Comment faire une tarte?

Versez la garniture aux fruits dans le moule à tarte — Enfin, versez la garniture aux fruits dans le moule à tarte, recouvrez la tarte d'une autre couche de croûte et faites cuire la tarte au four.

Faire des tartes est pratiquement une forme d'art, mais créer vos propres tartes maison peut être plus facile que vous ne le pensez. Continuez votre lecture pour apprendre quelques bases.

Ingrédients

Pâte à tarte traditionnelle

Mais contrairement à une tarte à la crème plus épaisse — Une tarte à la crème utilise également des œufs, mais contrairement à une tarte à la crème plus épaisse, la garniture est généralement préparée séparément sur la cuisinière et fouettée jusqu'à ce qu'elle soit aérée.

Donne 1 croûte à tarte

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
0,5 tasse (125 ml) de beurre ou de shortening
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,25 tasse (60 ml) de beurre

Croûte à tarte aux biscuits Graham

Saupoudrez le dessus de la croûte à tarte de sucre granulé ou de sucre à saupoudrer avant la cuisson — Si vous voulez donner un peu d'éclat à votre tarte et prévoyez d'utiliser une couche supérieure de croûte à tarte, saupoudrez le dessus de la croûte à tarte de sucre granulé ou de sucre à saupoudrer avant la cuisson.

Donne 1 croûte à tarte

12 biscuits graham pleine grandeur
6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre

Garniture aux fruits de base

Donne assez pour 1 tarte

4 à 6 tasses (1000 à 1500 ml) de fruits hachés
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de fécule de maïs
0,5 tasse (125 ml) de sucre brun ou blanc
Zeste de citron
Pincée de sel
0,5 à 2 cuillères à café (2,5 à 10) d'épices
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé

Meringue de base

Vous pouvez découper des formes décoratives dans de la pâte à tarte supplémentaire pour décorer davantage — En plus de décorer la croûte ou de recouvrir la tarte d'une deuxième couche de croûte, vous pouvez découper des formes décoratives dans de la pâte à tarte supplémentaire pour décorer davantage la tarte.

Donne assez pour 1 tarte

3 blancs d'oeufs
0,25 tasse (60 ml) de sucre blanc
Pincée de crème de tartre

Crème fouettée

Donne assez pour 1 à 2 tartes

1 tasse (250 ml) de crème épaisse
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer

Partie 1 sur 6: faire la croûte

1
Connaître l'étoffe d'une croûte à tarte de base. Une croûte à tarte feuilletée traditionnelle se compose de farine, de graisse, de liquide et de sel.
- Vous pouvez préparer une croûte à tarte de base avec 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, 0,5 tasse (125 ml) de beurre ou de shortening, 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel et 0,25 tasse (60 ml) d'eau.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
- Incorporer le gras jusqu'à ce que des miettes grossières se forment.
- Incorporer l'eau jusqu'à ce que vous puissiez former une boule avec la pâte.
- Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans votre moule à tarte.
2
Choisissez votre graisse. Vos options de base incluent le beurre, le shortening, le saindoux et un mélange de différentes graisses.
- Les croûtes à tarte au beurre ont une saveur riche, mais le beurre est cassant lorsqu'il est froid et ramollit rapidement, il peut donc être difficile à travailler.
- Le shortening et le saindoux font des croûtes plus feuilletées mais ont tendance à avoir un peu moins de saveur.
- Combinez le shortening avec du beurre en quantités égales pour combiner le meilleur des deux mondes.
3
Reste cool. Vous devez garder la croûte à tarte au frais tout au long du processus. Sinon, le beurre, le saindoux ou le shortening pourraient se liquéfier et être absorbés par la farine au lieu de recouvrir la farine, ce qui entraînerait une croûte plus dure.
- Gardez la graisse au frais avant de faire la pâte.
- Refroidissez la pâte pendant plusieurs heures après l'avoir travaillée.
4
Décidez de précuire ou non la croûte. Si vous préparez une tarte au four, vous n'avez généralement pas besoin de précuire la croûte. Vous voudrez cependant précuire une croûte si vous prévoyez d'y verser une garniture sans cuisson.
- Percez le fond de la croûte avec une fourchette à plusieurs endroits, en évitant les poches d'air.
- Tapisser la croûte de papier d'aluminium et placer des poids à tarte ou des haricots secs à l'intérieur.
- Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) pendant 25 à 27 minutes, ou jusqu'à ce que toute la croûte devienne dorée.
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Optez plutôt pour une croûte de biscuits Graham. De nombreuses tartes sans cuisson sont traditionnellement garnies de croûtes de biscuits Graham, et certaines tartes cuites au four utilisent également une croûte de graham.
- Vous pouvez également faire une croûte avec des biscuits au gingembre, des biscuits à la vanille, des biscuits Graham au chocolat ou tout autre biscuit sec en suivant les mêmes instructions.
- Mélanger les miettes de 12 biscuits Graham pleine grandeur avec 6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu.
- Pressez les miettes enrobées dans votre plat à tarte.
- Cuire la croûte pendant 8 à 10 minutes dans un four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Partie 2 sur 6: faire le remplissage

