Comment stabiliser la crème fouettée?
Pour stabiliser la crème fouettée, commencez par battre la crème fraîche au batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour chaque tasse de crème fouettée et continuez de la battre jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et ferme. Si vous préférez ne pas ajouter de sucre, dissolvez 2 cuillères à café de poudre de lait en poudre dans votre crème fouettée pour la stabiliser avant de commencer à battre. Pour obtenir des conseils sur la façon de conserver la crème fouettée afin qu'elle ne devienne pas aqueuse, lisez la suite!
Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour chaque tasse de crème fouettée et continuez de la battre jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et ferme.
Une généreuse cuillerée de crème fouettée rend le dessert encore plus appétissant. Mais cette délicieuse mousse d'air, d'eau et de graisse se désagrège si l'occasion se présente. La stabilisation de la crème vous permet de faire des cupcakes, de givrer un gâteau ou simplement de garder la crème fouettée ferme pendant un trajet en voiture. La gélatine est préférée par les professionnels, mais il existe de nombreuses autres options plus faciles à préparer et adaptées aux végétariens.
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, plus l'un des éléments suivants:
- 1 cuillère à café (5 ml) de gélatine nature
- 2 cuillères à café (10mL) de poudre de lait écrémé en poudre
- 2 cuillères à soupe (30mL) de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de mélange de pouding à la vanille à séchage instantané
- 2-3 guimauves géantes
Méthode 1 sur 3: ajouter de la gélatine
- 1Laisser la gélatine épaissir dans l'eau froide. Saupoudrer 0,5 cuillère à café (2,5mL) de poudre de gélatine nature dans 1 cuillère à soupe (15mL) d'eau froide. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit légèrement épais.
- Toutes les quantités indiquées sont pour 1 tasse (240 ml) de crème épaisse. Cela augmente à environ 2 tasses (480 ml) après avoir fouetté.
- 2Remuer constamment à feu doux. Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à ce que toute la gélatine se dissolve, sans laisser de grumeaux. Ne laissez pas le liquide bouillir.
- Essayez un bain - marie, qui chauffera la gélatine lentement et uniformément.
- Un micro-ondes est le plus rapide, mais un peu risqué. Chauffez à intervalles de 10 secondes seulement, pour éviter la surchauffe.
- 3Laisser refroidir le mélange à la température du corps. Retirer du feu et laisser refroidir la gélatine. Attendez qu'il atteigne à peu près la température de votre doigt. Ne le laissez pas refroidir trop loin au-delà de ce point, sinon la gélatine pourrait prendre la forme d'un solide.
Pour stabiliser la crème fouettée, commencez par battre la crème fraîche au batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment. - 4Fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit à peine ferme. Fouetter jusqu'à épaississement, mais pas encore capable de former des pics.
- 5Incorporer la gélatine en un jet constant. Fouetter constamment tout en versant la gélatine. Si vous laissez la gélatine reposer dans la crème froide, elle peut se former en chaînes de gélatine solide. Continuez à fouetter la crème comme d'habitude.
Méthode 2 sur 3: ingrédients stabilisants alternatifs
- 1Utilisez du sucre en poudre. La plupart du sucre en poudre acheté en magasin contient de la fécule de maïs, qui aidera à stabiliser la crème. Remplacez le sucre granulé par un poids égal de sucre en poudre.
- Si vous n'avez pas de balance de cuisine, remplacez 1 partie de sucre granulé par 1,75 partie de sucre en poudre. 2 c. À soupe (30 ml) de sucre en poudre suffisent généralement pour 1 tasse (240 ml) de crème.
- Fouettez la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment avant d'ajouter la plupart des ingrédients. Ajouter du sucre trop tôt peut réduire le volume et le moelleux de votre crème fouettée.
- 2Ajouter le lait en poudre en poudre avant de fouetter. Incorporer 2 c. À thé (10 ml) de lait en poudre pour chaque tasse (240 ml) de crème. Cela devrait ajouter des protéines pour soutenir votre crème fouettée, sans affecter la saveur.
- 3Incorporer les guimauves fondues. Faites fondre deux ou trois guimauves géantes au micro-ondes dans un grand bol à intervalles de 5 secondes ou en les chauffant soigneusement dans une grande casserole graissée. Ils sont prêts lorsqu'ils se dilatent et fondent suffisamment pour se mélanger; retirer du feu pour éviter de brunir. Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis incorporer à la crème fouettée une fois qu'elle a formé des pics mous.
