Comment faire des boissons expresso avec une presse française?

Recherchez toujours du café qui dit «grains d'espresso» ou «espresso» — Si vous moudez vos propres grains, recherchez toujours du café qui dit «grains d'espresso» ou «espresso».

Si vous avez envie d'un espresso ou d'une boisson à base d'espresso, vous pouvez en préparer un à la maison à l'aide d'une presse française, en infusant du marc d'espresso pour obtenir un goût et une consistance similaires. Cette méthode pour l'espresso consiste à broyer correctement vos grains et à utiliser votre presse française pour obtenir le goût et la texture souhaités. Et si vous voulez plus qu'un simple expresso, vous pouvez ajouter de la mousse ou de la crème fouettée pour plus de saveur.

Méthode 1 sur 4: préparer votre boisson

1
Assemblez vos ingrédients et outils:
- presse française
- Grains de café fraîchement moulus moulus au réglage espresso.
- Cuillère doseuse
- Bâton d'agitation
- Eau chaude
2
Soulevez l'ensemble couvercle/filtre hors du pot. Il s'agit du haut de votre presse française qui comprend le couvercle et une tige qui se visse dans le filtre à mailles.
- Le filtre à mailles et le piston sont ce que vous appuyez sur le marc de café et l'eau. Le filtre sépare le marc de votre boisson pour la consommation. Assurez-vous qu'il est tiré vers le haut lorsque vous le retirez.
3
Chauffez votre eau. À l'aide d'une bouilloire sans danger pour la cuisinière, faites chauffer votre eau.
- Lorsque votre bouilloire commence à chauffer l'eau, réchauffez le récipient en verre de votre presse française en y faisant tourbillonner de l'eau chaude. L'ajout d'un peu d'eau tiède garantit que le verre ne se fissurera pas à cause du changement soudain de température lorsque vous ajouterez de l'eau bouillante plus tard.
4
Broyez vos haricots. La mouture de vos grains va être un facteur important dans la façon dont vous vous rapprochez d'une boisson qui ressemble à un expresso. Si vous achetez des grains moulus, recherchez une mouture à expresso.
- Si vous moudez vos propres grains, recherchez toujours du café qui dit « grains d'espresso» ou «espresso». Bien qu'il n'y ait pas de véritable type de grain d'espresso, les torréfacteurs commerciaux ont souvent un grain d'espresso. Cela vous donnera un goût et une consistance auxquels vous êtes habitué car il est torréfié pour faire ressortir la saveur de l'espresso.
- Si vous moudez vos propres grains, vous voudrez un moulin qui puisse vous offrir une mouture d'espresso. Les broyeurs à bavures sont des broyeurs qui broient en fait les grains entre deux bavures. Ces broyeurs broient quelques grains à la fois et broient les grains en une belle poudre uniforme.
- Les broyeurs à lames peuvent également être efficaces. Cependant, avec un broyeur à lame, vous utilisez une hélice tranchante pour hacher les grains. Cette méthode peut être moins cohérente.
- L'espresso moulu est très fin. C'est plus fin que ce que vous auriez si vous mouriez des grains pour une presse française ordinaire ou une cafetière filtre. Le sol fin contribue à la saveur et à la capacité de se mélanger avec la pression chaude de l'eau. Vous ne voulez pas qu'une mouture d'espresso soit si fine qu'elle passe par votre filtre. Le problème avec cette fine mouture dans une presse française est que le filtre a une maille plus grande. Ce devrait être comme du sable.
- Vous voudrez peut-être ensuite rendre votre mouture un peu plus grossière, mais pas beaucoup. À moins que cela ne vous dérange pas un peu de marc au fond de votre tasse.
5
Ajoutez vos motifs à votre presse. Versez environ 36 grammes (1,3 oz) de marc dans votre presse.
- Cette partie est un peu délicate car vous essayez de faire un expresso. Qui, lorsqu'il est préparé dans une machine à expresso, utilise environ 16 à 21 grammes de marc pour 1 tasse d'eau. Puisque votre presse française est plus grande, essayez de doubler vos proportions. Il vous restera un peu d'espresso mais ce n'est pas grave.
6
Versez un peu d'eau bouillante sur le terrain. Puis, après quelques secondes, ajoutez le reste de vos deux tasses d'eau.
- Votre eau ne doit pas dépasser 93°C, environ 91°C est l'idéal.
- Avant de verser vos deux tasses d'eau, ajoutez simplement un peu pour laisser le sol fariner et fleurir. Cela ouvrira le terrain et laissera les saveurs vraiment sortir.
7
Remuez votre infusion. Remuer rapidement l'infusion avec une cuillère à long manche pour éviter les grumeaux et ajouter une belle consistance mousseuse. Poussez ensuite l'ensemble couvercle/filtre vers le bas jusqu'à ce qu'il repose juste sur l'eau.
- Ne plongez pas encore votre filtre vers le bas. Vous devez laisser le café infuser.
8
Infusez votre infusion. Laisser infuser jusqu'à ce que le café soit très foncé (environ 3-4 minutes).
- Plus vous infuser longtemps, plus votre café sera fort. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez infuser votre expresso trop longtemps juste pour obtenir une saveur plus forte et plus proche de l'espresso.
- Le trempage est un autre domaine d'expérimentation. Soyez juste conscient d'une règle: la durée du temps de descente contrôle l'extraction. Trop court et le café sera sous-extrait et acide; trop longtemps et le café sera trop extrait et amer.
9
Appuyez sur votre infusion. Tenez le couvercle pour qu'il soit stable et appuyez lentement sur le piston de manière stable et uniforme jusqu'à ce qu'il s'arrête.
- Vous voudrez peut-être expérimenter en plongeant à mi-chemin, en le soulevant, puis en le plongeant complètement pour créer une fine couche de mousse.
10
Laissez votre infusion prendre brièvement avant de verser. Versez votre café à travers un chiffon propre ou un filtre à café si vous souhaitez récupérer les sédiments très fins.
- Notez que verser à travers un filtre en papier modifiera légèrement la consistance et la saveur de votre boisson. Le papier attrapera une partie de la texture de votre boisson et transférera éventuellement une essence huileuse au fur et à mesure que votre café infuse.