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Cuire une garniture de type crème pâtissière au four. Une garniture pour tarte qui appartient à la famille des crèmes anglaises repose sur des œufs pour créer une texture épaisse et lisse qui cuit sous forme solide au four.
- La formule exacte d'une garniture à base de crème pâtissière varie d'une recette à l'autre, il n'y a donc pas de ligne directrice unique qui peut être fournie. Les types courants de tartes à la crème incluent la tarte à la crème et la tarte à la citrouille.
2
Faire une tarte à la crème. Une tarte à la crème utilise également des œufs, mais contrairement à une tarte à la crème plus épaisse, la garniture est généralement préparée séparément sur la cuisinière et fouettée jusqu'à ce qu'elle soit aérée.
- Comme pour les tartes à la crème, il n'existe pas de formule unique pouvant être fournie pour toutes les tartes à la crème. Vous devrez trouver et suivre une recette exacte. Les tartes à la crème courantes comprennent la crème à la banane, la crème de noix de coco et les tartes à la crème au chocolat.
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Essayez-vous aux garnitures aux fruits. Les garnitures aux fruits peuvent être cuites ou non, mais les garnitures aux fruits les plus simples sont préparées sans recourir à la chaleur. Tout ce dont vous avez besoin est un édulcorant, un épaississant, les épices que vous voulez et le fruit de votre choix.
- Choisissez un fruit riche en pectine, une substance naturelle qui fait épaissir les fruits lorsqu'ils sont cuits avec du sucre. Les choix populaires incluent les pommes et les mûres. Lorsque vous travaillez avec des fruits à faible teneur en pectine, comme les myrtilles, les cerises et les fraises, vous devrez ajouter un épaississant autre que le sucre.
- La fécule de maïs et le tapioca sont les épaississants les plus populaires à utiliser pour les garnitures aux fruits.
- Du sucre peut également être ajouté, mais optez pour des fruits naturellement sucrés lorsque cela est possible et ajoutez 0,5 tasse (125 ml) ou moins de sucre.
- La plupart des garnitures aux fruits utilisent également quelques épices. La muscade se marie bien avec la plupart des baies, la cannelle est un choix courant pour les pommes et les clous de girofle vont généralement avec les pêches et les abricots.
- Une formule de base pour la garniture aux fruits serait de 4 à 6 tasses (1000 à 1500 ml) de fruits hachés, 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de fécule de maïs, 0,5 tasse (125 ml) de sucre brun ou blanc, une pincée de citron le zeste, une pincée de sel, 0,5 à 2 c. à thé (2,5 à 10 ml) d'épices et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé. Mélanger les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance épaisse.
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Préparez une garniture standard sans cuisson. Les garnitures sans cuisson sont fabriquées à partir de garnitures sucrées qui n'ont pas besoin d'être chauffées pour se solidifier. Souvent, cependant, ces garnitures doivent être réfrigérées pendant plusieurs heures pour se raffermir.
- La plupart des garnitures sans cuisson sont préparées avec un type de pudding, de garniture fouettée ou une combinaison des deux.
- Pensez à faire une garniture à la crème glacée. Les garnitures à la crème glacée sont particulièrement faciles car tout ce que vous avez à faire est de combiner la crème glacée ramollie avec vos mélanges préférés. Verser le mélange dans une croûte de biscuits Graham et congeler pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la garniture devienne suffisamment solide pour être tranchée.
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Soyez également conscient des options de remplissage salé. Les tartes salées peuvent être préparées pour le brunch, le déjeuner ou le dîner. Ils se composent généralement de viande cuite en cubes, de légumes et d'un bouillon épaissi.
- La recette exacte d'une tarte salée variera selon les types de viandes et de légumes que vous utilisez, mais en général, vous travaillerez avec environ 2 tasses (500 ml) de viande cuite et 2 tasses (500 ml) de légumes hachés. Vous finirez également par ajouter une certaine forme de liquide, qui sera épaissi avec de la farine ou un autre épaississant lors de la cuisson.