- Les mini guimauves peuvent contenir de la fécule de maïs. Cela peut également aider à stabiliser la crème, mais certains cuisiniers ont plus de mal à fondre et à mélanger.
La stabilisation de la crème vous permet de faire des cupcakes, de givrer un gâteau ou simplement de garder la crème fouettée ferme pendant un trajet en voiture. - 4Essayez plutôt le pouding instantané à la vanille. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de mélange de pouding à la vanille sèche instantanée une fois que les pics mous se sont formés. Cela le maintient rigide, mais ajoute une couleur jaune et un goût artificiel. Essayez d'abord celui-ci à la maison, avant de l'essayer sur le gâteau de mariage de votre ami.
- 5Mélanger la crème fraîche ou le fromage mascarpone pour une légère fermeté. Ajouter 0,5 tasse (120 ml) de crème fraîche ou de fromage mascarpone à la crème après la formation de pics mous. Le résultat est plus rigide que d'habitude, mais pas aussi solide que les autres stabilisants. Cela fonctionnera toujours comme un glaçage de gâteau acidulé, mais n'essayez pas de le faire passer.
- Cette version fondra toujours aussi vite sous la chaleur. Conservez-le au réfrigérateur ou dans la glacière.
- Utilisez le mélangeur pour briser doucement le mascarpone en petits morceaux pour éviter qu'ils ne s'envolent hors du bol.
Méthode 3 sur 3: changer votre technique
- 1Pensez à un robot culinaire ou à un mixeur plongeant. Fouettez la crème en une série de courtes impulsions pour qu'elle agisse dans beaucoup d'air. Une fois que la crème est suffisamment épaissie pour ne pas éclabousser les côtés, battre jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Cela prend généralement 30 secondes, ne nécessite pas de refroidissement de l'équipement et crée de la crème fouettée qui devrait durer au moins quelques heures.
- Ne mélangez pas trop longtemps ou à une vitesse trop élevée, sinon la crème deviendra du beurre. Si vous détectez tôt des signes de séparation et de grossièreté, vous pouvez parfois y remédier en ajoutant un peu plus de crème à la main.
- 2Réfrigérez tous les ingrédients et outils avant de fouetter. Plus la crème est froide, moins elle risque de se séparer. Conservez la crème épaisse dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement à l'arrière de l'étagère la plus basse. Lorsque vous fouettez à la main ou au batteur électrique, laissez refroidir le bol et les batteurs au congélateur pendant au moins 15 minutes à l'avance.
- Les bols en métal restent froids plus longtemps que les bols en verre, et tous les bols en verre ne vont pas au congélateur.
- S'il fait chaud, placez le bol de crème dans un bain de glace. Fouettez dans une pièce climatisée.
- 3Conservez la crème fouettée dans une passoire au-dessus d'un bol. La crème fouettée fuit de l'eau au fil du temps, ce qui est l'une des principales raisons des effondrements liquides. Conservez-le dans un tamis à mailles fines pour que l'eau s'écoule dans un récipient en dessous, au lieu de casser votre crème fouettée.
- Tapisser le tamis avec une étamine ou une serviette en papier si les trous sont trop grands pour arrêter la crème fouettée.
Si vous préférez ne pas ajouter de sucre, dissolvez 2 cuillères à café de poudre de lait en poudre dans votre crème fouettée pour la stabiliser avant de commencer à battre.
- Plus le pourcentage de matière grasse dans la crème est élevé, plus elle sera stable. L'option la plus stable est la «double crème» à 48% de matières grasses, mais cela peut être difficile à trouver dans de nombreuses régions. Gardez à l'esprit que plus le pourcentage de graisse est élevé, plus il est facile de le fouetter accidentellement plus épais que vous ne le souhaitez.
- La gélatine est un produit animal qui ne convient pas à la plupart des végétariens. Cependant, on peut trouver de la gélatine casher qui ne contient pas de produits d'origine animale.
- Conservez les desserts avec de la crème fouettée stabilisée au réfrigérateur ou dans la glacière s'ils ne sont pas servis immédiatement. Même la crème fouettée stabilisée peut s'effondrer si elle est laissée à des températures chaudes.