Méthode 2 sur 4: faire mousser du lait/crème chaud pour expresso

1
Faites chauffer le lait. Versez au moins 0,5 tasse de lait dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux ou moyen.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous ne voulez pas que votre lait bouille. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis éteignez le poêle.
- Plus le lait ou la crème que vous utilisez est épais, plus votre mousse sera épaisse. Cependant, il peut être plus facile d'utiliser du lait à 2% ou du lait écrémé si vous faites mousser à la main. Les laits faibles en gras contiennent généralement des protéines de lactosérum qui sont des stabilisants essentiels pour la mousse de lait.
2
Préparez votre expresso dans votre presse française. Pendant que le lait chauffe, préparez votre expresso selon la première méthode.
- Vous pouvez également chauffer le lait pendant que la boisson infuse.
3
Retirer le lait du feu. Faites-le pendant que le café infuse.
- Placez la casserole sur une serviette ou une surface qui n'est pas chaude mais qui ne sera pas endommagée par la chaleur de la casserole.
4
Mélanger le lait. Inclinez votre casserole et placez un mélangeur à immersion dans la partie peu profonde de la casserole. Faire mousser le lait à haute vitesse jusqu'à ce que la mousse tienne, environ 2 à 3 minutes en mélangeant à haute vitesse.
- Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un fouet et mélanger le lait dans un récipient plus petit. Remuer en faisant tourner le fouet d'avant en arrière entre les paumes de vos mains. Remuez jusqu'à ce que votre lait bouillonne et mousse.
5
Versez le lait mousseux dans un bocal avec un couvercle. Une fois que vous avez versé votre lait, serrez le couvercle et secouez bien le pot.
- Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié. Cela ne laissera pas assez de place pour que le lait mousse.
- Agiter jusqu'à ce que le lait soit mousseux, agréable et mousseux. Vous devriez secouer pendant environ 30 à 60 secondes.
- Ensuite, passez le pot au micro-ondes (en vous assurant d'avoir un pot allant au micro-ondes) pendant environ 30 secondes. Cela permet à la mousse de remonter vers le haut.
6
Versez votre café expresso. Répartir le café dans les tasses et verser la mousse de lait sur chacune. Sers immédiatement.
- Vous pouvez également verser le reste de lait dans votre boisson si vous aimez le lait dans votre boisson.

