-corn popper - de l'air chaud est soufflé sur les grains. Cependant, ces torréfacteurs donnent une torréfaction très uniforme.
- 2Considérez un torréfacteur à air chaud. Ces types de torréfacteurs sont également appelés torréfacteurs à lit fluidisé. Ce type de torréfacteur a un récipient en verre qui vous permet de surveiller la couleur des grains pendant leur torréfaction, vous permettant de les torréfier à la couleur souhaitée.
- Les torréfacteurs de cette variété comprennent le FreshRoast8, le Hearthware I-Roast 2 et le Nesco Professional. Suivez les instructions de votre appareil pour torréfier vos grains à la perfection.
- 3Fini.
- Laissez reposer les grains pendant 24 heures avant de les moudre et de les utiliser pour faire du café.
- Faites-le là où vous avez une bonne ventilation pour éviter les problèmes de fumée. Ne le faites pas non plus près d'un détecteur de fumée. La fumée produite par la torréfaction du café déclenchera l'alarme de fumée, indiquant qu'il y a une urgence alors qu'en fait il n'y en a pas.
- Grains de café vert
Four
- Four
- Plat perforé
- Spatule
- Passoire en métal
Pop-corn
- Pop-corn
- Thermomètre à bonbons
- Passoire en métal
Torréfacteur à air
- Torréfacteur à air
- Zone bien ventilée
Questions et réponses
- Lorsque je torréfie mes grains, je reçois une énorme quantité de fumée, est-ce que je fais quelque chose de mal?Ceci est normal - l'eau contenue dans les grains s'évapore et rend vos grains plus secs.
- Où puis-je trouver un torréfacteur?Vous pouvez en acheter un en ligne ou regarder dans vos cafés locaux, car ils ont souvent des articles connexes à acheter.
- J'ai un caféier depuis 10 ans. C'est la deuxième fois que j'en tire des haricots, mais il ne s'agit que d'environ 10 haricots. Puis-je encore les torréfier et les moudre pour quelques tasses de café?Oui, mais vous n'en aurez que pour une très petite tasse de café.
- Une fois que j'ai fini de torréfier les grains, puis-je ajouter du beurre, de la cannelle ou d'autres ingrédients aux grains torréfiés avant de les broyer?Non. L'ajout de substances étrangères à vos grains avant de les broyer endommagera votre broyeur.
- J'ai un four à convection. Comment cela fera-t-il une différence dans la torréfaction des grains au four?La torréfaction dans un four conventionnel pourrait provoquer une torréfaction inégale, il serait préférable de rôtir dans une poêle à frire ou l'une des autres méthodes utilisées ci-dessus.
- Pouvez-vous torréfier des grains qui ont déjà été torréfiés s'ils ne l'ont pas été assez?Oui, mais faites-les rôtir une deuxième fois dans une poêle. C'est difficile d'arriver là où vous voulez que vos fèves aillent, car elles noircissent très rapidement. Vous pouvez certainement entendre les crépitements des grains et vous devez utiliser une casserole suffisamment grande pour vous assurer que tous les grains sont torréfiés dans la même obscurité. La différence de goût est perceptible.
- Comment faire des grains de café?Les grains de café proviennent du caféier - ce sont en fait les graines de la plante. Le caféier produit des fruits qui contiennent les grains de café. Donc, pour obtenir des grains de café, vous devez faire pousser la plante.
- Ils ont posé des questions sur un four à convection ci-dessus, mais vous dites qu'un four "conventionnel" n'est pas préféré? J'ai les deux réglages (régulier et convection), alors quel est le meilleur à utiliser?L'un ou l'autre est bien, c'est juste que ni l'un ni l'autre n'est préférable par rapport aux autres options. Les instructions de l'article ci-dessus concernent un réglage régulier, mais la convection est très bien, vraiment - vous devez juste vous rappeler de la remuer plus souvent.
- Les grains sont-ils torréfiés d'une seule variété ou sont-ils mélangés pour le goût?Ça dépend. Si vous utilisez des grains de Robusta, vous voudrez certainement les mélanger avec des grains d'Arabica, car le café 100% Robusta devient trop dur. Il est recommandé d'avoir 70% d'Arabica et seulement 30% de Robusta pour un mélange d'espresso.
Les commentaires (7)
- Facile à comprendre.
- La méthode de rôtissage à la poêle était simple et directe. Lorsque les grains ont atteint la couleur que je cherchais, je les ai laissés refroidir dans la passoire. Une fois refroidis, j'ai goûté les haricots en mâchant soigneusement quelques-uns. Mission accomplie.
- Nous fabriquons des poudres d'épices à la maison et nous entrons maintenant dans les poudres de café maison.
- Très utile. Couvert beaucoup de bases.
- Cela m'a aidé à comprendre comment devenir célèbre et cela prend du temps pour le faire.
- Je voulais voir du café torréfié et avoir une idée de la difficulté que cela pouvait être. Je me demandais aussi où le haricot s'intègre dans un fruit. La section des questions dit que le haricot est, grosso modo, la graine. Cet article a été très utile!
- Grande instruction. J'ai commandé des grains de café vert, ce sera donc la première fois que je torréfie mon propre café. Excité à ce sujet. Merci, guide!