Partie 3 sur 6: les finitions

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Recouvrir la tarte d'une autre couche de pâte à tarte. Certaines tartes sont laissées sans couche supérieure de croûte tandis que d'autres sont recouvertes pour créer une apparence plus unifiée et uniforme.
- Si vous recouvrez la tarte d'une autre couche de croûte, pincez la couche supérieure sur les bords de la couche inférieure à l'aide de vos doigts.
- Les couches supérieures sont généralement utilisées sur les tartes aux fruits et les tartes salées, mais ne sont pas aussi courantes pour les tartes à la crème ou à la crème.
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Pincez les bords de la croûte. La plupart des croûtes à tarte ont une sorte de bord décoratif. Le bord le plus simple est juste un bord à volants, mais vous avez quelques autres options.
- Pour créer un bord volanté, indentez le bord de la croûte à intervalles réguliers en appuyant le bout de votre index dans le bord de l'extérieur.
- Créez un bord festonné en faisant rouler la pointe d'une cuillère à soupe le long du bord depuis l'intérieur de la croûte. Travaillez à intervalles réguliers et assurez-vous que les coupes festonnées se connectent les unes aux autres.
- Former un bord tressé en coupant une seconde croûte en bandes de 0,60 cm. Tressez trois de ces bandes à la fois et appuyez sur les tresses le long du bord de la croûte.
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Faites d'autres formes décoratives à partir de la croûte à tarte. En plus de décorer la croûte ou de recouvrir la tarte d'une deuxième couche de croûte, vous pouvez découper des formes décoratives dans de la pâte à tarte supplémentaire pour décorer davantage la tarte.
- Utilisez de petits emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte supplémentaire. Les feuilles sont un thème commun pour les tartes d'automne, par exemple.
- Appuyez sur ces formes le long du bord de la croûte ou sur une couche supérieure de croûte à tarte.
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Ajoutez un peu de brillance. Badigeonner la croûte d'une dorure à l'œuf ou de beurre fondu peut lui donner une couleur plus profonde et plus riche et rendre la croûte plus brillante une fois terminée.
- Pour une dorure de base, battez légèrement 1 jaune d'œuf avec 1 c. à thé (5 ml) d'eau. Badigeonner ce lavage sur la croûte avant la cuisson.
- Pour utiliser du beurre, faire fondre le beurre et badigeonner un peu avant la cuisson de la tarte. Badigeonner de beurre supplémentaire sur la croûte pendant la cuisson de la tarte.
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Saupoudrer de sucre sur la croûte. Si vous voulez donner un peu d'éclat à votre tarte et prévoyez d'utiliser une couche supérieure de croûte à tarte, saupoudrez le dessus de la croûte à tarte de sucre granulé ou de sucre à saupoudrer avant la cuisson.
- Habituellement, 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de sucre suffisent.
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Préparez une garniture de meringue. Les garnitures à la meringue sont courantes sur la plupart des tartes à la crème. La meringue est faite de blancs d'œufs et de sucre.
- Après avoir cuit la tarte et sa garniture, préparez votre meringue.
- Battre 3 blancs d'œufs avec une pincée de crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter graduellement 0,25 tasse (60 ml) de sucre blanc au mélange, en travaillant 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.
- Répartir la meringue sur la tarte.
- Cuire la tarte avec la meringue encore 3 à 4 minutes à 204°C ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
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Utilisez une garniture de crème fouettée. Si vous servez une tarte sans cuisson, une garniture plus courante serait de la crème fouettée ou un substitut de crème fouettée. Vous pouvez généralement utiliser un pot de garniture à dessert fouettée préparée, ou vous pouvez en faire vous-même.
- Préparez votre propre crème fouettée en battant 1 tasse (250 ml) de crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre à glacer et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes.

