Comment utiliser les œufs dans les desserts?
Les gâteaux qui dépendent des œufs pour leur couleur jaune ont également tendance à utiliser plus d'œufs.
Si vous cherchez à utiliser les œufs supplémentaires dans votre réfrigérateur, transformez-les en dessert! Créez des desserts décadents et crémeux comme des puddings, des crèmes anglaises ou de la crème glacée en utilisant les jaunes d'œufs. Ou préparez des desserts plus légers et plus moelleux qui reposent sur les blancs d'œufs. Vous pouvez concocter vos propres guimauves, meringues ou gâteau en mousseline délicat. N'oubliez pas que vous pouvez toujours utiliser des œufs entiers dans les desserts. Pour utiliser des œufs entiers, préparez vos propres brownies, gâteaux ou pudding au pain.
Méthode 1 sur 3: en utilisant les jaunes d'œufs
- 1Faire une crème pâtissière, un pudding ou une crème pâtissière. L'une des façons les plus simples d'utiliser beaucoup de jaunes d'œufs est de les faire cuire avec du lait et du sucre. Les crèmes anglaises sont faciles à cuisiner directement sur la cuisinière ou vous pouvez les faire cuire au four. Une crème pâtissière à la française, une crème pâtissière, est généralement cuite à la poêle. Si vous souhaitez un dessert plus épais, vous pouvez faire un pudding en incluant de la fécule de maïs dans la base de crème pâtissière.
- Vous pouvez verser de la crème pâtissière sur les tartes ou à l'intérieur des pâtisseries pour une garniture crémeuse.
- 2Cuire la crème brûlée ou le flan. Vous avez probablement vu la crème brûlée ou son homologue espagnol, le flan, sur des menus de desserts sophistiqués. C'est en fait très simple de fouetter un jaune d'œuf, une crème et une base de sucre qui sont cuits dans des ramequins individuels. Pour servir la crème brûlée, faites cuire les crèmes anglaises puis recouvrez-les de sucre (la cassonade fonctionne bien). Faites griller ou chalumeau les dessus pour créer une garniture de sucre dur. Ou retournez le flan pour qu'une sauce caramel recouvre les flans.
- Une fois que vous avez fait la crème brûlée ou le flan de base, expérimentez avec vos saveurs préférées. Par exemple, essayez un flan au café ou une crème brûlée Earl Grey.
- 3Faire de la glace maison. Les recettes de glaces maison vraiment crémeuses reposent sur les jaunes d'œufs. Bien que vous puissiez ajouter aussi peu ou autant de jaunes que vous le souhaitez, plus de jaunes d'œufs rendront la base de crème glacée plus crémeuse et plus crémeuse. Par exemple, vous pouvez faire une fantastique glace à la vanille française qui sera jaune pâle et très dense.
- Les glaces qui utilisent beaucoup de jaunes d'œufs mettent également plus de temps à fondre.
N'oubliez pas que vous pouvez toujours utiliser des œufs entiers dans les desserts. - 4Cuire un caillé de fruits. Vous connaissez probablement la crème au citron, la tartinade aux agrumes brillante, sucrée et savoureuse. Vous pouvez faire du citron ou n'importe quelle saveur de caillé de fruits en fouettant les jaunes d'œufs et le sucre à feu doux. Incorporer le jus de fruits ou la purée, puis ajouter lentement le beurre. Cuire et remuer le caillé de fruits jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez utiliser le caillé pour parfumer la crème fouettée ou la crème pâtissière.
- Pour faire un dessert simple avec votre caillé de fruits, étalez-en un peu sur une tarte et garnissez-le de meringue ou de crème fouettée, un peu comme une tarte au citron vert.
Méthode 2 sur 3: utiliser les blancs d'œufs
- 1Monter une meringue molle. Vous pouvez faire une variété de meringues molles au blanc d'œuf. Pour faire une meringue française, fouettez le sucre avec les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Pour faire de la meringue suisse, battre les blancs d'œufs et le sucre sur feu. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pour faire une meringue italienne, battez les blancs d'œufs et versez lentement un sirop de sucre chaud jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Pour un croisement entre une meringue et des guimauves, faites des peluches de guimauve. Cela peut être conservé dans un bocal et étalé sur des sandwichs ou des biscuits.
- 2Utiliser les blancs d'œufs dans la crème au beurre meringuée. Pour un glaçage léger et moelleux, faites une meringue dans une garniture de crème au beurre. Chauffer les blancs d'œufs avec le sucre. Une fois qu'ils sont chauds, battez-les à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Incorporer lentement le beurre ramolli et battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
- Vous pouvez ajouter tous les arômes que vous aimez lorsque vous ajoutez le beurre.