Pour préparer des boissons expresso avec une presse française, commencez par faire bouillir 2 tasses d'eau dans une bouilloire.

Méthode 3 sur 4: faire mousser du lait/crème froid pour expresso

1
Réfrigérer environ 0,5 tasse de lait dans un petit bol en verre ou en acier inoxydable. Placez le bol au congélateur pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne juste au-dessus du point de congélation.
- Plus le lait ou la crème que vous utilisez est épais, plus votre mousse sera épaisse. Cependant, il peut être plus facile d'utiliser du lait à 2% ou du lait écrémé si vous faites mousser à la main. Les laits faibles en gras contiennent généralement des protéines de lactosérum qui sont des stabilisants essentiels pour la mousse de lait.
- Vérifiez sur votre bol pour vous assurer que le lait n'a pas gelé. Il ne doit pas y avoir de cristaux de glace.
2
Préparez votre expresso dans votre presse française. Pendant que le lait refroidit, préparez votre expresso selon la première méthode.
- Vous pouvez ensuite faire la mousse pendant que votre café infuse.
3
Retirez le bol du congélateur. Une fois que vous avez retiré le lait froid de votre congélateur, placez-le sur une serviette sur votre plan de travail.
- Vous pouvez maintenant faire mousser votre lait de plusieurs manières. Une façon est de procéder comme vous le feriez avec du lait chauffé sur le poêle. Mélangez le lait, puis secouez et passez au micro-ondes. Une autre façon est de mélanger et de secouer. Mais pas au micro-ondes.
4
Inclinez le bol et insérez votre mixeur plongeant. Vous pouvez également verser votre lait dans un récipient plus petit pour un mélange ou un fouettage plus facile. Mixer jusqu'à l'obtention d'une bonne mousse ferme.
- Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un fouet et mélanger le lait dans un récipient plus petit. Remuer en faisant tourner le fouet d'avant en arrière entre les paumes de vos mains. Remuez jusqu'à ce que votre lait bouillonne et mousse.
5
Versez le lait mousseux dans un bocal avec un couvercle. Une fois que vous avez versé votre lait, serrez le couvercle et secouez bien le pot.
- Ne remplissez pas le pot à plus de la moitié. Cela ne laissera pas assez de place pour que le lait mousse.
- Agiter jusqu'à ce que le lait soit mousseux, agréable et mousseux. Vous devriez secouer pendant environ 30 à 60 secondes. Vous pouvez laisser la mousse froide telle quelle ou au micro-ondes si vous voulez plus de mousse.
- Laisser la mousse froide signifie que vous devez la verser immédiatement sur votre boisson avant qu'elle ne se réinstalle.
6
Versez la mousse sur votre café et dégustez. Prenez une cuillère et placez une cuillerée de mousse sur le dessus de votre boisson.
- Saupoudrer de cannelle pour plus de saveur.
- Vous pouvez également verser le mélange de lait dans votre boisson si vous le souhaitez.

