Comment faire du bœuf séché?

Combien de bœuf séché puis-je obtenir avec 1 kg de viande?

La viande séchée de bœuf est une délicieuse collation préparée en séchant de la viande maigre et savoureuse. Vous pouvez utiliser toutes sortes de viandes pour votre saccadé, y compris le bifteck de flanc, le surlonge ou le filet mignon. Pour parfumer votre viande, ajoutez l'assaisonnement et la marinade. Pour sécher le saccadé, utilisez un déshydrateur ou un four conventionnel pour une option efficace. Faites simplement cuire la viande à feu doux pendant au moins 3 heures et profitez de votre collation riche en protéines.

Ingrédients

3 lb (1,4 kg) de viande
1-1,5 tasse (237-355 ml) de marinade
1-4 cuillères à soupe (15-60 g) d'assaisonnement

Limite la durée de conservation du bœuf séché — La graisse gâte et limite la durée de conservation du bœuf séché, alors optez pour l'option la plus maigre que vous puissiez trouver.

Donne 12 portions

Partie 1 sur 3: préparer et assaisonner la viande

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Choisissez une coupe de viande maigre. Lorsque vous préparez du bœuf séché, utilisez presque n'importe quelle coupe de viande maigre. La graisse gâte et limite la durée de conservation du bœuf séché, alors optez pour l'option la plus maigre que vous puissiez trouver.
- Par exemple, sélectionnez un bifteck de flanc, une ronde de fond, une pointe de surlonge, une ronde de dessus ou un œil de ronde.
- Le bœuf haché est une option, bien qu'il puisse avoir une texture très différente de celle de la viande séchée à base de steak.
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Coupez les morceaux de graisse visibles. Pour aider votre viande séchée à conserver, utilisez un couteau à steak tranchant pour retirer les morceaux de graisse restants. Essayez de ne retirer que le gras, plutôt que de couper également une partie du steak.
- De cette façon, le saccadé est plus sain et reste frais plus longtemps.
3
Congelez votre viande pendant 1 à 2 heures si vous voulez qu'elle soit plus facile à couper. Après avoir coupé le gras, placez la viande sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur pendant environ une heure ou deux. Vous voulez que la viande soit dure au toucher mais pas complètement congelée.
- Bien que cela soit facultatif, la congélation rapide de la viande peut faciliter la coupe de bandes très fines et uniformes.
4
Couper la viande en ¹/₈ - ¹ / _quatre en bandes (0,32-0,64 cm). Utilisez un couteau à steak bien aiguisé pour couper votre viande en petits morceaux. Si vous aimez le saccadé plus moelleux, faites vos coupes dans le sens du grain. Pour un saccadé moins moelleux, coupez à contre-courant.
- Si vous en avez la possibilité, utilisez une trancheuse saccadée pour vous assurer que vos morceaux sont complètement uniformes. C'est une excellente idée si vous faites beaucoup de viande séchée à la fois.
5
Faites mariner la viande si vous souhaitez rehausser le goût du bœuf. Lorsque vous préparez du bœuf séché, utilisez une marinade pour donner à la viande une saveur cajun, teriyaki ou fumoir, par exemple. Mettez les morceaux de viande dans un grand sac en plastique scellable et versez 1-1,5 tasse (237-355 ml) d'une marinade de votre choix dans le sac.
- Pour une marinade cajun, utilisez 0,5 tasse (118 ml) d'huile d'olive, 0,25 tasse (59 ml) de vinaigre et 0,33 tasse (79 ml) de sauce Worcestershire.
- Pour le saccadé teriyaki, utilisez 1 tasse (237 ml) de sauce soja, 2 c. à soupe (30 ml) de miel et 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz.
- Pour une marinade simple et délicieuse, utilisez environ 0,5 tasse (118 ml) de sauce Worcestershire et 0,5 tasse (118 ml) d'huile d'olive.
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Ajouter l' assaisonnement à la marinade pour donner plus de saveur à la viande. Saupoudrez l'assaisonnement de votre choix dans le sac. Au total, vous souhaitez utiliser environ 1 à 4 cuillères à soupe (15 à 60 g), en fonction des assaisonnements que vous préférez. Parmi les bonnes options, citons 1 cuillère à soupe (15 g) de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe (15 g) de poivre et 1 cuillère à café (5 g) de gingembre frais.
- Vous pouvez essayer de saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre, de cannelle et de piment chipotle.
- Un autre assaisonnement délicieux comprend un peu de coriandre, de cumin, de clou de girofle et de muscade.
- Le miel, les flocons de piment rouge et le poivre noir fonctionnent également bien pour un saccadé doux et légèrement sucré.
- Essayez d'utiliser de l'origan écrasé, de la poudre de chili, de la poudre d'ail et du paprika.
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Réfrigérez votre viande pendant 6 à 24 heures afin qu'elle puisse absorber les saveurs. Après avoir ajouté votre marinade et votre assaisonnement, remuez la viande pour qu'elle soit complètement recouverte. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour maximiser la saveur, laissez le sac reposer pendant 24 heures.
- Plus la viande repose longtemps, plus la viande séchée est savoureuse.
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Tapotez les lanières de viande avec une serviette en papier pour enlever l'excès de marinade. Une fois que votre viande a mariné pendant un certain temps, sortez-la du réfrigérateur et tamponnez doucement chaque morceau avec une serviette en papier propre. Se débarrasser de la marinade supplémentaire permet d'accélérer le processus de séchage.
- Pendant que vous faites cela, vous pouvez placer les bandes sur une plaque à biscuits ou une assiette.

