Comment faire de la crème pâtissière?
Pour faire une crème pâtissière, commencez par chauffer 1 et 0,75 tasses (415 ml) de lait dans une casserole à feu doux. Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du feu. Dans un autre bol, battre 4 jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 0,33 tasse (66 g) de sucre brut et continuez à battre le mélange. Lorsque le mélange a épaissi et prend une couleur jaune pâle, commencez à verser le lait très lentement tout en continuant à battre le mélange. Continuez à ajouter le lait lentement jusqu'à ce que tout soit mélangé, en battant le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Maintenant, transférez la crème pâtissière dans une casserole à feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et ne pas laisser mijoter. Enfin, retirez la crème du feu et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Enfin, passez la crème pâtissière au tamis et incorporez 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Servez et dégustez! Pour plus de conseils, comme comment préparer votre crème pâtissière faible en gras, continuez à lire l'article!
Comment préparer une crème pâtissière en poudre et la conserver longtemps?
La crème pâtissière est un mélange cuit de crème et de jaune d'œuf. Bien qu'il soit le plus souvent utilisé pour des desserts savoureux, il peut également être utilisé comme base pour des aliments salés tels que les quiches. Bien que vous puissiez acheter de la crème anglaise toute faite, la préparer vous-même sera une gâterie plus savoureuse et vous permettra d'expérimenter diverses recettes. Si vous voulez savoir comment faire une crème pâtissière, suivez simplement ces étapes.
Crème pâtissière
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe. fécule de maïs
- 3 tasses (700 ml) de lait
- 0,5 cuillère à café. sel (ou aucun!)
- 0,5 tasse (100 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe. beurre
- Pincée d'extrait de vanille
Crème pâtissière faible en gras
- 1 pinte de lait écrémé
- 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à soupe. sucre non raffiné
- 1 cuillère à soupe. farine de maïs en tas
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- Une poignée de fraises coupées en dés
Crème au four
- 2 oeufs
- 2 tasses de lait
- 0,33 tasse de sucre
- 0,25 c. sel
- Pincée de cannelle moulue
- Noix de muscade moulue
Crème de caramel
- 1,5 tasses de sucre, divisé
- 6 œufs
- 3 tasses de lait
- 2 c. extrait de vanille
Méthode 1 sur 4: crème anglaise simple
- 1Mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs ensemble dans une casserole. Mélanger 3 tasses de lait, 3 c. de fécule de maïs, 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 tasse (100 g.) de sucre, 2 c. de beurre et une pincée d'extrait de vanille dans une casserole. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- 2Chauffer le mélange à feu moyen. Chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient à ébullition. Ensuite, retirez-les du feu.
- 3Battre les jaunes d'œufs ensemble dans un bol de taille moyenne. Battre les 4 jaunes d'œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Cela devrait prendre environ 1 minute.
- 4Verser la crème dans les jaunes d'oeufs. Versez la crème dans le jaune d'œuf et continuez à fouetter les jaunes pendant que vous faites cela. Cela chauffera les jaunes doucement sans les faire cuire.
- 5Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez-le constamment avec une cuillère en bois pendant qu'il continue de chauffer. Prenez soin de racler le fond de la casserole avec la cuillère pour que la crème ne colle pas. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe à la consistance désirée. Ne laissez pas bouillir la crème pâtissière - cela la caillera et vous laissera un gâchis grumeleux.
- 6Laissez épaissir la crème pâtissière. Attendez au moins cinq minutes que les ingrédients de la crème pâtissière épaississent un peu.
- 7Servir. Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de baies sur la crème anglaise et savourez ce dessert riche et crémeux.
Puis-je ajouter de la vanille aux ingrédients de la crème pâtissière?
Méthode 2 sur 4: crème anglaise faible en gras
- 1Versez tout sauf 2 c. De lait dans une casserole à fond épais.
- 2Fendre 1 gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines de la gousse et ajoutez les graines et la gousse au lait.
- 3Porter le lait à ébullition.
- 4Mélanger le sucre et la farine de maïs dans un bol de taille moyenne. Mélanger 1 cuillère à soupe. de sucre non raffiné et 1 c. de farine de maïs entassée jusqu'à ce que vous ayez bien mélangé les ingrédients.
- 5Ajouter 2 cuillères à soupe. Du lait et 2 jaunes d'oeufs au mélange. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- 6Retirez la gousse de vanille du lait.
- 7Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs. Fouettez les ingrédients ensemble au fur et à mesure.
- 8Remettre les ingrédients dans la casserole et continuer à les fouetter à feu moyen. Faites cela jusqu'à ce que la crème épaississe et bout.