Partie 4 sur 6: recettes de tartes au four spécifiques

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Cuire une tarte aux pacanes. La garniture pour tarte aux pacanes est faite de sirop de maïs, de beurre non salé, de sucre, d'œufs et, bien sûr, de pacanes.
2

Montrez une tarte aux pommes maison. Ce classique est préparé avec des pommes à cuire acidulées, de la cannelle, de la muscade et du sucre, entre autres ingrédients.
3

Préparez une tarte au derby du Kentucky. Cette tarte riche peut être préparée en mélangeant des œufs, du beurre, du sucre et de la farine avec des noix, des pépites de chocolat et de la vanille.
4

Cuisinez une tarte à la citrouille maison. La purée de citrouille doit être mélangée avec des œufs ou du lait évaporé pour la fixer. Des épices comme la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle donnent à ce plat de saison son goût classique.
5

Savourez le goût d'une tarte au citron vert classique. Mélanger le lait concentré avec le jus et le zeste de citron vert et garnir d'une garniture sucrée à la meringue.
6

Cuire une tarte aux patates douces. Les tartes aux patates douces sont similaires aux tartes à la citrouille. En fait, vous utilisez les mêmes types d'épices dans la garniture, notamment de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la muscade.

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Partie 5 sur 6: recettes de tartes spécifiques sans cuisson

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Préparez une tarte à la gélatine. Hachez votre saveur préférée de gélatine préparée et superposez-la sur de la crème fouettée dans une croûte à tarte préparée.
2

Préparez une tarte S'mores. Les saveurs du chocolat et de la guimauve sont mélangées et versées dans une croûte de biscuits Graham en l'honneur de cette gâterie classique au feu de camp.
3

Faire une tarte au citron vert sans cuisson. Mélanger du jus de citron vert, de la garniture fouettée et du lait concentré forme une garniture facile et délicieusement acidulée qui vaut la peine d'être versée dans une croûte de tarte aux biscuits Graham.
4

Dégustez une tarte au pudding simple et moelleuse. L'ajout de garniture fouettée au pudding crée une garniture délicieusement sucrée qui n'a besoin d'être refroidie que pour la prendre.
5

Essayez de faire une tarte aux fraises fraîche. Vous devrez faire cuire des fraises avec de l'eau, du sucre, de la fécule de maïs et du beurre sur la cuisinière. Cette garniture fraîche et savoureuse sera versée dans une croûte à tarte préparée et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prise.
6

Préparez une tarte aux bonbons facile. Faire fondre une barre chocolatée et mélanger le chocolat, les garnitures et tout, avec la garniture fouettée. Verser ce mélange dans une croûte graham et réfrigérer avant de servir.
7

Jouez avec la tradition en préparant une tarte à la citrouille sans cuisson. Si vous avez besoin d'une recette de tarte à la citrouille légère et rapide, préparez une garniture de citrouille lisse sur la cuisinière avant de la verser dans une croûte de biscuits Graham.
8

Dégustez une tarte au beurre de cacahuète. Le fromage à la crème, le sucre glace, la garniture fouettée et le beurre de cacahuète sont les ingrédients clés de cette tarte réfrigérée.

Partie 6 sur 6: recettes de tartes salées spécifiques

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Faites une tarte cottage classique. Cette tarte est préparée sans croûte traditionnelle. Au lieu de cela, le processus de cuisson forme une croûte de pommes de terre croustillante le long des bords et du dessus de la tarte. La viande hachée, les carottes et autres légumes sont d'autres points forts de ce plat.
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Cuire une tourte au poulet. De toutes les tartes salées, cette variété est l'une des plus connues. Mélangez le poulet cuit avec l'oignon, les carottes, le céleri, les pois et divers assaisonnements avant de verser la garniture dans une croûte traditionnelle et de la cuire au four.
3

Essayez de faire une tarte aux spaghettis. Comme pour la tarte cottage, la tarte aux spaghettis n'a pas de croûte traditionnelle. Au lieu de cela, les pâtes se croustillant pour former la croûte.
4

Préparez une tarte au corned-beef. Le bœuf salé est combiné avec des pommes de terre et cuit dans une croûte à tarte traditionnelle pour un repas copieux.
5

Faire une tarte au poisson. La tarte au poisson est un plat anglais traditionnel contenant du poisson, des légumes, du fromage et des pommes de terre. Les ingrédients sont combinés avec une sauce crémeuse et cuits au four.

Choses dont vous aurez besoin

Plat à tarte
Bols à mélanger
Mixeur électrique
Feuille d'aluminium
Réfrigérateur, congélateur, cuisinière et/ou four