Pour préparer du bœuf séché, commencez par sélectionner une coupe de viande maigre comme un surlonge, un bifteck de flanc, un rond de dessus ou un rond d'œil.

Partie 2 sur 3: séchage du bœuf

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Utilisez un déshydrateur pour une option simple et efficace. Un déshydrateur est un appareil qui cuit les aliments à basse température sur une longue période de temps. Il élimine l'eau de la nourriture tout en gardant intactes les enzymes brutes. Si vous utilisez un déshydrateur, faites cuire votre saccadé à 71°C.
- Lorsque vous préparez du bœuf séché, il s'agit d'une option simple et facile à utiliser.
- Lisez votre manuel d'instructions afin de pouvoir suivre les instructions spécifiques de votre appareil.
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Boeuf séché séché dans votre four si vous n'avez pas de déshydrateur. Si vous n'avez pas accès à un déshydrateur alimentaire, ce n'est pas un problème. Vous pouvez toujours facilement faire de la viande séchée de bœuf dans votre four. Préchauffez votre four à 79°C.
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Placer les morceaux de viande de façon à laisser de la place entre chaque lanière. Si vous utilisez un déshydrateur, placez les lanières de viande directement sur la grille. Si vous utilisez un four, tapissez une plaque à pâtisserie ou un moule de papier d'aluminium et placez une grille de séchage en métal au milieu. Assurer qu'il y a au moins ¹ / ₁₆ in (0,16 cm) entre chaque pièce de sorte qu'ils peuvent tous sec uniformément.
- Si les morceaux de bœuf se chevauchent, chaque tranche peut ne pas sécher uniformément.
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Laissez sécher la viande pendant 3 à 8 heures. En moyenne, il faut environ 4 à 6 heures pour préparer du bœuf séché, mais vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps. Votre temps de séchage dépend de votre déshydrateur, four, marinade et coupe de viande. Vérifiez la viande toutes les 1,5 à 2 heures environ pour éviter de trop sécher le saccadé. Pour tester le saccadé, retirez un morceau, laissez-le refroidir et prenez une bouchée. Si votre saccadé cuit à la texture désirée, sortez-le du four. S'il est trop mou ou charnu, laissez-le cuire encore 1 à 2 heures.
- Si vous séchez trop le saccadé, il peut être trop difficile à manger.
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Sortez le saccadé du déshydrateur ou du four et laissez-le refroidir. Avant de manger ou de conserver le saccadé, laissez-le revenir à température ambiante. Si vous avez utilisé un déshydrateur, utilisez une fourchette pour soulever chaque morceau et placez-le sur une assiette. Si vous utilisez un four, utilisez une manique pour retirer la casserole et placez la casserole sur le dessus de votre cuisinière.
- Votre saccadé devrait refroidir en 1 à 3 heures environ