- 3Cuire un gâteau des anges. Battre les blancs d'œufs avec un peu de crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le sucre au fur et à mesure que les blancs d'œufs commencent à durcir. Une fois qu'ils sont fermes, vous pouvez incorporer délicatement la farine, le sel et un peu plus de sucre. Étalez la pâte dans un moule à manqué non graissé et faites-la cuire jusqu'à ce que le gâteau lève et devienne doré sur le dessus.
- Pensez à servir le gâteau des anges avec des fraises sucrées et de la crème fouettée pour une version plus légère du shortcake aux fraises.
Le pudding au pain est une excellente façon d'utiliser les œufs et le pain rassis que vous pourriez avoir autour. - 4Cuire des meringues croustillantes. Une fois que vous avez monté une meringue molle, vous pouvez étaler ou dresser des meringues individuelles sur une plaque à pâtisserie. Cuire les meringues à four doux pendant environ une heure. Éteindre le four et y conserver les meringues jusqu'à ce qu'elles soient froides. Cela les dessèchera pour qu'ils deviennent croustillants.
- Les macarons sont similaires aux meringues individuelles, mais le mélange de blancs d'œufs contient également des amandes moulues.
- 5Faites une pavlova. Pour faire une pavlova, étalez la meringue en un grand cercle. La garniture de la meringue restera légèrement molle et vous pourrez la garnir de fruits frais et de crème fouettée.
- Vous pouvez également faire différentes saveurs de pavlova en aromatisant la meringue. Par exemple, préparez une pavlova au chocolat avec de la poudre de cacao. Garnir la pavlova de crème fouettée et de noisettes.
- 6Faites vos propres guimauves. Si vous n'avez jamais essayé les guimauves maison, vous allez vous régaler. Vous devrez ramollir la gélatine nature dans un peu d'eau et créer un sirop de sucre. Battez-les ensemble à grande vitesse et ajoutez des blancs d'œufs battus fermes pour obtenir un mélange mousseux. Étalez la guimauve molle dans une grande casserole recouverte de sucre en poudre et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles sèchent. Coupez les guimauves en carrés ou en formes amusantes.
- Vous pouvez faire différentes saveurs de guimauves en ajoutant des extraits ou des épices. Essayez les guimauves au chocolat, les guimauves à la cannelle ou les guimauves au citron.
Méthode 3 sur 3: utiliser des œufs entiers
- 1Cuire un gâteau. La plupart des recettes de gâteaux demandent au moins quelques œufs. Si vous souhaitez utiliser beaucoup d'œufs, pensez à faire un gâteau au beurre ou un quatre-quarts. Les gâteaux qui dépendent des œufs pour leur couleur jaune ont également tendance à utiliser plus d'œufs.
- Ramenez vos œufs à température ambiante avant de les utiliser dans la recette. Cela les fondra plus facilement dans la pâte.
Pour faire une meringue italienne, battez les blancs d'œufs et versez lentement un sirop de sucre chaud jusqu'à ce qu'il soit ferme. - 2Préparez une fournée de biscuits ou de brownies. Faites cuire vos brownies préférés ou quelques dizaines de biscuits pour utiliser les œufs. La plupart des recettes de brownies utilisent plusieurs œufs pour obtenir une texture vraiment fondante. Vous pouvez également préparer des biscuits monstres ou étaler la pâte à biscuits dans une plaque à pâtisserie pour obtenir des biscuits en barre.
- 3Cuire le pouding au pain. Le pudding au pain est une excellente façon d'utiliser les œufs et le pain rassis que vous pourriez avoir autour. Disposer le pain dans un plat allant au four. Préparez une simple crème anglaise en fouettant ensemble des œufs, du lait, un peu de sucre et de la cannelle. Verser la crème sur le pain et laisser le pain l'absorber pendant environ 30 minutes. Cuire le pouding au pain jusqu'à ce que la crème soit prise.
- Vous pouvez également ajouter des groseilles, des raisins secs ou du chocolat pour plus de douceur.
- 4Préparez le petit-déjeuner pour le dessert. De nombreux articles de petit-déjeuner populaires utilisent beaucoup d'œufs. Pour rendre la nourriture du petit-déjeuner suffisamment décadente pour servir au dessert, ajoutez du chocolat, des fruits ou des épices supplémentaires. Par exemple, essayez:
- Bébé hollandais ou crêpes allemandes avec du sucre en poudre.
- Gaufres au chocolat avec crème de guimauve.
- Crêpes aux pépites de chocolat ou aux fraises.
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