- Batteur
- bol
Questions et réponses
- Puis-je combiner de la crème fouettée et du Cool Whip?Oui! Mais à moins que vous ne vouliez des grumeaux de gélatine dans votre crème fouettée, vous devez la dissoudre dans de l'eau chaude au-dessus de la cuisinière, puis la laisser refroidir avant de l'ajouter à la crème à fouetter. Assurez-vous de ne pas trop mélanger pendant le processus de fouettage.
- Pouvez-vous utiliser de la fécule de maïs pour stabiliser la crème fouettée?Ce n'est pas testé, mais la fécule de maïs stabilisera très probablement la crème fouettée. C'est pourquoi la recette de sucre en poudre ajoute de la stabilité - la plupart du sucre en poudre contient de la fécule de maïs. Vous ne devriez avoir besoin que d'une petite pincée de cet ingrédient.
- Combien de temps la crème fouettée peut-elle être consommée sans danger?Je le sens. Si ça sent aigre ou si ça n'a pas de goût, je le jette. Le temps réel nécessaire pour aigrir dépend de nombreux facteurs, tels que la fraîcheur de la crème, si elle a été pasteurisée, la température et l'humidité dans lesquelles elle a été stockée et ce qui (le cas échéant) y a été ajouté.. Rappelez-vous l'adage: "En cas de doute, jetez-le!"
- Combien de temps la crème fouettée restera-t-elle stable au réfrigérateur?Cela dépend beaucoup du pourcentage de graisse de la crème et de la température du réfrigérateur. Ne comptez pas sur lui garder sa forme plus de 48 heures.
- Où puis-je me procurer du pudding instantané ou de la gélatine non aromatisée?La plupart des épiceries vendent ces ingrédients. Si vous habitez dans une zone rurale, vous devrez peut-être les commander en ligne.
- Je veux juste ajouter du sucre en poudre à Cool Whip. Combien dois-je ajouter?Cool Whip est suffisamment proche de la crème fouettée pour que ces mêmes instructions fonctionnent probablement. Cool Whip contient déjà du sirop de maïs, un ingrédient qui adoucit et stabilise. Pour cette raison, il est possible que l'ajout de gélatine soit plus efficace, ou du moins empêche la surcharge sucrée.
- Et si ma crème a un goût poudré après avoir utilisé du pouding à la vanille?Vous pouvez ajouter du lait pour incorporer et dissoudre davantage la poudre.
- Un gâteau à la crème glacée décoré de crème fouettée peut-il être congelé?Oui c'est possible.
- Au lieu de faire fondre des guimauves, puis-je utiliser Fluff?Absolument! Faites juste attention à la quantité de Fluff que vous utilisez, sinon vous ferez de la crème fouettée à la guimauve.
- Mon glaçage à la crème a commencé à fondre tout de suite. Comment éviter cela?Réduisez la vitesse de votre mixeur ou battez à la main, puis conservez-le dans un réfrigérateur très froid. L'humidité peut également provoquer l'effondrement du glaçage ou de la crème fouettée, alors pensez à faire fonctionner un déshumidificateur dans votre cuisine. (Si vous voyez de l'humidité s'accumuler à l'intérieur de votre réfrigérateur, mettez un bol de bicarbonate de soude à l'intérieur.)
Les commentaires (7)
- C'était idéal. J'avais lu quelque part sur la crème stabilisante, mais j'avais oublié comment. C'était bien de trouver 3 méthodes différentes en un seul endroit. Merci.
- Je cherchais un moyen de rigidifier la crème fouettée pour un passepoil décoratif sur une tarte. Cet article m'a donné la bonne proportion de sucre en poudre à utiliser par tasse de crème.
- J'ai aimé les étapes détaillées. Les conseils étaient vraiment utiles.
- J'ai aimé toutes les informations détaillées fournies, les réponses détaillées et les conseils. Très agréable de trouver plusieurs options en un seul endroit et d'apprendre celle qui fonctionne le mieux. J'ai aimé la mention sur le genre guimauve pas pour la tuyauterie.
- De bonnes idées pour éviter que la crème ne devienne aqueuse.
- Les trois méthodes ont été utiles mais j'opterai probablement pour la gélatine, car nous sommes dans un climat humide. Non pas que je pense que la crème durera assez longtemps pour fondre. Très utile, merci les gars.
- Les différentes façons de stabiliser la crème fouettée ont été utiles.