- 9Servir. S'il y a des morceaux de gousse de vanille ou des grumeaux dans la crème, passez-la au tamis avant de servir. Sinon, servez-le seul ou avec une poignée de fraises coupées en dés sur le dessus.
Pour faire une crème pâtissière, commencez par chauffer 1 et 0,75 tasses (415 ml) de lait dans une casserole à feu doux.
Méthode 3 sur 4: crème pâtissière
- 1Préchauffez votre four à 177°C.
- 2Mélanger les œufs, le lait, le sucre et le sel dans un petit bol. Fouetter ensemble 2 œufs, 2 tasses de lait, 0,33 tasse de sucre et 0,25 c. de sel dans un petit bol jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
- 3Verser les ingrédients dans 4 8 oz non graissés. Coupes à crème. Saupoudrer les ingrédients d'un trait de cannelle moulue et d'un trait de muscade moulue.
- 4Placer les moules à crème dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Versez de l'eau chaude jusqu'à 3 ⁄ 4 pouces (1,9 cm) dans la casserole.
- 5Cuire les tasses à découvert pendant 50-55 minutes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre de la crème en ressorte propre. Retirez les tasses sur une grille pour les refroidir lorsque vous avez terminé.
- 6Servir. Dégustez cette crème pâtissière tiède ou réfrigérez-la pendant une heure.
Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de baies sur la crème anglaise et savourez ce dessert riche et crémeux.
Méthode 4 sur 4: crème au caramel
- 1Préchauffez votre four à 177°C.
- 2Cuire et mélanger 0,75 tasse de sucre à feu doux dans une casserole moyenne. Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré - veillez à ne pas le brûler.
- 3Versez le sucre fondu dans 6 onces. Coupes à crème. Inclinez la casserole pour enrober le fond de la tasse. Laissez reposer le sucre fondu dans les tasses pendant 10 minutes.
- 4Battre les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le reste du sucre ensemble dans un grand bol. Battez 6 œufs, 3 tasses de lait et 0,75 tasse de sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés mais pas mousseux.
- 5Verser le mélange sur le sucre caramélisé.
- 6Placer les tasses dans deux moules carrés de 8 pouces. Versez de l'eau bouillante jusqu'à 2,50 cm dans les casseroles.
- 7Cuire les tasses pendant 40-45 minutes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Retirez les moules à crème des moules et laissez-les refroidir sur des grilles.
- 8Servir. Dégustez cette crème au caramel pendant qu'elle est bien chaude ou réfrigérez-la quelques heures avant de la manger.
- 9Fini.
- La crème anglaise forme une peau lors de la cuisson à cause de l'évaporation de l'eau de la surface. Cela peut être évité en recouvrant la casserole d'un couvercle ou en fouettant une légère mousse à la surface de la crème pâtissière. Cependant, certaines personnes considèrent la peau de crème pâtissière comme un mets délicat!
- Assurez-vous que la crème est bien chaude pour que les œufs soient bien cuits.
- Encore une fois, ne laissez pas bouillir la crème pâtissière.
- Pot à sauce moyen
- Fouet
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Questions et réponses
- Que puis-je utiliser si je n'ai pas les moules à flan?Vous pouvez utiliser de petits bols allant au four, des tasses à café ou même un grand bol (tant qu'il est plat sur le fond et stable dans le four).
- Expliquer les étapes de préparation de la crème pâtissière aux œufs?La méthode 3, Crème au four ci-dessus, fournit les étapes nécessaires.
- Puis-je faire cuire la crème pâtissière dans un bol au lieu de bols individuels?Oui, vous pouvez.
- Comment préparer une crème pâtissière en poudre et la conserver longtemps?Suivez les instructions sur l'emballage.
- Puis-je ajouter du sucre à une crème glacée cuite?Dans le cas où vous avez oublié d'ajouter du sucre au préalable, oui. Je réchaufferais légèrement la crème anglaise sur de l'eau tiède, puis j'ajouterais le sucre pour la dissoudre.
- Puis-je ajouter de la vanille aux ingrédients de la crème pâtissière?Oui, vous pouvez.
- Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs?Non, vous devez utiliser de la fécule de maïs pour faire la crème.
- Que puis-je utiliser à la place d'une gousse de vanille?0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille artificielle.
- Puis-je remplacer le lait de soja par du lait ordinaire dans ces recettes?Oui. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser le lait de votre choix. Le résultat final pourrait juste avoir un goût un peu différent.
- Donc, si je finis par brouiller certains des œufs, ai-je tout gâché? Ou puis-je le filtrer?Vous ne pouvez pas le forcer. Il suffit de recommencer à feu doux.
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