Comment faire des pavlovas aux pêches au gingembre?

Préchauffer le four à 250f/130c et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silpat. Mélanger la fécule de maïs avec 1,5 cuillères à soupe de sucre et réserver.

Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (ou ses substituts) jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la vanille, puis progressivement le reste du sucre, une cuillère à soupe à la fois. Une fois terminé, continuez de battre pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Tamiser le mélange de fécule de maïs et de sucre sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

À l'aide de deux cuillères, déposer la meringue dans la plaque à pâtisserie préparée, en faisant un total de 6 monticules, en laissant au moins 5 centimètres (5,1 cm) entre chaque monticule pour permettre l'expansion pendant la cuisson. Avec le dos d'une cuillère, faites délicatement une entaille au centre de chaque monticule, formant chaque meringue en un «nid» de 8 centimètres de large.

Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et à peine dorées à l'extérieur, mais encore molles à l'intérieur, environ 55 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, transférer les meringues sur une grille et laisser refroidir complètement.