Lorsque vous préparez du bœuf séché, utilisez une marinade pour donner à la viande une saveur cajun, teriyaki ou fumoir, par exemple.

Partie 3 sur 3: utiliser et conserver le bœuf séché

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Essayez de la viande séchée fraîche. Une fois que votre bœuf séché se refroidit un peu, vous pouvez creuser. Mangez le saccadé 1 morceau à la fois chaque fois que vous voulez une gâterie délicieuse et saine. Vous pouvez le manger seul ou l'utiliser pour agrémenter des plats savoureux.
- Essayez de râper votre bœuf séché sur une salade fraîche pour une garniture savoureuse.
- Ajoutez des morceaux de bœuf séché aux choux de Bruxelles cuits à la vapeur pour plus de saveur.
- Utilisez du bœuf séché haché pour rehausser une omelette de base aux œufs et au fromage.
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Mettez votre saccadé dans un sac en papier pendant 1-2 jours s'il n'est pas assez sec. Si votre saccadé est encore un peu trop humide après avoir refroidi, essayez de placer les bandes dans un sac en papier et de les y laisser pendant plusieurs jours. Vérifiez quotidiennement le saccadé pour tester son niveau d'humidité et transférez-le dans un récipient hermétique après qu'il semble suffisamment sec.
- Le sac en papier élimine l'excès d'humidité du saccadé.
3
Conservez votre saccadé dans un sac refermable ou un bocal en verre pour une solution à court terme. Le saccadé reste frais indéfiniment car il est sec, mais la qualité diminuera au bout de quelques mois. Pour une meilleure qualité de charqui, conservez votre viande à température ambiante pendant 2 semaines, au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois ou au congélateur pendant 1 an. Assurez-vous que le saccadé est dans un endroit frais et sec.
- Chaque fois que vous voulez une bouchée, ouvrez simplement le sac ou le bocal et dégustez.
- Au fil du temps, l'exposition à l'air rend le saccadé moins frais.
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Utilisez un scellant sous vide pour une option de stockage à long terme. Les scellants sous vide fonctionnent très bien pour stocker le bœuf séché, car vous pouvez éliminer tout l'air de l'emballage. L'air diminue la qualité et la fraîcheur du saccadé au fil du temps. Pour utiliser le scellant sous vide, remplissez le sac sous vide avec votre saccadé, repliez le bord et placez le bord à l'intérieur du scellant. Appuyez sur le bouton "Sous vide" pour extraire l'air.
- Une fois que votre saccadé est scellé sous vide, il peut rester frais pendant plus d'un an au congélateur.
- Éteignez la machine une fois qu'il ne reste plus d'air dans votre colis.

Choses dont vous aurez besoin

Déshydrateur
Four
Couteau bien aiguisé
Grille ou poêle
Conteneur hermétique
Sac en plastique refermable (facultatif)

Conseils

Pour une version végétarienne, utilisez du seitan ou du tofu mariné à la place du bœuf.
Écrivez la date à laquelle vous avez préparé le saccadé sur le sac ou le pot avec un marqueur permanent afin de pouvoir suivre sa fraîcheur.

Mises en garde

Vérifiez votre saccadé toutes les quelques semaines pour vous assurer qu'il n'y a pas de moisissure dessus.

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