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Méthode 4 sur 4: faire de la crème fouettée pour l'espresso

1
Préparez vos ingrédients pour la chantilly. Pour ceux qui voudraient utiliser de la crème fouettée, voici une recette de base:
- 0,5 pinte de crème épaisse, réfrigérée
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
2
Fouettez la crème. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, fouetter la crème dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous.
- Il est parfois utile de fouetter la crème et d'obtenir une consistance plus moelleuse si vous utilisez un bol en métal et un fouet. Placez la crème dans le bol avec le fouet et laissez reposer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez également ajouter un peu de sucre avant de commencer à fouetter. le sucre aidera la crème à s'agglomérer et à se former.
3
Ajouter la vanille et le sucre. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème fouettée.
- Vous pouvez remettre votre bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse si vous préparez toujours votre boisson.
4
Préparez votre expresso dans votre presse française. Pendant que la crème refroidit dans le bol, préparez votre expresso selon la première méthode.
- Vous pouvez ensuite terminer la préparation de votre chantilly pendant que votre boisson infuse, si vous ne l'avez pas encore fait. Assurez-vous d'avoir fouetté votre mélange pour qu'il soit mousseux et non coulant.
5
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée à votre boisson. Une fois que vous avez la consistance désirée, ajoutez une cuillerée à votre boisson.
- Vous pouvez également incorporer la crème fouettée dans votre boisson si vous voulez plus d'une boisson Frappuccino®.
6

Fini.

À utiliser votre presse française pour obtenir le goût — Cette méthode pour l'espresso consiste à broyer correctement vos grains et à utiliser votre presse française pour obtenir le goût et la texture souhaités.

Recettes

Vous pouvez en préparer un à la maison à l'aide d'une presse française — Si vous avez envie d'un espresso ou d'une boisson à base d'espresso, vous pouvez en préparer un à la maison à l'aide d'une presse française, en infusant du marc d'espresso pour obtenir un goût et une consistance similaires.

Sélectionnez une recette parmi l'une des nombreuses ci-dessous. Pourquoi ne pas tous les essayer?

Frappoutini

8 grammes de bon café fort
1,5 gramme de crème épaisse/crème mousseuse
Aromatiser ou extraire au choix, au goût
Sucre au goût
0,25 cuillère à café de pectine pour épaissir. Ajustez comme vous le souhaitez.

Café irlandais

3 shots d'espresso ou 8 oz. du bon café fort
1 once crème épaisse/crème mousseuse
0,25 cuillère à café d'extrait de menthe (ajuster au goût)
Crème fouettée (facultatif)
1 shot de whisky irlandais (facultatif, pour la boisson du bar européen.)

Cappuccino

4 grammes de votre café préféré de bonne qualité
4 grammes de lait entier, moussé

Versez 4 grammes de café dans votre tasse.
Ajouter 4 grammes de lait entier chaud.

Macchiato

4 shots d'espresso (ou 1,33 tasses de café régulier)
1 tasse de crème épaisse

Versez des shots d'espresso dans des tasses.
Ajouter 0,25 tasse de crème épaisse.
Garnir chaque tasse d'une cuillerée de crème fouettée.

Latté

2 expressos (1,25 grammes) chauds
12 grammes de lait cuit à la vapeur à 150 degrés
1 cuillère à soupe de mousse de lait

Versez les deux expressos au fond d'une tasse.
Ajouter le lait cuit à la vapeur jusqu'à ce que la tasse soit pleine à 0,75, en retenant la mousse.
Complétez la boisson avec de la mousse veloutée de mousse de lait.

Conseils

Remarque: Cet article est destiné à créer des versions maison des boissons expresso commerciales "café".
L'utilisation de 2 cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau est le rapport idéal pour infuser le café. Expérimentez à partir de là selon vos goûts.

• L'eau à une température de 94°C donnera un résultat semblable à celui d'une machine à expresso.

Espresso signifie "sous pression". Cela ne veut pas dire rapide.

Choses dont vous aurez besoin

Pot de presse café, AKA Cafetière ou presse française. Ceux-ci peuvent être trouvés dans la plupart des grands magasins, des départements de cuisine ou des cafés.
Mixeur plongeant, parfois appelé mixeur plongeant. Ceux-ci peuvent être trouvés dans la plupart des grands magasins.
Café frais et de qualité
Lait ou crème épaisse
Casserole